「パン屋が焼くサクサクのミルフィーユ・レシピ」をYouTubeにアップしました

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【パイ・フィユタージュ生地から作る】パン屋が焼くサクサクのミルフィーユ・レシピ

はじめに



動画URL:https://youtu.be/0l_MHvvqnKQ

秋が深まる時期にぴったりのスイーツ、ミルフィーユの作り方・コツを紹介します。
生地から作るのは大変ですが、折り込み方法(オルディネール、ラピッド、アンヴェルセ)や折り込み回数、最終生地の厚さなど、自分好みにアレンジができるから楽しいですよー。

【レシピ】  
~デトランプ生地~(ベーカーズパーセント表記)
準強力粉:100%
塩:2%
発酵バター:20%
水:40%
酢:1%
全卵:5%

~カスタードクリーム~(ベーカーズパーセント表記)
牛乳 : 100%
卵黄:30%
甜菜糖:10%
薄力粉:10%
無塩バター: 5%

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2022-09-19 | Posted in 生き方・ビジネス・食Comments Closed 

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