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2022年12月の予定

2022年12月の予定

遅くなりましたが、12月の営業予定についてアップいたします。
先日お伝えしていた通りですが、今週は10日（土）11日（日）は営業ですが、12日（月）はてくてくウィーク出店準備のため、臨時休業になります。よろしくお願いします。

それ以降は通常通り土日月の週3日、11時からの営業となります。年内最終営業は26日の月曜日の予定です。なんとか年末まで無事に営業したいなと思ってます。

首肩の痛みはなかなか良くなりませんが、奥さんがいつもサポートしてくれるので、定休日は安静に過ごせてます。

スタッフさん募集の件、ちょくちょく質問をいただきますが、正式に働く前の体験バイトや見学なども受け入れ可能ですので、お気軽にお問い合わせくださいませー🙂

ご来店の際に

初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/

来週以降の営業について

（来週以降の営業について)

先月から出してる「サーモンとクリチのブール」、人気だからちょっと増やそうかなーと🍞
クリームチーズとポテトサラダ、スモークサーモン、安定の美味しい組み合わせ。
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さて、先週は首の痛みを抱えたままの営業となりましたが、たくさんのお客様にご来店していただき、どの曜日も早々に完売しました。
「首の痛み大丈夫？」と多くのお客様に声をかけていただいたり、同業の方からも励ましのメッセージを多くいただきました。
痛みが大きくなってきたこともありましたが、奥さんやスタッフさんがカバーしてくれて、なんとか乗り切れました。ほんとありがたいなーと。
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痛み止めの注射を打ったり、薬もいろいろ試してますが一向に良くならないので、来週からもう少し詳しく調べてもらう予定です。痛みが治まってくるまで、1〜2ヶ月くらいの時間が必要みたいです。
一方で来週以降、お店の営業（催事も含めて）は身体の声をしっかり聴きながら、無理のない範囲でやっていく予定ですので、よろしくお願いします。
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（パンセットをウェブショップに追加しました(22/12/5）

「お任せパンセット」「定期便」「シュトレン」をウェブショップに追加いたしました。「シュトレン」をご購入される方は、coboto stollen（シュトレン）2022におけるQ&Aをご一読よろしくお願いします。
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発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。

今週・今後の営業について

今週・今後の営業について

SNSではお知らせしてますが、首肩の頚椎椎間板ヘルニアになってしまいました。こうしてパソコン作業するのも苦痛になってしまいました。
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整形外科やペインクリニックというところで、何度も注射を打ってもらいましたが、まだ痛みが残ってます。もっと効くもんだと思ってましたが、数時間の効果みたいですね・・・。
お客様や同業の方から、「症状が改善するまで休業したほうがいいです」「無理して仕事して、悪化したら長期間休まないといけなくなるよ」など、ほんとにたくさんのアドバイス、ご意見をいただきまして、ありがとうございました。
痛みが酷くて立ってられない時もあったので、今週はとりあえず安静にして休業にしようかなとも考えました。
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ただ、「ようやくシュトレンの予約ができました」「やっとWebのパンセットが注文できました」というお客様が多く、ご注文をさらに延期したり、最悪キャンセルしてしまうことになってしまっていいのか。
出来るところまでやってから諦めたほうがいいんじゃないかと。
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なので、今週は肩の痛みの様子を見ながら営業いたします。痛みが酷くなってどうしても無理という場合は、インスグラムのストーリーズにてお知らせいたします。お客様にはご心配とご迷惑をおかけしますが、何卒ご理解くださいますようよろしくお願い申し上げます。
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今後の営業についても、首肩の痛みの様子を見ながら判断していきたいと思います。よろしくお願いします。

