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夢を諦めてからが勝負
夢を諦めてからが勝負
はじめに
この3日間は連休とテレビと影響で、お客様がめちゃくちゃ多かったです。ほんとにありがとうございました。
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一年前のことなので、『LIFE 夢のカタチ』で何を話したか全然記憶に無いですが、変なことを言ってなければいいなと。
僕よりも小麦生産者のナカツカサファームさんのほうが圧倒的にすごいので、生産者さんメインの番組が作られたら素敵だなぁと思います。
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（ウェブショップの在庫について）
『LIFE 夢のカタチ』の再放送があってから、ウェブサイトのアクセスが２日間で1万を超えてて、パンセットの在庫もあっという間に完売になってました。ご注文から発送まで時間がかかり過ぎても申し訳ないので、発送が進み次第、在庫を増やしていく形にしたいなと思ってます。
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（夢を諦めてからが勝負）
夢のカタチを実現しようとしている方と話す機会があって、自分の夢について思い起こしてみました。
20代で農業と食に関心を持ちはじめた頃は、自分の力を過信していろんな夢を描いてました。その頃の自分を思い出すだけで恥ずかしい・・・。
30代で自分の無力さを知り、資金もないし、これは無理だなぁと夢を諦めました。
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だけど、生産者さんを応援するには、やっぱり自分が起業するしかないと感じ、それまでフワフワしていた夢を少しずつビジネスの形に落とし込んでいきました。
結果、予定よりだいぶ時間がかかってしまいましたが、なんとか形になったのかなと。
廃業率が圧倒的に高い飲食業界において、1000万以上の資産をつぎ込んで起業するって、リスクが大き過ぎて多くの人は諦めます。だけど、そこからが勝負なんだろうなぁと。
ま、能力のある人や資産のある人は、20代でスムーズに起業しちゃうんでしょうけど。
皆さんはどんな夢を描いてますか？
僕も叶えたい夢がまだまだあります。
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やっぱりMacが遅過ぎて仕事にならないので、買い換える前に、明日OSの再インストールしてみようかなと。半日時間をとられちゃうね。秋冬商品の試作が全然追いつかないです・・・。
今週の営業について
今週の営業について
はじめに
今週の営業、『LIFE 夢のカタチ』の再放送の影響で、だいぶ混雑するんじゃないかとピリピリしてましたが、公式サイトに再放送の情報は無いし、ほとんど影響ないような。
ま、どっちにしても僕たちがやるべきことは、「小麦生産者さんに感謝すること」「丁寧にパンを焼くこと」「お客様を温かく迎えること」。それだけ。
パンのご予約などについて
今週もモンブラン・デニッシュやホタテとほうれん草のキッシュ、レモンフランスなど、たくさんのパンをご用意します。パンのご予約は木曜日から月曜日、12:00~15:00までの間で前日までにお願いします。仕込み作業でバタバタしていますので、電話がつながりにくいかと思いますが、ご了承くださいませ。
駐車場について
cobotoの駐車場は5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないように気をつけてくださいませ。
お店の駐車場がいっぱいの場合は、付近のコインパーキングをご利用くださいませ。路上駐車はご近所様の迷惑になるので絶対におやめください。
詳細はショップのページでご確認くださいませ。
新型コロナウイルスへの対応について
・お並びの際は、前後1.5mほどの間隔をあけてお並びください。（ソーシャル・ディスタンシング）
・店内は最大3名様までのご入店でお願いいたします。
・入店時はマスクの着用をお願いします。
・接触感染を避けるために非接触型決済（交通系IC、QUICPay、ID、Apple Pay、LINEペイ、PayPayなど）のご利用が可能です。
そのほか
冬用商品についての企画を進めてますが、Macの動作が遅すぎて仕事が進まない。iMac21.5インチのフルモデルチェンジを待ってるんだけど、それまでに壊れてしまいそうな勢い。
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ノーマ（@nomacph）の映画を一年ぶりに観ました。ほんとにかっこいいしクリエイティブ。そりゃ世界一位になるよね。
さ、今日から週明けまで怒涛の仕込みですっ。土曜日からよろしくお願いします。
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モンブラン・デニッシュ始めました
モンブラン・デニッシュ始めました
はじめに
オープン前から並んでくださるお客様がかなり多くて、今週は1時間半程度でパンが完売しました。ありがたいなぁと思いますが、9月18日（金）に『LIFE 夢のカタチ』が再放送されるため、週末の営業が少し心配です・・・。放送は平日の朝だし、そこまで影響はないのかなぁとも思いますが。
今でも睡眠時間が4時間弱とギリギリの状態なので、これ以上製造個数は増やせそうにないし。
モンブランとレモンフランス
さて、今年もモンブラン・デニッシュの季節がやってきましたよ。昨年に比べると、甘みを抑えた少し大人味にしています。
