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年末年始の営業について
年末年始の営業について
今回の営業日は、友人がわざわざ遠くから遊びに来てくれたり、小学生の頃に通ってた文房具屋のご夫婦が寄ってくれたりと、うれしいことがたくさんありました。
お店をやり始めてから時間がなくて、友人とも疎遠になってるし、地元にも全然帰れてないし、申し訳ない気持ちがあっただけに、よりにうれしかったです。
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（シュトーレン（簡易ラッピング）の販売について）
シュトーレン（簡易ラッピング）について、ウェブショップ分と店舗予約分は完売しました。あとは店舗で当日販売分として10個ほど販売できるかなと思います。
「年末年始に食べたいから」ってことで、お一人で何個も購入されるかたもいましたが、僕も同じで年末年始分として、一つ確保してますっ。
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（年末年始の営業について）
今年も残すところ、あと3日の営業になりました。早いですねー。
年末は12月 23日（月）まで営業で、2020年の年始は 1月4日（土）から営業予定になります。
4日はスタッフが少なそうなので、縮小営業かもしれませんが、詳細が決まり次第お知らせしたいと思います。
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（そのほか）
12月24日のバゲット焼き納め会についてですが、今のところ満席になってます。8時には作り始めたいので、少し前には集合してくださいね。来年1回目はクロワッサンを何種類（折込方法や小麦を変えて）か作りたいなぁと思ってます。
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スリップピールを無理な状態で持ったため、手首の痛みがなかなかとれませんが、年末年始のお休みで回復するかなぁと思います。
年末ということもあり、税金関係の事務があれこれ溜まってるので、今日明日で仕上げますー。
シュトーレン（簡易ラッピング）の販売について
シュトーレン（簡易ラッピング）の販売について
はじめに
シュトーレンについて、まだまだ問い合わせを多くいただいています。
先日追加で納品したCOCHICAさん（島根県）でも、すぐに完売したそうです。遠く離れた島根県でも人気になってるそうで、ありがたいですね。COCHICAの近くでお店出してたら、どうなってたのかなーと考えます。あの素敵な物件、もうお店が入ったのかなー。
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さて、ウェブショップでご注文いただいているシュトーレンは明日13日から16日に発送予定です。その期間中の店舗受け渡し予約分についてもいっぱいになってしまったので、あとは当日販売分が少し出せると思います。
シュトーレン（簡易ラッピング）の販売について
シュトーレン製造は来週で最後となりますが、先日も書いた通り、巾着ラッピングは500部限定ですので、それ以降は簡易ラッピングになります。（今週製造分で、ほぼほぼ500個いってしまってます。）
ラッピングは簡易となりますが、サイズはほんの少し多めとし、価格は同じ価格（1,750円（税込））となります。
そのほか、シュトーレンについての詳しい情報は「coboto stollen（シュトーレン）2019のご案内」ページをご覧くださいませ。
ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてください。
そのほか
昨日は久々のツバサちゃんと、オサレ居酒屋（「スタンドトキ」さん）でいろいろ話をしてました。
えんがわ喫茶の活動をし始めたのは知ってたけど、そのコンセプトや見せ方のデザインについてじっくり話を聞いたのは初めて。
ずっとデザインに携わってきただけあって、芯の部分までちゃんと考えてるし、外側の部分も細かく表現できてるわー。すごいっ。
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本日から仕込みに入り、14日（土）から16日（月）まで営業になります。しばらくお返事できないかと思いますが、よろしくお願いします。
不安との付き合い方
不安との付き合い方
シュトーレンの発送などについて
先々週から新しく出しているいちごのデニッシュと明太フランス、定番の組み合わせだし人気商品となってます。冬になって果物も減ってくるし、今日は新しいデニッシュのレシピを考えようかなと。
今週はシュトーレンの発送がかなり多くて、事務仕事が溜りまくってるけどがんばりますー。
不安との付き合い方
寒さが本格化してくると、心がザワザワしてしまいます。
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２年前の冬、姫路の友人に集まってもらって決起集会を行い、政策金融公庫からの融資が決定し、クラウドファンディング事業を立ち上げ、お店の工事が着工し、厨房機材を全て発注し終えました。
