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シュトレンとパンセットを追加しました(12/1)

(シュトレンとパンセットを追加しました(12/1))

(はじめに)


今回の営業日も、たくさんのお客様が連日来店してくださいました。
いつもは開店30分前くらいからお並びいただいてますが、並び始める時間が少しずつ早くなってるようです。ありがたいですが、申し訳ないです。

ハード系パン好きのお客様からリクエストをいただき、オリーブオイル・パンタレオ(@olivasicula)が再入荷しましたよ。数あるオリーブオイルの中でも、ここまでインパクトのあるものってなかなか無いと思いますっ。ハード系パン好きの方は、この機会に是非っ。

(シュトレンとパンセットを追加しました(12/1))

年末年始は営業日が少ないので、12月はお任せパンセットの発送数を減らし、定期便の方を優先して発送させていただきます。
シュトレンについても、「てくてくWEEK3」(@tekutekuhimeji)の準備があるので、ご入用の方は早めにウェブショップでご購入くださいませ。

ほぼほぼ一人で焼き上げてるため、ご注文から発送までお時間かかってしまうことをご了承くださいませ。
シュトレンについてはご注文いただいてから1~2週間、お任せパンセットとパンの定期便については約1ヶ月ほどを目処に発送いたします。シュトレンとパンセットを同梱する場合、通常スケジュールよりもずれ込むことがありますのでご了承くださいませ。よろしくお願いします。

(そのほか)

製造補助スタッフさんが減るので、どうやって工程を組み直そうかなと悩んでるんですが、つながりのあるシェフが相談にのってくれてほんと助かります。
年末はどのパン屋も連日ハードワークで、心も身体も擦り減ってるでしょうけど、温かいシェフの方が多くて泣けてきます・・・。

ミキシングや折り込み、成形、焼成とほぼ一人でやることになるので、製造量は減りますが、小麦農家さんを応援したい気持ち、美味しいパンをお客様に届けたい気持ちは変わらないので、今後ともよろしくお願いします。

ってことで、今日は発送伝票データ入力事務に集中しますー。

2020-12-01 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

2020年12月スケジュール・製造スタッフ募集

coboto 2020年12月スケジュール

いちごのデニッシュを始めました


街を歩いてみても、インスタをチェックしても、一気にクリスマスムードですねー。
で、いちごが出始めたので、先週からいちごのデニッシュを始めました。価格や入荷状況が不安定なので、毎日出せるかは分からないですー。

製造スタッフ募集


coboto bakeryのパン作りを支えてくれる製造スタッフさんを募集します。わりと急募ですっ。
うちは、小麦や野菜の生産者さん、地元の飲食店や雑貨屋さんなど、様々なつながりがあるお店です。
なので、農や食べることに興味ある方や、人とのつながりを大事する方にはぴったりの仕事だと思います。

気持ちよく挨拶できる方、思いやりを持って会話・議論ができる方がいればいいなぁと。

仕事内容 :パンの製造(主に計量、ミキシング)、商品開発。(ベーカリー、飲食経験者歓迎します。未経験者も歓迎です。)試用期間有り
曜日:金曜日から月曜日
場所:coboto bakery 姫路市梅ヶ枝町873-1
時間:応相談
時給:950円~1,100円
服装:エプロンは貸与いたします。
そのほか:車、バイク、自転車での通勤可能。
採用までの流れ:下記のとおりお申し込みいただいたあと、面接を経て採用になります。
お問い合わせ・申し込みウェブサイトのコンタクトページのフォーム、もしくはSNS(Instagram、Facebook)からお申し込みください。
お申し込みの際は、1お名前 2ご住所 3年齢 4電話番号 などをご記載くださいませ。

2020年12月スケジュール

本来12月はパン屋が一番忙しい時期で、年末まで働き詰めが道理だと思うんですが、今年は変化に備えていったん立ち止まろうと思います。
製造量も少し減らして、冬季休業も長めにとります。年内は12月21(月)が最終日です。

時間を作って心に余白がないと、満足いくパンも作れないですし。
サササさんのアトリエをもう一度訪問して打ち合わせもしたいし、新しいレシピやパッケージも考えたいし、パン屋巡りもしたいし、早めに森蔵さんともお会いしたいし。

ということで、今週も明日から仕込みで、土曜日から通常営業です。よろしくお願いします。

2020-11-24 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

シュトレンとパンセットを追加しました(11/24)

(はじめに)