で、コーヒーフランスに代わってレモンフランスが出ています。
どちらも人気商品で一瞬で無くなってましたが、しばらくの期間は販売する予定です。
パッケージ用のフォント選び
冬用商品のパッケージに使用するフォントですが、早く選ばないといけないのにかなり時間を要してしまいました。完成されたフォントってどれも素晴らしいですよねー。
個人的にはHelvetica、Futura、Avenirがとっても好きなんですが、セリフ体のBaskervilleやBodoniもすごく上品で冬物商品にはピッタリな気がします。
結局フォントを選ぶだけで半日以上かかってしまいました。さて、次は撮影イメージを考えよう。ソフトボックスも買っちゃおうかな。
パン作りもフォント選びも、撮影準備も全部楽しいので、結局休みの日も仕事をしてしまってずっと寝不足。良いのか悪いのか。
『LIFE 夢のカタチ』再放送のお知らせ
『LIFE 夢のカタチ』再放送のお知らせ
はじめに
昨年出演させていただいた『LIFE 夢のカタチ』ですが、2020年9月18日（金）（10:53〜11:25）から再放送されるそうです。昨年放送された時はすごい反響で、朝から電話が鳴りっぱなしで130件以上の着信がありました。
今回は再放送だし、平日だし、そんなことにはならないかと思いますが、放送日の週はある程度の混雑になるかもしれません。
（テレビ出演の理由）
僕がパン屋を始めた経緯やパン屋としての方向性は、皆さんが知ってるパン屋さんとは大きく異なると思います。そのため、一部の人からは反発の声や失望の声もありました。
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うちはパン業界の中ではかなり異質な存在なので、そういった声が出るだろうと予想していましたが、僕の中ではそれでも出るべきだろうと。それは、僕がテレビに出演することで、パンの裏側にいる生産者さんを知ってもらえることになるからです。
昨年の放送後にも、「兵庫県でパン用の小麦を作ってる人がいるって、初めて知りました。」という声をいくつかいただきました。
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LIFEに出演いただいたナカツカサファームさんですが、豊岡市の山奥で耕作放棄地を借り受け、小麦畑としてどんどん再生していってるんです。普通は「いやいや、こんなところで小麦作るなんてムリっす。」って諦めるだろうけど、それを実現しちゃってるんです。スゴくないですか？
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番組ではナカツカサファームさんのほかにも、スゴイ生産者さんがたくさん出演しています。時間の都合でチョットだけだけど。「丹波みやざきふぁーむ」さん、「井上農園」さん、「古谷農園」さん、「右田農園」さん、皆さんリスペクトしている生産者さんなので、今回の放送で多くの人に知ってもらえたらなと。
（目指しているビジネス）
地域の小麦生産者さんとパン屋が、悩みや喜びを共有しながら進んでいく関係性。そういう泥臭いビジネスがあってもいいんじゃないかな。
SNS時代なので、上辺の情報だけで「良い悪い」「高い安い」って判断してしまいがちですが、心でつながってリスペクトしあえるビジネスを築いていきたいんですよね。生産者とパン屋と、お客さん、みんなでっ。
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話が逸れ過ぎましたが、お時間ある方は『LIFE 夢のカタチ』の再放送、観てくださいませー。再放送番組もネット動画配信サービス「TVer」「GYAO!」で観れるのかもです。
（そのほか）
お店の営業自体は通常通りの予定です。問い合わせが増えて、一時的にご予約の電話もつながりにくくなるかもですが、ご了承くださいませ。
雑誌「STORY」にcobotoパンの定期便が掲載されました
雑誌「STORY」にcobotoパンの定期便が掲載されました
はじめに
今日は台風10号による暴風が凄まじく、「この天候だと大量にパンがロスになってしまう。臨時休業すべきだったな。」と思ってましたが、そんな中でもお客様はたくさん来られて完売になりました。
こんな荒天の中でわざわざ来ていただいて、ほんとに感謝しかないです。ありがとうございました。
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写真はパン・オ・ショコラ （Pain au chocolat）で、クロワッサン生地でビターなチョコを巻き上げたものです。
雑誌「STORY」にcobotoパンの定期便が掲載されました
雑誌「STORY」（2020年10月号）の「パンのサブスク」コーナーに、cobotoパンの定期便が掲載されました。
しっかりとした会社に挟まれて、弱小個人パン屋が紹介されてますので、よかったら見てくださいませ。
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次世代のビジネスモデルとして「サブスクリプション」が話題になって数年経ちますが、日本の飲食業界にはあまり馴染まなかった感じですね。この周辺でサブスク取り入れてる飲食があれば研究したかったけど、事例が無いですもんね。
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ってことで、cobotoパンの定期便をご利用のお客様には、今月は新麦とミックスシードのパンをプレゼントさせてもらっています。
そのほか
先週で古谷さんのブルーベリーデニッシュが終了したので、今週末からは秋のデニッシュを新しくお出しする予定です。
