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パン作業オペレーションの改善について(ショップ対応について)

パン作業オペレーションの改善について

3月24日と25日、どちらもお客さんが途切れることなく、用意したパンは早々に完売しました。
常連の方も、新しいお客さんもたくさん来てくださいました。(バタバタしすぎて全然写真が撮れないです・・・)
ありがとうございます。

パン作業のオペレーションの改善について

さて、一番の課題であるパン作業のオペレーションの続きです。
前回の記事はこちらをどうぞ。

つながりのある個人パン屋さんに、毎日の作業工程を伺い、オープン時間までにはほぼ全てのパンが焼き上がるようになりました。お忙しいのに、丁寧に教えていただき、ありがとうございましたっ。と言っても、0時から作業は変わらずなので、大変は大変。

今後さらに改善させるポイントは、温度管理と役割分担かなと。
温度管理については、ドゥコン(ドゥコンディショナー)でなんとかなるかなと。ドゥコンとは、発酵を管理する機械のことです。現在所有しているドゥコンは2室管理なので、欲を言えば、3室管理できればもっと楽になるなぁ。

ただその場合も、製造作業は僕一人なので、前日に僕がどれだけ作業を効率的に行えるかどうかが重要。生地の仕込みからフィリング作りまで、やることはかなり多いです。
なので、僕が仕込み作業に集中できる環境を作るらないといけない。
そのためにも清掃、レジ、洗い物、ディスプレイなどはスタッフさんに任せる必要があります。レジが混んでいる時は手伝い気持ちはありますが、そうすると仕込みが遅れて、結果として次の日の営業に影響が出てしまいます。

また同じ理由から、引き続き、電話はほとんど出られません。ご不便をおかけしますが、よろしくお願いします。

今週の予定について

明日26日(月)は【伝え方のコツ~自分メディアの作り方~】講座 のため、ベーカリーショップはお休みです。次回営業は30日(金)11時からになります。
想いを伝える「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路(4月10日)について、問い合わせをいただくこともありますが、まだ定員になっていないので、ご興味ある方はお早めに申し込みお願いしますっ。

2018-03-25 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

tamaki niimeさんの工房兼ショップに行ってきましたよ

tamaki niimeさんの工房兼ショップに行ってきましたよ

はじめに

腹ごしらえ会の打ち合わせで、兵庫県西脇市にあるtamaki niimeさんの工房兼ショップに行って来ました。

tamaki niimeさんは、播州織の手法を使って、デザインから織り・染めまでトータルで手掛けておられ、その作品は年齢問わず、多くの方に支持されています。
腹ごしらえ会は、tamaki niime さんの「tabe room」において開催される、食のつくり手による物販・飲食の催しで、毎週土曜&日曜日に開催されているものです。

腹ごしらえ会の打ち合わせ

打ち合わせ前に、スタッフの方が織り機のある工房を案内してくださりました。服飾の工房を見たのは初めなので、とても興味深いものばかり。

工房見学の後は、「tabe room」でランチをいただき、担当の方と打ち合わせ。


coboto bakeryの腹ごしらえ会は、5月5日(土)の予定です。内容はこれから詰めていき、詳細が決まりましたら告知させていただきますね。

2018-03-21 | Posted in イベント・出店などComments Closed 

 

米種花さんで「自分メディアのつくり方」講座の開催しました

加古川の米種花さんで「自分メディアのつくり方」講座の開催しました

講座の開催レポート

発酵食の素晴らしさを伝える活動をしている米種花(コメシュカ)さん。
米種花さんのアトリエで、「自分メディアのつくり方」講座 in 加古川を開催しました。

今回は少人数制の講座ということで、質問もしやすかったんじゃないかなーと思います。
米種花さんのように既に起業されている方のほか、これから起業・副業を考えている方、組織の広報事業に役立てたい方などが参加してくれました。
ありがとうございました。

「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路

次の「自分メディアのつくり方」講座 は、coboto bakery shopを立ち上げた姫路で開催されます。
(詳しくはcobotoサイト内の想いを伝える「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路をご覧くださいませ。)

姫路のポータルサイト「てくてく姫路さん」でも、その開催記事が掲載されました。
てくてく姫路さんでは、cobotoショップ オープンのレポート記事も掲載されていますので、こちらの記事もどうぞー。

「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路のFBイベントページはこちらです。

今日も「起業してたった一年半程度で、よくそこまで活動の幅が広がるねー。」
って言われましたが、それはやはり自分メディアを育ててきたから、だと思います。
イベントでパンを販売してただけでは、これほどたくさんの仲間やお客さんとつながれなかったし、自分の想いは伝わらなかったはず。
講座では、どのようにして自分メディアを育ててきたかについて、実戦から学んだ情報を中心にお伝えしています。

