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coboto 2020年10月スケジュール

coboto 2020年10月スケジュール


今年もあと3ヶ月!
パン屋さんって時間が過ぎていくのが早すぎて、相変わらずそのスピードについていけないです。
これから通常のパン作りに加えて、シュトレンの製造なども入ってくるので、バタバタ過ぎてあっという間に年末になりそうな予感。

10月の営業についても、土日月の11時からになります。よろしくお願いします。
ウェブショップの在庫について問い合わせが増えてきています。毎週火曜日あたりに在庫を少し増やしていますが、すぐ完売してしまっている状態です。

新型コロナウイルスへの追加対策について

この冬、新型コロナウイルスの感染再拡大が懸念されていることから、当店でも10月から追加の対策としてクレジットカードのタッチ決済(NFC)を導入します。従来のクレジットカード決済では、お客様とスタッフの接触感染リスクがありましたが、タッチ決済だとカードリーダーにかざすだけなので、接触感染リスクはありません。サインや暗証番号を入力する必要もありません。

お客様がお持ちのクレジットカードをタッチ決済(NFC)に対応させるには、それぞれのカード会社のサイトで説明がありますので、そちらをご確認くださいませ。

新型コロナウイルスの感染リスク増大によって、大規模店舗のみならず個人店でも非接触決済可能なお店が増えました。個人的にもPayPayとApplePayで決済することが多く、現金を使うことはほとんど無くなりました。

ご来店の際のお願いなど


駐車場は、お店の前に5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないようにしてくださいませ。
オープン前はたくさんの方が並ぶ時がありますが、美容室lentoさんの方向ではなく、逆方向の道沿いにお並びくださいませ。仕込みしながらなのでご案内のタイミングがズレがちですが、また声をかけさせていただきます。
詳しくはショップのページでご確認くださいませ。

そのほか

シュトレンの企画を進めないといけないのに、Macが壊れてデータが飛んでしまったせいで、今週の休日もずっとPC作業・・・。
だんだん気が滅入ってきてましたが、10月はものづくり作家さんが、素敵な作家さんに繋げてくれるとのことで、今から楽しみです。
ということで、明日は一人でクロワッサンの折り込み作業ですっ。

2020年10月カレンダー

2020-09-30 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

デニッシュ・タタンを始めました

デニッシュ・タタンを始めました

はじめに


開店前のお客様がどんどん増えていて、かなり長い行列に。
朝から足を運んでくださり、ありがとうございました。
常連様がお友達を誘って来てくださることも増えて、ありがたいなぁと思ってます。

(デニッシュ・タタンを始めました)

秋の果物が少しずつ市場に出始めたこともあり、先週からデニッシュ・タタンを始めました。
タタンというと、タルト・タタンが有名ですが、タルト生地ではなくデニッシュ生地を使ったタタンになります。ちなみにタタンって、タタン姉妹が経営していた「ホテル・タタン」で出されたタルト・タタンが名前の由来だそうですよ。

デニッシュ・タタンはデニッシュ生地にオートミールのクランブル、クレーム・パティシエール、タタンを乗せ、ピスタチオをあしらっています。
使用するリンゴは品種を選ぶので、毎日出せるかどうかは分かりませんが、なるべく多く出せるようにします。

(そのほか)

iMacが壊れたことで、冬の例のアレ関係の事務が完全に滞ってしまいました。なので、しばらくは休日もやることが山盛りです・・・。
行ってみたいお店がちょくちょく増えてきたのになぁ。

2020-09-28 | Posted in パンについてComments Closed 

 

夢を諦めてからが勝負

夢を諦めてからが勝負

はじめに


この3日間は連休とテレビと影響で、お客様がめちゃくちゃ多かったです。ほんとにありがとうございました。

一年前のことなので、『LIFE 夢のカタチ』で何を話したか全然記憶に無いですが、変なことを言ってなければいいなと。
僕よりも小麦生産者のナカツカサファームさんのほうが圧倒的にすごいので、生産者さんメインの番組が作られたら素敵だなぁと思います。

(ウェブショップの在庫について)

『LIFE 夢のカタチ』の再放送があってから、ウェブサイトのアクセスが2日間で1万を超えてて、パンセットの在庫もあっという間に完売になってました。ご注文から発送まで時間がかかり過ぎても申し訳ないので、発送が進み次第、在庫を増やしていく形にしたいなと思ってます。

(夢を諦めてからが勝負)

夢のカタチを実現しようとしている方と話す機会があって、自分の夢について思い起こしてみました。
20代で農業と食に関心を持ちはじめた頃は、自分の力を過信していろんな夢を描いてました。その頃の自分を思い出すだけで恥ずかしい・・・。
30代で自分の無力さを知り、資金もないし、これは無理だなぁと夢を諦めました。

