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「公務員からパン屋へ 人生を初めからやり直した物語」
「公務員からパン屋へ 人生を初めからやり直した物語」
動画の概要
動画URL : https://youtu.be/Vx6giw_I1Uc
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「前職の公務員ではどんな仕事をされてたんですか？」
「なぜ公務員からパン屋に？」
と聞かれることが多いので、その経緯をイラストレーターの「赤松かおり」さんが漫画にしてくれました☺️ありがとうございました。
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人生は一回限り。
人生のほとんどは仕事の時間。
「その仕事が楽しいか」、「その仕事内容に誇りを持つことができるか」、「仕事を通じて人として成長できるか」
前職の公務員は、（僕にとっては）全て否でした。もちろん行政の仕事は素晴らしい側面があるのは、当然承知しています。
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そこから出会った、素晴らしい農家の方々、パン職人の方々。
この世界に自分の人生を捧げよう。そう決意するまでの話です。
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漫画の内容は改変されてるところもありますが、ほとんど事実ですー😅
「極道相手に訴訟して、脅迫を受けたこと」
「怠慢な仕事をしていた職員を多数呼び出したこと」
「キレまくる性格になってしまい、自分が嫌になったこと」
「制度の問題点を国に言おうとして、上司に叱責されたこと」
「微生物や酵素の素晴らしさに感激したこと」
「素晴らしい農家さんと出会ったこと」
などなど
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©️赤松かおり(@matsubottsukurisya)
イラストレーター「赤松かおり」さんのサイト
https://akamatsukaori.com/
パン屋が教える「パンのリベイク方法」「パンの保存方法」「定番のパンのお供」
パン屋が教える「パンのリベイク方法」「パンの保存方法」「定番のパンのお供」（ハード系、クロワッサン、デニッシュの焼き直し方法）
動画の概要
動画URL:https://youtu.be/loGBX15y-0g
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お客様から「クロワッサンやデニッシュを焦がしてしまった」「ハード系のパンって、どうやって美味しく食べられるの？」「パンが長持ちする保存方法は？」などの声をいただくことがありましたので、僕なりの回答・提案を動画としてまとめてみました。
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皆様の楽しいパンライフの参考になれば幸いです。
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チャプター
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00:00 オープニング（パンの保存方法）
01:39 ハード系・食パンの焼き直し方法
02:58 クロワッサンの焼き直し方法
04:20 デニッシュ・パイの焼き直し方法
05:11 フルーツ・デニッシュの焼き直し方法
05:58 定番のパンのお供
参考動画
湯種法のコツ、糊化の仕組みを知るとパン・お菓子作りがもっと面白くなる！
https://youtu.be/igX5poymOvo
#リベイク #クロワッサン #パンのお供
2024年4月の予定
2024年4月の予定
先週は雨の日ばっかりでしたが、朝からお客様がたくさん来店してくださり、あっという間にパンが完売しました。
たくさんのご来店ありがとうございました。
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さて、日差しが春のそれに変わってきて、だんだん暖かくなってきましたね。4月も変わらず土日月の３日営業の予定です。
どうぞよろしくお願いします。
(ウェブショップにパンセットを追加しました)
パンセット（お任せパンセット、お食事パンセット、クロワッサンセット、パンの定期便）について、ウェブショップに追加いたしました。
夫婦経営の小さいお店ですので、パンの到着までお待たせするかもしれませんが、ご理解いただけると幸いです。ご注文から1週間から3週間を目処に発送できるかと思います。定期便初回は時間がかかってしまうこと、ご了承くださいませ。よろしくお願いいたします。
ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in
(ご来店の際に)
オープンの11時から30分くらいはお客様が多く、外でお待ちいただく時間も長くなる場合がございますので、ご了承くださいませ。
お店の駐車場がいっぱいの場合は、付近のコインパーキングをご利用くださいませ。路上駐車はご近所様の迷惑になるのでおやめください。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」などをまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
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ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/
