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coboto 2019年11月スケジュール
coboto 2019年11月スケジュール
先週あたりから急に気温が下がり、だんだん秋が深まってきましたね。
coboto bakeryでも秋の新作パンとして、紅玉りんごのデニッシュや姫路生姜の山食パン、さつまいもとごまのパンなども出てます。
紅玉りんごのデニッシュは、焼き直すとさらにサクサク感増してオススメです。
2019年11月スケジュール
シュトーレンの製造・発送が始まってさらに忙しくなるので、11月も土曜から月曜までの営業にさせていただきます。
土日は朝からお客さんが並んでくださることが多いため、午前中はお店が混雑しますが、午後からは比較的ゆっくりです。
月曜日もゆっくりパンをお選びいただけますので、オススメですよ。
coboto stollen（シュトーレン）2019の発送は、11月 5日（火）を予定しています。
lyhty（リュフト）さんを訪ねてきました
lyhty（リュフト）さんを訪ねてきました
本気で仕事を楽しんでる人と話すのが好き。
先日はピッコラシチリアのゴウさんと話しをさせていただき、今回はlyhty（リュフト）の黒木さんに話を伺って来ました。
黒木さんは、住宅・店舗の建築設計を行う建築士。
今まで設計されたものはウェブでも確認できますが、ほんとどれもカッコ良すぎてため息でるくらい。
そのセンスの高さから、大阪や東京とかの設計事務所で修行されてたのかなぁと思ってましたが、工務店での勤務が長かったそうです。
ピッコラシチリアのゴウさんもそうだけど、修行先がどこで、そこで何年働いたっていうことと、その人のアウトプットのセンスって直接結びつかないんですね。面白いっ。
「井上茶寮」さんとのプロジェクト「アートインレジデンス」のスペースも見せていただきました。姫路でアートインレジデンスの取り組みが見れるなんて、ほんとすばらしいです。
coboto bakeryはまだ立ち上げて間もないので、しばらくは足場を固める必要がありますが、ゆくゆくは黒木さんともいろいろ絡めたらなぁと思います。
lyhty（リュフト）さんが大切にしている引き算のデザイン、だけど暮らしやすさなどの大事な部分はしっかり残す考え、とっても共感できます。
lyhty（リュフト）
671-0111 兵庫県姫路市的形町的形1997
https://lyhty.jp
coboto stollen（シュトーレン）2019のご案内
coboto stollen（シュトーレン）2019のご案内
今年もシュトーレンの季節になりました。シュトーレン好きとしてはとてもワクワクする季節なんですが、スケジュール管理がすこぶる苦手なので憂鬱な季節でもあります・・・。
さて、10月に入って試作を繰り返してましたが、最後はだれもが食べやすいようなシンプルなシュトレンに落ち着きました。
昨年は1,000個製造と無茶なことをしましたが、今年は少しペースをゆっくりにしようかなと。
coboto stollenの販売解禁日は、11月 2日（土）で店頭販売から始めます。そのあとは、ウェブショップ販売と「てくてくWEEK 2」と販売していく予定です。
coboto stollen（シュトーレン）2019について
シュトーレン（シュトレン）とは、ドイツの伝統的発酵菓子ですが、coboto bakeryのシュトーレンはもちろん国産小麦100%で作ります。
無農薬・オーガニックの全粒粉を20%使った国産小麦100%の生地に、ラム酒やワインに漬け込んだたっぷりのドライフルーツやくるみ・ナッツを入れ、自家製発酵種でゆっくり発酵させて、低温でじっくり焼き上げています。
全粒粉入りなので表面はカリッと、中身はしっとりとした食感を楽しんでいただけます。
昨年よりスパイスと甜菜糖の量は減らし、ドライフルーツと赤ワインを少し増やしてます。
使用原材料：無農薬・オーガニック全粒粉、国産小麦、発酵種（天然酵母）、ドライフルーツ（いちじく、カレンツ、柑橘系ピール、ドライりんご）、くるみ、ヘーゼルナッツ、バター、ラム酒、赤ワイン、塩、スパイス（シナモン、ジンジャー、クミンなど） ＊卵は使用していません
価格：通常サイズ（約200g）
は1,750円（税込）。
ウェブショップは1,750円（税込）のほか、地域別送料が別途かかります。
ウェブショップ販売について：ウェブショップでの販売は昨年同様、少しずつ予約受付させていただきます。
ご注文いただいてから1~3週間以内に発送しますが、発送日や到着日の指定はできませんのでご了承くださいませ。
時間指定はヤマト運輸の時間指定が選択できます。
ご希望の場合
午前中、14~16時、16~18時、18~20時、19時~21時