申し込み・お問合せは、yukashi(西山由紀子さん)までお願いします。
info@yukashi-localfood.com、 氏名・連絡先、駐車場の有無をご記入の上、 お問い合わせ、お申し込みくださいませ。

2018-03-20 | Posted in ウェブ・デザイン・写真Comments Closed 

 

coboto ショップ 2日間の営業を終えて

coboto ショップ 2日間の営業を終えて


コボトベーカリーショップ 3月18日に無事にオープンし、翌日19日も営業しました。
2日間とも朝からたくさんのお客さんに来ていただき、2時間弱ほどで完売。ありがとうございました。

パン作業のオペレーションについて

ショップのなかで一番の課題は、パン作業のオペレーションを改善すること。
プレオープンのときには発酵の遅れから、なかなかパンが焼き揃わなかったため、ショップオープンの11時くらいに全てのパンが焼き上がるように、作業開始時間をかなり前倒ししました。(0時から作業)
そうすることで、ほとんどのパンを焼き上げることができましたが、作業時間が長すぎて、これだと連続営業が難しい。(倒れちゃう)
よって、しばらくはパンの種類・数を少し制限するかもしれません。今でも種類少ないですが・・・。

今後もオペレーションを修正していくため、パンの正確な焼き上げ時間については申し上げられませんが、ハード系のパンから順次焼き上げ、最後に菓子パン系になるかと思います。
パンを焼き上げたら、すぐに次の日の仕込みに入るため、電話にはほとんど出られません。よろしくお願いします。

その他、予定など

先日取材していただいたTANOSU(タノス)の松原さんが、coboto ベーカリーショップの記事をアップしてくださいました。素敵な記事、ありがとうございました。

さて明日20日は、【伝え方のコツ~自分メディアの作り方~】講座 in 米種花(加古川)で講師のお仕事。
23日(金)は追加工事などのため臨時休業になるので、次のショップ営業は24日(土)、25日(日)になります。よろしくお願いします。

2018-03-19 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

3/18のオープンについて、2018年3月スケジュール

coboto 2018年3月スケジュール

3/18オープン日について

3/18のオープン日は、11時から開店予定です。
今日も問い合わせの電話がたくさんありました。ありがとうございます。
追加の工事もまだ残っていたり、パンの仕込みスケジュールも調整中で、未完成の部分が目立つと思いますが、よろしくお願いします。

パンの焼き上げ時間について:自家製酵母を使って生地を発酵させていることから、決まった時間に焼き上げることが難しく、11時の開店時に全種類のパンは揃わないと思います。ハード系のパンから順次焼き上げていく予定です。

取り置きの電話予約について
製粉から焼き上げまで、一人で作業を行なっていることから、電話もとれないことが多く、取り置きの電話予約もしばらくは対応できませんのでご了承下さいませ。

駐車場について
お店の前に5台分駐車場スペースがあります。お隣の美容院lentoさんのスペースに駐車されないように、お気をつけくださいませ。詳しくはショップページをご覧ください。

2018年3月スケジュール

ショップの営業日について、サイドバーのカレンダーで表示するようにしました。
が、見た目がちょっとイマイチなので、別のカレンダー・プラグインに変更すると思います。
パン事業のほか、メディア事業も行っていたり、生産者の畑に訪問したりするので、時々お休みする場合があります。恐れ入りますが、カレンダーをチェックしたうえでお越しくださいませ。

18日(日):ベーカリーショップ営業
19日(月):ベーカリーショップ営業
20日(加古川):【伝え方のコツ~自分メディアの作り方~】講座 in 米種花(加古川)外部のサイトへのリンク
23日(金):追加工事などのため臨時休業
24日(土):ベーカリーショップ営業
25日(日):ベーカリーショップ営業
26日(月):【伝え方のコツ~自分メディアの作り方~】講座 in スペースわに(神戸)
28日(水):【伝え方のコツ~自分メディアの作り方~】講座 in ハレバレ(尼崎)
30日(金):ベーカリーショップ営業
31日(土):ベーカリーショップ営業

2018-03-16 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

coboto bakeryショップ・オープンのメディア掲載情報

coboto bakeryショップ・オープンのメディア掲載情報

昨日、てくてく姫路さんや神戸新聞さんがcoboto bakeryショップのオープンについて記事にしてくださり、大きな反響がありましたが、本日は「TANOSU(タノス)」さんの取材がありました。
ということで、現在までのメディア掲載情報について簡単にまとめてみました。

