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2021年6月の予定

2021年6月の予定

はじめに

「パン食文化研究室」様から「ブラウンブレッドキャンペーン（全粒粉のパン）」の資料が送られてきました。やっぱり関東の方はこういう動きが活発なんだなぁと。ミルパワージャパンさんのように、関西にも核となるような製粉所があれば面白そうだなと。
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パンと小麦栽培って一体のものなのに、小麦農家や製粉所が一向に脚光を浴びないのは、なんだか悲しいなぁと思います。

2021年6月スケジュール

さて6月といえば、関西では小麦収穫シーズンです。
今年もナカツカサファームさん（兵庫県豊岡市の）の小麦畑に行く予定です。写真2枚目は昨年の小麦畑です。
昨年「OFF」さん「TRANSFER」さんを訪れたように、いくつかお店を巡りたいなぁと思います。
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6月も土日月の週三日、11時からの営業となります。小麦畑見学によって臨時休業する場合は、事前に告知させていただきます。よろしくお願いします。
初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
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ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/

パンセットの追加、持続可能なビジネスモデル

パンセットの追加、持続可能なビジネスモデル

（はじめに）

先週も天候が不安定な中、たくさんのお客様にご来店いただき、早々に完売しました。誠にありがとうございました。

ウェブショップに商品を追加しました

今回の発送、パン屋さんが３件も入ってる。お手柔らかにお願いします・・・。

ということで、ウェブショップに商品を追加しました。ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
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定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
（要確認）定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

持続可能で自分がやりたいビジネスモデル

ドリアンさん(@pain_derien)で研修している方が、うちに話を聞きに来られるみたい。
ドリアンの田村さんが参考になるからってことで、紹介してくれたらしいですが、うちで大丈夫かなぁ。
折り込み生地をどんどん増やす、スタッフを増やす、睡眠時間が減る、常にピリピリしていてゆとりはゼロ。持続可能じゃないやり方だろうし、ドリアンさんが進んでいる方向と真逆に突っ走ってるので、参考になるのかなぁ・・・。
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手を抜くことで（代わりに最高の素材を使う）いい仕事をする、温かいお客様が増える、自由が増える、というドリアンさんのビジネスモデル。僕も感銘を受けて、広島まで話を聞きに行ったんですが、思うところもあってしばらくは違うスタイルで行こうと。
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テレビ出演をしたあたりから完璧を求める厳しいお客様が増えてきて、それに対応するためにこちらも完璧を目指そうとしてきたけど、やっぱりそれだと持続しないなと。
今年は自分のなかにも変化が起きる年だし、目指すビジネスモデルも修正していかないとね。
って、やっぱりうち、参考にならないような・・・。
あ、ハリマヤの旅田さん(@hayatotabita)のところを紹介しよう。絶対参考になるだろうし。

クラフィン、ご来店の際に

クラフィン、ご来店の際に

（クラフィン）

クロワッサンとマフィンをかけあわせた「クラフィン」（クロフィン）、月曜日にちょこっとだけ出してみました。
数年前からアメリカで流行ってるらしいですが、日本では聞いたことないような。
うちはマフィン型がないので、ちょっと背の高いセルクルで焼いてます。この時点でクラフィンじゃないんですけど。
これからも時々作るかもです。
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週末は曇り予報ですが、気温が高いですねー。湿度もだいぶ高そうなので、クロワッサンがほんと心配・・・。
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(ご来店の際に)

入店の人数制限により、長時間お並びいただく場合があります。これから暑い日や雨の日が多くなってくると思いますので、ご来店の際はご注意くださいませ。
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お店の駐車場がいっぱいの場合は、付近のコインパーキングをご利用くださいませ。路上駐車はご近所様の迷惑になるので絶対におやめください。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/
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お客様へのお願い事が多くて申し訳ないですが、皆様のご理解とご協力をよろしくお願いします🙇‍♂️

パンセットの追加、パン屋経営者の食生活

パンセットの追加、パン屋経営者の食生活

（はじめに）

関西も梅雨入りし、今回の営業日はどの日も悪天候でしたが、オープンして１時間半過ぎで完売でした。
ご来店いただいたお客様、誠にありがとうございました。

ウェブショップに商品を追加しました

スタッフさんががんばって発送してくれてるので、かなりの数の「お任せパンセット」を追加いたします。梅雨に入り、出かけるのも億劫な日々が続きますので、是非ご利用くださいませ。
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ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
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定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
（要確認）定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

