酵母について（天然酵母という間違い）パン酵母、イースト、発酵種など

酵母について（天然酵母という間違い）パン酵母、イースト、発酵種など

はじめに

数年前にブログに書いた「パンにおける「酵母」について」の記事がいまだによく読まれているので、YouTubeでも酵母についてまとめてみました。
動画URL:https://youtu.be/lyUZBtg1Kwk

パンを作り始めた頃「天然酵母」という言葉を知り、身体に優しいパン酵母と身体に良くない酵母があるのかなーと誤解しました。今となってはほんと恥ずかしい記憶・・・。

ネットや雑誌などには、誤った情報や科学的根拠がない情報がたくさんあります。パン作り初期の頃はそういった情報に惑わされ、レベルアップの妨げになります。
なので今回の動画では、パン作りにおいて最も重要な微生物である「酵母」について整理してみました。
パンを作り始めたばかりの方や、まだ「酵母」について整理できてない方はご覧くださいませー。

動画の参考資料をいくつか上げてますが、時間に余裕のある方はいろいろ読んでみてください。微生物の優秀さが分かって、パン作りがより楽しくなりますよー。

#パン酵母 #ルヴァン #サワー種 #発酵種 #サワードゥ #発酵

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