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目には見えない発酵世界との出会い

目には見えない発酵世界との出会い

目には見えない世界といっても今話題の「ポケモンGO」ではなく、「コウボキンGO」の話しです。
こちらは見えないけど、確実に「有る」「いる」世界の話。
もちろんゲットできるし、しかも増殖させたり、美味しくすることもできる素晴らしい世界の話。

農業と発酵の関係

前のブログ記事「生産者を応援する手段」で書いたとおり、僕は丹波に何度も援農に行ったり、WWOOF（ウーフ）という仕組みを使ったりして、たくさんの有機農家さんと繋がりました。
そして、有機農家巡りをしていると、皆それぞれのやり方で堆肥作り・土作りをしていることに気づきました。
堆肥とは、牛糞や鶏糞、落ち葉、米ぬかなどを微生物の力で分解、発酵させたもので、
窒素、リン、カリウムなどの養分を作物に供給する他、通気性や保水性に優れた土壌に改良する効果もあります。
有機農業では土作りが非常に重要で、その土作りのためには、微生物による「発酵」の知識は必須であることを知りました。

微生物「様」の素晴らしさ

（初めて作った味噌の写真）

一例挙げると、微生物はその酵素の働きによって、動植物の遺体（有機物）を分解・発酵し、植物に必要な窒素、リン、カリウムなどを供給します。
植物はこれにより成長し、光合成を行うことで二酸化炭素を固定し、代わりに大気中へ酸素を放出する。
そして人間を含む、酸素呼吸を行う生物に酸素を供給してくれるのです。
その後、その生物が遺体になったら、再度微生物が活躍し、この循環が回っていくのです。
微生物たちが世界を成り立たせていると言っても過言じゃないでしょう。

発酵から日本文化への再考

（醤油づくりワークショップでの写真）

この発酵熱がピークの時に、いわゆる天然酵母（発酵種を使った）パンと出会いました。
ということで、続きはまた後ほど。

911は「にじのわまつり」「神戸ハッピーマルシェ」

少し先のイベントですが、にじのわまつり（出店）と神戸ハッピーマルシェ（委託販売）に参加させていただきます。

にじのわまつり

にじのわまつりは、姫路界隈だと知らない人はいないイベント。
みんな「今年はあるかなぁ」と楽しみにしてたんですが、なんと今回がファイナルというお知らせ。悲しい。
そのファイナルのイベントに、coboto bakery(コボトベーカリー)も出店させてもらうことになりました。光栄です。

にじのわまつりの出店者

今回もすごいですよ～。
ざっと挙げると、自然食コタン、かもめ食堂、トランジスタベーカリー、焼き菓子屋 森蔵、 MAHO-ROBA、 tavitavi 、farmer’s kitchen INNUIT 、うどん部（麦）、kukulu 、itotokito、tomoknit、MUSIC ZOO さんなど。こんな豪華メンバー、なかなか揃わないですよ～。
出店者の一覧はにじのわまつりのサイトでご確認ください。

にじのわまつりのLIVEアーティスト

にじのわに出演するアーティストは好きな方ばかり。ハナレグミ、レキシ、アンサリー、UA。
今回は誰かなぁ、奇妙礼太郎かなぁ、クラムボンかなぁ、ceroかなぁ、意外に鎮座Dopenessとかって一人妄想してましたが、今回はキセルと渋さ知らズオーケストラ。
僕はキセルが好きで、ずっと前から聴いていたので非常に楽しみです。
え。キセルを聴いたことない？
そんな方にはまずはベスト的なアルバムをオススメします。ハナレバナレ、ベガ、渚の国など、名曲揃い。
フィッシュマンズ、ハナレグミ、クラムボン、ポラリスあたり好きな方には大プッシュします～。

