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週3日営業で2,500万円以上売り上げるパン屋の1週間ルーティン
週3日営業で2,500万円以上売り上げるパン屋の1週間ルーティン
はじめに
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動画URL:https://youtu.be/BlWSlxYZyvk
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こんにちは！coboto bakeryの酒井です。
（マインドマップ、10年ぶりくらいに使ってみました。昔はこんなに便利なアプリ無かったですが😅）
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以前「小さいパン屋の仕事の流れ（週末ルーティン）」という動画をアップしましたが、「週3日営業で生活できるの？趣味でやってるんでしょ？」とか「営業日以外の日は何をしてるの？」などの質問、疑問を多くいただきます。
なので今回の動画では、営業日以外の曜日も含めた1週間ルーティンをまとめました。
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飲食店経営って週5,6営業が一般的なため、営業日を減らすことは勇気が要ると思います。僕もそうでした。
が、週3日営業に絞ることによって売上・利益ともにアップできました。ほかにも、自分の時間（情報をインプットしたり、同業の人と繋がったり）を確保できたり、身体も心も少し楽になったりと、プラスに働くことが多いと思います。
（パン屋さんは身体的にも精神的にも擦り減ってる方が多い気がします😭。僕も気をつけるので、ほんとに身体と心を優先してくださいね。）
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今回紹介するルーティンは、パン屋以外の飲食業でも応用可能だと思いますので、是非最後までご覧くださいませ。
（と言っても、あくまで一例なので参考程度でご覧くださいませ・・・）
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2022年10月の予定
2022年10月の予定
今年も残り3ヶ月。そろそろ繁忙期を迎え、考えることも盛り沢山になってきましたー。
個人的にナガノパープル好きなので、パイ生地と合わせた商品もお出ししてます。ナガノパープル好きの方、パイ好きの方、是非どうぞー。
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もう少しで紅玉が出るでしょうし、そうなったらアップルパイかなー。レンコンやごぼうを使ったタルティーヌやクロックムッシュも作りたいなーと。パンは自分の好きな素材をあれこれ組み合わせできるから、楽しいですよねー。
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そして今週から全粒粉が新麦に変わりますっ。カンパーニュ・コンプレ好きな方、風味の変化を楽しみにしていてくださいませ。ナカツカサファームさん、いつもありがとうございます。
2022年10月の予定
10月も土日月の週3日、11時からの営業となります。
オープン前後はお客様が大変多く、外でお待ちいただくことがございますのでご了承くださいませ。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/
パンセットをウェブショップに追加しました(22/9/27)
（はじめに）
先週もたくさんのお客様にご来店いただき誠にありがとうございました。
人気のマロン・パイですが、今週からさらに増量して定期便の方優先で発送させていただこうと思います。よろしくお願いします。
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ハード系の「赤ワインのメランジェ」も復活していますので、ハード系好きの方は是非ぜひ。
（パンセットをウェブショップに追加しました(22/5/11)
「お任せパンセット」「定期便」をウェブショップに追加いたしました。在庫をだいぶ多めにしていますので、是非ぜひよろしくお願いします。
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ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in
スタッフさん募集のお知らせ
スタッフさん募集のお知らせ
ちょくちょく問い合わせがあるので、正式にスタッフさん募集のお知らせをいたします。
来年卒業されるスタッフさんがいらっしゃるので、cobotoの新しい仲間を募集いたします。
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業務内容としては、販売やフィリングの仕込み、デニッシュやパイ、惣菜パンの仕上げなどです。さらに興味あれば、パンのミキシングや商品開発、YouTube企画なども。
うちは超小さいお店ですが、ハード系からデニッシュ、パイ、焼き菓子などいろいろ焼いてるし、ウェブショップ運営やYouTube運営もやってるので、これから何かしたい方には勉強できる素材はいくつかあるかなと思いますー。
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お問い合わせ・申し込みはインスタのメッセージにてお願いします。
採用までの流れ：下記のとおりお申し込みいただいたあと、面接を経て採用になります。お申し込みの際は、1お名前 2ご住所 3年齢 4電話番号 などをご記載くださいませ。
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スタッフさん募集の概要
仕事内容 ：パンの販売、パンの発送、製造補助など
雇用形態：アルバイト
曜日：土曜日〜月曜日のうち出勤可能な曜日
時間：応相談
時給：960円~（試用期間有り）
一緒に働きたい方：できれば飲食経験者が望ましいですが、未経験者でも大丈夫です。年齢は40代半ばくらいまで。
笑顔が素敵で挨拶がしっかりできる方がいいなぁと。
パン・お菓子好きな方、一緒に楽しく働きましょうー。
「パン屋が焼くサクサクのミルフィーユ・レシピ」をYouTubeにアップしました
【パイ・フィユタージュ生地から作る】パン屋が焼くサクサクのミルフィーユ・レシピ
はじめに
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動画URL:https://youtu.be/0l_MHvvqnKQ
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秋が深まる時期にぴったりのスイーツ、ミルフィーユの作り方・コツを紹介します。
生地から作るのは大変ですが、折り込み方法（オルディネール、ラピッド、アンヴェルセ）や折り込み回数、最終生地の厚さなど、自分好みにアレンジができるから楽しいですよー。
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【レシピ】
～デトランプ生地～（ベーカーズパーセント表記）
準強力粉：100%
塩：2%