3連休も、オープン前からたくさんの方が来店してくださいました。ありがとうございます。

(シュトレンとパンセットを追加しました(11/24))

シュトレンの店舗納品ですが、新たに島根県のnobupan (@nobu____pan) さんで取り扱っていただけることになりました。
ノブパンさんの発信していることに共感することが多く、勝手に親近感を覚えていたので、お声がけしてくれてとても嬉しいですー。

さて、ウェブショップのシュトレン・スタンダードとシュトレン・ショコラ、お任せパンセット、パンの定期便、それぞれの在庫を増やしました。
ほぼほぼ一人で焼き上げてるため、ご注文から発送までお時間かかってしまうことをご了承くださいませ。
シュトレンについてはご注文いただいてから1~2週間、お任せパンセットとパンの定期便については約1ヶ月ほどを目処に発送いたします。シュトレンとパンセットを同梱する場合、通常スケジュールよりもずれ込むことがありますのでご了承くださいませ。よろしくお願いします。

(ご来店の際のお願いなど)

駐車場は、お店の前に5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないようにしてくださいませ。
少し離れていますが、有料パーキングもありますので、駐車場がいっぱいの場合はそちらをご利用くださいませ。
詳しくはショップのページでご確認くださいませ。

(そのほか)

ご来店してくださるお客様やウェブでご注文してくださるお客様、ともに増えてきて、それに答えるために製造量や種類を増やしてきました。
が、その分、自分にもスタッフにも負担をかけすぎてるなと感じています。

製造量を種類を一気に減らす、通販メイン、やり方を早めに変えないとまずいなと。シュトレンも製造量を減らす予定です。
それに伴い、長期で働けるパンの製造スタッフさんを募集しますので、ご興味ある方はお問い合わせくださいませ。

考えないといけないことはたくさんありますが、その時間がなさすぎるので、冬季休業は少し長めにいただくと思います。明日にはお知らせしたいと思います。よろしくお願いします。

2020-11-24 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

てくてくWEEK3出店について

てくてくWEEK3出店について


兵庫県を含めて全国で感染者が増え、新型コロナの第3波が警戒されていますね。
さて、姫路と播磨のこだわりお店が集まる「てくてくWEEK3」ですが、今年はコロナ禍ではありますが、今のところ開催予定ですよっ。
不特定多数の方が大きな声で騒ぐわけじゃなく、静かにショッピングするだけなので、無事に開催されてほしいですね。

てくてくWEEK3出店概要


coboto bakeryの「てくてくWEEK3」出店については、以下のとおりです。

日程:2020年12月15日(火)〜 12月17日(木)
出店内容:シュトレン・スタンダード、シュトレン・ショコラレーズンバターサンド(バターサンドは17日のみ)
時間:10:00〜20:00
場所:ピオレラボ ピオレ姫路2 ジュンク堂エスカレーター下
そのほか詳しくは「てくてくひめじ」さんのサイトをご覧くださいませ。

coboto bakeryのコロナ対策

飛沫感染対策として、マスクの着用、ソーシャルディスタンシングへのご協力をお願いします。
接触感染対策として、各種電子マネー、クレジットカードのタッチ決済(NFC)をご利用いただけます。
皆様のご協力、よろしくお願いいたします。

そのほか

年末調整の時期になると、毎年若いスタッフと話をしますが、やっぱり誰も仕組みを知らない。というか、社会人でも知ってる人はほとんどいないんですけどね。
徴収する必要性がないものまで、いったんは徴収されてしまうので、申告すれば税金が還付されるパターンも多いんです。しかも5年は遡って申告できるので、金額としてもそこそこ大きいですよね。
と言っても、「還付金をもらえますよー」って誰も教えてくれないので、自分で仕組みを理解しないといけないですが。

ってことで、今日から再び怒涛の仕込みです。
では、今週の営業(11/21~23)もよろしくお願いします。

2020-11-18 | Posted in イベント・出店などComments Closed 

 

シュトレンとパンセットをウェブショップに追加しました

(はじめに)


今回の営業日も、朝からたくさんの方が並んでくださりましたが、少しずつ落ち着いてきた感じです。来週頃には、もう少しスムーズにお買い求めいただけるかなと思います。

クロワッサンやバゲット、同じように作っているのに、毎回表情が違います。もうちょっと安定して焼けるようにならないといけないんですけどね。

(シュトレンとパンセットの在庫を増やしました)

