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足で開けるドアノブを設置しました

足で開けるドアノブ

（はじめに）

今回の営業日も朝からたくさんのお客様がご来店してくださり、早々に完売しました。ありがとうございました。
週末も気温が高かったので、生地をこまめに冷やしながら折込作業を行いました。作業効率はかなり下がりますが、層をきれいに出すためには仕方ないですねー。
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（足で開けるドアノブ）

ドアノブにおける接触感染を防ぐために、「足で開けるドアノブ」を取り付けました。
「足で開けるドアノブ」は、ドアノブを通じての接触感染を防止するため、欧米で取り入れられてるらしいです。
動画ではドアを足で軽々と開けていたんですが、実際やってみるとなかなか重たい・・・。
ドアの重みに負けないように、ちょっと強めに引いて開けてください。お店から出るときは足で押す感じです。
感染症対策にもなるし、欧米っぽくドアを開けられますよっ。
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（夢の続き）

今週は、学生時代に聴いてた曲を聴きながらパンを作ってました。
スピッツ、サニーデイサービス、キリンジ、クラムボン、スーパーカー、カジヒデキなどなど。
「もう無理だな、現実を見よう。」って何度も思ったけど、諦めなければまだ夢は続いていくもんですね。
まさか毎日寝不足で粉まみれになってるとは思わなかったけど。
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みんなどうしてるかなー。まだ夢を追い続けてるかなー。　
僕は人生の最後まで目が覚めることなく、夢を見続けたいな。
EVISBEATS の『夢の続き feat. 田我流』、良い曲です。

ウェブショップと「おうちパンセット」について(5/13)

ウェブショップと「おうちパンセット」について

（ウェブショップを少し再開します）

ウェブショップを一時的にクローズしていましたが、発送の目処がある程度つきそうなので、パンセット（定期便、お任せパン）をいくつか追加しました。ですが、まだかなりの数を発送しないといけないので、現在ご注文をいただくと発送まで１ヶ月から１ヶ月半かかると思います。
発送の約1週間前にお知らせメールを送らせていただいてますが、メールが届かない場合が多いので、PCメールを受信できるウェブメールなどのほうが良いかと思います。
よろしくお願いします。
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「おうちで楽しむパンセット」について

今週は16（土）分は完売で、17（日）と18（月）はまだ空きがありますので、是非ぜひご利用くださいませ。ご予約は木曜日から月曜日の営業時間内（11時から16時くらいまで）で、お電話にて受付させていただきます。
木曜日は僕一人で仕込みをしていますので、電話がとれない場合もありますが、着信履歴順にこちらから電話させていただきます。
そのほかの内容は以下の通り、従来と同じです。

（価格）2000円か3000円のどちらか
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（パンの種類）食パンやクロワッサン、ハード系のパンがバランスよく入ったパンセットです。パンセットの内容はお任せになります
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（引き取り時間）営業日の12時から15時（午前中の混み合う時間を避けられます）
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（お渡し方法）個別に袋詰めし、紙袋にパンを入れた状態でお渡しします。（紙袋代金はサービスさせていただきます）
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（ご予約方法）前日までに、お電話か来店時に「2000円のパンセット」か「3000円のパンセット」とお伝えください。（Tel:050-5327-2974）仕込み中は出られない場合もございますが、着信履歴からかけ直させていただだきます。

ご来店の際に

オープン30~40分前には何人かお並びいただいていますが、お店の前は日陰もなくて暑いので、時間をずらして来ていただくか「おうちパンセット」をご利用くださいませ。
駐車場は、お店前に5台分用意しています。お店の駐車場がいっぱいの場合は、付近のコインパーキングをご利用くださいませ。短時間であっても、路上駐車はご遠慮くださいませ。
コインパーキングの場所は、ウェブサイト内のショップページをご覧くださいませ。

引き続き、日曜日に入っていただけるスタッフさんを募集しています。学生さんや主婦の方など、飲食未経験者の方でも大歓迎です。詳細はウェブサイト内の「スタッフ募集のお知らせ」にてご確認のあと、ご連絡いただければと思います。よろしくお願いします。