だけど、生産者さんを応援するには、やっぱり自分が起業するしかないと感じ、それまでフワフワしていた夢を少しずつビジネスの形に落とし込んでいきました。
結果、予定よりだいぶ時間がかかってしまいましたが、なんとか形になったのかなと。
廃業率が圧倒的に高い飲食業界において、1000万以上の資産をつぎ込んで起業するって、リスクが大き過ぎて多くの人は諦めます。だけど、そこからが勝負なんだろうなぁと。
ま、能力のある人や資産のある人は、20代でスムーズに起業しちゃうんでしょうけど。
皆さんはどんな夢を描いてますか?
僕も叶えたい夢がまだまだあります。

やっぱりMacが遅過ぎて仕事にならないので、買い換える前に、明日OSの再インストールしてみようかなと。半日時間をとられちゃうね。秋冬商品の試作が全然追いつかないです・・・。

2020-09-21 | Posted in 生き方・ビジネス・食Comments Closed 

 

今週の営業について

今週の営業について

はじめに


今週の営業、『LIFE 夢のカタチ』の再放送の影響で、だいぶ混雑するんじゃないかとピリピリしてましたが、公式サイトに再放送の情報は無いし、ほとんど影響ないような。
ま、どっちにしても僕たちがやるべきことは、「小麦生産者さんに感謝すること」「丁寧にパンを焼くこと」「お客様を温かく迎えること」。それだけ。

パンのご予約などについて

今週もモンブラン・デニッシュやホタテとほうれん草のキッシュ、レモンフランスなど、たくさんのパンをご用意します。パンのご予約は木曜日から月曜日、12:00~15:00までの間で前日までにお願いします。仕込み作業でバタバタしていますので、電話がつながりにくいかと思いますが、ご了承くださいませ。

駐車場について

cobotoの駐車場は5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないように気をつけてくださいませ。
お店の駐車場がいっぱいの場合は、付近のコインパーキングをご利用くださいませ。路上駐車はご近所様の迷惑になるので絶対におやめください。
詳細はショップのページでご確認くださいませ。

新型コロナウイルスへの対応について

・お並びの際は、前後1.5mほどの間隔をあけてお並びください。(ソーシャル・ディスタンシング)
・店内は最大3名様までのご入店でお願いいたします。
・入店時はマスクの着用をお願いします。
・接触感染を避けるために非接触型決済(交通系IC、QUICPay、ID、Apple Pay、LINEペイ、PayPayなど)のご利用が可能です。

そのほか

冬用商品についての企画を進めてますが、Macの動作が遅すぎて仕事が進まない。iMac21.5インチのフルモデルチェンジを待ってるんだけど、それまでに壊れてしまいそうな勢い。

ノーマ(@nomacph)の映画を一年ぶりに観ました。ほんとにかっこいいしクリエイティブ。そりゃ世界一位になるよね。
さ、今日から週明けまで怒涛の仕込みですっ。土曜日からよろしくお願いします。

2020-09-17 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

モンブラン・デニッシュ始めました

モンブラン・デニッシュ始めました

はじめに


オープン前から並んでくださるお客様がかなり多くて、今週は1時間半程度でパンが完売しました。ありがたいなぁと思いますが、9月18日(金)に『LIFE 夢のカタチ』が再放送されるため、週末の営業が少し心配です・・・。放送は平日の朝だし、そこまで影響はないのかなぁとも思いますが。
今でも睡眠時間が4時間弱とギリギリの状態なので、これ以上製造個数は増やせそうにないし。

モンブランとレモンフランス

さて、今年もモンブラン・デニッシュの季節がやってきましたよ。昨年に比べると、甘みを抑えた少し大人味にしています。
で、コーヒーフランスに代わってレモンフランスが出ています。
どちらも人気商品で一瞬で無くなってましたが、しばらくの期間は販売する予定です。

パッケージ用のフォント選び

冬用商品のパッケージに使用するフォントですが、早く選ばないといけないのにかなり時間を要してしまいました。完成されたフォントってどれも素晴らしいですよねー。
個人的にはHelvetica、Futura、Avenirがとっても好きなんですが、セリフ体のBaskervilleやBodoniもすごく上品で冬物商品にはピッタリな気がします。
結局フォントを選ぶだけで半日以上かかってしまいました。さて、次は撮影イメージを考えよう。ソフトボックスも買っちゃおうかな。
パン作りもフォント選びも、撮影準備も全部楽しいので、結局休みの日も仕事をしてしまってずっと寝不足。良いのか悪いのか。