シュトレン、毎年購入してくださる方や、既にリピート購入してくれる方、今週もたくさんの方に発送させていただきますね。よろしくお願いします。パンセットとまとめて購入することもできますので、在庫があれば、是非ご利用くださいませ。

送料について質問いただきましたが、cobotoのウェブショップでは、通常の送料よりも少し低めに設定させてもらってます。年間発送実績が1,200件を余裕で超えてるので、少し安めに契約させていただいています。

シュトレンですが、大阪のK&R Design(@k_r_design)さんでも取り扱っていただけることになりました。衣食住など様々な素敵なアイテムが取り揃える素敵なショップさんです。

さて、ウェブショップのシュトレン・スタンダードとシュトレン・ショコラ、お任せパンセット、パンの定期便、それぞれの在庫を増やしました。
ほぼほぼ一人で焼き上げてるため、ご注文から発送までお時間かかってしまうことをご了承くださいませ。
シュトレンについてはご注文いただいてから1~2週間、お任せパンセットとパンの定期便については約1ヶ月ほどを目処に発送いたします。よろしくお願いします。

(そのほか)


吉田豪さんの番組に、曽我部恵一(サニーデイ・サービス)さんやカジくんが出演されていて、懐かしいなぁと思って観てました。当時はサニーデイのほか、フィッシュマンズ、キリンジ、くるり、スーパーカー、ナンバガ、 TEI・TOWAとか、いわゆる日本や海外のサブカル音楽を漁ってましたねー。

今はevisbeats、Four Tet、PUNPEE、SYML、Nujabes、Christian Löffler、haruka nakamura、Akira Kosemuraなど、心地よい音楽ばかり聴いています。日常の喧騒を忘れて、心地よい音楽に身を委ねて、パンと向き合う時間が好きです。

2020-11-17 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

11/14(土)の営業について

11/14(土)の営業について


休日は年末調整事務についての復習したり、久しぶりにkibitopan(@kibitopan)さんへ挨拶に行ったり。相変わらず温かい雰囲気で、素敵なパン屋さんだなぁと。

さて今週の11/14(土)も、12時以降はレジスタッフさんが一人になるので、少しお待たせしてしまうかもしれません。よろしくお願いします。

シュトレンとパンセットの再入荷について質問を受けることが多いんですが、毎週火曜か水曜にウェブショップにアップしていますので、ご希望の方は商品をお気に入り登録してくださいませ。

ご来店の際のお願いなど

駐車場は、お店の前に5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないようにしてくださいませ。
少し離れていますが、有料パーキングもありますので、駐車場がいっぱいの場合はそちらをご利用くださいませ。
詳しくはショップのページでご確認くださいませ。

自分の身をどういう環境に置くのか

パン作りや会計の勉強、全部自分の好きなことなので、ゲームみたいな感覚で楽しみながら店の経営をやってます。
けど、経営者って正解が全く分からない状況下においても、誰にも相談できず、急いで自分で決定して、その責任を負わないといけないので、ふとした時に孤独や不安を感じる時があります。

そういう時は、SNS(Instagram)のありがたさを強く感じます。
音楽(EVISBEATSさん)とクロワッサン で繋がったBAKERY ロビンフッドさんや、尊敬するシェフたち(メゾンムラタさん(@maisonmurata)、ヒヨリブロートさん(@hiyoribrot)、ヒラクベーカリーさん(@hiraku_bakery)、ノブパンさん(@nobu____pan))とも繋がってるのが本当に心強い。

パン屋をオープンする前から雑誌などで見ていたレコルトさん、cicoutebakeryさん、シュクレクールさんなどの今の言葉をInstagramで見れるのも刺激を受けます。

飲食業界って廃業率が圧倒的に高く、気を抜くとあっという間に廃業に追い込まれ、全ての資産や信用を失います。そういう厳しい環境に身を置いているからこそ、常に勉強し、成長し続けられるのかと思います(成長のスピードは遅すぎますが)。
だけど、その厳しい環境にいるからこそ、素晴らしいシェフたちと繋がれるわけなので、こっちの世界も楽しいですよ。
リスクを避けてゆるい環境に身を置いてると、ゆるい人たちとしか繋がれず、結局成長できない。昔の僕がそうでしたが。
自分の身を、どういう環境に置くのかって大事だなと思います。