の「5区分」のうち、ご都合のよい時間帯を備考欄にご記載くださいませ。
ラッピングについて
coboto stollenを大切な人へのプレゼントに送ってくれる方や、何回もリピートして購入してくださる方が多いので、「もらってうれしい」、「もらった後も活用できる」ラッピングデザインにしています。
赤いカードを外したあとの巾着は、小物入れとしてご利用いただけますよ。
ラッピングデザインは、昨年同様、てくてくひめじを運営されている「OTETEお手伝い」さんにお願いしました。（巾着ラッピングは500部限定なので、それ以降は簡易ラッピングになることをご了承くださいませ。）
「てくてくWEEK 2」in ピオレラボ での販売について
姫路と播磨のこだわりのあのお店が集まるイベント「てくてくWEEK」。
coboto bakeryは、coboto stollen（シュトーレン）で参加させていただきます。
てくてくひめじさんがオススメするお店ばかりなので、お気に入りの商品がたくさん見つかるはずっ。
日時:2019年12月3日（火）〜12月5日（木）
場所：ピオレ2 エスカレータ下広場（ジュンク堂書店さんのエスカレータ前 1F）ピオレラボ ポップアップスペース
そのほか、詳細は てくてくひめじさんの記事をご覧くださいませ。
保存方法・食べ方
消費期限は製造後、約1ヶ月ほどです。
開封後はラップなどで、他の食品の匂いが移らないようにしてから冷蔵庫（もしくは冷暗所）で保存してください。
食べるときは、薄くスライスし、焼かずにお食べくださいませ。
初めはカリッとした食感で、時間の経過とともに、よりしっとりとした食感になります。
ウェブショップでのご注文
ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてください。
鳴門金時のデニッシュ、クロワッサン・フランボワーズなどのご紹介
秋の新作「鳴門金時のデニッシュ」などのご紹介
鳴門金時のデニッシュ
柿のデニッシュに続き、秋限定の「鳴門金時のデニッシュ」を出しました。よくランチで伺うビストロウスケさんにヒントをもらって、作ってみましたよ。
クロワッサン・フランボワーズ
発酵バターのクロワッサンにフランボワーズのピューレ、ペーストを塗って焼き直し、ドライ フランボワーズをのっけてお化粧しています。
金木犀フランス
バゲット生地に、金木犀の花をたっぷり使用した自家製クリームを詰め込んだパンです。
そのほか、新麦の全粒粉山食に代わって、姫路生姜の山食パンが今週から登場予定ですよー。
お任せパンセットについて
お任せパンセットはどんどん発送してるので、それほど待たずに発送できると思います。よろしくお願いします。
姫路城休憩施設整備についてのサウンディング市場調査
先日、姫路市の担当の方が来店されました。姫路城休憩施設整備についてのサウンディング市場調査が目的でした。
パブリック空間における民間事業者のノウハウ活用なら、姫路に来て間もない僕より、パーランドのほうが良いでしょってことで、場所を移動。さすがパーランドのみっちゃん、想いや意見がどんどん出てくる。
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姫路でハイセンス、ハイクオリティなサービスを提供している知り合いのお店はいろいろあるけど、どこも個々のブランディングを強めてるから、こういうパブリック空間には馴染まないのかなぁ。けど、市の中核をなす姫路城周辺に、ハイセンスな飲食店があれば素敵だなぁと思います。
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市のウェブサイトで詳細が見れますので、ご興味ある方は是非ぜひ見てみてくださいませ。
https://www.city.himeji.lg.jp/kanko/0000009526.html
パブリックな建物、コンテンツに個性やハイセンスは必要？
その日からいろいろ考えてます。
どうしてパブリックなものって、コンテンツがつまらなくなるんでしょうか。
僕がわざわざ時間とお金を使いたいものって、プレイヤーに熱意、個性があってハイセンス・ハイクオリティなものなので、パブリックなイベントやスペースにはほとんど関心がない。
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パブリックなものには、多様な層に訴えるものが求められるんだから、ありきたりで創造性を生まないようなコンテンツんでいいじゃん。
っていうのも分かるんだけど、ありきたりのものに多くの税金が投入されて、どんどん街の個性がなくなっていくのはどうなんだろうなぁと考える日々。