わたしの好きな料理本リレー『TARTINE BREAD 』

わたしの好きな料理本リレー『TARTINE BREAD 』

（はじめに）

【わたしの好きな料理本リレー】
主婦と生活社の編集部
@ryourinohon さんからスタートした
#私の好きな料理本リレー #料理本リレー
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飲食事業における大先輩で、様々なアドバイスをくれるParland Coffee（@parland_coffee ）の井上さんからバトンが回ってきました。

数年前、「地元の小麦農家さんを応援するためにも、起業してベーカリーをする」という覚悟は決まっていたものの、周りにはそういうベーカリーがなかったので、「本当にこの方向性で良いのだろうか。どうしても価格が高くなるし、誰にも理解されないまま、すぐ潰れてしまうんじゃないか。」という迷いがありました。その迷いを断ち切ってくれたきっかけの本がこの『タルティーン・ブレッド(TARTINE BREAD) 』です。

（『タルティーン・ブレッド(TARTINE BREAD) 』について）

チャド・ロバートソン(Chad Robertson) (著) アメリカ・サンフランシスコ　Tartine Bakeryのオーナーシェフ
『タルティーン・ブレッド(TARTINE BREAD) 』
出版社: クロニクルブックス・ジャパン
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本書ではカントリーブレッドやバゲット、ブリオッシュ、クロワッサンのレシピのほか、パンを食事として楽しむための料理のレシピが紹介されています。

Tartine Bakeryのコンセプトでもある
「食事の基礎となるような力強くシンプルなパン」
「できるだけ地元に近い生産者の小麦を使う」
「若い発酵種を使った風味豊かなパン」
は、coboto bakeryのパンの方向性とも共通していて（恐れ多いですがっ）、本書に書かれていることはすぐに腹落ちし、起業前の僕に大きな勇気を与えてくれました。
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では、僕が受け取ったバトンですが、
柔らか頭と最強の技術を持ち合わせる @hiyoribrot くみちゃん
圧倒的向上心とセンスの塊 @panmanifiq.kuboe　くぼさん
いろいろ相談に乗ってくれるロックを愛する心優しき飲食の先輩 @nijicafe_kobe_motomachi　福間さん

にバトンをお渡しします。よろしくお願いしますっ。

スタッフ募集・ニューノーマル・ビジネスについて

スタッフ募集・ニューノーマル・ビジネスについて

この３日間の営業日もかなり早めに完売しました。ありがとうございました。
しかし、週末は気温と湿度が急に上がって、折込生地のコントロールがかなり難しくなってきました。まだ5月なのに厨房内が暑すぎる・・・。
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（キャラメルナッツ・デニッシュ）

キャラメルナッツ・デニッシュを新しく出しました。去年よりキャラメル感をアップしてみました。
塩キャラメルにしてもいいかなぁとも思ってきたので、これもちょくちょく味が変わるかもです。
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（スタッフ募集のお知らせ）

日曜日に入っていただける、ショップの新しいスタッフさんを募集します。
お仕事の内容は、主にパンの販売で少し製造補助をお願いします。
一緒に美味しいパンを作って、たくさんのお客様に届けましょう。
詳細はウェブサイト内の「スタッフ募集のお知らせ」にてご確認のあと、ご連絡いただければと思います。
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（ニューノーマル・ビジネスについて）

コロナと共存せざるを得ない「ニューノーマル」時代において、ビジネスのあり方も大きく変わると経済の専門家も語っておられましたが、その潮流は一気に来そうですね。
商圏をかなり絞った平和的な小商マーケティングを想定してたのに、いつのまにか全く別地域の、超有名ベーカリーさんが競合相手になってきてます。今後はそのマーケットに、中堅企業も乗り出してくるだろうと予想しています。平和なマーケットが良かったのになぁ。
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さて、現在の緊急事態宣言下では、政治行政が半ば強制的にマーケットを止めている状態です。融資・補助金のメニューも増えていますが、それらはあくまで延命措置にしかなりません。このやり方では、飲食をはじめ、観光、アパレル、雑貨店などは次々と倒れていくと思います。
そこで重要になってくるのは最近言われる出口戦略であり、「ニューノーマル」時代のビジネスのあり方ですが、今までの自由市場とは違い、政治行政の影響が強い市場になります。
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しかし、その政治行政の戦略が見えないので、我々飲食事業者も戦略がたてづらいのです。最近は大阪モデルや沖縄モデルなどの話を聞くことがありますが、兵庫モデルの話は全く聞こえてこない。
この辺りの戦略について情報発信をしている兵庫県会議員、姫路市会議員さんをご存知であれば教えて欲しいです。たまに流れてくる政治家のSNSを見てると、「こんな国の政策がありますよー」っていう発信しか目にしなくて。それ、政治家の仕事じゃないだろって思うんですが。もしかして、誰もいないんじゃないかという懸念もありますけど・・・。
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ウェブショップと「おうちパンセット」について (5/6)