ということで、今日から再び怒涛の仕込みで、土曜日から営業になります。今週もよろしくお願いします。

2020-11-12 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

シュトレンの在庫・パンのご予約について

シュトレンの在庫・パンのご予約について


今回の営業日はどの日もお客様が多く、オープン前にはかなり長い列になっていました。早い時間帯にパンが無くなってしまい、お目当てのパンが買えなかったお客様、申し訳ございませんでした。

(シュトレンの在庫を増やしました)

冬の手土産として、一度にたくさんご購入いただく方もいらっしゃるシュトレン。今週から店舗納品も本格的にスタートするので、どんどん製造個数を増やしています。スタッフさん、作業時間が増えてしまってすいません・・・。

ウェブショップの方も在庫を増やしました。複数の商品(シュトレンとパンセットなど)をまとめてご購入することもできますので、ご希望の方は是非ぜひ。

(パンのご予約について)

最近は新しい常連様も増えてきて、パンのご予約についてのご質問も増えてきました。ウェブの「ショップ」のページにも記載していますが、ハード系のパン、湯種食パン、おうちパンセットについては、電話か店頭でのご予約が可能です。

お電話は木曜日から月曜日、12:00~15:00までの間で、前日までにお願いします。週末はほとんどの時間を作業に充てているため、メールやSNSメッセージは確認することができません。また、仕込み中は電話がつながりにくいかと思いますが、ご了承の程お願い申し上げます。

(そのほか)

寝不足が続いたからか、週末は頭痛に悩まされましたが、痛み止めの薬を飲んだら翌日には痛みがすっかり治ってました。すごいっ。これからの時期はどこのパン屋さん、お菓子屋さんも体調悪いからって休めないですし、薬に頼っちゃうのも仕方ないですよねー。あんまり良くないんだけど。

税務署から年末調整の厚い冊子が届きました。これが届くと冬の到来を感じます。そういえば、今年から「基礎控除申告書」が新設されたんですねー。年末から年明けにかけて税金関係の手続きが増えてくるので、経営者はしっかり勉強しないとですね。時間がない・・・。

2020-11-10 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

シュトレンとパンセットをウェブショップに追加しました

シュトレンとパンセットをウェブショップに追加しました


今日は1日事務仕事に集中しましたが、あんまり進まず。シュトレンの発送事務ってこんなに時間かかったっけ・・・。

今週土曜日ですが、12時以降はレジのスタッフさんが一人になるので、少しお待たせしてしまうかもしれません。よろしくお願いします。

シュトレンとパンセットの在庫を増やしました

ウェブショップのシュトレン・スタンダードとシュトレン・ショコラ、お任せパンセット、パンの定期便、それぞれの在庫を増やしました。
ほぼほぼ一人で焼き上げてるため、ご注文から発送までお時間かかってしまうことをご了承くださいませ。
シュトレンについてはご注文いただいてから1~2週間、お任せパンセットとパンの定期便については約1ヶ月ほどを目処に発送いたします。よろしくお願いします。

ご来店の際のお願いなど

駐車場は、お店の前に5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないようにしてくださいませ。
オープン前はたくさんの方が並ぶ時がありますが、美容室lentoさんの方向ではなく、逆方向の道沿いにお並びくださいませ。仕込みしながらなのでご案内のタイミングがズレがちですが、また声をかけさせていただきます。
詳しくはショップのページでご確認くださいませ。

そのほか

秋冬になり、クロワッサンのレシピを見直さないといけないかなと思い、焼き上がりの状態をチェックしてますが、今のところは綺麗に上がってきてくれてます。まだこのままいけそう。
右田農園(@kasumi_migita)さんの美味しそうなかぶが入荷予定なので、デニッシュ生地に合わせてみようかなと思ってます。

新型コロナウイルス(COVID-19)の感染拡大を受けて、欧州各国で再びロックダウンになりましたね。いわゆるファクターXが分からないままなので、日本でもこれから冬を迎えるにあたり、注意しないといかないかなと。
ということで、引き続き感染対策についてご協力くださいますよう、宜しくお願いします。(入店人数制限、マスクの着用、非接触型決済などなど)

2020-11-04 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

今週末(土)の営業について

今週末(土)の営業について


先日の投稿でお知らせしたとおり、10月31日 (土)は製造補助のスタッフさんがお休みなので、オープン準備がかなりバタバタすると思います。
通常通り11時オープンできるかと思いますが、ベーグルは無しの予定です。
日曜日と月曜日については、通常通りの営業予定です。