2020-09-14 | Posted in パンについてComments Closed 

 

『LIFE 夢のカタチ』再放送のお知らせ

『LIFE 夢のカタチ』再放送のお知らせ

はじめに


昨年出演させていただいた『LIFE 夢のカタチ』ですが、2020年9月18日(金)(10:53〜11:25)から再放送されるそうです。昨年放送された時はすごい反響で、朝から電話が鳴りっぱなしで130件以上の着信がありました。
今回は再放送だし、平日だし、そんなことにはならないかと思いますが、放送日の週はある程度の混雑になるかもしれません。

(テレビ出演の理由)


僕がパン屋を始めた経緯やパン屋としての方向性は、皆さんが知ってるパン屋さんとは大きく異なると思います。そのため、一部の人からは反発の声や失望の声もありました。

うちはパン業界の中ではかなり異質な存在なので、そういった声が出るだろうと予想していましたが、僕の中ではそれでも出るべきだろうと。それは、僕がテレビに出演することで、パンの裏側にいる生産者さんを知ってもらえることになるからです。
昨年の放送後にも、「兵庫県でパン用の小麦を作ってる人がいるって、初めて知りました。」という声をいくつかいただきました。

LIFEに出演いただいたナカツカサファームさんですが、豊岡市の山奥で耕作放棄地を借り受け、小麦畑としてどんどん再生していってるんです。普通は「いやいや、こんなところで小麦作るなんてムリっす。」って諦めるだろうけど、それを実現しちゃってるんです。スゴくないですか?

番組ではナカツカサファームさんのほかにも、スゴイ生産者さんがたくさん出演しています。時間の都合でチョットだけだけど。「丹波みやざきふぁーむ」さん、「井上農園」さん、「古谷農園」さん、「右田農園」さん、皆さんリスペクトしている生産者さんなので、今回の放送で多くの人に知ってもらえたらなと。

(目指しているビジネス)

地域の小麦生産者さんとパン屋が、悩みや喜びを共有しながら進んでいく関係性。そういう泥臭いビジネスがあってもいいんじゃないかな。
SNS時代なので、上辺の情報だけで「良い悪い」「高い安い」って判断してしまいがちですが、心でつながってリスペクトしあえるビジネスを築いていきたいんですよね。生産者とパン屋と、お客さん、みんなでっ。

話が逸れ過ぎましたが、お時間ある方は『LIFE 夢のカタチ』の再放送、観てくださいませー。再放送番組もネット動画配信サービス「TVer」「GYAO!」で観れるのかもです。

(そのほか)

お店の営業自体は通常通りの予定です。問い合わせが増えて、一時的にご予約の電話もつながりにくくなるかもですが、ご了承くださいませ。

2020-09-10 | Posted in 生き方・ビジネス・食Comments Closed 

 

雑誌「STORY」にcobotoパンの定期便が掲載されました

雑誌「STORY」にcobotoパンの定期便が掲載されました

はじめに


今日は台風10号による暴風が凄まじく、「この天候だと大量にパンがロスになってしまう。臨時休業すべきだったな。」と思ってましたが、そんな中でもお客様はたくさん来られて完売になりました。
こんな荒天の中でわざわざ来ていただいて、ほんとに感謝しかないです。ありがとうございました。

写真はパン・オ・ショコラ (Pain au chocolat)で、クロワッサン生地でビターなチョコを巻き上げたものです。

雑誌「STORY」にcobotoパンの定期便が掲載されました


雑誌「STORY」(2020年10月号)の「パンのサブスク」コーナーに、cobotoパンの定期便が掲載されました。
しっかりとした会社に挟まれて、弱小個人パン屋が紹介されてますので、よかったら見てくださいませ。

次世代のビジネスモデルとして「サブスクリプション」が話題になって数年経ちますが、日本の飲食業界にはあまり馴染まなかった感じですね。この周辺でサブスク取り入れてる飲食があれば研究したかったけど、事例が無いですもんね。

ってことで、cobotoパンの定期便をご利用のお客様には、今月は新麦とミックスシードのパンをプレゼントさせてもらっています。

そのほか

先週で古谷さんのブルーベリーデニッシュが終了したので、今週末からは秋のデニッシュを新しくお出しする予定です。
新作のレシピをまとめたり、取材の依頼が入ったり、冬用商品のパッケージ企画を進めたりと、休みの日もだいぶ忙しくなってきました。楽しみながら乗り切って行きたいなぁ。
あ、有名シェフの来店予定は来週でした。今日だと勘違いしてました・・・。しかし「なぜうちに???」っていう疑問が消えないです。

