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coboto bakery出張パン屋 in tamaki niime(腹ごしらえ会)のご案内

coboto bakery出張パン屋 in tamaki niime(腹ごしらえ会)のご案内

はじめに


先日の記事「tamaki niimeさんの工房兼ショップに行ってきましたよ」でお知らせしたとおり、5月5日(土)はtamaki niimeさんの腹ごしらえ会に出店します。

腹ごしらえ会は、tamaki niime さんのスタッフさんと、様々な食のつくり手によるコラボ空間。
そんな取り組みに参加できてとても光栄です。
みなさん、ぜひ遊びに来てくださいませ。

腹ごしらえ会の概要

日時:2018年5月5日(土) 11:00〜(売り切れ次第終了)
場所:tamaki niime「tabe room」兵庫県西脇市比延町550-1
パンの販売について:無農薬の小麦を自家製粉したカンパーニュやくるみのパン、湯種の食パン、自家製酵母のクロワッサンなどを持参します
ランチについて:当日は、coboto bakeryのパンを使った特別ベジランチを、tamaki niimeさんのスタッフさんが作ってくれますよ
URLhttps://www.niime.jp

2018-04-30 | Posted in イベント・出店などComments Closed 

 

クラウドファンディングのリターン発送、ほぼ完了しました

クラウドファンディングのリターン発送、ほぼ完了しました

リターン発送について


昨日、ショコラシュトーレンのセットなどを発送し、リターン発送についてはほぼ完了しました。(リターンをいくつか購入していただいた方には、タイミングをずらして発送いたします。)
また、年に数回発送するパンセットをご希望の方は、今後も定期的に発送いたします。

しばらくしても、リターンが届かないという方がいらっしゃれば、お手数をおかけしますが、coboto bakeryの酒井までご連絡お願いします(お問い合わせページへ)。

クラウドファンディングのご支援に対するお礼

今回のクラウドファンディング・プロジェクトについては、初めての挑戦だったにもかかわらず、関西以外の地域からも多数ご支援いただき、最終的には181人の方に応援していただきました。
ほんとうにありがとうございます。
ほんとはご支援いただいたお一人お一人に直接お礼を伝えたいですが、リターンの発送で感謝の気持ちを表現させていただきます。

皆さんの応援もあり、コボトショップもなんとか形になりました。
しかし、初めてのショップ経営は、慣れないことも多く、店の運営における課題は山積しています。
皆さんからの応援を力に変えて、少しずつショップを良いものにしていこうと思いますので、引き続き、ご協力をお願いいたします。
よろしくお願いします。

2018-04-26 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

ゴールデンウィークの営業日のご案内(2018年)

ゴールデンウィークの営業日のご案内(2018年)

バタバタしてて、ご案内するのが遅すぎました。
cobotoショップ、ゴールデンウィークの営業日のご案内です。
と言いつつ、GWど真ん中に出店が入っているため、ほとんど営業できないんですけど。

4月 28日(土)ベーカリーショップ営業
4月 29日(日)ベーカリーショップ営業
4月 30日〜 5月 2日 お休み
5月 3日 (木) ベーカリーショップ営業
5月 4日(金) お休み
5月 5日(土) tamaki niimeさんでパンの販売 ショップはお休み
5月 6日(日) お休み
5月 7日 (月) ベーカリーショップ営業

5月 5日は、パンの販売のほか、coboto bakeryのパンを使ったランチを、tamaki niimeさん(「tabe room」)で召し上がっていただけます。

ショップスタッフの募集について


マナちゃんが新しいスタッフとして加わることになりましたが、これからスタッフの体制を充実したいと思っています。

ショップオープンの11時から12時くらいまでは、お客様が集中し、お会計までに長い時間がかかっています。
ですので、昼間の短時間だけ入ってくれるスタッフを募集します。

