blog
スタッフ募集のお知らせ、バターサンド販売など
（スタッフ募集のお知らせ、バターサンド販売など）
消費税の制度（インボイス）勉強会の資料、８割ほどできました。明日はプレゼンの練習をしますっ。会うの何年ぶりだろうという作家さんたちも、何人か参加してくれることになりました。みんな活躍してるもんなぁ。楽しみだなぁ。当日は一緒に勉強しましょー。
（スタッフ募集のお知らせ）
ショップの新しいスタッフさんを募集します。
お仕事の内容は、主にパンの販売で少し製造補助をお願いします。
一緒に美味しいパンを作って、たくさんのお客様に届けましょう。
・
物販やウェブコンテンツの充実、セミナー・写真講座・小麦ツアーなどの企画など、パンの販売以外にも、ご本人の希望によって様々な仕事をご用意できると思います。cobotoブランドを使って、自分で仕事を作っていただける方も大歓迎ですっ。
・
募集条件
仕事内容 ：パンの販売メイン。そのほか、パンの製造補助、商品レイアウトなど（ベーカリー、飲食経験者歓迎します。）試用期間有り
曜日：主に日曜日 ほかの曜日については応相談
場所：coboto bakery 姫路市梅ヶ枝町873-1
時間：8：00～16：00の中で応相談
時給：900円 昇給あり
服装：エプロンは貸与いたします。
そのほか：車、バイク、自転車での通勤可能。
年齢制限などは設けておりませんが、体力と成長する気がないと厳しいと思います。
採用までの流れ：下記のとおりお申し込みいただいたあと、面接を経て採用になります。
お問い合わせ・申し込み：ウェブサイトのコンタクトページのフォーム、もしくはSNS(Instagram、Facebook）からお申し込みください。
お申し込みの際は、1お名前 2ご住所 3年齢 4電話番号 などをご記載くださいませ。
（バターサンドとシュトーレン・ショコラの店頭販売）
バターサンドとシュトーレン・ショコラ、今週の土曜日2月8日から店頭にて販売いたします。前日の金曜日の9時から13時までお電話にてご予約もいただけます。
（黒ごまのデニッシュ ）
新作パンとして黒ごまのデニッシュも出てます。最終厚を2mmまで薄く伸ばして、黒ごまクリームを塗って、くるくる巻いてます。一度ご賞味くださいませ。
パンの定期便やイベント情報について
パンの定期便やイベント情報について
はじめに
先週に続き、オープン前から長い列ができて、寒い中お待ちいただく形になりました。いつもの常連様や新しいお客様、ほんとうにありがとうございます。
連日早々に完売になっていますが、しばらくしたら落ち着いてくると思いますっ。
パンの定期便の追加募集
パンの定期便について、今月の発送で半年コースが一旦終了する方が多くいらっしゃいますので、ウェブショップに商品を追加しています。いつもcoboto bakeryのパンを買い支えてくださって、ほんとうにありがとうございます。
これまでご利用していただいていた方、新しくご利用していただける方、どちちらも歓迎ですので是非ぜひよろしくお願いします。
またおまけパンやミニハーブソルトなど、お得なものを入れられたらなぁと思ってます。
ご注文はウェブショップ（BASE）で承りますので、下記リンクをクリックしてください。
▶ Web Shop(外部サイト BASE)へ
税制度（インボイス）の勉強会 in ELK
税制度（インボイス）の勉強会 in ELKゼミですが、予想以上にたくさんの方からお申し込みをいただいています。農家さんや八百屋さんのほか、パン職人さん、イラストレーターさん、アクセサリー作家さんなどなど。
職種や規模問わず、ほとんどの事業者の方が対象になる新制度なので、是非ぜひご参加してみてください。
今後、国税庁主催でインボイスの説明会も行われていきますが、パン屋といういち事業者が、インボイスの説明を行うのは多分僕だけだと思います。
国税庁の人には聞きづらいことや初歩的なこと、事業者どうしだといろいろ聞けると思いますので、当日は一緒に勉強してインボイスに備えましょー。これから、フリーランスや個人、中小は冬の時代を迎えることになるので・・・。
そのほかのイベントについて
生き方・働き方のトークイベントについても、少しずつ参加者が増えてきてるそうです。自分の想いを事業にしていくいろんなスタイルが知れるいい機会だと思いますよー。