出店ご協力のお願い

出店した方だったらわかると思いますが、にじのわまつりというイベントは、修行かと思うほど出店者には過酷なのです。というのも、イベントの会場が書写山の山頂付近で、その山頂付近まで出店の備品を担いで（一部はスタッフさんが運んでくれるけども）、ひたすら山登りしないといけないからです。たとえ前回のように台風直撃の土砂降りであっても。別名、ドMイベントと呼ばれる所以です。
それでも喜んで出店する人が多いのは、主催のitsumoユカちゃんの人柄や、このイベントが持っているありえないくらいのパワーのせいだと思います。
で、coboto bakeryは普段は1人で出店するんですが、このイベントに限っては是非皆さんのお力を借りたいと思います。この日の朝から晩まで手伝っていただけて、にじのわまつりのファイナルを一緒に楽しんでくれる方、ご一報くださいませ。

にじのわまつりの概要

日時：2016年9月11日（日）10時～19時（雨天決行）
場所：書冩山圓教寺　兵庫県姫路市書写２９６８
URL：http://itsumo.info/nijinowamatsuri2016.html

神戸ハッピーマルシェ

マルシェを通じて東日本大震災の被災地支援を行うイベントです。
福島原発事故が起きてから５年以上が経過してますが、あの事故で人生が大きく変わった人たちが大勢います。
そんな人たちを応援したいとfukurouのミカさんたちが立ち上げたイベントです。
今回は委託販売になりますが、身体を癒しながら被災地支援も行える神戸ハッピーマルシェに遊びに行ってくださいね。

概要

日時：2016年9月11日（日）11時〜18時
場所：玄米カフェ　兵庫県神戸市中央区三宮町3-9-19 春貴ビル 2F
URL：http://kobehappymarche.wix.com/kobehappymarche

No,No,Yes! 姫路サロン　オープニングレセプション

No,No,Yes! 姫路サロンのオープニングレセプションに参加してきました。
（＊No,No,Yes!（以下NNY）は 大人の格好良さを感じさせる、骨太な革製品を生み出すブランドです。）

フード・ドリンクはyukashi さんのお料理、Trattoria piccolasicilia さんのシチリアスイーツ、Parland Coffeeさんのコーヒー、 農園たぴと さんの烏龍茶、そして僕、コボトベーカリー　coboto bakery のパンでした。

一番早く会場入りして、素敵な小物入れだなぁと見てたら、NNYの河村さんが「好きなの持って帰ってください」っておっしゃって、「は？冗談でしょ？」って思ったら、「それノベルティなんです。中にsoraliさんのオリジナルハーブティーが入ってます」と。え〜。こんな贅沢なノベルティってあるんですか。

持参したカンパーニュ、コンプレ・ノワ（くるみ）、全粒粉のクロワッサンをセット。カンパーニュ、コンプレ・ノワは壁の色と同化して、絵画のような感じになってました。

しばらくすると、料理担当のyukashi さんが到着。こういうケータリングは初めてと言いつつ、盛り付けのセンスはさすがっ。開始時間の６時になると、ゲストも少しずつ揃い始めました。

ゲストもデザインの夕雲舎さん、ハーブのsoraliさん、ワインのbotanical lifeさん、うどん屋の麦さん、木の道具のitotokitoさん、リビングソイル研究所さん、お菓子のneccoさん、牛尾農園さん、右田農園さんなどなど、豪華な顔ぶれ。
姫路は生産者やそれを加工・デザインする人たちがバランス良くいて、方向性が近いプレイヤーがたくさんいるのが魅力的ですね。

No,No,Yes! 姫路サロンさん、スペースの雰囲気も皮製品も洗練された格好良さを感じます。ウェブも充実していますのでチェックしてみてください。

• No,No,Yes! 姫路サロン
• 【住所】 姫路市本町68-170 3F-5
• 【時間】15:15〜19:19
• 【TEL】050-5278-0587
• 【定休日】月曜・火曜
• 【URL】https://www.nonoyes.co.jp/himeji-salon/11633/