（パン屋経営者の食生活）

安さを売りにした大手チェーンのパン、コンビニやスーパーで売っているような添加物だらけのパンのようなものは食べたくないのです。批判したいのではなく、自分が食べないというだけです。
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なるべく作り手が分かるもの、なるべく身近なもの、ということで、
小麦（全粒粉）は、何度も足を運んだナカツカサファームさんのもの、あとは国産小麦がほとんど。
原価はかなり高額になるけど、自分の作るパンはそういうものでありたいし、そういうパンをお客様に提供したい。
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なのですが、作るパンの数も種類もどんどん増えてきて、週末になると睡眠時間の確保もままならなず、自分の食事はファストなものばかり。
作っているパンの小麦はこだわって安心できるものなのに、自分が食べてるものはかなり雑で不安なものという大きな矛盾。やっぱダメだよねと、ふと疑問に。
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「スタッフさんを何人も雇っているパン屋経営者さんって、どんな食生活なんだろうか・・・。仕事終えて、食事作る時間なんて無いだろうし。」とっても気になります。　
規模を大きくして仕事を任せられるパン職人を雇うか、もしくは規模を縮小して作るパンの数をぐっと減らすかなど、どこかでやり方変えないと。だけど、それは何年計画になるか分からないので、とりあえず自炊を取り入れようかなと。
パンは自分の作るものが安心できるので、あとは原料にこだわったオリーブオイルやサラダがあれば満足かな。
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と、週末にパンを作りながら考えてたことを長々と書いてしまいました・・・。

製パン理論と実践経験

製パン理論と実践経験

製パン理論と実践経験

パン屋をしたいという相談があったとき、パンを作ることと並行して、「科学的な製パン理論も身に付けたほうがいいですよ」とお伝えしています。僕自身、その知識が不足しすぎて苦労してますので😭。
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現在、ネットにアクセスすれば様々なレシピが簡単に手に入りますし、その通り家庭で作れば、それなりに作れると思います。
が、お店でパンをお客様に出す場合、その店の特徴をイメージしたパンを作ることになると思います。
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パンのイメージができたら小麦粉選びになりますが、その際にタンパク値や灰分値がどのように影響してくるかを知ってないといけないですし、パン酵母のほかに発酵種（ルヴァン）や酵素（モルト）は使うのか、ミキシングは短時間で止めるか、長時間ミキシングを行うかなど、いろいろ選択肢があります。
その際、どの材料・どの製法を採用するかの基準として実践経験も必要ですが、製パン理論（知識）もその指標となってくれます。
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簡単に手に入るレシピも便利で良いんですが、お店でパンを出すとなると、結局とっつき難い理論や知識が必要になってくるんです。
お店をしているとお客様からパンや農業の質問を受けますが、間違った知識だとお客様に混乱を与えることにもなります。（実際、ネットには間違った情報や怪しい情報が溢れてますし）ま、僕の知識はまだまだスカスカなので、これからもっと勉強しなくては。
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参考に、今までブログで書いた製パン知識の記事です。良ければどうぞー😀
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「酵母」について
http://cobotobakery.com/blog/thinking/yeast2020/
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モルト（酵素）の役割
http://cobotobakery.com/blog/mybread/maltrole/
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デンプンの糊化について
http://cobotobakery.com/blog/mybread/yudanereason/
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乳酸菌について
http://cobotobakery.com/blog/mybread/lactic/
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ご来店の際に

入店の人数制限により、長時間お並びいただく場合があります。これから暑い日や雨の日が多くなってくると思いますので、ご来店の際はご注意くださいませ。皆様のご理解とご協力をよろしくお願いします🙇‍♂️
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
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ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/
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そのほか

週間天気を見てみたら、曇りか雨マークしかないですね。かなり蒸し暑くなるとか。ついに梅雨突入ですか。湿気問題・・・。クロワッサン、大丈夫かなぁ。
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なぜかPayPay手数料有料化が、今になってTwitterで話題になってますね。3月にお知らせあったんだけど。決済手数料が気になるところですね😭

ウェブショップに商品を追加しました(21/05/11)

ウェブショップに商品を追加しました(21/05/11)

（はじめに）

ゴールデンウィーク明けで、開店前のお客様が少し減った感じでしたが、それでもオープンして１時間半くらいでほぼ完売状態でした。ご来店いただいたお客様、ありがとうございました。
緊急事態宣言も延長され、辛い状況にある方もたくさんいると思います。うちのパンで少しでも元気になってくれる方がいればいいなと。

（試作メモ）

新しいスタッフさんが美味しそうなカヌレ作ってたことと、エグレットさん（@aigrette_himeji）さんからカヌレ型のおさがりをいただいたこともあり、人生初のカヌレを作ってみました。作り手さんが周りにいると、いろいろ刺激受けて楽しいですねー。
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うちみたいに一人で全部のパン焼いてるお店では、試作してる時間なんてないので、完成するまでに時間がかかると思いますが、少しずつ新しいものを作っていけたらなと。

ウェブショップに商品を追加しました

パンセット（定期便、お任せパンセット）について、ウェブショップに追加いたしました。
注文数が大変多く、パンの到着までに時間がかかるかと思いますが、よろしくお願いします。ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
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発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
・
定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
（要確認）定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