今月末の写真講座についても問い合わせがありましたが、今回は特定の行政機関向けの講座なので一般募集はありません。こっちもそろそろ準備しないとっ。
ってことで、確定申告書類の精査をしつつ、パンも各種イベントの準備も全力でやっていきますっ。
風邪ひいたらおしまいなので、気をつけますっ。皆さんもお気をつけてー。
ELKゼミで税制度（インボイス）の勉強会やります
ELKゼミで新しい税制度（インボイス）の勉強会やります
（はじめに）
新しい税制度（インボイス）の勉強会を神戸でやりまーす。
ELKゼミっていう、EAT LOCAL KOBEさんの集まりです。
前回の勉強会が、友人である福井佑実子さんの「オーガニックについて」だったので、だいぶ恐縮しますが。
さて、農家さんやパン職人、レストランや雑貨屋さんなど、職種・規模に関わらず、ほとんどの事業者に関わってくる税制度「インボイス」がいよいよ始まろうとしていますよ。
来年2021年から登録が始まりますが、皆さん準備はできてますかっ？
イベント概要
日時：2月18日火曜 18:30より
場所：FARMSTAND2階 KITANOMADにて
会費：1500円 ※飲食物持ち込みOK
申し込み：info@eatlocalkobe.orgまで
【インボイス制度】の題名で、以下の内容を添えてお申し込みください。
・氏名
・農園名、店名、屋号など
・連絡先
今回は小規模事業者の方限定で募集します。ぜひご参加ください。
講師：コボトベーカリー 酒井
そのほか、イベントの詳細についてはEAT LOCAL KOBEさんのページをご覧くださいませ。
https://www.facebook.com/eatlocalkobe/posts/1496711493815339
メッセージ
新聞やネット記事で、新しい税制度「インボイス制度」について目にする機会が増えましたが、ほとんどの方は自分に関係ないと思ってるんじゃないでしょうか？
「インボイスって知ってた方がいいレベルのことですか？」
って聞かれたことがありますが、インボイスを知らないと、今後事業ができないレベルの必須項目ですよー。
消費税増税や軽減税率、キャッシュレス 決済の普及、そして今回の「インボイス制度」の導入。ここ数年で税制度や決済方法など、事業者を取り巻く環境は大きく変わりつつあります。それとともに、個人や小規模事業者の倒産・廃業は恐らく大幅に増えていくでしょう。
・
ネット上では、そんなのは勉強を怠った事業者の自己責任だと意見もあります。もちろんその意見もわかりますが、現場の状況を見ていると、この大きな変化に対応することについて「自己責任」の一言で切り捨てていいんだろうかと感じています。
僕はこれからは事業者同士が得意なことをシェアして、一緒に成長していく時代だと考えています。
・
EAT LOCAL KOBEの関係者様には今までいろいろお世話になったので、今回の機会を活かして、一緒に楽しくインボイスについて学び、これからの事業について考えられたらなぁと思います。
・
あ、今回はパンと関係ないお話なので、パンは無いんです・・・。ごめんなさい。
一升パンやバターサンドなどのお知らせ
一升パンやバターサンドなどのお知らせ
（はじめに）
この３日間、「コロナウイルスの影響でお客さんも減るかも」って思ってましたが、いつも以上にたくさんの方が開店前から並んでくださってました。2,3週間前からまたお客さんが増えた感じですねー。
知り合いでは、稲美町から岩本農園さんや神戸の人気店「UNDERGROUND BAKERY（@undergroundscones）」さんが来店してくださいました。ありがとうございますっ。あのまま稲美町でパン屋やってたらどうなってたかなぁと、いろいろ考えてしまいました。
・
（菜の花のデニッシュ）
ショコラベリーのデニッシュに続き、菜の花のデニッシュを新しく出してます。
菜の花をオリーブオイルと塩で軽くロースト。
たっぷりめのベシャメルソースを入れた、サクサクのデニッシュ生地にピンクペッパー、柚子胡椒で味付けしてます。
味付けなどは変更していくかもですが。
・
（一升パンしばらくお休みします）
お客様の提案で始まった一升パン、喜んでもらえるならと作ってきましたが、しばらくお休みします。
週半ばから仕込みが始まり、睡眠時間を削ってほとんどの時間・エネルギーをパン作りに費やしているため、メールやダイレクトメッセージの確認ができないんですねー。