海の日マルシェ　ご報告

本日の「海の日マルシェ in Chifoll（シフォル）」「シネマストリートフェス2016」に来ていただいた方、暑い中、ありがとうございました。

初めての奈良での出店だったので、どれくらいのお客さんが来てくれるかなぁと心配してましたが、たくさんの方が遊びに来てくれました。ありがとうございました。
ジンジャーのune tableさん、ローフードのcoma-gomaさん、うつわのutataneさん、パンのクミちゃん、アースデイつながりのまどかちゃん、ホメオパシーのゆみさん、ベーグルのLe bageさんなどなど。

お久しぶりの方や初めましての方、素敵な出会いに感謝です。パンがなければ、こんな素晴らしい人たちと出会ってなかったもんなぁ。
そして、そんな素敵な出会いのきっかけを与えてくれたChifollさんとひなた堂さん、ありがとうございました。
で、帰宅してからChifollさんのシフォンとひなた堂さんのお菓子をいただく。やっぱり美味しい〜。
Chifollさんのマルシェは今後も毎月定期的に開催されるそうですよ〜。

さて、今週7月 23日 (土)のパン納品は、Bio-labo Seedz（神戸元町）、フロレスタcodomo（大阪）、めぐみカフェ（明石市）、timeblueさん（大阪天神橋）、愛農人（神戸岡本）です。
codomoさんはランチ用のカンパーニュ、それ以外の店舗は定番パンを発送予定です。
よろしくお願いします。

さてさて、あさって 20日 (水)に行われるノーノーイエス・姫路サロンのオープニングレセプション用の酵母を仕込んでいきましょ〜。

生産者を応援する手段

素晴らしい新規就農者たちとの出会い

井上農園さん

ブログ記事「農家の友達を作ろう」で書いたとおり、数年前に農業に関心をもった僕は、井上農園さんに出会って、さらに農業への関心が高くなりました。
井上さんが就農した丹波には、有機農業の先駆者、橋本慎司さんがいらっしゃった影響で、多くの新規就農者が移住していました。

橋本慎司さん

その中でもブルーベリーを作っている奥丹波ブルーベリー農場の古谷さん、少量多品目で多くの野菜を作っているみやざきふぁーむの宮崎さんにはお世話になって、何度か援農に行かせていただきました。
井上さんと同様尊敬するところばかりで、何気に食べている食べ物の裏に、こんな素晴らしい人たちの頑張りがあったんだと知り、すごく感動を覚えました。と同時に、自分も農業をやろうかどうか悩み始め、農業に関する本を読み漁りました。

新規就農について

みやざきふぁーむの宮崎さん

ちょっと話が逸れますが、新規就農について、ちょっと触れてみます。
新規就農ってよく聞くと思いますが、親が農家じゃない人にとって農業を仕事にするのは本当に大変なことです。
作物を作るのには当然農地が必要ですが、農地を借りるって言っても、都会で部屋を借りるように、不動産屋が仲介してくれる訳でも、お金さえ払えば借りれる訳でもありません。その農家さんと信頼関係がないと農地を借りることすらできないのです。（農地法の絡みもあるけど、ここでは割愛）
ちゃんと農地を管理をしてくれなければ、貸した農家だけじゃなく、その集落全体に迷惑がかかる場合もあるので、当然なんですが。
ですので、農家になりたいから農地を借りたいと行政に相談に行っても、ほとんど徒労に終わると思います。行政と集落がよっぽど信頼関係ができていれば別ですが。
井上さんたち新規就農者は、身一つで丹波篠山の集落に飛び込み、周囲との信頼関係を一から築き上げ、農地も農機具も無いところから、地道に農業を続け、今ではそれぞれのスタイルで農業の幅を広げています。マニュアルなど全く通用しない世界。そこを切り開いていく新規就農の方々は、ほんとにすごいと思います。

