「パン屋が焼くサクサクのミルフィーユ・レシピ」をYouTubeにアップしました

【パイ・フィユタージュ生地から作る】パン屋が焼くサクサクのミルフィーユ・レシピ

はじめに

・
動画URL:https://youtu.be/0l_MHvvqnKQ
・
秋が深まる時期にぴったりのスイーツ、ミルフィーユの作り方・コツを紹介します。
生地から作るのは大変ですが、折り込み方法（オルディネール、ラピッド、アンヴェルセ）や折り込み回数、最終生地の厚さなど、自分好みにアレンジができるから楽しいですよー。
・
【レシピ】 　
～デトランプ生地～（ベーカーズパーセント表記）
準強力粉：100%
塩：2%
発酵バター：20%
水：40%
酢：1%
全卵：5%

～カスタードクリーム～（ベーカーズパーセント表記）
牛乳 ： 100%
卵黄：30%
甜菜糖：10%
薄力粉：10%
無塩バター： 5%

関連記事