新作のレシピをまとめたり、取材の依頼が入ったり、冬用商品のパッケージ企画を進めたりと、休みの日もだいぶ忙しくなってきました。楽しみながら乗り切って行きたいなぁ。
あ、有名シェフの来店予定は来週でした。今日だと勘違いしてました・・・。しかし「なぜうちに？？？」っていう疑問が消えないです。
ミニキッシュと今週の予定とマイナポイントと
ミニキッシュとマイなポイントと今週の予定と
ホタテとほうれん草のミニキッシュ
試作してみて美味しかったので、先週からきのこの白ワインソテーデニッシュ、ホタテとほうれん草のミニキッシュをお出ししました。見た目の完成度は、まだまだ改良の余地があるけど。
具材は変更の可能性もあるので、ご了承くださいませ。
今週の予定について
過去最強クラスと言われている台風10号、今週末には九州や西日本に接近・上陸のおそれがあるそうで、気象庁が早めの警戒を呼びかけています。進路によっては臨時休業の可能性もありますが、その場合はSNSで告知させていただきます。
数日前から仕込みが始まるから、休業は避けたいですけどねー。
マイナポイントで5,000円ゲット
9月1日から「マイナポイント」の付与がスタートしたので、さっそくやってみました。10秒で完了。っていうか、通常行う「チャージ」をすれば、勝手に5,000円（上限）ゲットされるだけだね。簡単っ。うちは各種キャッシュレス決済に対応していますので、マイナポイントでお得な買い物を楽しんでくださいませ。
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マイナポイントとは、キャッシュレス決済とマイナンバーカードを組み合わせた国のポイント還元事業です。
一人上限5,000円で、4人家族なら20,000円。コストもリスクもない。これはやったほうがいいですよねー。
詳しくはこちらのページを参照してくださいませ。
http://cobotobakery.com/blog/thinking/myna/
ナカツカサファームさんの新麦が届きました
ナカツカサファームさんの新麦が届きました
はじめに
明日から9月というのに、残暑が厳しすぎますね。
そんな中、開店前からお待ちいただくお客様は増え続けていて、ありがたいやら申し訳ないやら。
スタッフさんたちも、暑い中、しっかり仕事してくれてありがとう。
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そして、その炎天下の中、日々自然と対峙してして仕事をされているナカツカサファームさんから、今年の新麦（オーガニック）が届きましたよ。
「オーガニック」、「無農薬」という一言の言葉の裏には、生産者さんのすさまじい努力があるのを知っているので、もう感謝の言葉しかありません。その分、市場に溢れいてる小麦と比べ、かなり高額になってしまいますが、生産者さんを支えるためには当然の価格だと思っています。
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（今年ナカツカサファームさんを訪ねた際のブログは、下記をご覧くださいませ。
豊岡〜小麦を巡る旅〜に行ってきました
http://cobotobakery.com/blog/creator/toyooka2006/ ）
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（パンの定期便をご注文いただいてる方へのプレゼント）
ナカツカサファームさんの新麦やミックスシード、オートミールを使ったブール。
パンの定期便をご注文いただいてる方へプレゼントしますので、9月の発送の際に、他のパンと一緒に入れさせていただきますね。
新麦はいつも不安定なので、万が一失敗してしまったら、別のパンになってしまうかもです。
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（玄麦の販売について）
ナカツカサファームさんの玄麦販売について、たまに問い合わせいただくことがありますが、少量であれば対応させていただこうかと思います。
パンの予定製造量を見込んで玄麦を仕入れているので、2,3週間前くらいには問い合わせくださいませ。
coboto 2020年9月スケジュール
coboto 2020年9月スケジュール
日中の暑さはまだまだ厳しいですが、深夜の出勤時には涼しい風が吹くようになってきました。少しずつですが、季節が変わっていってますね。
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夏が旬のフレッシュフルーツについても、マンゴーが終了し、古谷さんのブルーベリーも9月前半で終了予定です。
ナカツカサファームさんのオーガニック小麦も、9月中には新麦へ切り替りますよ。
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また雑誌「STORY」（10月号）さんのコーヒーとパン企画で、coboto bakeryのパンがちょびっと掲載される予定です。詳しくはまた告知させていただきます。
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ご来店の際のお願いなど
オープン前はたくさんの方が並ぶ時がありますので、熱中症にならないようにお気をつけくださいませ。
駐車場は、お店の前に5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないようにしてくださいませ。
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新型コロナウイルスについては、「２類相当」の見直しが予定されているそうですが、引き続き感染対策として、ソーシャル・ディスタンシング、入店人数の制限、マスク着用などについて、ご協力お願いします。