2020-09-07 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

ミニキッシュと今週の予定とマイナポイントと

ミニキッシュとマイなポイントと今週の予定と

ホタテとほうれん草のミニキッシュ


試作してみて美味しかったので、先週からきのこの白ワインソテーデニッシュ、ホタテとほうれん草のミニキッシュをお出ししました。見た目の完成度は、まだまだ改良の余地があるけど。
具材は変更の可能性もあるので、ご了承くださいませ。

今週の予定について

過去最強クラスと言われている台風10号、今週末には九州や西日本に接近・上陸のおそれがあるそうで、気象庁が早めの警戒を呼びかけています。進路によっては臨時休業の可能性もありますが、その場合はSNSで告知させていただきます。
数日前から仕込みが始まるから、休業は避けたいですけどねー。

マイナポイントで5,000円ゲット

9月1日から「マイナポイント」の付与がスタートしたので、さっそくやってみました。10秒で完了。っていうか、通常行う「チャージ」をすれば、勝手に5,000円(上限)ゲットされるだけだね。簡単っ。うちは各種キャッシュレス決済に対応していますので、マイナポイントでお得な買い物を楽しんでくださいませ。

マイナポイントとは、キャッシュレス決済とマイナンバーカードを組み合わせた国のポイント還元事業です。
一人上限5,000円で、4人家族なら20,000円。コストもリスクもない。これはやったほうがいいですよねー。
詳しくはこちらのページを参照してくださいませ。
http://cobotobakery.com/blog/thinking/myna/

2020-09-02 | Posted in パンについてComments Closed 

 

ナカツカサファームさんの新麦が届きました

ナカツカサファームさんの新麦が届きました

はじめに


明日から9月というのに、残暑が厳しすぎますね。
そんな中、開店前からお待ちいただくお客様は増え続けていて、ありがたいやら申し訳ないやら。
スタッフさんたちも、暑い中、しっかり仕事してくれてありがとう。

そして、その炎天下の中、日々自然と対峙してして仕事をされているナカツカサファームさんから、今年の新麦(オーガニック)が届きましたよ。
「オーガニック」、「無農薬」という一言の言葉の裏には、生産者さんのすさまじい努力があるのを知っているので、もう感謝の言葉しかありません。その分、市場に溢れいてる小麦と比べ、かなり高額になってしまいますが、生産者さんを支えるためには当然の価格だと思っています。

(今年ナカツカサファームさんを訪ねた際のブログは、下記をご覧くださいませ。
豊岡〜小麦を巡る旅〜に行ってきました
http://cobotobakery.com/blog/creator/toyooka2006/ )

(パンの定期便をご注文いただいてる方へのプレゼント)


ナカツカサファームさんの新麦やミックスシード、オートミールを使ったブール。
パンの定期便をご注文いただいてる方へプレゼントしますので、9月の発送の際に、他のパンと一緒に入れさせていただきますね。
新麦はいつも不安定なので、万が一失敗してしまったら、別のパンになってしまうかもです。

(玄麦の販売について)

ナカツカサファームさんの玄麦販売について、たまに問い合わせいただくことがありますが、少量であれば対応させていただこうかと思います。
パンの予定製造量を見込んで玄麦を仕入れているので、2,3週間前くらいには問い合わせくださいませ。

2020-08-31 | Posted in パンについてComments Closed 

 

coboto 2020年9月スケジュール

coboto 2020年9月スケジュール


日中の暑さはまだまだ厳しいですが、深夜の出勤時には涼しい風が吹くようになってきました。少しずつですが、季節が変わっていってますね。

夏が旬のフレッシュフルーツについても、マンゴーが終了し、古谷さんのブルーベリーも9月前半で終了予定です。
ナカツカサファームさんのオーガニック小麦も、9月中には新麦へ切り替りますよ。

また雑誌「STORY」(10月号)さんのコーヒーとパン企画で、coboto bakeryのパンがちょびっと掲載される予定です。詳しくはまた告知させていただきます。

ご来店の際のお願いなど

オープン前はたくさんの方が並ぶ時がありますので、熱中症にならないようにお気をつけくださいませ。
駐車場は、お店の前に5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないようにしてくださいませ。

新型コロナウイルスについては、「2類相当」の見直しが予定されているそうですが、引き続き感染対策として、ソーシャル・ディスタンシング、入店人数の制限、マスク着用などについて、ご協力お願いします。

接触感染を防ぐため、非接触型の決済をご利用いただけますよ。(QUICPay、ID、Apple Pay、LINEペイ、PayPayなど)
詳しくはショップのページでご確認くださいませ。

2020年9月カレンダー

9月の営業についても、土日月の11時からになります。よろしくお願いします。

2020-08-26 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

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