そのほか

「パルミエ・ホワイト」や「サーモンとクリチのブール」「クアトロフォルマッジ・クロックムッシュ」などが新しく登場してますので、是非ぜひご賞味くださいませ。

引き続きスタッフさん募集のお知らせ

引き続きスタッフさん募集のお知らせ

先日スタッフさん募集のお知らせをさせていただき、お一人は決まったのですがもう一人募集したいと思います。
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現在お店にいるスタッフさんは将来カフェかお菓子屋さんをやりたいなど、夢を持ってる方が多いです。
うちのお店ではそんな方の夢を応援できるような場所でありたいなと思ってます。
僕自身、いつかパン屋ができたらなという夢を叶えたわけですが、めちゃくちゃ悩んで、いろんな壁にぶつかりました。だからこそ、皆さんの悩みが分かるし、その悩みを解決できるヒントもお伝えできるかと思います。（分からないことも多いですが💦）
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もちろん純粋にパンが好き、お菓子が好き、誰かを喜ばせるのが好きという方も大歓迎です。
うちのお店は最小規模ですが、パンやヴィエノワズリー、お菓子など、たくさんの種類を作っているので、興味があれば多くのことに携われると思います。
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お問い合わせ・申し込みはインスタのメッセージにてお願いします。
採用までの流れ：下記のとおりお申し込みいただいたあと、面接を経て採用になります。お申し込みの際は、1お名前 2ご住所 3年齢 4電話番号 などをご記載くださいませ。
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スタッフさん募集の概要

仕事内容 ：パンの販売、パンの発送、製造補助など
雇用形態：アルバイト
曜日：土曜日〜月曜日のうち出勤可能な曜日（週1日でも大丈夫です）
時間：応相談
時給：960円~（試用期間有り）
一緒に働きたい方：できれば飲食経験者が望ましいですが、未経験者でも大丈夫です。年齢は40代半ばくらいまで。
笑顔が素敵で挨拶がしっかりできる方がいいなぁと。
パン・お菓子好きな方、一緒に楽しく働きましょうー。

パンセットをウェブショップに追加しました(22/11/22)

coboto stollen（シュトレン）2022におけるQ&A

先週もたくさんのご来店、ありがとうございました。日曜日月曜日は即完でした。
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一年ぶりくらいでハート型のパイ「パルミエ・ホワイト」を作ってみました。
来月の定期便のパンセットにパルミエ・ホワイトか高加水ショコラパン（高加水の抹茶と栗を止めて）かシナモンロール・デニッシュを入れようかなと思ってます。

（パンセットをウェブショップに追加しました(22/11/22）

お店がお休みの今日も朝からバタバタ。
市役所行ったり税務署行ったり。
シュトレンの発送数を調整したり。
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で、ありがたいことに、定期便ご利用の方でシュトレン同梱ご希望の方が予想よりも多く、シュトレン単体でご購入されてる方の発送が少し遅れそうです。小さいお店ですのでたくさん製造できず、お客様にはご迷惑おかけしますが、ご理解の程よろしくお願いします🙇‍♂️
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ということで、「お任せパンセット」「定期便」「シュトレン」をウェブショップに追加いたしました。「シュトレン」をご購入される方は、coboto stollen（シュトレン）2022におけるQ&Aをご一読よろしくお願いします。
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発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。

coboto stollen（シュトレン）2022におけるQ&A

coboto stollen（シュトレン）2022におけるQ&A

シュトレンのお問い合わせがかなり増えてきましたので、よくいただくご質問をまとめてみました。ご予約・ご購入の際には確認していただきますようお願いします。（繁忙期に入ったことにより、週末から週明けくらいまではメールの確認もできず、お返事も遅れますことをお許しくださいませ。）
消費期限や原材料などはcoboto stollen（シュトレン）2022の販売についてのページをご確認くださいませ。
http://cobotobakery.com/blog/mybread/stollen221103/

Q：ウェブショップで購入した商品を店頭で受け取れますか？

A：店頭での受け取りをご希望の方は、店頭かお電話でご予約くださいませ。電話番号などご予約に関しては下記ページでご確認くださいませ。
http://cobotobakery.com/shop/
ウェブショップでご購入される商品は、送料込みの価格で決済されるためご注意くださいませ。