てくてく姫路さん

てくてく姫路さんは、独自の視点で、姫路、播磨地域の安心・安全なものや自然なもの、センスのいいものを紹介してくださるポータルサイトで、cobotoもよく参考にさせていただいています。
ショップの物件探し中からずっと話を聞いてもらっていたので、cobotoの目指しているものを最も理解し、その想いを表現してくださっているサイトです。
クラウドファンディングから店作りの軌跡まで、記事にしてくださっているので、ご一読いただけると幸いです。

cobotoショップオープンのまとめ記事:https://tekuteku-himeji.com/archives/15964

神戸新聞さん


神戸新聞の担当者さん、記事が多い時期にもかかわらず、丁寧に取材してくださり、かなりの長文記事を掲載してくださいました。

国産小麦で人気の通販パン店 姫路に初の実店舗:https://www.kobe-np.co.jp/news/himeji/201803/0011065268.shtml

TANOSU(タノス)さん


TANOSU(タノス)さんは、地元のライターが厳選した兵庫県はりまエリアの“楽しい”魅力を紹介する地域情報サイト。
本日、TANOSU(タノス)のライター(松原様)が取材に来られ、ショップづくりへの想いやパンの特徴について聞いてくださりました。
で、僕もライター・フォトグラファーの仕事に興味があるので、「いつからライターをやっているのか」「どういう仕事形態なのか」など、逆にいろいろ聞いてみました。
これから記事作成に入られると思うので、また掲載後に紹介させていただきたいと思います。

TANOSU(タノス)さん:https://tanosu.com

18日のオープン日について、今月の営業については明日、SNSなどで告知させていただけたらと思います。よろしくお願いします。

2018-03-15 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

クラウドファンディングのご報告とお礼

クラウドファンディングのご報告とお礼

結果報告とお礼

coboto bakery(コボトベーカリー)のショップを作ることによって、より多くの生産者と消費者の想いをつなぎたい。
そして、その先にある「食・農の形を未来世代につなぐ」というビジョンを少しでも現実のものにしたい。
そんな無謀なプロジェクトに対して、支援してくれる人なんて本当にいるんだろうかという不安もありました。

ですが、結果として集まった支援総額は1,554,000円。
目標金額1,100,000円に対して141%の達成率。181人もの方が支援してくださいました。
その間、投稿をシェアしてくださったり、応援のメッセージをくださったり、たくさんの方の想いに支えられました。
本当にありがとうございます。
詳しくはcoboto ショップのクラウドファンディング・プロジェクト(外部サイトへ)をご覧ください。

クラウドファンディングに挑戦した理由

僕がクラウドファンディングに挑戦した理由は、周りで支えてくれている仲間を紹介できること、これから一緒に動いてくれる仲間を集められること。
もう一つは「資金調達の民主化」について自分が実験台になることでした。
(詳しくは僕がクラウドファンディングに挑戦した理由の記事をご覧ください。)
僕のような無名な人間でも、クラウドファンディング・プロジェクトにフルコミットすれば、資金調達できるのか。
結果は先ほど述べた通りで、(自分メディアのノウハウがあれば)十分資金調達できると感じました。このあたりに関しては、現在各地で開催している自分メディア講座でお話ししています。(神戸、尼崎、加古川は満席で、現在「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路は募集中です。)

リターン発送について

リターン発送について、「ショップ完成後、2018年3〜5月末頃発送予定」と書いているものが多いですが、ショップオープンは3月18日に決定しました。
ただ、coboto bakeryのストーリーリーフレットの制作が遅れていることと、cobotoショップのオペレーションを早急に確立しなければならないこともあり、もうしばらくお時間をくださいませ。
発送準備が整い次第、急ぎで発送させていただきます。よろしくお願いします。

2018-03-13 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

coboto bakery shop 2018.3.18(SUN) オープン予定

coboto bakery shop 2018.3.18(SUN)

コボトベーカリーショップ 3月18日(日)オープン予定

2018年3月18日(日)、coboto bakery ショップがオープン予定です。
そして、3月12日(月)はプレオープンとして準備中です。
どちらも営業時間は11:00~16:00で、売り切れ次第閉店になります。
アクセスや駐車場については、ショップのページをご確認くださいませ。