ウェブショップと「おうちパンセット」について

（はじめに）

最近のおうちじかん、テレビは観ずに、ネットでウイルスについて調べています。
テレビでは科学的根拠無く、視聴者を不安にさせる映像が多くて・・・。
お店の前でマスクをつけた人がどれだけ行列になっても、感染のリスクはほぼ無いんだけどなぁ。
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パンを作ってる人にとっては、ウイルスの世界も興味深く感じると思いますよ。
パンづくりも酵母や酵素による発酵の仕組み、メイラード反応やでんぷんのα化など、目に見えない現象を科学的に考えてることが多いですもんね。
数年後は次のコロナウイルス（ SARS-CoV-3かMERS-CoV-2かな） が出てくるでしょうから、今回の機会にある程度ウイルスについて知っておかねば。
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（ウェブショップの在庫について）

さてウェブショップでのご注文が130件以上入って、問い合わせも多くなってきたので、ウェブショップの新規注文を先週から停止させていただいています。また再開する際は、SNSなどで告知させていただきますので、よろしくお願いします。
発送の約1週間前にお知らせメールを送らせていただいてますが、メールが届かない場合が多いので、メール受信できるウェブメールなどのほうが良いかと思います。
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「おうちで楽しむパンセット」について

今週は9（土）分は完売で、10（日）と11（月）はまだ空きがありますので、是非ぜひご利用くださいませ。ご予約は木曜日から月曜日の営業時間内（11時から16時くらいまで）で、お電話にて受付させていただきます。
木曜日は僕一人で仕込みをしていますので、電話がとれない場合もありますが、着信履歴順にこちらから電話させていただきます。
そのほかの内容は以下の通り、従来と同じです。

（価格）2000円か3000円のどちらか
・
（パンの種類）食パンやクロワッサン、ハード系のパンがバランスよく入ったパンセットです。パンセットの内容はお任せになります
・
（引き取り時間）営業日の12時から15時（午前中の混み合う時間を避けられます）
・
（お渡し方法）個別に袋詰めし、紙袋にパンを入れた状態でお渡しします。（紙袋代金はサービスさせていただきます）
・
（ご予約方法）前日までに、お電話か来店時に「2000円のパンセット」か「3000円のパンセット」とお伝えください。（Tel:050-5327-2974）仕込み中は出られない場合もございますが、着信履歴からかけ直させていただだきます。

コロナ時代の決済方法・コインパーキング情報

コロナ時代の決済方法・コインパーキング情報

（はじめに）

この３日間の営業もたくさんの方が来てくださりました。ありがとうございました。
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Parland Coffeeさん（@parland_coffee）、ピッコラシチリアさん（@piccolasicilia）、リュフトさん（@lyhty_kuro）、Aigretteさん（@aigrette_himeji）、bocagrandeさん（@bocagrande3828）、CHOCODAKEさん（@chocodake.himeji）、FILCOFFEEさん（@filcoffee）たちがお店に来てくれました。
みんな大変な時期なのに・・・。温かい人たちに囲まれて幸せです。
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緊急事態宣言、やはり延長になりました。実行再生産数が1を下回ってるのに、日本は緊急事態宣言の延長なんですねー。海外ではロックダウン解除の基準の一つなのに。日本の出口戦略、定性的な表現が多くてよく分からない。
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（コロナ時代の決済方法）