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接触感染を防ぐため、非接触型の決済をご利用いただけますよ。（QUICPay、ID、Apple Pay、LINEペイ、PayPayなど）
詳しくはショップのページでご確認くださいませ。
2020年9月カレンダー
9月の営業についても、土日月の11時からになります。よろしくお願いします。
真夏も「おうちパンセット」がオススメですよ
はじめに
8月いっぱいは酷暑が続くとのことだったので、「お客さんめっちゃ減りそうだなぁ」、「製造量も減らさないとなぁ」と思ってました。
が、逆にめっちゃ増えてきました！
オープン前からかなりたくさんの方が並んでくださっているので、外で待っている間、めちゃくちゃ暑そうで申し訳ないです。店の周りは日陰もないので、日傘は必須かもです。
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「おうちパンセット」であれば（実はまだやってます）、空いてる時間帯にさっと受け取れますので、暑くて並ぶのは避けたいって方にはオススメですよ。
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「おうちパンセット」について
（価格）2000円か3000円のどちらか
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（パンの種類）食パンやクロワッサン、ハード系のパンがバランスよく入ったパンセットです。パンセットの内容はお任せになります
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（お渡し方法）個別に袋詰めし、紙袋にパンを入れた状態でお渡しします。（紙袋代金はサービスさせていただきます）
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（ご予約方法）前日までに、お電話か来店時に「2000円のパンセット」か「3000円のパンセット」とお伝えください。（Tel:050-5327-2974）仕込み中は出られない場合もございますが、着信履歴からかけ直させていただだきます。
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学生時代に戻れるなら
最近アルバイトで入ってくれた学生さんと話をしながら、ふと、自分の学生時代を思い出してみましたが、ダメ人間すぎて落ち込みました。
しんどいことから目を逸らして、楽な方、楽な方へと逃げてました。
今、学生時代に戻れるなら、さっさと大学辞めて起業するか、尊敬するシェフの元で学ばせてもらうかの行動をとるでしょうねー。
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ビジネスのノウハウや知識があれば、自分の周りの景色を少し変えることができるから。
いいお店がないなぁと思うなら自分で作ればいいし、身の回りに社会問題が横たわってるなら、自分で改善することができる。
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ビジネスの最前線に立つと、感じる重圧やリスクも大きくなるので嫌だなぁと思うかもだけど、自分の意識次第でそれらも学びに変えられるし、その学びはいつか自分の力になるので、そこに気づければ大人になるのも楽しいと思えるはず。
と、元ダメ人間は思います。
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あとは折込の製造工程を少しずつ見直さないと、睡眠不足でいつか倒れてしまいそう。そのためには、デトランプとバターの層の乳化の実験が必要ですねー。
夏季休業後の営業再開について
（夏季休業後の営業再開について）
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今週も酷暑の中、オープン前からたくさんご来店いただき、早々に完売しました。常連様も休業前に買っておこうってことで、たくさん来てくださいました。ほんとありがたいですっ。
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スタッフさんも一日中マスクをつけての作業、暑くてほんと大変でしたね。1週間、身体を休めてくださいませー。
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で、8/15（土）~ 8/17（月）が夏季休業、8/22（土）から営業再開です。今年はお盆を過ぎてもかなり暑いそうなので、ご来店の際は熱中症に気をつけてくださいませ。
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さて、お休みの間は、秋に向けての試作や冬物ラッピングデザインの企画、気になってる神戸のパン屋さん訪問など、やること山盛りなのであっという間に過ぎちゃいそうです。
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冬物ラッピングデザイン、今年は箱にしようかなと考えてます。箱製造に強い業者さんも探さないと。デザインはどうしよう。誰かに任せるか、自分でやるか。Illustratorが遅過ぎるので、iMac 2020モデルに期待したけどマイナーチェンジっぽいですね。今年後半の新モデルまで我慢かなぁ。