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同時並行であらゆることが加速度的に進み、毎日重要な判断をしなければいけない。ワクワク感と同時に、今まで感じたことのない不安感に襲われました。
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「今までお世話になった多くの人を巻き込んで、事業資金として1,000万円以上注ぎ込んだ。この事業をミスったら、みんなに取り返しのない迷惑をかけるし、資金回収も不可能になるし、僕の人生もここで終わるだろうなー」と、人生の最後をリアルに感じました。
当時は悲壮感に満ち満ちていたので、その時に絡んだ方は気分を害した人も多いだろうな。申し訳ないなぁと思います。
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冬の寒さとともに、あのときの不安が急に蘇ってくることもありますが、今は不安に対してかなり鈍感になってきました。良いのか、悪いのか分からないけど。
ビジネスである以上ずっとその不安は消えないけど、その不安との付き合い方も少し分かってきたような気もします。
自分が成長することや食に対して真剣な仲間・スタッフと繋がることでその不安は小さくなってきたし、不安があるから仕事がより楽しいと感じることも増えました。
貧弱すぎる小さいお店ですが、少しずつ事業を成長させていきたいなと思います。
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ってことで、今年も残りの営業は２週だけ。気合入れていきましょー。今日は神戸元町のロースターさんに行こうかなと思ったけど、ルミナリエか・・・。延期しよかな・・・。
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「てくてくWEEK2」のご報告など
「てくてくWEEK2」のご報告など
「てくてくWEEK2」では、余裕をもってシュトレンとバターサンドを合わせて160個以上お持ちしましたが、早々に売れてしまいました。オープンと同時にたくさんの方が並んでくださったとのことで、ほんとにありがたいことです。
平日だから余っちゃうかなーと思ってましたが、やっぱ「てくてくWEEK」の集客力はすごいです。
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今年はパンの製造数も増えて余裕がないので、催事出店は控えようと思ってましたが、出てよかったなーと思います。出店を渋る僕を強力に説き伏せてくれた主催のてくてくさん、ほんとありがとうございましたっ。で、１週間ほんとお疲れ様でした。またお疲れ様会しましょー。
シュトーレンの販売について
今週もシュトーレンを製造していますが、そのほとんどはウェブショップ発送分や定期便の方、店舗受け渡しの予約分で埋まっていますので、来週の店舗当日販売分は少しだけかもしれません。
来週が最後のシュトーレン製造となりますが、今週でほぼほぼ500個いっちゃったので、途中から簡易のラッピングとなることをご了承くださいませ。（シュトーレン用ラッピング資材を500部しか発注していないため）
ウェブショップ販売も少し出せるかなと思います。
バゲット焼き納め会の続き
バゲット焼き納め会ではスケジュールの都合上、ミキシングは前日に行い、冷蔵発酵後の分割から皆さんで行ってもらう予定です。ただポーリッシュ種は実際に見てもらった方がいいと思うので、サンプルで作っておきますね。
来年はバゲットに続き、自家製粉小麦のハード系やクロワッサンなどの勉強会もしたいと思ってます。スタッフさんにそれぞれのパンの特徴、製法などを詳しく知ってもらうことが目的ですが、空きがあればまた一般参加枠も設けたいです。
「バゲット焼き納め会」と「てくてくWEEK2」
バゲット焼き納め会
「てくてくWEEK2」出店内容について
昨日から始まった「てくてくWEEK2」ですが、初日はかなり賑わったそうです。coboto bakeryのシュトーレンもたくさん旅立ったそうで、ありがたいなぁと思います。
本日4日もシュトーレンの販売で、レーズンバターサンドは5日（木）のみの販売になりますのでご注意くださいませ。
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先日の記事でもお知らせしましたが、バターサンドのクリームは溶けやすいのため、基本的に保冷バッグ ＋ 保冷剤のセット （商品代プラス100円）での販売となります。
保冷バッグと保冷剤をご持参される方は、商品代金（1,400円）のみになります。
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ウェブショップのシュトーレン、一旦完売になりましたが、少し追加しておりますのでご希望の方はお買い求めくださいませ。
バゲット焼き納め会について