来週、素晴らしいセンスを持っていて、ハイクオリティな空間をどんどん生み出している方とお会いするので、またどんな意見を持ってるのか聞いてみようー。
インボイス対策として作り手（農家、作家、パン職人など）ができること
インボイス対策として作り手ができること
はじめに
消費税のインボイス制度について、飲食店、農家、デザイナーなどの個人事業主はどのように対策をとればいいのかをテーマに動画もアップしましたのでこちらもチェックしてみてくださいませ。
（前編）動画URL:https://youtu.be/wi9rmquvuoI
（後編）動画URL:https://youtu.be/kPjRUj-BIVE
（導入実践編）動画URL:https://www.youtube.com/watch?v=2IBqOnZ-3NY
農家や作家、パン職人などの作り手さん、八百屋や雑貨屋、レストラン・パン屋などのお店を経営してる方は要チェックですよー。
インボイスについて、ネットではそのヤバさに気づいた人たちが、反対署名を行なっていますねー。今まで関係なかった人たちから、ごっそり税金をとっちゃう制度なんで、消費税10%増税なんか比較にならないほどの衝撃ですっ。
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さて、インボイス制度の衝撃度については、先日の「副業・個人事業を排除するインボイス制度の衝撃を考える」で書きましたが、「じゃあ、作り手はそのために何をすればいいのよ」ってところを考えていきたいと思います。
今回も細かいところまで書こうとするとかなり長くなるので、ザックリ省いていきます。
インボイスについてザックリおさらいのQ&A
その前にインボイス（適格請求書等保存方式）について、ザックリおさらいのQ&A。
Q：インボイスが導入されたら、作り手はどうなるの？
A：税負担（消費税）や経理事務の負担がめっちゃ増えます。消費税分を請求するなら、適格請求書発行事業者の登録を受ける必要があるが、そのためには消費税の課税業者にならないといけないから。
Q：新たに負担が増える作り手って誰のこと？
A：今まで消費税を払ったことがない作り手（免税事業者）で、BtoB（事業者向けの販売）ビジネスを行なっている人です。レストランやパン屋に納品している農家、雑貨屋さんに納品している作家、カフェに納品しているパン職人など、僕の周りでもかなり多くの人が対象になると思います。
Q：税負担って具体的にはどれくらい増えるの？
A：例えば、年間売上900万円（税込）の作り手の場合、新たに約24万円納税しなければいけません。（消費税率10%で簡易課税制度「第三種事業(製造業等)70％」適用を想定。作家さんなどが当てはまりますねー。）
ただし、農家の場合は約13万円納税になります。（消費税率8%でみなし仕入率は80％適用を想定）
Q：インボイスが導入されたら、家族経営でギリギリのところでやってる農家はやっていけなくなる。多くの農家と取引している農協はなんで反対しないの？
A：農協特例（卸売市場特例も）というものがあるので、農協に納品している農家は税負担が免除されるからです。ま、農協だけは特別オッケーにしまーすってことですね。
作り手（農家、作家、パン職人など）ができること
やっと本題ですが、インボイス対策として作り手（農家、作家、パン職人など）ができることについてです。
利益をアップさせる
今まで消費税を支払っていなかった作り手（免税事業者）が、急に数十万円納税するのはかなり大変なことになります。だけどインボイス制度が本格実施されるのは2023年からです。それまでに課税事業者となり、なんとか利益をアップさせて納税分を確保しましょう。
インボイスに対応した会計ソフトを導入する
課税事業者となり、インボイス（適格請求書）を発行するためには、手書きやEXCELなどでは対応が難しくなるので、早めに会計ソフト（クラウド会計ソフト「freee」など）を導入しておきましょう。
販売先を切り替える
先述した通り、インボイスのターゲットになるのはBtoB（事業者向けの販売）ビジネスなので、全てBtoC（直接消費者向け）であれば新たな負担はありません。またBtoBであっても、販売先が免税事業者の場合や簡易課税事業者であれば、消費税の仕入税額控除の問題は発生しないので新たな負担はありません。
まとめ
インボイスについて、作り手（農家、作家、パン職人など）ができることはいくつかありますが、どれも簡単なものじゃなく時間がかかります。なので、「まだ先の話でしょ。直前になってから考えるわっ。」っていうのでは遅すぎると思います。
好きなことを仕事にして、それを続けて行くためには何をしていけばいいのか、今から考えていきましょー。
秋限定「柿のデニッシュ」が始まりました