また、1日通しで働ける方もいらっしゃれば、声をかけてくださいませ。

どちらも仕事内容としては、パンの販売・発送、パンの製造補助などです。
イベント出店のお手伝いなどの希望もあればうれしいです。よろしくお願いします。

コンタクトページのフォームから、もしくはcoboto bakeryのFBページからお問い合わせください。

2018-04-24 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

cobotoパンがParlandでイートインできるようになりました

cobotoパンがParlandでイートインできるようになりました

coboto bakeryとベーカリーランプさんのパンが、Parland Coffeeでイートインできるようになりました

coboto bakeryのパンが、ご近所のParland Coffeeさんでイートインできるようになりました。また姫路の超有名店「ベーカリーランプ」さんのパンも持ち込みオッケーです。
coboto ショップがオープンしてから約1ヶ月。coboto の買い物袋を持ってParland Coffeeさんに来店される方も増えているそうです。
イートインをご希望の方は、お皿をご利用いただけますので、Parlandのスタッフにお声がけ下さいね。その際は、お一人様ワンドリンクのご注文をお願いします。

撮影について


今回の撮影は、暖かい日差しが降り注ぐ日に、Parland Coffeeさんのテラスで行いました。
モデルはParland Coffeeのお客さん、ゆうこさんにお願いしました。
普段撮られることがないそうで、緊張される場面もありましたが、終始和やかな雰囲気で撮影させていただきました。

Parland Coffeeについて


住所:兵庫県姫路市伊伝居8
定休日:水・木
営業時間:12:00~18:00
電話番号:079-225-1770

2018-04-18 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

リターン発送とショップの状況についてなど(4/16時点)

リターンの発送とショップの状況について(4/16時点)

クラウドファンディングのリターンの発送状況について

クラウドファンディングのリターンについてですが、商品券を中心にしたリターン(3,000円、6,000円コース)、ビジュアルスライドのPDF(5,000円コース) 、全粒粉のシュトーレンセット(7,000円コース)については全て発送し、パン2種セット(5,000円コース)については8割程度の方に発送完了しています。(4/16時点)

商品券については、ショップご来店時にご利用くださいませ。お手数ですが、利用時にご署名をお願いします。

現在のショップの状況ですが、オープンの11時から12時くらいまではお客さんが多く、お会計までにかなり時間がかかることがあります。ご了承くださいませ。

「森の生活者」さんがショップに寄ってくれましたよ


鳥取のベーグル喫茶「森の生活者」の森木さんが、cobotoショップに寄ってくれましたよ。
「森の生活者」さん、とても素敵な雰囲気のお店で、ベーグルもとっても美味しい。鳥取に寄ることがあれば、是非遊びに行ってみてください。
時間に余裕ができたら、久しぶりに「森の生活者」さんに遊びに行けたらなーと思ってます。

2018-04-17 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

新規スタッフの紹介・営業日の変更について

新規スタッフ・営業日の変更について

4月7日〜9日の営業について


4月7日〜9日の3日間、朝からたくさんの方に並んでいただき、ご用意したパンは早々に完売しました。
わざわざご来店いただき、ありがとうございました。
午前中は現在も来店のお客様が多く、パンのお買い上げまでに時間がかかることが多いです。
ご了承くださいませ。

さて、小麦は少しずつアグリシステムさんのものに移行中です。
ハード系もクロワッサンも少し表情が変わりましたよ。

新規スタッフの紹介・営業日の変更について


今月29日(日)はスタッフ2名のどちらも都合が悪いため、臨時休業かなと思ってましたが、臨時スタッフとしてマナちゃんが入ってくれることになりました。
とてもセンスが良くて、パンやカフェの知識もある方。ですが、ベーカリーの販売スタッフは初めての経験なので、29日は少しバタバタすると思います。僕もレジの手伝いに入り、この日は仕込みができないと思うので、翌日30日は臨時休業とさせてくださいませ。
ご協力よろしくお願いします。

さて、クラウドファンディングのリーフレットが本日ようやく手元に届きましたので、リターン発送が落ち着くまで土日のみの営業(ただでさえ営業日が少ないのに・・・)とさせていただきたいと思います。今月中には発送を終える予定です。発送が遅れまして、大変申し訳ございません。
それに伴いまして、今月の営業日に変更が生じますので、お手数ですがご確認のうえご来店いただきますようお願いします。