最近になって一升パンのご予約や問い合わせをメールでいただくことが増えてるんですが、僕はしばらく確認できないので、そこでお客様とのコミュニケーションがスムーズにいかなくて。
奥さんがメールを確認しているパン屋さんはそこをうまくやってましたが、うちのお店は僕しかいないので、確認できないんですよね・・・。申し訳ないですが、しばらくお休みします。現在までにご予約いただいた方については、一升パンをお作りしますね。
・
（バターサンドとシュトーレン・ショコラ）
レーズンバターサンド、ウェブも店頭予約分も完売してますので、あとは2月8日（土）の店頭当日にいくつか販売いたします。
・
シュトーレン・ショコラは次回で最後の製造です。ウェブショップは2月14日発送で、店頭販売は15日からです。バレンタイン過ぎちゃいますね・・・。ま、自分用ということで。よろしくお願いします。
ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてください。
食パンの勉強会とバターサンド追加販売
食パンの勉強会とバターサンド追加販売
食パンの勉強会と小麦生産について
今日は食パンの勉強会でした。参加された方々、おつかれさまでした。やっぱ食べ比べは面白いですね〜。
この前、友人に「スタッフさんは無料にしてるよ」って言ったら驚かれましたが、理由は販売に携わる人にもパンづくりに興味を持ってもらいたいからです。
お客さんとコミュニケーションをするのは販売スタッフさんなので、パンの製造方法の特徴や、どうやったら美味しく食べられるかなどをしっかり伝えて欲しいんですよね。口で説明するより、一回自分で作ってみたほうが楽しいし、理解が深まると思うのでスタッフさんは無料にしてます〜。また違うパン作りましょー。
・
勉強会の時に「だれか本気で小麦作りませんかー」って冗談で言うてましたが、結構本気です。パンを作る人だけじゃなく、本気で小麦を作る人が増えたら、パン文化はもっとクリエイティブで面白くなると思います。生産における失敗事例もいくつか見てきたし、課題も、それをクリアする情報もある程度持ってるつもりです。だれか本気で一緒にやってくれないかなぁ。
バターサンド追加販売について
ウェブショップは本日から予約開始で、来週金曜日に発送予定です。
実店舗の予約販売もういっぱいになってしまったので、あとは2月8日（土）に当日販売用をご用意いたします。保冷バッグ・保冷剤セットはプラス100円になりますので、保冷バッグお持ちの方は持参してくださいませ。よろしくお願いします。
・
ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてください。
▶ Web Shop(外部サイト BASE)へ
生き方・働き方のトークイベントに参加します
生き方・働き方のトークイベントに参加します
（はじめに）
この３日間は、オープン前からほんとにたくさんのお客さんが並んでくださり、パンがどんどんなくなっていきました。常連様もさらに増えたので、口コミで広まってる感じですかねー。ありがたいことです。
・
クロワッサン、今週はブレが比較的少なくて、いい感じに焼き上がってました。やっぱ成形方法を変えて良かったのかも。
明日火曜日は食パン勉強会ですね。今週は全然休みがとれなくてバタバタになると思いますが、来週は少しゆっくりできるかなと。
生き方・働き方のトークイベント
さて、神戸のにしむら珈琲さんで行われる「生き方・働き方のトークイベント」に参加します。知り合いの主催の方に声をかけていただき、イベントに登壇することになったんですが、ほかの登壇者がほぼ知ってる人という。イベントのチラシ、お店に置いおきますのでご興味ある方は手にとってくださいませ。
・
パン屋開業のアドバイスをいただいた「アミーンズオーブン」のミシマさん、アースデイ神戸というイベントを一緒に主催していた「ココウェル」の水井さん、農・食の分野で若くして起業した「タベモノガタリ」の竹下さん。
尊敬と憧れの眼差しで見ていた方々とトークできるなんて光栄ですっ。
・
才能も勇気もない僕には起業なんて無理だし、つまらない仕事を一生やるしかないんだろうなと思ってました。が、まさか自分が好きなことを仕事にして、生き方・働き方についてトークする日が来るとはっ。