秋限定「柿のデニッシュ」が始まりました
なかなか涼しくならないなぁと思ってましたが、涼しいを通り越して、急に寒くなってきました。皆さん体調崩されてませんか？僕は崩してます。
さて、coboto bakeryでは秋限定「柿のデニッシュ」が新しく出ました。白ワインでコンポートした柿を、しっかりめに焼き込んだデニッシュ生地に合わせています。
今週は10月19日（土）から21日（月）まで営業です。
全粒粉のバターサンドの発送予定
coboto Wholemeal butter sand（全粒粉のバターサンド）、たくさんのご注文をいただき、ありがとうございます。あと少しならお作りできます。来週10月21日（月）に発送予定にしていますので、よろしくお願いします。
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お任せパンセットもたくさんのご注文をいただいており、現在のところご注文から2〜3週間で発送しています。ショップ営業日に少しずつ発送していますので、お時間いただくことになりますがご了承くださいませ。
「cake stand」さんに行ってきました
パン屋の休日、朝から消費税やインボイスについてのお勉強。午後は、前からずっと気になってた神戸の「cake stand」さんに行ってきましたよ。素材のチョイスや仕上げの完成度、やっぱり素晴らしいセンスですねー。次は「dining social」さんに行ってみたいな。
@cake_stand_
bocagrandeさんからDM届いてます
さて、bocagrandeさんから素敵なDMが届きましたよ。
eri matsuhata 「 knotting 」 展 と、SHOVELさんとTRABAJOさんの「SILO (サイロ)」展。（@trabajo_patisserie）
どちらも人気企画です。お店にDMを置いてますので、是非ぜひチェックしてくださいませ。
さてさて、今月末も素敵な場所へ訪問予定ですよ。
臨時休業（12日(土) ）のお知らせ
臨時休業（12日(土) ）のお知らせ
木曜日、折り込み生地の仕込み終えて、帰宅してからずっと台風情報をチェックし悩みました。
関西への影響はどこまでか分からないですが、過去最大級クラスとも言われてるし、12日(土) の午後からこの辺りも暴風域に入りそうです。
で、お客様と通勤するスタッフの安全を最優先して、10月12日(土) は臨時休業とさせていただきます。
翌日の13日(日) 、14日（月）は通常営業、15日（火）は定期便発送になりますので、よろしくお願いします。
どこの地域でも大きな被害が出ませんように。
「ゲノム編集食品」の流通について
ほかに悩んでいることとして、「ゲノム編集食品」の流通が解禁というニュースが少し話題に（？）なりました。「遺伝子組み換え食品」と違い、安全性審査も無し、表示義務も無し。
「遺伝子組み換え食品」と違う技術ってのは分かるし、その効果も分かるんですが、人為的に遺伝子を切ってるわけだし、せめて表示義務は欲しいなぁと思います。
もちろん小麦だけじゃなく、米も野菜も魚、肉もゲノム編集可能です。
うちで取引しているナカツカサファームさんは、そのあたりの情報も抑えているので、理解ある生産者さんといろいろ情報交換していきたいと思ってます。
パン屋さんやお菓子屋さんでも、情報シェアできる方がいらっしゃったら一報くださいませー。
秋味のパン 追加しています
秋味のパン 追加しています
ようやく日中も過ごしやすい気候になってきましたね。
夏のフルーツ（シャインマスカット、イチジク）を使ったデニッシュもそろそろ終わりを迎え、秋を感じさせるメニューを少しずつ追加しています。（秋関係ないやんっていうのもありますが）
モンブラン・デニッシュ
デニッシュ生地にカスタードを絞り、メレンゲ、マロンクリームでかざったモンブランです。生クリームを使った甘いモンブランが苦手なので、少し大人味のモンブランになってます。
かぼちゃのデニッシュ
パンがいっぱい写ってて分かりづらい・・・。すいません。
右端のパンがかぼちゃのデニッシュで、（今のところ）蒸したくりかぼちゃのペーストを作り、カスタードと合わせています。
クロワッサン・ジャンボン
クロワッサン生地を使ったおかずパン。ハム、クリームチーズ、マスタードペーストをクロワッサン生地で巻き上げ、シュレッドチーズとドライパセリ・オレガノを振りかけてこんがり焼き上げてます。ジャンボンとはフランス語で「豚のもも肉」の意だそうです。
そのほか、金木犀の花を使ったキンモクセイ・フランスや柿を使ったメニューもお出しする予定ですよ。
お任せパンセットの発送数を増やしていますので、ご希望の方はよろしくお願いします。
薪パン日々さんが遊びに来てくれましたー