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お客様へのお願い事が多くて申し訳ないですが、皆様のご理解とご協力をよろしくお願いします🙇♂️
2024年3月の予定
2024年3月の予定
2024年3月の予定
年始からバタバタしてたらもう3月。早いですねー。
3月も土日月の週3日、11時からの営業となります。
そのほか、3月20日（水、祝日）は「旧市ビルヂング」に出店します。
3月24日/(日)は「Collect.03」(@Collect.03)にパンのみ参加させていただき、実店舗は通常通り営業いたします。
YouTube撮影も2件予定があり、今回はパン・お菓子以外の業種のお店にお邪魔します。
「旧市ビルヂング」に出店します
日時：3月20日（水、祝日） 11時から16時（パンが完売次第終了）
場所：三和ビル(姫路市忍町) 蒲田商店（@kamada.shouten）さんから直ぐの場所みたい
内容：食パンやハード系、クロワッサン、クロックムッシュなど。corunの焼き菓子。
そのほか、イベントの詳細は旧市ビルヂングのサイトをご覧くださいませ。
https://area-assist.com/91build/
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お店は定休日でスタッフもおらず、夫婦だけで作りますので、量や種類にはかなり限りがありますが、出来るだけたくさん持っていけたらなと思ってます。
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今回のイベント、フードや物販など、いろんな出店者さんが参加されるみたいなので、みなさんに会うのが楽しみですっ。ポップアップを除けば、マルシェに出店することは5年以上なかったので、不慣れなことがあると思いますが（特に僕😅）、よろしくお願いします。
では、3月もどうぞよろしくお願いします。
脱サラパン屋 6年目の売上・利益を公開（インフレ・物価高時代を生き抜くために個人店ができること）
脱サラパン屋 6年目の売上・利益を公開（インフレ・物価高時代を生き抜くために個人店ができること）
動画の概要
動画URL:https://youtu.be/UMkAinZxifI
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2023年の確定申告を終えたので、6年目の売上・利益を公開しました。
今回もリアルすぎる金額を公開してますので、僕と同じように脱サラしてパン屋をこれから開業したい方や、同じ規模で飲食店を経営している方にとっては、参考になるかと思います🙌
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で、6年目の利益について、結果はある程度想定はしてましたが、原材料費の高騰を受けて、利益は大幅に減ってしまいました😭
13~15時間くらい働いたのに、結果が伴わないのは悲しいですが、ただただ経営力不足ですね・・・。
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ただ、物価上昇と賃金上昇は今後何十年も続くと言われていますので、何かしら戦略を組まないと、個人店の経営はこれからかなり厳しいものとなるでしょう。
動画内で僕なりの考えを話しましたので、皆さんのご意見やアイディアも聞かせてくださるとありがたいです。インフレ・物価高時代を共に生き抜きましょうっ。
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（関連動画）
・週３日営業の小さいパン屋で食べていけるのか（4年間の売上を公開）
https://youtu.be/sRwwW_C_55g
・週３日営業の小さいパン屋で利益はいくら出せるか（4年目の利益額公開）
https://youtu.be/H_TqNJsd3Wo
・凡人パン屋経営者は売上・利益をどこまで伸ばせるか（開業5年目の売上公開）
https://youtu.be/Gp-vZBwaXhM
2024年2月の予定、「リボン・フランボワーズ」
2024年2月の予定
先週はビックリするくらい、たくさんのお客様にご来店いただき、誠にありがとうございました。
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新しく「リボン・フランボワーズ」を作りました。
パンスイスとバイカラークロワッサンの改良版といったところですかね。
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新しいスタッフのYさんに「リボン・フランボワーズ」を持ってもらって、パシャリ。
Threadsでもカワイイとたくさんのリアクションをいただきました。
だいぶ手間のかかる商品なので、毎日出せるか分かりませんが、しばらく作り続けていきます。
さて、2月も土日月の週3日、11時からの営業となります。バレンタイン時期なので、ショコラ商品を多めに作る予定です。
では、どうぞよろしくお願いします。
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(ウェブショップにパンセットを追加しました)
パンセット（お任せパンセット、お食事パンセット、クロワッサンセット、パンの定期便）について、ウェブショップに追加いたしました。
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ご注文から1週間から2週間を目処に発送できるかと思います。ご購入に際しては、商品説明をご一読くださることをよろしくお願いいたします。
ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in
ガレット・デ・ロワの販売について
ガレット・デ・ロワの販売について
先週から「ガレット・デ・ロワ」を店頭販売しておりますが、今週から発送も行います🥐
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通常営業しながら焼き上げますので、数量限定になりますが、よろしくお願いいたします。
販売期間は１月末ですので、あと2週間の販売になります。（ほかのパンセットと同梱は出来ませんのでご注意くださいませ。）
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フランスで新年を祝うのに欠かせない伝統菓子、ガレットデロワ。フランス語で[王様のお菓子]を意味します。
コボトベーカリーのガレットデロワはサクサクのパイ生地に、アーモンドクリームを使用した風味豊かなクリームを絞って焼いています。フェーブと王冠は入っていませんのであらかじめご了承ください。
そのほか、詳細はウェブショップをご覧くださいませ🙇♂️
2024年1月の予定
2024年1月の予定
引越し直後でまだバタバタしてますが、今週1月13日 (土)から営業開始です。
1月も土日月の週3日、11時からの営業となります。
新しいパン・お菓子の試作や、ブランド化への取り組み、ゆっくりですが自分たちのペースで少しずつ進めています。
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常連様への新年の挨拶、今年も無事に行えそうで、ほんとありがたいです。しかし、もう一年経ったのかぁ。早いですねー。
では、今週からどうぞよろしくお願いします。
夫婦二人三脚で営む、行列が絶えないベーカリーに密着。これが地元客に愛される「町のパン屋」の進化系（花パン製作所）
夫婦二人三脚で営む、行列が絶えないベーカリーに密着。これが地元客に愛される「町のパン屋」の進化系（花パン製作所）
動画の概要
動画URL:https://youtu.be/Ulordk7gmvc
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大阪の超人気ベーカリー「花パン製作所」さんに朝5時から密着し、製造現場を撮影させていただきました。
「たくさんの方にパンを楽しんでもらいたい」というオーナー夫妻。その想いは地元のお客様にも届いていて、オープン時間からたくさんの世代の方が来店され、行列がずっと絶えませんでした。
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メロンパンやあんパン、ベーグルなど、いわゆる「町のパン屋」的なメニューに最新の製法を取り入れた「花パン製作所」さん、そのスタイルはさしずめ「町のパン屋」の進化系🍞
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オーナーの中村夫妻へのインタビューでは
「開業資金の金額、開業資金の調達方法」
「楽しく営業することへのこだわりについて」
「夫婦でお店を楽しく経営する秘訣」
などをお聞きしました。インタビュー、今回は夫婦漫才風なところもあって面白いですっ（笑）😅
リアルなところまでお話しいただいたので、これからパン屋を目指す方やパン好きの方、多くの方の参考になると思います。
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中村大河(たいが)さん、朋子(ともこ)さん、年末の忙しい時期にご協力くださり、本当にありがとうございました🙇
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#パン屋 #パン作り #夫婦経営
【店舗情報】
店名：花パン製作所
住所：大阪府吹田市山手町２丁目７−３
Instagram：https://www.instagram.com/hanapanseisakusyo/
年末年始（冬季休業）のお知らせ
年末年始（冬季休業）のお知らせ
今月は全然休みがなくて告知が遅れましたが、年末年始（冬季休業）のお知らせです。
年末は12月25日 (月)まで営業で、年始は2024年1月13日 (土)から営業開始の予定です。
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写真は先週から登場した「ショコラフランボワーズ・クロワッサン」です。是非ご賞味くださいませ。
では、ラスト1週間の営業ですが、どうぞよろしくお願いします。
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挨拶と仕事
パン屋経営者は「職人」でもあり、「経営者」でもあるけど、その前にサービス業の従事者であると考えてます。
お客様への「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」はもちろんですが、スタッフへの「おはようございます」「お疲れ様でした」、運送業者さんや問屋さんへの「こんにちは」「お疲れ様です」の挨拶も大きい声で、相手に伝わるように言ってます。
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尊敬する周りの経営者さん、パン屋に限らずどんな職種の方も挨拶はしっかりしている。逆に言うと、仕事をちゃんとしてないなぁと思う人は挨拶もおざなり。挨拶すらできないわけだから、そりゃ仕事もちゃんとできないですよね。
仕事に対する姿勢は挨拶に出るんだなと。
ということで、何年経営しても、年齢が幾つになっても、挨拶はしっかりしていきたい。
と思った、今日この頃です。