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「セブンルール出演から5年　ヒヨリブロートが目指す次のステージ」をYouTubeにアップしました

​ 「セブンルール出演から5年　ヒヨリブロートが目指す次のステージ」をYouTubeにアップしました

（動画の内容）

こんにちは！coboto bakeryの酒井です。

動画URL:https://youtu.be/uApCTQD-gbQ

対談の第4弾はヒヨリブロートの塚本 久美さんです。
ヒヨリブロートさんは「旅するパン屋」、「月の暦に合わせてパンを焼く」など、素敵なコンセプトを実践しているオンリーワンのパン屋です。
『セブンルール』（ @セブンルール公式チャンネル  ）　にも出演されたことから、憧れている方も多いと思います。
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どうすれば、ヒヨリブロートのような「オンリーワン」のパン屋が生みだせるのか、
また、『セブンルール』出演から5年経って一区切りを迎えることもあり、次のステージとして何に取り組もうとしているのかを伺いました。
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「オンリーワン」のお店を作りたい方や通販専門のお店を作りたい方、
自分の性格に合った働き方を目指したい方は必見の動画となっています。
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長時間の動画となっていますので、時々休憩しながら聞いてみてくださいませー。
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ヒヨリブロート
https://hiyoribrot.com/
https://www.instagram.com/hiyoribrot/
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＃パン屋 #セブンルール ＃ヒヨリブロート

パン作り、パン屋経営に関する動画を上げています。パン屋や飲食業に関心ある方は是非チャンネル登録お願いします！

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https://www.youtube.com/channel/UCHUHlP7ye01Qy-ST0DGUVoA?sub_confirmation=1

2022年8月の予定

2022年8月の予定

先日の「夏季休業のお知らせ」のとおり、今週7月30日(土)から8月1日(月)までが最後の店舗営業となります。
8月6日（土）から8/22（月）まで、店舗は夏季休業。（8月6日 (土)は発送のみ）
8月27日（土）から通常営業の予定です。
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古谷さんのブルーベリーデニッシュや、もものデニッシュは今週が最後かもです。是非ぜひ。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/

​ 「パン屋のしま 」さんと対談「週二日営業でパン屋経営を成立させる秘訣」

​ 「パン屋のしま 」さんと対談「週二日営業でパン屋経営を成立させる秘訣」をYouTubeにアップしました

（動画の内容）

こんにちは！coboto bakeryの酒井です。

対談の第三弾は​ 「パン屋のしま 」さん の島さんです。
「パン屋のしま」さんは、週二日営業でパン屋経営を成立させて、YouTube事業もされてるすごいパン屋。

動画リンク：https://youtu.be/9PVXZIRamkc

利益を確保しながら営業日を減らしていった経緯やその秘訣、YouTube事業に乗り出した目的などを伺いました。

お店を経営してると、外部の状況はどんどん変化していきます。コロナの世界的パンデミックやキャッシュレスの普及など。
小さいお店の経営であっても、その変化にどう対応していくのかの「適用力」が重要になってきます。

パン屋を開業したい方、飲食ビジネスに携わっている方は必見の内容になっているかと思います。

shima（パン屋のしまさんのインスタ）
https://www.instagram.com/shima_bakery1110/?hl=ja

＃パン屋 #経営 ＃パン屋のしま

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夏季休業のお知らせ

(夏季休業のお知らせ)

(古谷さんのブルーベリーデニッシュが始まりました)

今年も丹波の古谷さんから、オーガニックブルーベリーが届きました。
今年も実が大きくて、甘味が強い。デニッシュとの相性も抜群です。期間限定なので、是非ぜひ一度ご賞味くださいませ。
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農家になろうと考えていた時、よく相談していたのが古谷さん。今年も畑に訪問する予定ですっ。

(夏季休業のお知らせ)