（そのほか）

徳島の上勝町に移住した知り合いと話す機会がありました。
僕が上勝町や神山町に物件を見に行った時は、まだ少し寂しい感じがしましたが、今はフードハブ・プロジェクトさん（@food_hub_project）やゼロ・ウェイストセンターさん(@why.kamikatsu)ができて、盛り上がってるみたいですねー。
あのとき四国移住の決断をしてたら、全く違う人生になってただろうなぁ。タイミングって大事ですね。

クロワッサン・ショコラを新たにお出ししました

クロワッサン・ショコラを新たにお出ししました

（はじめに）

うちの折り込み場所は販売スペースの隣で、外気がもろに入ってきますし、なおかつ窯の真前。
雨が降ると湿度が高くなって、折り込み辛くなってきました。これからの季節、天気予報によってレシピも微調整していかないと、ですね。

（クロワッサン・ショコラ）

クロワッサンにクレーム・パティシエール（カスタード）とクーベルチョコを挟んで、ホワイトチョコでコーティングしたクロワッサンショコラを新たに出しました。
中のクリームやらコーティングするチョコやら、今後変えていくかもです。

（嬉しいと悲しい）

「せっかく行ったのにパンが昼過ぎに完売してた」「行列が長すぎてパンを買うだけで１時間近くも待たされた」
新しいお客様が増えてありがたい一方で、批判的な声も届くようになってきて、頭を悩ませています。
いいパンを焼こうと試行錯誤して、寝る時間を削ってたくさん焼いて、スタッフさんも増やして。それでもまだ足りないんだろうな・・・。
お店をやるって、ほんとうに難しいなぁと感じる日々です。

（ご来店される際に）

初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
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ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/

洋梨の紅茶のデニッシュを新たにお出ししました

洋梨の紅茶のデニッシュを新たにお出ししました

（はじめに）

ゴールデンウィーク中の営業、無事終了しました。
前回同様、今回の営業日も大行列で、長い時間お待ちいただいたお客様も多かったと思います。
一人で焼いてる小さいお店にわざわざご来店いただいて、ほんとうにありがとうございました。
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夜から昼前までパンを焼き、そのあとは販売の様子を見ながら、ひたすら折り込み作業。
1週間終えるとクタクタになってるんですが、少し経つとまたパンを焼きたくなるし、試作もしたくなる。
パンづくりにここまで夢中になるとは思わなかったですねー。

（洋梨の紅茶のデニッシュ）

新しい商品として洋梨の紅茶のデニッシュをお出ししました。
アールグレイのクレームダマンドと洋梨をデニッシュ生地に入れ、低温でじっくり焼き上げました。
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ウェブショップに商品を追加しました

パンセット（定期便、お任せパンセット）について、ウェブショップに追加いたしました。
注文数が大変多く、パンの到着までに時間がかかるかと思いますが、よろしくお願いします。ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
・
発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
・
定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
（要確認）定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

モガナ写真と器さんを訪ねてきました

モガナ写真と器さんを訪ねてきました

はじめに

モガナ写真と器(@utsuwa.mogana)さんを訪ねてきました。
bocagrandeのモモさんから教えていただいたんですが、ほんとモモさんは素敵な方との繋がりがたくさんあるねー。

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山奥でひっそりやってるお店なのかなと思ってましたが、意外にも、coboto bakeryから車で10分少々の住宅街にありました。お店はモガナ写真さんと同じ場所で、駐車場は２台分ご用意されてましたよ。
初めましてと思ってましたが、何度かcoboto bakeryでパンを買ってくださってるとのこと。ありがたい。

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店内は作家さんが作られた器やお皿、カップなどがたくさん。
菓宵さんのお菓子もいろいろありました。
お店の中は、どこも絵になるような素敵な雰囲気。
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毎日バタバタで寝不足続きのパン屋。
休日くらいはこういう素敵なお店で、静かに過ごしたいですね。
姫路にもこういう素敵なお店がたくさん増えたらなぁ。
モガナさん、ありがとうございました。

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モガナ写真と器
兵庫県姫路市砥堀１０４６−４
http://mogana-photo.com/

ゴールデンウィーク中の営業について

ゴールデンウィーク中の営業について

はじめに

今回の営業日もオープン前からたくさんのお客様で、早々に完売しました。
わざわざ足を運んでくださって、まことにありがとうございました。
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先週はメッセージでの問い合わせも多かったのですが、週末からは仕込みでほとんどお店にいるので、お返事が遅くなってます。申し訳ないです。

ゴールデンウィーク中の営業について

緊急事態宣言を受けて、ゴールデンウィーク中の営業についての問い合わせをいただくことが増えましたが、うちは通常通り土日月の週3日営業です。5月1日〜3日、8日〜10日が営業日です。
ゴールデンウィーク中は営業日を増やせばいいのにって言われることもありますが、一人で焼いてるのでこれ以上営業日を増やせないんですよね。
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ウェブショップに商品を追加しました

パンセット（定期便、お任せパンセット）について、ウェブショップに追加いたしました。
注文数が大変多く、パンの到着までにかなり時間がかかるかと思いますが、よろしくお願いします。ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
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発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
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定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
（要確認）定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in