先日お知らせしました、12月24日のバゲット焼き納め会。
イブだし、年末だし、マニアックな内容だし、参加するスタッフさんは少ないだろうなぁと思ったけど、ほとんどのスタッフが参加！意外！
ってことで、一般の方の定員が2名だけになりました。
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（日時）日時：12月24日（火）8:00 ~ 13:00 時間は当日の進行具合で変更する可能性があります。
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（内容）オートリーズ製法のバゲット、ポーリッシュ製法ののバゲット、ルヴァン種を使ったライ麦バゲットの３種を考えてます。一人3,4本で3種なので、バゲットを9本くらい持って帰ってもらう感じになるかなと。
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（参加費）スタッフさんは無料。一般の方は4,500円。当日お支払いくださいませ。
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（場所）coboto bakeryショップ
いちごデニッシュ とシュトーレン
いちごデニッシュ とシュトーレン
週末もたくさんのお客様が来店してくださいました。
知り合いもbocagrandeさんやビストロウスケさん、右田農園夫妻など、いろんな方がわざわざ足を運んでくれました。ありがとうございます。
右田さんが夫婦揃って来てくれたのは初めてのことだったので、テンション上がって写真撮らせてもらいました。
いちごデニッシュ
さて、新作としていちごデニッシュと明太フランスをお出ししました。
いちごデニッシュはボリュームを出したかったので、折り込みの最終圧も少し厚めで、絞る豆乳カスタードも盛り盛り多めにしてます。
続けてお出しする予定ですので、お買い求めいただけるとうれしいです。
coboto stollen（シュトーレン）
完売していたcoboto stollen（シュトーレン）をウェブショップに追加しました。coboto店舗分も完売しましたが、また来週追加で販売予定です。
また明日からピオレ姫路にて、「てくてくWEEK2」が開催され、その会場でもcoboto stollen（シュトーレン）をお買い求めいただけます。今回も素晴らしい出店者さんが揃ってますので、是非遊びに行ってみてくださいませ。
島根の人気カフェ「COCHICA」さんでは早々に完売したらしいので、追加で納品しますね。
ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてください。
▶ Web Shop(外部サイト BASE)へ
coboto pan class（コボト パンクラス）のようなもの
思いつき企画ですが、年内最終営業日の翌日24日に焼き納めとして、バゲットを2,3種類焼こうかと話をしています。
昨年やってたcoboto pan class（コボト パンクラス）のようなもので、メインの目的はスタッフ向けの勉強会ですが、若干名一般の方も参加できるかなと。
スタッフは無料で、一般の方は有料。パン作りに興味ある方なら初心者でも参加可能ですが、製法の説明とかはちょっと難しいかもしれません。
オートリーズ製法のバゲット、ポーリッシュ製法とルヴァン種を使ったバゲットなどを考えてます。
今のところ全て思いつきなので、変更の可能性大アリです。
ってことで、明日は朝からバターサンドの仕上げ作業です。
coboto 2019年12月スケジュール
coboto 2019年12月スケジュール
昨日のシュトーレンのウェブ販売について、告知してからあっという間に完売してしまいましたので、また来週追加販売のお知らせをしますね。
さて、12月の営業についてのお知らせです。
テレビ放映以降、バタバタ過ぎて、あと１ヶ月で今年が終わるっていう実感がないですねー。
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昨年もそうでしたが、寒くなってからバゲットやカンパーニュなどのハード系のパンが少しずつ出るようになってきました。温かいスープなどの料理にも合いますからね。バゲットなどは早めに完売することもありますので、気になる方はご予約よろしくお願いします。
2019年12月スケジュール
12月も土曜日から月曜日までオープンで、ほかの曜日で仕込みやシュトーレンの発送などを行います。
年末年始についてですが、12月23日（月）を最終営業日として、早めに冬季休業をいただく予定です。休業期間中は気になるパン屋さん・コーヒー屋さんに伺ったり、家にこもって決算処理を行います。
新年は1月4日（土）からオープンしようかと思っています。
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さて、キャッシュレス・消費者還元事業について、各種クレカや電子マネーは5%還元対象になっていましたが、PayPayもようやく12月1日より5%還元対象になります。お、遅過ぎる・・・。