働き方改革が進む中、大手企業は40代社員をどんどんリストラしていき、定年も実質なくなって一生働く時代になっていくと言われています。
皆さんはどんな生き方・働き方を選んでますか？イベント当日、いろいろお話ししましょー。
・
イベント概要
（日時・場所）日時：2月19日（水）16:00 ~ 17:30 ・にしむら珈琲御影店 フレンドサロン
（連絡先・申込先）TEL:070-4806-7524 メール:yoshikokugimiya@kobe-nishimura.jp
coboto 2020年2月スケジュール
coboto 2020年2月スケジュール
いよいよ決算書作りに取りかかってますっ。
この時期はやることがめちゃくちゃ増えますが、一年間の動きが数字で見えるので面白いですねー。
で、もう２月が間近っ。早過ぎる。
バターサンドとシュトーレン・ショコラの販売について
レーズンバターサンドは今週金曜日の9時から電話予約始めますが、仕込みしながらなので、すぐに電話とれないかもしれません。販売数が少ないのですぐ埋まっちゃいそうですが、２月にも販売予定です。
シュトーレン・ショコラは本日からネット販売再開し、来週末には尼崎のnatural marche HareBare（@naturalmarcheharebare）さんに発送いたしますよ。
2020年2月スケジュール
2月は働き方・生き方をテーマにしたトークイベントに参加します（2月19日 神戸にて）。他に参加する先輩や友人たちが豪華すぎるっ。僕、要らないんじゃないだろうか・・・。
写真講座の依頼も来てるけど、どうなるのかなぁ。
・
2月も基本的に土曜日から月曜日までオープンの予定です。よろしくお願いします。
電子申告・帳簿で節税しよう（青色申告特別控除）
電子申告・帳簿で節税しよう（青色申告特別控除）
（はじめに）
ようやく休日。週末は全然チェックできないSNSをざーっと流し読みしたり、新しいレシピを考えたり。
クロワッサンの成形変えて、前より安定したけど、まだブレますねー。うーん。
バターサンド、ネットショップ分は完売しました。店頭販売分は金曜日に電話予約お願いします。
・
さて、タイトルの税制改正についていろいろ調べてます。
難しいけど、面白い〜。国がこれから何を進めようとしているのか、じゃあ僕たち事業者はどうすればいいか分かりますもんねー。
インボイスの登録はいよいよ来年（2021年）からですが、今年もいくつか改正されますよ。
・
個人で事業やってる方のほとんどが青色申告制度を利用していると思いますが、そこが改正されます。
「青色申告特別控除」は所得金額から65万円も控除してくれる、とってもありがたい制度。なんと、その控除額が減額されますっ。
「えーー！なんでやねん」って思いますが、結果として得する方法もあるみたいです。
では、具体的にみていきましょー。
・
（青色申告特別控除額と基礎控除額の変更）
2020年（令和２年）から青色申告特別控除額が、現行の65万円 から55万円に引き下げられます（増税）。
と同時に基礎控除額が現行の38 万円から改正後 48 万円に引き下げられます（減税）。（高額所得者は除く）
ってことで、10万円控除額が増えて、10万円控除額が減るのでプラスマイナス0で、何も変わらないってことです。
「なんやそれっ。」と思いますが、もう一つ改正ポイントががあるんですっ。
・
（青色申告特別控除額をアップできる）
55万円に引き下げられた青色申告特別控除額を再び65万円にアップできる方法があります。
その方法は二つあって、一つはe-Taxによる電子申告、もう一つは電子帳簿保存です。
e-Taxはネットによる確定申告ですが、マイナンバーカードとカードリーダーが必要になります。
マイナンバーカード、あれだけ莫大な予算を注ぎ込んだわりに普及率はたった14%くらいらしいです。なので今回の改正や、今後予定されるマイナポイントなどに絡めてくるわけですね。
で、もう一つが電子帳簿保存です。ここは税務署の方もよく分かってませんでした・・・。ご自身が利用している会計ソフトが電子帳簿保存に対応しているかどうか確認し、対応しているのであれば事前に税務署へ申請する必要があります。が、申請書もかなり専門的な内容だったので、e-Taxのほうが簡単だと思います。
全粒粉のレーズンバターサンドの販売予定について
全粒粉のレーズンバターサンドの販売予定について