緊急事態宣言が延長されようが、解除されようが、新型コロナウイルスは人間が存在する限りはずっと存在する。なので、ウイルスとの付き合い方は考えないといけないですね。
その一つが、現金をできるだけ触らないということ。新型コロナウイルスは数日間生存している可能性が高いことから、欧米各国では、今まで以上にキャッシュレス決済を推進しています。
当店でも接触感染を防ぐために、現金等の接触決済を避け、非接触型決済方法を推奨しています。（参考記事：クレジットカード・電子マネーの取り扱い（Airペイ）を開始します）
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非接触型決済は、ICカードや携帯電話等と決済端末機器との間で行う無線電子決済システムです。
以前お客様から「クレジットカードしか持ってないんです」という声をいただきましたが、携帯にクレジット情報を取り込めるので、クレジットカードでも非接触型決済は可能です。
iOSのApple Payサービスがそれで、Walletアプリに複数のクレジットカードを取り込んでおけば、カードを持ち歩くことも不要になります。AndroidならGoogle Payですね。
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Apple Pay、Google Payのリンクはウェブサイトに貼っておきますー。
Apple Pay:https://www.apple.com/jp/apple-pay/
Google Pay:https://pay.google.com/intl/ja_jp/about/
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（お店付近のコインパーキング）

cobotoの駐車場は5台分ありますが、お店のオープン前は満車になることが多いです。お店が少ないエリアなので、コインパーキングは少ないんですが、比較的近くに２箇所コインパーキングがありますので、Google マップに登録してみました。「マイプレイス」機能を使って作成しましたが、もう少し見やすくできそうかなぁ。
車でご来店する場合、ウェブサイトのショップのページ「駐車場（パーキング）について」をご確認くださいませ。
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「クレームブリュレ・デニッシュ」はじめました

「クレームブリュレ・デニッシュ」はじめました

（クレームブリュレ・デニッシュについて）

パルミエ（Palmier）に続き、「クレームブリュレ・デニッシュ」を新しく焼いてます。
映画『アメリ』で知ったクレームブリュレ、当時は街のいたるところのカフェで作られてましたねー。アメリの映画イベントも行ったなぁ。
映画公開は約20年前！こ、怖い。
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で、cobotoのクレームブリュレはだいぶ違ってます。ブリュレはしてるけど、パリパリしません。アメリできないです。ごめんなさい。とにかく、一度ご賞味くださいませー。

今週の「おうちで楽しむパンセット」

今週の「おうちで楽しむパンセットのご予約も、木曜日から月曜日の営業時間内（11時から16時くらいまで）で、お電話にて受付させていただきます。木曜日は僕一人で仕込みをしていますので、電話がとれない場合もありますがご了承くださいませ。
そのほかの内容は以下の通り、従来と同じです。

「おうちで楽しむパンセット」の内容

（価格）2000円か3000円のどちらか
・
（パンの種類）食パンやクロワッサン、ハード系のパンがバランスよく入ったパンセットです。パンセットの内容はお任せになります
・
（引き取り時間）営業日の12時から15時（午前中の混み合う時間を避けられます）
・
（お渡し方法）個別に袋詰めし、紙袋にパンを入れた状態でお渡しします。（紙袋代金はサービスさせていただきます）
・
（ご予約方法）前日までに、お電話か来店時に「2000円のパンセット」か「3000円のパンセット」とお伝えください。（Tel:050-5327-2974）仕込み中は出られない場合もございますが、着信履歴からかけ直させていただだきます。

そのほか

ウェブショップでのご注文は、相変わらずめちゃくちゃ増えています。ご注文から発送までお時間かかるかもしれませんが、ご了承くださいませ。発送の約1週間前にお知らせメールを送らせていただきますので、メール受信できるウェブメールなどのほうが良いかと思います。
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新米経営者のおうち時間　