Q：ウェブショップで複数の注文（シュトレンとパンなど）を1つにまとめることはできますか？

A：ご購入希望の複数の商品をカートに入れて、まとめてご購入いただけます。
注文確定後に複数の注文を1つにまとめることはできませんので、ご注意くださいませ。
その際は、現在の注文をキャンセルしていただき、あらためて注文していただく必要がござます。

Q：シュトレンがSOLD OUTになって買えません

A：毎週月曜日の夜から水曜日くらいに在庫を増やして、少しずつ予約受付させていただいています。週明けは事務仕事が膨大にあって、その事務仕事が終わってから在庫を増やしているので、何時頃アップしますって言えないんですよね。ごめんなさい。

Q：今年はシュトレン・ショコラは販売しますか？

A：今年はスタンダードと抹茶の2種類のみ販売になります。

Q：うちの店舗でシュトレンを扱いたい

A：申し訳ございません。店舗納品の受付は締め切ってしまいました。

Q：てくてくWEEKのシュトレンは予約できますか？

A：てくてくWEEK5（12/14（水）15（木）が出店日）のシュトレンについてはご予約できませんので、当日会場にてご購入くださいませ。

パン屋・お菓子屋さんの原価計算（初級編）

パン屋・お菓子屋さんの原価計算（初級編）をYouTubeにアップしました

はじめに

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パン屋・お菓子屋さんの原価計算（初級編）
動画URL:https://youtu.be/yucWy01itmA
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お店を開業したらパンやお菓子をたくさん販売するわけですが、その際、一つ一つに値段をつけないといけません。
ではその値段ってどうやって決めますか？
感覚？ほかのお店の値段を参考に？
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ですが、売ってるものの原価（費用）がわからなければ、利益を出し続けるのは難しいです。
特に昨今は原材料価格がかなり高騰していてるので、原価計算をこまめにやってないと、いつのまにか利益率が低くなってる可能性が高いです。
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また原価計算の方法として、商品が1つ、2つなら手書きでもOKだと思いますが、うちみたいに小さいお店でも商品は何十種類もあるし、扱う素材も100を超えるので、手書きではほぼ無理だと思います。
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なので、今回の動画では僕が昔からやっている表計算ソフト（スプレッドシート）を使った原価計算の方法を紹介いたします。
ソフトに慣れてない方は、初めは覚えるのが大変ですが、一度テンプレートを作ってしまえばあとは入力していくだけなので、効率的で正確な原価計算ができますよ。
（もっと効率的な方法があるかと思いますので、こういう方法があるよって言う方は教えてくださいませ。）

原価計算の手順

原価計算の手順をざっくり紹介します。Googleスプレッドシートで作っていきます。
1：「原材料価格」をまとめたシートを作る(このシートがマスター（元になるデータ）になります)
2：マスターに材料ごとの仕入れ価格、重さを記載（卸業者さんから来る納品書を見ながら入力していきましょう）
3：材料ごとの「1g当たりの原価」を計算
4：レシピのシートを作成
5：レシピで使う材料ごとの「1g当たりの原価」を抜き出す（VLOOKUP関数でマスターシートから「1g当たりの原価」を抜き出す）
6：「1g当たりの原価」×生地量＝その商品の原価が計算できる
という流れになります

てくてくWEEK5 に出店します（12/14,15）

てくてくWEEK5 に出店します

考えの変化があって、「これからはイベント出店を増やしていきたいなー」と思ってたところに、てくてくのさわこちゃんから出店のお誘いがあり、数年ぶり？にてくてくWEEK5 に出店することになりました。出店日は12/14（水）、15（木）になります。
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今年はcobotoのシュトレン2種だけじゃなく、パティシエの奥さん（@pains_et_gateaux）が作るお菓子も出す予定です。
で、その週はエグレット（@aigrette_himeji）さんのパン納品も多いので、12月12日 (月)は臨時休業をとらせていただきます。よろしくお願いします。
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エグレットさんやピッコラシチリア(@piccolasicilia)さんのような、リスペクトできるお店にパンを使ってもらえるのは、ほんとうれしいよなぁと。お店の位置は少し離れていても、連携して地域を盛り上げていけるような関係性。