今週の営業もなんとか無事に終了しました。スタッフが熱で出れなくなって焦りましたが、急遽別のスタッフさんが駆けつけてくれて、なんとか持ち堪えました。
さて、今週シュトーレン・ショコラの販売はお休みで、代わりにレーズンバターサンドを販売します。「てくてくウィーク2」であっという間に売り切れたバターサンドですが、今回も製造数は少なめです・・・。ショップ営業中に、手作りで少しずつ作っているので、ご了承くださいませ。
・
ウェブショップは本日から予約開始で、今週金曜日に発送予定です。お任せパンセットとの組み合わせがおすすめですー。
実店舗は25日（土）から販売予定で、すでに何件かご予約いただいています。保冷バッグ・保冷剤セットはプラス100円になりますので、保冷バッグお持ちの方は持参してくださいませ。よろしくお願いします。
・
ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてください。
クロワッサン・フランボワーズ
クロワッサン・フランボワーズですが少しリニューアルして、クロワッサンにホワイトチョコをかけてフランボワーズをトッピングしていますよ。
BAKING GARAGE HARiMAYAさんを訪ねてきましたよ
BAKING GARAGE HARiMAYAを訪ねてきましたよ
はじめに
InstagramなどのSNSを見てると、実際会ってお話ししたいと思う人に出会います。
今回訪問させていただいたハリマヤの旅田さんもそのお一人。
「わー。かっこいいパン焼く人がいてるなー。」「発酵や生産について、パンに対する向き合い方も似てるなー。」
ぜひ会いたいと思って、連絡をとらせてもらいました。
・
ハリマヤさん厨房にて
深夜に姫路を出発して朝５時に和歌山のハリマヤに到着。
朝早くの訪問なのに、とても穏やかな表情で迎えてくださり、パン作りの作業をいろいろ見せてくだしさいました。
発酵種はまるで糠床のようなビジュアルで、まろやかな酸味を醸し出してました。
イーストや機械を使って、パンをガチガチにコントロールするんじゃなくて、発酵種の微生物の動きに人間が合わせていくスタイル。なので、やることはたくさんあるんだけど、どこか大らかなペースでパンを焼き上げておられました。
パンの方向性を変えた話など
以前はメロンパンやあんぱんなど、いわゆる街のパン屋さんのメニュー展開でしたが、思うところがあり、本当に自分が作りたいパンにシフトしていったそうです。今までついてたお客さんが離れていくことに対する不安はあったそうですが、『CRAFT BAKERIES』に掲載されているパン職人たちの思いが後押しになって、パンのメニューを絞ったとのことでした。ざっと読ませていただきましたが、確かにいい本ですねー。
そのあとも、クロワッサンやカルダモンロールなどを次々に焼きながら、いろんな話をしてくださいました。
旅田さんの経歴のお話から、和歌山のパン事情、最近のパン業界の流れなど、アンテナが広く貼りめぐられているので、とにかく話の幅が広くて深い。それでいて、自分の立ち位置はブレてなくて、迷いはもう感じられなかったです。
見た目はごついハード系なのに、食べてみると旨味の周りにまろやかな酸味が感じられる味の構造をもつ旅田さんのパン。
小麦の旨味、発酵の風味、どちらも十分に感じられました。
まだまだお話を伺いたかったけど、お店のオープンの時間になったので、一枚パシャリと撮らせていただいて次の目的地へ。
3ftさんを訪ねてきましたよ
ハリマヤさんを後にして、次は3ftさんへ。
なぜか僕より１週間早く和歌山のパン屋巡りをしてきたスタッフのヒカルちゃん。ヒカルちゃんがシェアしてくれた3ftさんのパンがとても美味しかったので、どんなパン屋さんなのか実際に行ってみたくなりました。
お店の佇まいは、まるでパンのギャラリーのよう。素敵ですねー。
自己紹介しようと思ったら「coboto bakeryさんですか？インスタで見てますよ」とオーナーさんが話しかけてくれました。パンづくりの特徴やら、小麦を自分たちで作り始めていることなど、気さくに教えてくださいました。
ハリマヤさんから3ftさんまでは車で10分程度。この狭いエリアに、こんなに尖ったパン屋さんがあるんですねー。和歌山のパン好きの方、とっても羨ましい環境ですねー。
もっとたくさんの職人さんにお話を伺いたいなー。ま、その前に腕の痛みをなんとかしないと、ですね。