生産者を応援する手段

古谷農園さん

そして、僕も新規就農するかどうか考えてた時、塩見 直紀 さんの『半農半Xという生き方』という本に出会い、その後ワークショップなどにも参加しました。（半農半Xとは、農のある暮らしをしながら、自分の天職、ミッション（「Ｘ」）に費やすという生き方です。）
「そっか、自分が農家になるっていう選択肢以外にも、農的なライフスタイルをしながら、素敵な生産者を応援する方法があるのかもしれない。自分の天職が何か分からないけど、自分の能力を生かして、素晴らしい生産者さんがいることを伝えていこう」と思い、写真やデザインの勉強をし始めました。
農家さんのパンフレットを作ったり、マルシェに農家さんを招いたり、いろいろ試してみました。が、やはり一人でできることは限られているし、なんか違うのかなぁと悩んでいたときに出会ったのが「パン」でした。
ちょうどその頃、小泉武夫さんの発酵に関する本に出会って発酵に関心があったのと、天然酵母パンの草分け的存在のルヴァンのパンを食べた事がきっかけでした。

続きは「目には見えない発酵世界との出会い」をご覧下さいませ。

退路を断つ時に人生について考えたこと

この記事が2023年の今でも多くの方に読まれていて、当時の僕のように仕事で悩んでる方が多いのかなと。
なので、YouTubeの動画も撮ってみました。
退路を絶った7年前を振り返ってみての動画です。

動画URL:https://youtu.be/vdMaxvrNjMY

退路を断つ時に、人生について考えました。
今まで生きてきた中で、最も深く人生について考えた時期でした。
退路を絶ってから、人生について友人と話し合う機会が増えたり、友人から人生について相談されることが増えました。
ということで、人生について考えてたことを整理してみました。

僕の周りでも、自分の生きていく方向が定まらずに、今の仕事を辞めるかどうか悩んでいる人がたくさんいます。
少しでも、そういう方の参考になればいいけど。
誰かのためにはならなくても、数年後、自分で見返してみよう。
甘かったと思うか、正しかったと思うか、分からないですけど。

「人生の目的は自分で見出す」

人生に目的なんて無い、人生の目的が見つからないって言う人がいるけど、人生の目的は行動して、失敗して、人と出会って、感動して、悩んで、また行動する。
そうする中で、自分で見出していくものだと思う。その目的は人それぞれで、他人があれこれ言うことじゃない。
僕の人生の目的は、パンなどの事業を通じて生産者を応援すること。
素敵な生産者さんとたくさん出会ったおかげで、この世界は素晴らしいと思えるようになった。
そんな生産者さんに少しでも恩返しがしたい。

人生の目的が自分の中ではっきりしたら、他のものは自然と諦められた。
安定、結婚、家庭など。
もちろん能力のある人は、全て手に入れられるんだろうけど。

「人生は一回限り」

人生の目的がはっきりしたら、そのことに命をかけてやるのか、やらないのか。
「私はお金持ちじゃないし、能力も高くないから、今回の人生はやらずに、次の人生でがんばるわ。」ってことは当然できない。
僕の人生は今回の人生、一回限り。

「やるべきことをやらずに、人生の終わりになって悔いる人生。」
「やるべきことをやって、最悪失敗して終わる人生。」

自分に問うてみて、やらずに人生を終えるってことは考えられないと思った。
最悪失敗して人生が終わったとしても、それでもやったほうがいい。
そういう結論になったんです。

無難に生きている場合じゃない。
空気を読みすぎてる場合じゃない。
空気を読みすぎて自分を失ってるんなら、それはもう僕の人生じゃない。
自分のやりたいこと、社会に役立つことを、やりきろう。
人生は一回限りだ。

「人生はいつ終わるか分からない」

人生をかけるとして、それをいつやるのか。
「お金が貯まってから」、「状況が良くなってから」、「結婚して落ち着いてから」。
そんなこと言っている間に、病気や事故で突然人生が終わってしまうかもしれない。
実際、僕の先輩が病気で亡くなった。やりたいことをやる前に。
まず一歩踏み出して、行動しよう。（もちろん多少準備は必要ですけど。）
走りながら考えよう。

