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パン屋の業務用設備の使い方について

パン屋の業務用設備の使い方について

はじめに

動画URL:https://youtu.be/bhBDubVsD3k

こんにちは！coboto bakeryの酒井です。
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今回はうちのお店で使用しているオーブンやミキサー、ドウコン、シーターにクローズアップして、その使い方などについて説明します。　
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今は家庭用の設備で焼いてるけど、ゆくゆくは業務用設備を使って、本格的に、たくさんパンを焼いてみたい方も多いと思います。
僕も趣味でパンを焼いてた時やマルシェ出店でパンを焼いてた時、業務用設備を使ってもっと本格的にやりたいなーと思ってました。だけど、業務用設備の基本的な使い方を知ってる人って、そんなに多くない。
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ってことで、今回の動画がそういう方のお役に立てればうれしいです。では、是非最後までご覧くださいませ。

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マロン・パイを新たにお出ししました

マロン・パイを新たにお出ししました

（はじめに）

おはようございます。coboto bakeryです。
台風の影響で、関西でもすごい風です。皆様の地域では大丈夫でしょうか？
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朝の風が秋に移りつつあるので、いろいろ秋の商品をお出ししました。
マロン・パイは、シンプルなものを少しだけリニューアルして、かわいく仕上げました。
人気で早めに無くなってしまうので、今週以降はもう少し多めに作りますね。

（パンセットをウェブショップに追加しました

「お任せパンセット」「定期便」をウェブショップに追加いたしました。今週はかなり在庫を多めに増やしてます。
定期便を新規でご購入される場合、以前から継続してご購入されるお客様の順番の都合上、パンの到着までに時間がかかってしまいますので、ご了承くださいませ。
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ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in
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2022年9月の予定

2022年9月の予定

クロワッサンにソーセージバージョンが登場してますよ。クロワッサン好きな方、是非ぜひどうぞー。
今週末も雨予報ですが、ハード系も食パンもヴィエノワズリーもたくさん焼きます。秋の気配が感じられるようになったので、芋やかぼちゃ、栗を使った商品も少しずつ増やしていこうかなと。
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うちのスタッフさんは、子育てしながら仕事もこなす頑張り屋さんが多い。で、近いうちに開業しようとしている方も。
飲食業界は若くて、修行経験豊富な方が圧倒的に有利だけど、やり方はある。
公務員を10年以上続けてしまって、修行経験無しでパン屋を続けている人もいるしね（僕です）
自分のペースでいいし、経営方法もいろいろ出てきているので、好きな生き方をしましょう。そろそろ旅立つ方もいそうなので、その時はスタッフさんの募集をかけたいと思います。

2022年9月の予定

9月も土日月の週3日、11時からの営業となります。
オープン前後はお客様が大変多く、外でお待ちいただくことがございますのでご了承くださいませ。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/

今週から営業再開です

今週から営業再開です

長い夏季休業が明けて、今週8月27日（土）から通常営業の予定です。よろしくお願いします。
ゆったりしたリズムから一気にハードワークに。身体動くかな・・・。
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季節も少し進み、いちじくのデニッシュもお出しできるかなと。
古谷さんのブルーベリーデニッシュも大丈夫そうです。
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夏季休業中、いろんな方と対談させていただき、多くの気づきを得ました。貴重なお時間をいただき、本当にありがとうございました。
パンに関わる方はほんと面白い方ばっかり。ほかにもお菓子に関わる方や発酵に関わる方などとも対談したいなぁ。
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溜めてしまった経理も進みましたが、やっぱり土地探しは全く進まず。
ぼちぼち探していくか、諦めて別の方法を考えるか、ですねー。