では、12月もよろしくお願いします。
coboto stollen（シュトーレン）の追加販売について
シュトーレンの追加販売について
今回の営業日も、常連様やヘルプスタッフさんたちがたくさん足を運んでくださいました。ありがとうございました。
さて、coboto stollen（シュトーレン）の追加販売の時期について、問い合わせがかなり増えてきました。
販売先が多くて頭が整理できてませんが、「coboto店舗」、「ウェブショップ」、「てくてくWEEK2」、「店舗納品について」、以下の通り販売予定です。よろしくお願いします。
coboto店舗での販売
店頭お渡し分として毎週10個分予約をお受けし、残りは当日店頭販売分とします。ご予約はお電話でお願いします。
数量の制限はありません。また、２週間先のご予約はお受けできませんのでご了承くださいませ。
ウェブショップでの販売
ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてください。
▶ Web Shop(外部サイト BASE)へ
製造・ラッピング作業が完了次第、順次発送いたしますので、発送日の指定はできません。お一人様2個までとさせてくださいませ。
「パンの定期便」をご注文の方は、毎月の発送に合わせてシュトーレンを同梱することも可能です。ご希望の方はメールなどでご連絡くださいませ。こちらは数の制限はありません。
てくてくWEEK2での販売
12月3日（火）から「てくてくWEEK2」でも販売しますが、こちらは委託販売のため、ご予約はお受けできません。
店舗納品について
早々に完売したとのことで、COCHICAさん（島根県）に追加で店舗納品いたします。発送日など、詳細は追ってSNSで告知いたします。
そのほか
本日（11月26日）も早朝？深夜？から、シュトーレンの製造を行います。今年はあまり作らないと書きましたが、結局たくさん作りそうな予感。
cobotoショップでもパンに合うような、コーヒーを取り扱いたいので、今年から来年にかけて近郊のコーヒーロースターのお店を巡ろうかと思います。スペシャルティコーヒー、シングルオリジン、浅煎りなどがキーワードです。
と言っても、なかなか時間がとれないので、ちょっとずつしか寄れないと思いますが。
シュトーレンをMOKUさんで販売します
シュトーレンをMOKUさんで販売します
寒くなってきたからか、シュトーレンの問い合わせが増えてきました。
11月中の店頭渡し分、ウェブショップ分については、予約がいっぱいになりました。予約再開する際は、ブログやSNSなどでお知らせいたしますね。
店舗納品について、新たにprivateshop MOKUさんでcoboto stollenを販売していただくことになりました。11月23日の11時から販売されるそうなので、ご希望の方はMOKUさんに足を運んでくださいませ。
本日、シュトーレンを作り終えたあと、初めてprivateshop MOKUさんに寄ってみました。代表の岡部さんがお店について、親切にいろいろ教えてくれましたよ。
MOKUさんの店内は素敵な雑貨・服がたくさんで、同じ建物内にはピザのE.A.T STOREさんもありますので、1日楽しめそうです。
12月3日（火）からの「てくてくWEEK2」でもシュトーレンを販売しますが、こちらは予約を受け付けてませんので、直接会場のピオレでお買い求めくださいませ。かなりたくさん持っていくので、予約なしでも大丈夫なんじゃないかなと思っています。
発酵バターのクロワッサンの特徴
発酵バターのクロワッサンの特徴
発酵バターのクロワッサン、10個くらいまとめて購入される方もいらっしゃるし、通販のパンセットにも入れるようにしてるので、最近は作る量をさらに増やしています。
が、やっぱり課題はいろいろあって、再び試行錯誤しないといけない時期です。
（食感）
繊細なパイ生地とは違う、ザクッとした食感を残したいので、折り込む層の数は少なめにして、ミキシングもグルテンが繋がり始めたところで止めています。
（形状）
クロワッサンはその名の通り、三日月状に横に広がってる形状もありますが、僕はある程度高さが欲しいので、縦に生地を多くとり、成型時のテンションも巻き始めは少し強めにしてます。
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（風味）
バターの風味を強くしたいので、デトランプ生地と折り込むバターの割合はバターを多めにしています。
バターは無塩ではなく、発酵バターを使用し、層の数は少なめで最終圧もそこまで薄くしてません。
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クロワッサンは構成する要素が多すぎて、どこをどういじるか悩むところですが、少しずつ試していこうと思います。
通販はお任せパンセットとパンの定期便がお選びいただけます。12月まではシュトーレンと一緒に発送することもできますよ。
ご注文方法
ご注文はウェブショップ（BASE）で承りますので、下記リンクをクリックしてください。
▶ Web Shop(外部サイト BASE)へ