人生の目的がはっきりして、その目的のために人生をかける覚悟を決めて、今、行動し始めたところです。（ま、だいぶ遅いんですけど。）
すると、同じように覚悟を決めた面白い人たちと繋がり始めた。
これからです。

7/18（月・祝）「海の日マルシェ」「シネマストリートフェス2016」

7/18（月・祝）は奈良県生駒市の「海の日マルシェ」（出店）、神戸新開地の「シネマストリートフェス2016」（委託販売）に参加します。

海の日マルシェ

大阪のイベントでよくご一緒させてもらっていた「ひなた堂」さんからラブコールを受けて、奈良県生駒市まで出張販売に出かけてきます。
生駒市は納品先のMAHO-ROBA　-forest-　さんがある地域ですね〜。

当日はChifollさんのシフォンロールに、ひなた堂さんの生菓子とhumming bird さんのクッキーがのった限定デザートプレートがあるそうです。
また店内でリベイクしたcoboto bakeryのパンと、これまたマルシェ限定のスープを一緒に楽しめることもできるみたいですよ〜。
みなさん、どうぞどうぞ〜。

• 「海の日マルシェ」
• 日時：7月18日（月・祝）11:00～16:00
• 場所：シフォンとカフェ　Chifoll（シフォル）生駒市東生駒1-383-4

シネマストリートフェス2016 「KAVCパンまつり」

映画に、ライブに、グルメ。今年も新開地の街が盛り上がる季節がやってきました〜。
昨年に引き続き、coboto bakeryのパンが「KAVCパンまつり」に参加させてもらいます。よろしくお願いします。

• シネマストリートフェス2016　「KAVCパンまつり」
• 日時：7月18日（月・祝）　12:00～17:00くらいまで（※売り切れ次第終了します。）
• 場所：神戸アートビレッジセンター１room 神戸市兵庫区新開地５丁目３−１４

ナチュラリズムファームさん訪問

神戸市西区で有機農業を営んでいる、ナチュラリズムファームの大皿さんにようやく会えました。
なかなか会う機会がなかったけど、今回「甘空」の池尻さんが繋げてくれました。
野菜の出荷でバタバタしてるところでしたが、お話する時間を設けてくださいました。

今、生産者は何をすべきかを常に考える

大皿さんは7年前に、サラリーマンのかたわら、農業の世界に足を踏み入れました。
そして、自分しかできないことがあると感じ、4年前にサラリーマンを辞めて農業一本に就農したそうです。
大皿さんは「消費者が何を求めているか、それに対して生産者は何をすべきか」について常に考えておられ、6次産業の事業に取り組んだり、EAT LOCAL KOBE ファーマーズマーケットに参加したり、CSAファームシェアの取り組みを行ったりしています。
こんなに柔軟で前向きに農業に取り組んでいる方、ワクワクするようなことに次々取り組んでいる農家の方、そうそういらっしゃいませんよ。

そんなナチュラリズムファームさんが作った無農薬の小麦を使って、甘空さんと楽しいイベントを考えていきますので楽しみにしてください。

朝来と島根でイベント出店・納品の予告

パンとハーブのイベント　in オークヤード（仮称）

週末は朝来と島根へ。
朝来の目的地はオークヤードさん。
ロケーションは良いし、内装カッコいいし、ランチ美味しいし、オーナー夫婦素敵やし、言うことないね。
写真撮るって言ってるのに、ずっと笑ってて落ち着きのない大人３人。（オークヤードのジュンコさん、soraliのゆうこさん、マッサージしてるトキちゃん）
秋にはsoraliとcoboto bakeryで「ハーブとパンの出張販売inオークヤード（仮称）」をさせてもらう予定です。こんな素敵なお店でパンを販売させてもらえるなんてうれしいです。




• オークヤード （Oak-yard）
• 兵庫県朝来市佐嚢998
• TEL：079-677-2333
• 営業時間：10:00～17:30　定休日：木曜日　
• 【URL】https://www.facebook.com/oak.yardd