新米経営者のおうち時間　

（批判メッセージから学ぶ）

Twitterで「自粛警察」がトレンドワードになったように、緊急事態宣言が出てから、各地の経営者が「不謹慎狩り」「正義中毒」のターゲットとなっています。
うちの最近の批判メッセージは「緊急事態宣言が出てから、周りのお店はちゃんと休んでいる。なのに、あなたの店は営業を継続して、しかも行列を作ってる。人としてどうかしてる。」です。
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僕もギリギリ人間なので、批判されるとやっぱりショックです。
が、感情的な批判メッセージに対して、こっちも同じように感情をぶつけても、問題の解決につながらい。
なので、一旦感情を切り離して問題を客観的に考える。
次に「複数の視点」で考える。今回のことで言えば、「法的にどうか」、「科学的にどうか」「海外の事例ではどうか」かなと。
僕は前職の時、批判や脅迫などにさらされ続けてきたので、自然とそういう訓練ができていたのかも。
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「法的にどうか」：特措法による緊急事態宣言を受け、県知事が休業要請を出しましたが、飲食店は社会生活を維持する上で必要な施設として、休業要請の対象に含まれません。なので、営業を自粛するかどうかは各店の判断。各店によって、固定費や人件費などが違うため、休みたくても休めないお店がも多い。
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「科学的にどうか」：接触感染と飛沫感染のリスクを避ける対応（ソーシャルディスタンシングなど）をしていれば、いくら行列になっていても感染拡大になりません。
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「海外の事例ではどうか」:ウェブで海外の事例をいろいろ見てみましたが、ソーシャルディスタンシングが行われているので、かなり長い行列になっていました。
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こうした観点からお返事をさせていただきましたが、相手様からの返事はありませんでした。なんで？
あ、人としてどうかしてるってところだけ、正解ですね。鋭いっ。
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新型コロナウイルスの影響は年単位なので、経営者などSNSで投稿してる人は今後、感情的な批判にさらされて辛い思いをすると思います。だけど、その批判の内容を分析すれば、自分の知識が整理されるので、批判メッセージからでも学びが得られるんです。
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（ウィズコロナ、ニューノーマル時代のビジネスを考える））

緊急事態宣言の期間はどんどん延長され続け、今後は、感染死のスピードを越す勢いで経済死が伸びてきます。
経営者は関係者からの度々の請求や督促、裁判所からの差押通知に耐えられず、どんどん自殺していくでしょう。飲食だけじゃなく、観光やアパレル、航空など、「人と接する」、「人を移動させる」産業全ての人々です。おびただしい数の人の命が、今後消えていきます。
なので、経営者はおうち時間を楽しむ余裕はなくて、キャッシュをどう回して、どうやってスタッフや生産者の命を守るのか、必死で考えないといけないと思います。
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数年前から注目していたキーワードが、コロナ騒動の中で一気に注目されてきました。サブスク、EC、ウーバー 、ウェブマーケティング、キャッシュレス（非接触型）決済、クラウド会計、VR、マイナンバーカード などです。
感染のリスクを避けるためには、現金は使いたくないし、銀行や役所の窓口に行くのも避けたいし、税理士などとの打ち合わせもリモートでしたい。（以前ECの提案（飲食店のコロナ対策（ECサイトの活用））をしましたが、物流関係者のクラスター感染が広がってきているので、ちょっと心配になってます。）
ニューノーマル時代では、この流れが一気に加速するはずなので、今後ビジネスのあり方がどう変わっていくのか考えています。
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そんなおうち時間を過ごしています。

coboto 2020年5月スケジュール

coboto 2020年5月スケジュール

実店舗はかなりの行列、ウェブショップも商品を追加したらすぐ完売状態。それに伴い、お問い合わせがかなり増え、不謹慎狩りのご意見もいただくこともあるので、なかなか大変な感じになってきました。
不安な状況が続く中、感情的になる方が増えてると思いますが、僕としては小麦生産者やスタッフの雇用など、守るべきものがあるので経営者として冷静に対応していきたいと思います。
ウェブショップの商品を先ほど追加いたしましたが、注文が殺到していますので、到着までしばらく時間がかかることをご了承くださいませ。
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今週も飲食関係の知り合いが何人か遊びに来てくれました（Piece by Piece Coffeeさん（@piecebypiececoffee）、Aigretteさん（@aigrette_himeji）、CHOCODAKEさん（@chocodake.himeji）、niji cafeさん（@nijicafe_kobe_motomachi）、INNUITさん（@farmerskitchen_innuit）など）。コロナの影響を受けている店舗経営者は悩みすぎて、みんな少しずつすり減っていってますね・・・。ほんと辛い。。ZOOMやってる店舗経営者の方、タイミングあえばオンライン会議しましょー。
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（ゴールデンウィークの営業について）