2018-04-10 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

「自分メディアのつくり方」講座 2回目(HareBare)を開催しました

「自分メディアのつくり方」講座 2回目(HareBare)を開催しました

講座の開催レポート

神戸、尼崎、加古川、姫路と開催している「自分メディアのつくり方」講座ですが、一足早く尼崎のHareBareさんで最終回を迎えました。
前回の様子はこちらの記事をご覧くださいませ。

2回目の内容は、カメラ・写真撮影、コピーライティング、ウェブサイト制作、フライヤー制作、プレゼン、ウェブサイト分析について。
詰め込みすぎですね・・・。
結構早口になっていたはず。

HareBareさんでは、既に起業されている方やこれからビジネスを行う方のほか、アーティスト、政治家、NPOの方など、様々な立場の方が参加してくれました。
講座の中でも説明している通り、自分メディアを育てることは、提供するもの・サービスに関わらず必要だと思っています。ですので、今回の講座の内容は、ビジネスを行なっている方はもちろん、それ以外のパブリックな活動を行なっている方にも役に立つはずですし、講座に参加した人どうしの交流も大切ですね。

最後まで残っていた方たちを撮影。暗くてシャッタースピードが遅くなってしまいましたー。
久々に再会した女子4人が思い出話しをしている風。

「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路

講座 に関心を持ってくださる方もいらっしゃいますが、現在新規で申し込みを受け付けしているのは、姫路(4月10日開催)の講座のみになります。
参加者も増えて来ましたので、気になる方は早めにお申込みくださいませー。
(詳しくはcobotoサイト内の想いを伝える「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路をご覧くださいませ。)

2018-04-02 | Posted in ウェブ・デザイン・写真Comments Closed 

 

生産の現場が見える小麦へ

生産の現場が見える小麦へ

そろそろ落ち着いてくる頃かなと思ってましたが、今週金土日の3日間も、朝からたくさんのお客さんが来てくださり、早々に完売になりました。ありがとうとございます。

生産の現場が見える小麦へ


さて、ショップを立ち上げたら、バゲットに使用する準強力粉を変更しようと思っていました。
より生産の現場が見える小麦で、食感・風味が優れていること。
ということで、以前お話を伺い、企業の理念に強く共感したアグリシステムさんの小麦に切り替え中です。
バゲットのレシピが確定したら、またお知らせしようと思います。

アグリシステムさんは、小麦の製粉・流通会社ですが、小麦以外のものも扱っており、農産物の集荷・加工・流通まで一貫した事業を行っておられます。以前現場にお伺いした時のインタビュー記事は「アグリシステムさん訪問(インタビュー編)」をどうぞ。

ショップオペレーションの改善ポイント

現在、僕は0時から1時くらいに工房に入り、成形から焼成、次の日の仕込みを行なっています。パン作業の課題は、9時以降から始まる仕込みをスムーズに行い、翌日の準備を早めに終わらせること。
一方、スタッフの方は朝の9時くらいから出勤し、掃除・洗い物・パンのレイアウトなどを行い、11時からレジ業務。オープン直後はお客さんが大変多く、レジが混み合うので、その緩和が課題。
9時以降から12時までの時間帯が重要なので、その数時間だけ、どなたかに入っていただくか、別の方法をとるか、いろいろ考え中です。お店を立ち上げると、日々課題が増えていきますねー。
次の営業は4月 7日(土)になります。よろしくお願いします。

2018-04-01 | Posted in お店、店づくりについて, パンについてComments Closed 

 

coboto 2018年4月スケジュール

coboto 2018年4月スケジュール


先日、母親がショップに遊びに来てくれました。
ようやく目に見える形のものを見せれました。が、忙しさマックスの時間帯で、ほぼ全く喋られず。次はゆっくり話せるといいけど。
で、店のことや引越し手続きでバタバタしてたら、もう3月末。もう何がなんやら状態です。