昨年末からショップオープンに向けて取り組み、当初は2月中旬くらいにはオープンできるかなーと思っていましたが、あっという間に時間が流れていき、3月中旬にまで延びてしまいました。
まだ未完成の部分も多いですが、少しずつ改善していきたいと考えています。
特にプレオープン、オープン初日はかなりバタバタすると思いますが、よろしくお願いします。

coboto の事業展開


cobotoのミッションは、生産者の想いを食べる人に伝えていくこと。
ビジョンは、様々な職種の人と協力して食・農の形を未来につなげていくこと。
(詳しくはビジョンのページをご覧くださいませ)
それはショップを立ち上げても同じで、上記のミッション・ビジョンを達成するために事業を展開していく予定です。
現在のところ、その事業は「パン」と「メディア」ですが、今後どう展開するかは未定です。

生産者のことを伝える「メディア」事業については、その可能性を強く感じているところであり、クラウドファンディング・プロジェクトを立ち上げ、自分メディアのつくり方講座を開催しているのも、その具現化と言えます。
今月は14日に『書くことを仕事にするための4日間~取材編~』、20日(火)、26日(月)、28日(水)はそれぞれ加古川、神戸、尼崎で自分メディアのつくり方講座を開催します。
基本的にショップ定休日にメディア事業を行なっていく予定ですが、ショップをお休みすることもありますので、ご理解いただけると幸いです。

さいごに

毎日が一瞬で過ぎ去っていき、まだショップオープンもしていないですが、ここに至るまでにもたくさんの方のご協力がありました。
この場を借りて感謝の意を表したいと思います。ありがとうございました。

2018-03-10 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

2回目「自分メディアのつくり方」講座 木曜コース(Space わに)を開催しました

2回目「自分メディアのつくり方」講座(Space わに)を開催しました

はじめに

1回目の「自分メディアのつくり方」講座(木曜コース)から一ヶ月。店作りの準備をしつつだったので、原稿の作成はだいぶ大変でしたが、お伝えしたいことが多くて今回もかなりのボリュームのコンテンツになりました。

講座の内容については、伝え方のコツ ~「自分メディアのつくり方」講座の告知記事をご覧くださいませ。

イベントの様子

2回目の内容は、カメラ・写真撮影、コピーライティング・ブログ作成、ウェブサイト制作、フライヤー作成について。
でしたが、時間が足りずでウェブサイト制作、フライヤー作成は次回に持ち越し。内容が多すぎましたっ。失礼しましたっ。

せっかくたくさんの方が参加してくださっているので、前回から一ヶ月でどんなアウトプットをしたかをシェアしていただきました。

今回のワークショップでも、自分のメディアのプレゼンをしてもらい、その後ほかのメンバーからのフィードバックを行う作業を行いました。

まとめ

カメラ・写真撮影やウェブサイト制作については、専門用語がたくさん出てくるので、難しいなと感じるところもあったと思います。
配布した資料を基にアウトプットを繰り返すことで、その知識が体得できると思うので、アウトプットしまくりましょう。

さて、開催が決まった「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路ですが、Facebookイベントページも主催のyukashiさんに作っていただきました。早速申し込みがご興味ある方、お早めに申し込みしてくださいませっ。

2018-03-09 | Posted in ウェブ・デザイン・写真Comments Closed 

 

cobotoショップのレセプションパーティーを開催しました

cobotoショップのレセプションパーティーを開催しました

3月7日、coboto bakeryショップのレセプションパーティーを開催しました。
レセプションは、今まで店作りで直接お世話になった方達に、お店のお披露目をする目的のものです。
たくさんの方に来ていただきたかったんですが、店が狭すぎるので、人が溢れないように、招待制のクローズド レセプションにさせていただきました。
対象は、cobotoショップの決起集会(表向きはシュトーレン食べ比べ会)やクラプトンのワークショップに参加された方、つながりのある生産者さんなどに限定しました。

ご用意したフード

ご用意したフードはcoboto bakeryのパンのほか、ぴなりさんのスープ、パーランドコーヒーさんのにんじんラペ、yukashiさんのディップ。


ドリンクはナカザキコーヒーさんにお願いしました。

感謝

レセプションでは、先日採用させていただたいクリエイティブスタッフのお二人や、oteteお手伝いのさわこちゃんが長時間手伝ってくださいました。

また尼崎 ハレバレの安保さんやナチュラリズムファームの大皿夫婦、松崎農場の松崎さんなども駆けつけてくれました。

平日の日中という忙しい時にもかかわらず、たくさんの方がcobotoショップのレセプションに足を運んでくださいました。
オープンまでバタバタですが、こうやってたくさんの方に応援してくださって、ほんとうに幸せです。
みなさん、ありがとうございました。
プレオープン、オープンの日程については、間も無く公表したいと思います。よろしくお願いします。

2018-03-08 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

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