週３日営業の小さいパン屋で利益はいくら出せるか（4年目の利益額公開

週３日営業の小さいパン屋で利益はいくら出せるか（4年目の利益額公開）

はじめに

動画URL:https://youtu.be/H_TqNJsd3Wo

こんにちは！coboto bakeryの酒井です。
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今回の動画は、以前アップした「週３日営業の小さいパン屋で食べていけるのか（4年間の売上を公開）」の後編的な感じです。
お店の経営で重要なのは「売上」よりも「利益」です。
ということで、今回はうちのお店の直近（4年目）の利益額を公開します。
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実際に何にどれくらい費用を使い、どれくらいの利益が残るのかを示すので、パン屋や飲食業の経営をよりリアルに感じていただけるんじゃないかなと思います。
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また、決算時には必ず収支分析を行わないといけないと思いますが、その方法（FL比率、利益率など）も説明しています。（と言っても経営して4年経った程度なので、こんなんで良いのかなぁ。もっと良い方法を知ってる方は教えてくださいませ🙇‍♂️）
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これから起業する人は分からないことが多く、不安な気持ちになることも多いと思いますので、今回の動画が一つの参考情報となれば嬉しいです。
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週３日営業の小さいパン屋で食べていけるのか（4年間の売上を公開）
https://www.youtube.com/watch?v=sRwwW_C_55g
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#損益計算書 #営業利益 #パン屋 #飲食業 #脱サラ
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ってことで、今日からぼちぼち仕込みを始めていきますー

酵母について（天然酵母という間違い）パン酵母、イースト、発酵種など

酵母について（天然酵母という間違い）パン酵母、イースト、発酵種など

はじめに

数年前にブログに書いた「パンにおける「酵母」について」の記事がいまだによく読まれているので、YouTubeでも酵母についてまとめてみました。
動画URL:https://youtu.be/lyUZBtg1Kwk

パンを作り始めた頃「天然酵母」という言葉を知り、身体に優しいパン酵母と身体に良くない酵母があるのかなーと誤解しました。今となってはほんと恥ずかしい記憶・・・。

ネットや雑誌などには、誤った情報や科学的根拠がない情報がたくさんあります。パン作り初期の頃はそういった情報に惑わされ、レベルアップの妨げになります。
なので今回の動画では、パン作りにおいて最も重要な微生物である「酵母」について整理してみました。
パンを作り始めたばかりの方や、まだ「酵母」について整理できてない方はご覧くださいませー。

動画の参考資料をいくつか上げてますが、時間に余裕のある方はいろいろ読んでみてください。微生物の優秀さが分かって、パン作りがより楽しくなりますよー。

#パン酵母 #ルヴァン #サワー種 #発酵種 #サワードゥ #発酵

憧れのチクテベーカリー　北村さんと対談「好きな仕事を長く続ける秘訣」

​ パン職人YouTuber ななぱんさんが実践する「開業前からファンを作る秘訣」

（動画の内容）

こんにちは！coboto bakeryの酒井です。

今回の対談のお相手は、チクテベーカリーの北村千里（きたむら ちさと）さん。
動画URL : https://youtu.be/whcHnCi_E1Y
僕はチクテベーカリーさんのパンを食べて、「いつかパン屋になれたらいいなー」と思いました。もう憧れの存在なわけです。そんな方との対談なので、うれしい反面、めちゃ緊張してます・・・。

パン屋やカフェなどの飲食店。
始めるのは簡単ですが、続けるのは本当に大変。他業種に比べ、圧倒的な廃業率です。

店の規模や形態が変わっても
時代が変わっても
流行りが変わっても　
ずっと第一線で活躍されているチクテベーカリーの北村さん。

今回の対談では、好きな仕事を続けるための秘訣を伺いました。

お忙しいのに、貴重なお話をたくさんしてくださいました。北村さん、ほんとにありがとうございました。

大事なことがぎゅっと詰まった動画なので、パン屋さんやカフェ開業を目指している方、是非聴いてくださいませ。

（チクテベーカリーさんのインスタ）
https://www.instagram.com/cicoutebakery/

#チクテベーカリー #パン屋 #飲食店開業

（目次）
1チクテベーカリー さんの概要
2どうやって独学で勉強したか
3開業当初の集客方法について
4パンづくりへの気持ちの変化
5リーダーとしての北村さんへの変化
6パン屋が果たすべき役割
7 お店を続けることへの秘訣
8ライフスタイルの変化（結婚、出産、子育て）について
9チクテさんの展開について
10 好きなパン作りを長く続けるために