製粉・レジについて

coboto bakeryでは、ショップ内にある石臼で小麦(豊岡のナカツカサファームさん)を製粉しています。挽きたての小麦の風味を味わっていただきたいので、営業中に製粉することもありますが、音が凄すぎて、お客さんの楽しい会話を遮ってしまうこともしばしば。ごめんなさい。
また、午前中はレジが混み合うときが多く、お会計に時間がかかってしまいます。個人の小さいパン屋なので、スタッフの増員もできない状態です。ご了承くださいませ。

2018年4月スケジュール

4月はメディア講座もあったり、クラウドファンディングのリターンもあったり、追加工事もいくつかあったり、新しい国産小麦での試作があったりと、やることが山盛りで、しばらく営業日が変則的になります。
お手数ですが、営業日をご確認したうえでのご来店をお願いいたします。よろしくお願いします。

1日(日):ベーカリーショップ営業
7日(土):ベーカリーショップ営業
8日(日):ベーカリーショップ営業
9日(月):ベーカリーショップ営業
10日(火):【伝え方のコツ~自分メディアの作り方~】講座 in 姫路 1回目
12日(木):【伝え方のコツ~自分メディアの作り方~】講座 in スペースわに(神戸) 木曜コース3回目
14日(土):ベーカリーショップ営業
15日(日):ベーカリーショップ営業
16日(月):クラウドファンディングのリターン発送のため、ショップはお休み
17日(火):【伝え方のコツ~自分メディアの作り方~】講座 in 米種花(加古川) 2回目 外部のサイトへのリンク
20日(金):クラウドファンディングのリターン発送のため、ショップはお休み
21日(土):ベーカリーショップ営業
22日(日):ベーカリーショップ営業
23日(月):【伝え方のコツ~自分メディアの作り方~】講座 in スペースわに 月曜コース(神戸)3回目
27日(金):クラウドファンディングのリターン発送のため、ショップはお休み
28日(土):ベーカリーショップ営業
29日(日):ベーカリーショップ営業
30日(月):クラウドファンディングのリターン発送のため、ショップはお休み

2018-03-27 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

パン作業オペレーションの改善について(ショップ対応について)

パン作業オペレーションの改善について

3月24日と25日、どちらもお客さんが途切れることなく、用意したパンは早々に完売しました。
常連の方も、新しいお客さんもたくさん来てくださいました。(バタバタしすぎて全然写真が撮れないです・・・)
ありがとうございます。

パン作業のオペレーションの改善について

さて、一番の課題であるパン作業のオペレーションの続きです。
前回の記事はこちらをどうぞ。

つながりのある個人パン屋さんに、毎日の作業工程を伺い、オープン時間までにはほぼ全てのパンが焼き上がるようになりました。お忙しいのに、丁寧に教えていただき、ありがとうございましたっ。と言っても、0時から作業は変わらずなので、大変は大変。

今後さらに改善させるポイントは、温度管理と役割分担かなと。
温度管理については、ドゥコン(ドゥコンディショナー)でなんとかなるかなと。ドゥコンとは、発酵を管理する機械のことです。現在所有しているドゥコンは2室管理なので、欲を言えば、3室管理できればもっと楽になるなぁ。

ただその場合も、製造作業は僕一人なので、前日に僕がどれだけ作業を効率的に行えるかどうかが重要。生地の仕込みからフィリング作りまで、やることはかなり多いです。
なので、僕が仕込み作業に集中できる環境を作るらないといけない。
そのためにも清掃、レジ、洗い物、ディスプレイなどはスタッフさんに任せる必要があります。レジが混んでいる時は手伝い気持ちはありますが、そうすると仕込みが遅れて、結果として次の日の営業に影響が出てしまいます。

また同じ理由から、引き続き、電話はほとんど出られません。ご不便をおかけしますが、よろしくお願いします。

今週の予定について

明日26日(月)は【伝え方のコツ~自分メディアの作り方~】講座 のため、ベーカリーショップはお休みです。次回営業は30日(金)11時からになります。
想いを伝える「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路(4月10日)について、問い合わせをいただくこともありますが、まだ定員になっていないので、ご興味ある方はお早めに申し込みお願いしますっ。

2018-03-25 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

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