パンの販売開始　in COCHICA

大雨の中、島根の松江へ。
初上陸した島根を案内してくれたチヒロちゃん。日曜日なのにほとんどのお店が閉まってたけど。
神戸にいるときから、お菓子やハーブなどについて積極的に吸収し、実家のある島根でCOCHICAというお店を今年オープンされました。
同店では、焼き菓子を中心とした美味しい”食”が楽しめますよ。
で、COCHICAでcoboto bakeryのパンが販売開始になります。
８月から毎月第４土曜日の予定です。
詳細はまた後日アップいたします。

リスクを背負いながらも、自分がやりたいことに一生懸命な女性は、魅力的で若々しくてキュートな方が多いですね。

• COCHICA（コチカ）
• 島根県松江市西茶町103
• TEL：0852-65-0488
• 営業時間：11:00～18:00　定休日：日曜日・月曜日
• 【URL】https://www.facebook.com/cochica/

オーガニックフィルム＆マルシェ　タネからのメッセージ

まず7月 9日 (土)の店舗納品についてですが、愛農人（神戸摂津本山）、Bio-labo Seedz（神戸元町）、フロレスタcodomo（大阪）、MAHO-ROBA（奈良県生駒）、小豆堂（淡路）に納品予定です。
Seedzさんは６月いっぱいでランチタイムの営業がお休みになりましたが、パンの販売日はマルシェなどを開催し、お店はオープンされるそうなので、パンの納品は引き続き行わせてもらいます。よろしくお願いします。
http://cobotobakery.com/collaborator/shops

さて、翌日7月10日（日）は、オーガニックの映画祭とこだわり食材のマルシェ「タネからのメッセージ」に出店します。
映画やマルシェ、講演、交流会といろいろ楽しめるメニューが揃ってるみたいですよ〜。
マルシェだけ遊びに来たいってのもアリです。
17:00からはお料理を食べながらの交流会もあるそうです。

イベント概要

日時：7月10日（日）10:00〜
場所：兵庫県西宮市高松町5-39 なでしこビル8F
マルシェ：野菜ビストロ レギューム　http://legumes.jp
映画上映：なでしこホール

「オーガニックの集い2016」実行委員会からのメッセージ

どんな食べ物も、元を辿ればタネ。
その小さなタネは、大きく育ち私たちの命を支えています。
タネを知り、守り、育て、食べ物の未来が、安全で豊かになっていってほしい。
この映画祭がきっかけとなり、そんな新しい未来への種蒔きが広がっていくことを願っています。

マルシェ出店予定者

・安藤ファーム　・めぐみ市場・中野ふぁーむ　・棚田ラヴァーズ
・甲山ハニーガーデン　・coboto bakery　・自家製酵母パン　おひまる
・matoca　・野菜とごはん　fika ・丹波乳業、あしの会
・コープ自然派　・大和肥料　・香寺ハーブガーデン　・兵庫食べる通信
・レギューム

詳しくはオーガニックフィルム＆マルシェ　のFBページをごらんください。
https://www.facebook.com/events/1699458936985541/

＜なでしこホール＞
10:00～13:00 映画「パパ遺伝子組み換えってなあに」
13:00～11:45 ぬんさんのヨガ＋映画のシェアリング
11:45～12:30 講演「ひょうごの在来種保存会 山根さん」
13:00～14:00 映画「ミツバチからのメッセージ」
14:00～14:30 講演「甲山ハニーガーデン 大東さん」
14:30～15:35 映画「100年ごはん」
15:35～15:50 ぬんさんのヨガ＋映画のシェアリング

＜レギューム＞
10:00～16:00 マルシェ（14店舗）
県内各地よりこだわりの生産者やショップが集まります！
11:30～ファーマーズランチBOX販売 1,000円
レギュームオリジナル 旬の食材を使った特製ランチBOX
17:00～20:00 シェフズダイニング 3,500円
シェフのお料理で生産者との交流会＋種とりファーマー小東さんのお話し、音楽演奏、短編映画上映etc..