ゴールデンウィークはお出かけできない分、充実したおうち時間を楽しんでもらいたいので、ゴールデンウィークの期間中（5/2〜4）は通常通り営業いたします。
今週末もご来店のお客様が多いことが予想されますので、さらなる感染対策として、店内入店人数を4名様から「3名様まで」とさせていただきます。またマスクも必ず着用くださいませ。（布マスクよりタオルを巻いたほうがフィルター効果がある（米国立労働安全衛生研究所）ので、不織布マスクが手に入らない方はタオルを巻いて入店ください。）
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（路上駐車について）

店前の路上駐車について悩んでおります。
姫路警察の方にも対策について相談していますが、やはり店側としては路上駐車は止めてくださいねっていうお願いしかできないみたいです。今週行ったように、仕込みの隙間時間で並んでるお客様にアナウンスさせていただきます。アナウンスを行っても効果がない場合は、店側が姫路警察に通報させていただきます。ご近所様の迷惑になりますので、路上駐車は絶対お止めくださいませ。
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（行列について）

一部の方は行列っていう言葉だけで、「許せない」「自粛しろ」となってしまいますが（脳科学者・中野信子さんの｢正義中毒｣の記事を参照ください）、お店の前で並んでくださってる方はマスクをつけて、ソーシャルディスタンシングを守ってる方がほとんどなので、接触感染はもちろん、飛沫感染のリスクもないという認識です。海外のパン屋やスーパーの事例もいくつか見ましたが、概ね同じ状況だと思います。
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感情的になりすぎると問題の本質が見えなくなるので、どこに感染のリスクがあって、その感染リスクを避けるために店側としてできることは何か、お客様として守ってもらわないといけないことは何かを、冷静に考えていきたいと思います。

（ニューノーマルの幸せの形）

ＷＨＯのテドロス事務局長が「世界は元に戻らない」「ニューノーマルが始まる」との見解を示しましたが、僕もそうなると思っています。今回と同じコロナウイルスであるSARS、MERSともに、結局ワクチンは開発できずじまいですし、今回だけワクチン開発がうまくいって、今までの日常に戻れるなんてとても思えない。
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新しい世界って、もう少し平和な世界だと思ってましたけどね。風の谷のナウシカの「腐海」の存在にも似てますね。
ニューノーマルの世界は制約が厳しいですが、その中にも幸せは必ずあると思いますので、皆さんと知恵を出し合って幸せの形を作れたらいいなと思います。
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（coboto 2020年5月スケジュール）

今週の「おうちで楽しむパンセット」について

今週の「おうちで楽しむパンセット」について

（はじめに）

先週から「おうちで楽しむパンセット」の予約上限数を増やしましたが、思った以上に好評でどの曜日も完売しました。電話が多すぎて、かけ直せない方も何人かいらっしゃって申し訳ないです。
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今週は25（土）分は完売で、26（日）と27（月）はまだ空きがありますので、是非ぜひご利用くださいませ。ご予約は木曜日から月曜日の営業時間内（11時から16時くらいまで）で、お電話にて受付させていただきます。木曜日は僕一人で仕込みをしていますので、電話がとれない場合もありますがご了承くださいませ。
そのほかの内容は以下の通り、従来と同じです。

「おうちで楽しむパンセット」の内容

（価格）2000円か3000円のどちらか
・
（パンの種類）食パンやクロワッサン、ハード系のパンがバランスよく入ったパンセットです。パンセットの内容はお任せになります
・
（引き取り時間）営業日の12時から15時（午前中の混み合う時間を避けられます）
・
（お渡し方法）個別に袋詰めし、紙袋にパンを入れた状態でお渡しします。（紙袋代金はサービスさせていただきます）
・
（ご予約方法）前日までに、お電話か来店時に「2000円のパンセット」か「3000円のパンセット」とお伝えください。（Tel:050-5327-2974）仕込み中は出られない場合もございますが、着信履歴からかけ直させていただだきます。

そのほか

ウェブショップでのご注文も多くなっており、ご注文から発送までお時間かかるかもしれませんが、ご了承くださいませ。発送の約1週間前にお知らせメールを送らせていただきます。（メール受信できるウェブメールなどのほうが良いかと思います）
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足でドアを開けられるドアノブって、どうやって後付けできるか知ってる方いらっしゃいます？うちみたいに重たくて大きいドアが開けられるのかどうか。今はドアを開放してるからいいけど、夏場は暑すぎて開けっぱなしにできないかもだし。休みの日もコロナのことばっかり考えてしまいますね・・・。