薪パン日々さんが遊びに来てくれましたー
ここ最近はお店やってる（やってた）知り合いがたくさん来てくれます。
仕込みが忙しすぎてゆっくり話ができないけど、ちょこっと話せるだけでもうれしいもんです。
で、先日は大阪の「薪パン日々」さんが遊びに来てくれましたー。
「Farm Visit 大山こむぎプロジェクト」でご一緒してから、またお話ししたいなぁと思ってたんですよねー。
これから家族で栗拾いって、ほんと素敵なパン作りだわー。
薪パン日々さん、早くお店に伺いたいっ。
僕も当初は、田舎の古民家でパン焼いて、休日には小麦を作るスタイルをイメージしてたので、薪パンさんと話をしているとその時の妄想を思い出してしまいますねー。
将来、どんなスタイルでパンを焼いてるのかなぁ。
妄想と現実
ただの妄想と諦めたらそこで終わり。
妄想と現実を溝を埋めるために何が必要か、必死で考えて努力して、少しずつ溝を埋めていく。
僕みたいに才能がない人間には、一気に現実化するのは無理なので、めちゃくちゃ時間かかるけど、諦めなければいつか妄想が現実になる。
協力してくれる優しい人も必ずいる。
自分を信じ抜けるかどうかですね。
夢を持った人と話していると、応援したくなってしまうー。
現実的な話ばかりで、夢がない世界はつまらないもんね。
バカと言われようが、僕はずっと夢を持ち続けたい。
あ？なんの話だっけ。話、逸れすぎ。
お任せパンセット予約受付を再開しますー
さて、今週も10月5日（土）から7日（月）までオープンです。
お任せパンセット、スタッフさんががんばってくれて、先週にたくさん発送できたので再びご注文をお受けいたしましたっ。
よろしくお願いします。
キャッシュレスでパンをお得にご購入できます（ポイント還元事業）
キャッシュレスでお得にパンをご購入できます（ポイント還元事業）
キャッシュレス・消費者還元事業に加盟店登録されました
ショップ営業終えて、そのまま定期便発送とバタバタしていたら、もう10月になっちゃいました。で、消費税も10%に増税され、ややこしすぎる軽減税率も始まってしまいましたね。
で、先日お知らせした通り、うちのお店でも紙袋が有料化しますので、ご理解いただけたらうれしいです。
唯一良いニュースとしては、SNSでも「増税後の方が安いっ」と話題になってますが、コボトベーカリーのショップが「キャッシュレス・消費者還元事業制度」のお店として登録されたことっ。
これで10月からは、実質5%減税された価格でパンをご購入いただけます。
つまり、キャッシュレスで決済していただくと、決済額の5%が消費者にポイント還元されるので、消費税率は8％（パンは軽減税率で8％）から5％引かれ、実質的に税率3％に減税されるということ。ってことで、コボトベーカリーのショップでは増税後のほうが、増税前よりも“お得”に買い物ができるってことですっ。
なんだか面倒くさそうって思う事業者の方も多いと思いますが、登録されることで決済手数料が安くなるし、何と言っても自分のお店のお客様に減税した価格で購入していただけるってのは大きいと思いますよ。
さて、キャッシュレス還元事業のポイントについて、注意点や事業者のメリットなどを以下にざっとまとめしたー。
対象となるキャッシュレス決済
コボトベーカリーのショップでポイント還元されるキャッシュレス決済は、クレジットカード（VISA、Mastercard、JCB、American Express、Diners Club、Discover）、電子マネー（iD、QUICPay、ICOCA、Suicaなど）のほか、10月から追加されるQRコード決済（LINE Pay、d払い）です。
PayPay（ペイペイ）については現在審査中で、後日対象になると思います。
ポイントの還元対象時期
2019年10月1日～2020年6月30日
ポイントの還元方法
注意点はポイントの還元方法でしょう。決済事業者によって事前登録（交通系ICは面倒ですねー）が必要だったり、ポイントの還元方法がバラバラなので、ご自身が利用しているキャッシュレスの事業者のウェブをチェックしておきましょうー。
事業者のメリット
消費者還元事業に登録すると、キャッシュレスの決済手数料が安くなります。具体的な数値は「Airペイ キャッシュレス・消費者還元事業について」のページをご覧ください。
登録申し込み方法
キャッシュレス決済事業者（AirペイやPayPayなど）に必要な情報、資料を提出し、経済産業省の審査を待つのみなので簡単です。が、めちゃくちゃ混乱してるみたいなのでだいぶ時間がかかりそうですー。
Airペイについては「クレジットカード・電子マネーの取り扱い（Airペイ）を開始します」を、PayPayについては「PayPay（ペイペイ）がご利用いただけるようになりました」をご覧くださいませ。