パン職人YouTuber ななぱんさんが実践する「開業前からファンを作る秘訣」

​ パン職人YouTuber ななぱんさんが実践する「開業前からファンを作る秘訣」

（動画の内容）

今回対談させていただいた方は、 ななぱん さんです。

動画URL:https://youtu.be/hpBHP9iLLVs

開業前でありながら、すでにたくさんのファンをつくっている素晴らしい方。
対談を観てもらったら分かりますが、ちゃんと現状を分析して、自分の立ち位置を決めて、目的を持って
YouTubeをやってます。ほんと尊敬しかない。
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僕が経営者になって思うのは、自分と同じ世代、同じ考えの人とだけ話をしてても持続しないということ。先輩経営者から学ぶのは当然として、若いセンスで市場を開拓している人からも積極的に学ばないと、あっという間に古くなります。
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これから小さいお店を開業しようとしている方、集客に困っている経営者の皆さん、今回の対談動画はかなり参考になると思いますので、是非最後までご覧くださいませ。

（ななぱん さんのインスタ）
https://www.instagram.com/kotaropan01/

#ななぱん #信用経済 #評価経済社会

パン屋YouTuberの最高峰 パン研究家の内橋さん「リスクのあるパン屋を立ち上げた理由」

​ パン屋YouTuberの最高峰 パン研究家の内橋さん「リスクのあるパン屋を立ち上げた理由」

（動画の内容）

こんにちは！coboto bakeryの酒井です。
トークの安定性の秘密、爽やかな表情の内にある秘めたもの、いろいろ気になってたので、今回の対談はとっても楽しみにしてました。

ということで、今回対談させていただいた方は、パン研究家の内橋さんです。

動画URL:https://youtu.be/p4iwJ_GGpWs

YouTubeチャンネル登録者様4.5万人という、パン屋YouTuberの最高峰といえる内橋さん。

そのセンスの源は何なのか、また原材料価格高騰が続く中、リスクのあるパン屋を立ち上げた理由は何なのかなどを、深くお伺いしました。

方向性を模索しながらも、自分の道を切り開いていく内橋さんの姿は、これからお店をされる方の道標になると思います。
是非、最後までご覧くださいませ。

#coboto #cobotobakery #コボトベーカリー #国産小麦 #姫路パン #姫路パン屋 #姫路市パン屋 #姫路市パン #地産地消パン #オーガニック #パン通販 #パン好きな人と繋がりたい #パン屋通販 #開業 #パン研究家 #パン屋YouTuber ＃内橋

「小さいお店の店舗デザインとロゴデザインについて」をYouTubeにアップしました

​ 「小さいお店の店舗デザインとロゴデザインについて」をYouTubeにアップしました

（動画の内容）

先日のパンセット発送日、急に店頭販売も行ったんですが、ご予約がすぐ埋まって完売しました。ありがとうございました。
いつもは厨房でひたすらパン作っているので、お客様とお話ししながら販売するのも楽しいですね。
常連様から土地情報をいただくこともあるので、夏季休業中にいろいろ見てこようかと思っています。
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さて、「小さいお店の店舗デザインとロゴデザインについて（パン屋内キッチンツアー）」をYouTubeにアップしました
動画URL:
https://youtu.be/V6vDsuF0zWg
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今回はうちのお店の店舗デザインとロゴデザインについてまとめました。
厨房や販売スペースの平面図の描き方、ロゴの活用方法などについてお話ししています。
（初めてのナレーション動画。滑舌悪すぎてごめんなさい。）
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パンやお菓子作りは分かるけど、店舗デザインとロゴデザインってどうしたらいいのか分からない方は多いと思います。ですが、ここってお店をする前にしっかり考えてたほうが良いです。
プロにお願いするからと言って丸投げにしていては、良い結果にならないと思います。
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僕も初めてのお店作りだったので、うまくいかなかった点も多々ありましたが、これからお店作りをされる方の参考になればと思い、動画を作りました。
是非最後までご覧ください。

パン作り、パン屋経営に関する動画を上げています。パン屋や飲食業に関心ある方は是非チャンネル登録お願いします！

チャンネル登録URL
https://www.youtube.com/channel/UCHUHlP7ye01Qy-ST0DGUVoA?sub_confirmation=1