シュトレンとパンセットの在庫を増やしました

ウェブショップのシュトレン・スタンダードとシュトレン・ショコラ、お任せパンセット、パンの定期便、それぞれの在庫を増やしました。
ほぼほぼ一人で焼き上げてるため、ご注文から発送までお時間かかってしまうことをご了承くださいませ。
シュトレンについてはご注文いただいてから1~2週間、お任せパンセットとパンの定期便については約1ヶ月ほどを目処に発送いたします。よろしくお願いします。

シュトレンの店舗納品について

シュトレンの店舗納品について、今のところbocagrande(@bocagrande3828)さん、松美堂BAZAAR (@shoubidou_bazaaaaar)さん、harebare(@naturalmarcheharebare)さん、cochica(@cochica2012)さん、moku(@moku_himeji)さんを予定しています。
詳しく決まりましたら、またお知らせいたしますね。

ご来店の際のお願いなど

駐車場は、お店の前に5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないようにしてくださいませ。
オープン前はたくさんの方が並ぶ時がありますが、美容室lentoさんの方向ではなく、逆方向の道沿いにお並びくださいませ。仕込みしながらなのでご案内のタイミングがズレがちですが、また声をかけさせていただきます。
詳しくはショップのページでご確認くださいませ。

そのほか

先日、HUMMOCKCafe(@hummockcafe_hummocklabel)さん、かおる珈琲(@kaorucoffee_2019)さんにお邪魔して、少しだけお話させてもらいました。かなり久しぶりに訪れたにもかかわらず、温かく迎えてくださいました。
お店を経営してるとほんとに時間がなくて、お店に遊びに行ける回数も限られますが、こだわりのお店の方とゆるやかに繋がっていられるのはほんとにありがたいなぁと思います。

ってことで、本日からハードワークな仕込み・製造を開始ですっ。

2020-10-29 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

限界利益でパン屋を考える

限界利益でパン屋を考える

はじめに

これから事業をやりたい方から「買った経営本、どうでしたー?」って聞かれたので、ざっと感想などを書いてみます。
経営し始めて2年ちょいなので、「甘いよ」「違うよ」ってところは多々あると思いますが、ご容赦くださいませー。

購入した本は『「数字」が読めると本当に儲かるんですか? 』で、いわゆる管理会計(主に限界利益)についての話です。
会話形式で話が進むのでとても読みやすく、これから事業を始める人にはオススメです。
けど、実際に事業をやってる人や、限界利益についてざっくり知ってる方にとってはその会話部分が長いなぁって感じられるかなと。

管理会計ってなに?

会計には税務会計(広く言えば財務会計)と管理会計がありますが、税務会計とは課税される所得額を算出するための会計です。
一方、今回の本で扱われる管理会計とは、自分の事業の経営状態を分析したり、重要な経営判断を行う際に指標となる会計です。

管理会計の知識って必要?

うちのお店はいつもバタバタで行列ができているので、「そろそろ社員を雇ったほうがいい」、「営業日は警備員を雇いなさい」って言われるんですが、その際の経営判断にも管理会計が役立ちます。安易に雇うとお客さんは行列なのに、赤字になって潰れます・・・。

例えば新たに社員一人を雇うのに年間360万円かかるとして、年間360万円売上をアップすれば雇えるでしょうか?答えはもちろんNOですよね。
一般的には社員一人雇うなら3倍稼がないと(360万円×3)ペイ出来ないって言われてますが、これも業種やその事業の利益率によって変わってくるので、結局は限界利益を計算して損益分岐点を算出しないといけないんです。
なので、趣味レベルで好きなことをするだけなら、管理会計の勉強は不要だと思いますが、好きなことを「事業」にしてそれで食っていくのなら管理会計の知識は必要だと思います。

特にパン屋は薄利多売ビジネスの典型例なので、ちゃんと数字を出して、慎重に分析しないといけないですよねー。そういう意味では今回読んだ本『「数字」が読めると本当に儲かるんですか? 』は役立ちそうですよ。
実際僕も起業時は損益分岐点をいろいろシュミレーションしましたが、起業してからは売上ばっかり追いかけて、限界利益のことをちゃんと考えられてませんでした。(ダメダメです)

社員さん雇って事業を拡大する路線も考えてるので、じっくり数字と向き合いたいなと思います。なんとかして時間を作らないとっ。

(そのほか)

ナカツカサファームさんの新麦、今年はとっても状態が安定していて、クープがバックリ割れるし、窯伸びもいい感じー。

2020-10-28 | Posted in 生き方・ビジネス・食Comments Closed 

 

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