発酵バター：20%
水：40%
酢：1%
全卵：5%
～カスタードクリーム～（ベーカーズパーセント表記）
牛乳 ： 100%
卵黄：30%
甜菜糖：10%
薄力粉：10%
無塩バター： 5%
臨時休業のお知らせ（19日）
臨時休業のお知らせ（19日
（はじめに）
coboto bakeryです。
19日月曜日は台風の影響により、臨時休業をとらせていただきます。
お客様やスタッフの安全性を最優先いたしました。
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ご来店予定だったお客様、発送スケジュールが来週に延期になってしまったお客様、申し訳ございません。
どの地域でも被害が出ませんように願っています。
エスカルゴ・ピスタチオを新たにお出ししました
エスカルゴ・ピスタチオを新たにお出ししました
（はじめに）
エスカルゴ・ピスタチオを新たにお出ししました。
クロワッサン生地でピスタチオペーストを巻き込み、じっくり焼き上げました。
是非ぜひご賞味くださいませ。
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台風の影響について
今週末から週明けにかけて、台風が近畿を直撃する可能性もあるそうです。
進路によって臨時休業の可能性もありますので、その場合はインスタのストーリーなどでお知らせいたします。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/
「移転について現状報告と悩み相談」をYouTubeにアップしました
「移転について現状報告と悩み相談」をYouTubeにアップしました
はじめに
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動画URL:https://youtu.be/-98KabVlZsU
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SNSで移転先の土地を探してると書いてから数ヶ月経ちました。
「あれからどうなったの？」と心配してくれるお客様も多いので、現在までの進行状況のご報告と、皆さんに相談をさせてもらえたらなぁと思い、動画を撮ってみました。
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住居兼店舗を建てるとなると、お金の工面をどうするかが大きな問題。ここで個人事業主がローンを組むことの厳しさを知ることになりますっ。これから起業する方、決算書内の営業利益をちゃんと確保しないと、門前払いになるのでご注意くださいー💦
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もう一つの大きな問題が土地探し。ここが難しすぎて暗礁に乗り上げてますっ。そうこうしてる間に、ウッドショックと歴史的な円安（涙）
ローンを組むのはかなりリスクが大きくなってきたので、プランを変更せざるを得ないのかなぁと。
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日々悩んでいて、どうしたらいいかよく分からない状態なので、何かしらアドバイスをいただけたらありがたいです🙇♂️
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#住宅ローン #住居兼店舗 #土地探し
YouTubeの影響力、スタッフさんについて
スタッフさん
YouTubeの影響力
今週も残暑が厳しい中、たくさんのお客様がご来店してくださりました。誠にありがとうございました。
月曜日は「ハナサクプラス」さん（@87sakupan）親子がわざわざ神戸から来店してくださりました。ありがとうございます。
僕がお店の場所を神戸で探してた頃、既に有名なお店になってたハナサクさん。無理だろうけど、こんなお店を作れたらいいなぁと思ってました。
で、YouTubeも観てくださってるということで、先輩経営者が観てくださるのは嬉しいやら、気恥ずかしいやら。
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で、パン屋開業を控えている東さんも来店してくださいました。なんと石川県からっ。
東さんもYouTubeも観てくださってるということで、最近YouTubeの影響力を実感してます。
開業前ってとにかく不安いっぱいなので、少しでも力になれたらなぁといろいろお話をさせていただきました。話が長すぎたかなとちょっと反省。
データでも出てるように、飲食業って開業してもほぼ失敗（食べていけない）なので、覚悟は必要ですがほんとに好きなら続けられるし、楽しめると思います。東さん、お店オープンしたら、また対談してくださいませー。
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スタッフさんゆるく募集
来年に卒業されるスタッフさんがいらっしゃるので、パン好きな方、お菓子好きな方是非ぜひ。
働くまでは時間があるので、ゆるゆると募集していきます。
業務内容としては、販売やフィリングの仕込み、デニッシュやパイ、惣菜パンの仕上げなどです。さらに興味あれば、パンのミキシングや商品開発なども。ご興味ある方はSNSでメッセージくださいませ。
よろしくお願いします。
エンガディナーを新たにお出ししました
エンガディナーを新たにお出ししました
（はじめに）
こんにちは。coboto bakeryです。
9月になって商品がいろいろ変わってますよ。
ブルーベリーのデニッシュ、桃のデニッシュ、カシスとりんごは終了。
シャインマスカット・デニッシュ、ベリークランブル・デニッシュ、マロンパイ、なると金時のパイスティック、抹茶と栗（高加水系）、エンガディナーを新しくお出ししています。
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エンガディナーとはスイスの伝統菓子です。挟んで焼き上げた
ほろ苦いキャラメルとたっぷりのくるみを、サブレ生地に包み込んで焼き上げています。
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コーヒーや紅茶との相性も良いので、秋のティータイムに是非ぜひどうぞ。
（そのほか）
お店を立ち上げる時は、売上も上げたい、農業も盛り上げたい、メディアビジネスもやりたいと、いろいろ考えてました。
が、お店を経営し始めると、自分にそんな能力がないことを痛いほど実感しました。
不器用だし、そんなセンスもないし。
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けど、そのことを悲観的に捉えてるわけでもなくて。
自分の能力は低いし、残されている時間も多くはない。
だったらその範囲でできることをコツコツ実践していき、今からお店を立ち上げる人たちに繋げていくことなら出来るんじゃないかなと。その人たちは可能性に満ちているし、僕に出来なかったことをどんどん実現していくでしょうし。
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意志を繋いでいく、そのための手段の一つとして、実験しているのがYouTubeだったりSNSだったりします。
ってことで、今週も遠くから会いに来てくれる方がいます。何か伝えられると良いけどなー。