今年はとにかく暑い。オープン前にお並びいただいているお客さんを見てると、ほんと申し訳ないなと。
スタッフさんも通勤暑いし、折り込みも生地も扱いにくい。
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ってことで、今年の8月はほぼ休みにいたします。
8月の第1週目は発送のみで、お店はお休み。定期便の方を優先で発送いたします。
8月13日（土）から8/22（月）は夏季休業。
8月27日（土）から通常営業の予定です。
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空いた時間を使ってほかのパン屋さんと対談したり、土地探しようかなと思います。
売上高を下げる実験も兼ねて。
ご来店を予定されていたお客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

全員理解必須！飲食店、個人事業主のインボイス対策（後編）をYouTubeにアップしました

全員理解必須！飲食店、個人事業主のインボイス対策をYouTubeにアップしました

（前編）動画URL:https://youtu.be/wi9rmquvuoI
（後編）動画URL:https://youtu.be/kPjRUj-BIVE

2023年10月から開始される消費税のインボイス制度。飲食店、農家、デザイナーなどの個人事業主はどのように対策をとればいいのか、うちのパン屋の事例を混じえてお話しします。
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インボイス制度は今までにないくらい大きな税制改正です。
本業副業も関係なく、売上の規模も関係ないので、かなり広範囲な事業者に影響します。一般の消費者を相手にしている事業者は影響がないと言われていますが、落とし穴もありますので要注意。なので、事業をやっている人は全員理解必須だと思います。
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登録の申請期限も差し迫っているので、早めに内容を理解して来年のインボイス開始に備えましょう。

2022年7月の予定

2022年7月の予定

真夏のような猛暑日、ずっと続く原材料費・光熱水費の高騰
7月はパン屋にとってかなり厳しい月になりそうですが、
なんとか乗り切れたらなぁと思います。
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コロネのピスタチオバージョンなど、新しいのもお出しする予定なので是非ぜひ。
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6月末でこの猛暑なので、8月は長めに休業をとろうかと。
発送のみにするか、土地探しを再開するか、ちょっと考えてみますー。

2022年7月の予定

7月も土日月の週3日、11時からの営業となります。
オープン前はお並びいただくことが多いので、日傘を持参していただくかご来店時間をずらすなどをご検討くださいませ。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/

「「捨てないパン屋」ドリアン田村さんが描くパン屋の未来（前編）」 をYouTubeにアップしました

「「捨てないパン屋」ドリアン田村さんが描くパン屋の未来（前編）」 をYouTubeにアップしました

（動画の内容）

こんにちは！coboto bakeryの酒井です。

今回はブーランジェリー・ドリアンの田村さんとコラボ対談。

「作るパンは4種類」「廃棄パンゼロ」」「短時間労働」「書籍発行」「パンの学校創設」など、
パン業界の常識を打ち破ることを次々と実現していく田村さん。

なぜ田村さんには、多くのことが実現できたのか、
現在はどのようなことに取り組んでいるのか、
パンが文化として、未来の日本に定着するために必要なこと
などを伺いました。

「私たちはなぜ働くのか」「今の時代に求められている本質的な食とは」
田村さんの言葉はパン屋のみならず、あらゆる業種の方に刺さるはず。
是非多くの方に観ていただきたいです。

長い動画なので前編、後編と分けました。
Zoomを使うのがほぼほぼ初めてなので、不慣れなところもありますがご了承くださいませ。
これからもZoomを使った対談動画などをやっていけたらなぁと思っています。パン屋さんに限らず、気になる方に打診していきますので、是非ぜひー。

動画URL：https://youtu.be/VH8d6N5xwNA

ブーランジェリー・ドリアン：https://derien.jp
ドリアン パンの学校：https://school.derien.jp
『捨てないパン屋』：www.amazon.co.jp/dp/4860294815