（パンセットをウェブショップに追加しました(22/11/15）

「お任せパンセット」「定期便」「シュトレン」をウェブショップに追加いたしました。「シュトレン」と「お任せパンセット」のセットをご希望の方は、どちらの商品もカートに入れてから決済の方に進んでくださいませ。
ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。どうぞよろしくお願いします。

（そのほか）

シュトレンの販売が始まってお店がますます忙しくなってきたけど、スタッフさんに支えられて今のところ順調にいけそうです。働き者のスタッフさんに恵まれて、冗談も言い合えて（一方的に言ってるだけかな）ほんとありがたいなぁ。
ってことで、スタッフさんはしばらく募集してますのでご興味ある方は「スタッフさん募集のお知らせ」をご確認くださいませ。
http://cobotobakery.com/blog/shopbuild/recruit2209/

洋梨と紅茶のデニッシュを始めました

(洋梨と紅茶のデニッシュを始めました)

「洋梨と紅茶のデニッシュ」と「ポテト・フランス」を新しく出し始めました。あとは奥さんがガトーショコラも。寒い季節にはガトーショコラが合いますねー。
定期便の方には優先して「洋梨と紅茶のデニッシュ」と「ショソンオポム」「ポテト・フランス」を発送させていただきます。よろしくお願いします。
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毎週火曜日（もしくは水曜日）に販売しているネットのシュトレンですが、今のところ即完が続いています。
ですが、今年は500本は焼くつもりですので、しばらくしたら普通にご購入していただけるかなと思います。

(ご来店の際に)

午前中はお客様が多く、お待ちの時間が長くなることもあります。
パンの種類は問わないというお客様につきましては、「おうちぱんセット」の予約枠も少し増やしていますので、ご検討くださいませ。（おうちぱんセットの詳細はリンク先をご確認くださいませ。http://cobotobakery.com/blog/mybread/ouchipan0414/）
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
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ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/
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お客様へのお願い事が多くて申し訳ないですが、皆様のご理解とご協力をよろしくお願いします🙇‍♂️

パンセットをウェブショップに追加しました(22/11/08

coboto stollen（シュトレン）2022のご案内

先週もたくさんのお客様にご来店いただき、誠にありがとうございました。
シュトレン作りも始まって、バタバタ感が強まってきましたっ。
今年もCOCHICA(@cochica2012)さん、natural marche HareBare(@naturalmarcheharebare)さん、松美堂バジャール部(@shoubidou_bazaaaaar)さんで取り扱ってくださることが決まりました。毎年ほんとにありがたいー。久しぶりにみんなに会いたいので、自分で売りに行きたいくらい。
12月は久しぶりに出店も決まったので、今年はシュトレン作りのために臨時休業などの対応を考えます。12月になるとご予約がすぐ埋まるようになりますので、ご希望の方はお早めにお願いしますね。
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（パンセットをウェブショップに追加しました(22/11/08）

「お任せパンセット」「定期便」「シュトレン」をウェブショップに追加いたしました。「シュトレン」と「お任せパンセット」のセットをご希望の方は、どちらの商品もカートに入れてから決済の方に進んでくださいませ。
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ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
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（そのほか）

インスタでも個人店閉店の投稿をチラホラ見るようになりました。
もちろん原材料高騰ばかりが原因ではないと思いますが、これからその要因で閉店が続くことになるだろうなと。
原材料高騰が年単位で続く。お店側が堪らず商品が値段を上げる。お客様が離れていく。体力のない個人店がどんどん潰れる。そういう時代ですねー。
原料の多くを海外に依存しているパン業界、お菓子業界がここまで脆いとは思いませんでしたね・・・。今後、世界情勢はより混沌としていくでしょうし、これから開業する方はそういうことにも関心を持った方がいいかもです。