「デニッシュコロネ」を新たにお出ししました

「デニッシュコロネ」を新たにお出ししました

（はじめに）

今回の営業日もオープン前からたくさんのお客様にご来店いただき、早々に完売しました。ありがとうございました。
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なぜか左腕がずっとしびれたり、疲労感が取れなかったりしてるので、梅雨時期は製造数を調整するなりしようかなと思っています。事務ももう少し簡素化しないとなー。
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コロネ、パイ生地とデニッシュ生地で試作してましたが、パイ生地は型外しがうまくいかなかったのでデニッシュ生地で作ってみました。よりザクザクになるように、焼成温度や時間を改善していく予定です。
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（円安・インフレ）

急激な円安・物価高でうちみたいな小さいパン屋は、かなり厳しい状況になってます（ほかもそうだろうけど）。国がインフレを目指しているんだから仕方ないか。
毎週のように原材料の値上げ通知が来てますが、数十円単位じゃなくて数百円単位。様子を見ながら、少しずつ値上げせざるを得ないですね。

「珈琲ゼリーとブランマンジェ」を新たにお出ししました

「珈琲ゼリーとブランマンジェ」を新たにお出ししました

（はじめに）

「蒸し暑くなってきたし、冷たい珈琲ゼリーでも食べたいねー」
って言ったら奥さんが「珈琲ゼリーとブランマンジェ」として商品化してくれましたー。
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ドリップした珈琲で仕込んだ珈琲ゼリー。
アーモンドミルクに深煎りのマンデリンの豆をひと晩漬け込み仕込んだブランマンジェ。
の２層の上に、少しの生クリームで仕上げてます。
蒸し暑い梅雨時期にぴったりのスイーツです。是非ぜひ。

（小麦農家さんインタビューの予定だけど）

小麦農家のナカツカサファームのお話を、パンを食べる方達にも聞いてもらいたいなぁ。
だったらYouTubeを始めてみよう。
屋外のインタビューならマイクもそれなりのものを買おう。
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ナカツカサさん「来週の晴れ間に収穫予定です」と。
けど、来週の火水は雨マーク。収穫風景や屋外インタビューも無理。
僕はなんのためにいろいろ機器を揃えたんだろうか・・・。なんとか晴れてほしいなー。

(ご来店の際に)

オープンの11時から30分くらいはお客様が多く、外でお待ちいただく時間も長くなる場合がございます。
パンの種類は問わないというお客様につきましては、「おうちぱんセット」の予約枠も少し増やしていますので、ご検討くださいませ。（おうちぱんセットの詳細はリンク先をご確認くださいませ。http://cobotobakery.com/blog/mybread/ouchipan0414/）
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お店の駐車場がいっぱいの場合は、付近のコインパーキングをご利用くださいませ。路上駐車はご近所様の迷惑になるのでおやめください。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
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ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/
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お客様へのお願い事が多くて申し訳ないですが、皆様のご理解とご協力をよろしくお願いします🙇‍♂️

「自家製粉カンパーニュの作り方」 をYouTubeにアップしました

「自家製粉カンパーニュの作り方」 をYouTubeにアップしました

（はじめに）

6月は関西では小麦収穫の季節。ってことで、小麦の風味が存分に堪能できる「自家製粉カンパーニュの作り方」 をYouTubeにアップしました。
ナカツカサファームさんのところに行こうと思ってたけど、週刊天気予報が全部雨・・・。行けるのかな。
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（動画の内容）

動画URL：https://youtu.be/ZyewJEbeHZA
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新鮮な小麦の風味が香る自家製粉カンパーニュ。
当店では地元の農家さんから直接小麦を仕入れ、お店で製粉しています。
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石臼を使った製粉の方法やカンパーニュの製造工程をまとめてみました。
家庭用の石臼も手に入りますし、シンプルな工程なので、お家でも作れると思います。
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詳細なレシピではないですが、ご覧いただければ作り方の流れやコツが分かるかなと思います。
是非最後までご覧いただき、皆さんも作ってみてくださいませ。
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パン作り、パン屋経営に関する動画を上げています。パン屋や飲食業に関心ある方は是非チャンネル登録お願いします！

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