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農家さんを応援する人の輪を広げたい 六車 縁さん
僕の役割はパンを通じて生産者と消費者をつなぐことです。
生産者の声を消費者の方に届けることはもちろん、消費者の声も生産者の方たちにフィードバックしていきたい。
そういうことを考えているときに、今回インタビューさせてもらった六車 縁（むぐるま ゆかり）さんから連絡をいただきました。
パンを食べてくれたお客さんからメールをいただくことはよくあるのですが、六車さんのメールの内容を読んでいると、僕がパンを通じて達成したいビジョンととても近いものがあって、ゆっくりお話を伺いたいと思い、今回インタビューさせてもらうことになりました。
聞き手 coboto bakery 店主 酒井：パン作りなどを通じて農家を応援したいと考えている。自身の働くスタイルや店舗をどこに構えるかを検討中。http://cobotobakery.com
身体は食べ物から作られている
（酒井）：今日はよろしくお願いします。まずは六車さんのプロフィールを簡単に教えてもらいたいんですが、もともと大阪に住んでるんでしたっけ？
（六車）：いえ、主人の転職で２年前に大阪に引っ越して来ました。今は主人と子供の３人で暮らしています。
（酒井）：「食」に関心を持ったきっかけはあるんですか？
（六車）：知り合いから「身体は食べ物から作られているんだよ」と聞いて、その言葉の影響が大きかったんです。初めは何を言ってんだろうって思ったんですが、何かその言葉が気になって、それからお買い物のときに食品表示のことを気にするようになったんです。そうしたら、聞いたことのないような表示が多くて、自分でいろいろ調べるようになりました。
その後、福島の原発事故が起きて、放射能についても気になるようになりました。
ですが、あまりストイックになりすぎず、選べる状況にあれば選ぶくらいにしています。
（酒井）：食品表示など、「食」について関心が高くなって、変わった事ってありますか？
（六車）：不要な物を買わなくなって、生活がシンプルになりました。家にある調味料も塩やお醤油など、種類がすごく少なくなりました。昔は何にでもソースやマヨネーズをかけてたんですけどね。
あと、本物の味、心が満たされる本当に美味しい物は、必然的に安心安全なものなんだなぁという事がわかりました。
農家さんを応援する人の輪を広げたい
（酒井）：そうなんですね。では、パンの話題に変えますね。どういうきっかけでcoboto bakeryのパンを知ってくれたんですか？
（六車）：たまたま入ったモハキハさんでパンを食べたのがきっかけです。パンを３つ買って、一口だけ食べようと思ったんですが、止まらなくなってしまって、３つとも食べきってしまったんですよ。で、次の納品の時も買いに行ったんですが、モハキハさんが店舗移動のためクローズになってたんです。それでショックを受けて、ネットでcoboto bakeryさんについてたくさん調べたんですよ。
（酒井）：ありがとうございます。どうしてパンを気に入ってくれたんですか？
（六車）：まずは美味しいからです。うちの子供もカンパーニュが好きで、いくらでも食べちゃいます。
あと、ブログを読んでいて、酒井さんが小麦農家さんを応援していることを知り、ますます好きになりました。
私も無農薬で作物を作って下さっている方を応援したくて、できるだけ農家さんから直接買うようにしてるんです。農家さんはもちろんなんですが、調味料や加工品などで、薬品や化学的な物に頼らず、昔ながらの製法を守り続けて商品を作っている方や企業も応援したいなぁと思います。そういう方々をサポートできるように、人の輪を広げていけたらと思ってます。
（酒井）：素晴らしいですね。食べることを通じて農家さんや作り手のことまで考えられる人って、そう多くないと思いますよ。
（六車）：ただ、私みたいな考えの人って周りでなかなか見つけられないんです。よく変人扱いされちゃうんです。
（酒井）：わかります。僕もよく変人扱いされますよ。
（六車）：だけど、こういう人って他にもたくさんいると思うので、点と点が結びついたらいいのになぁと思います。
（酒井）：分かります。僕もそう考えて、昨年、「小麦の美味しい話」というイベントをしたんです。そういうイベントに参加してもらえれば、点と点が結びついて、輪になる可能性もありますね。今年も企画する予定なので、また参加してくださいね。
（六車）：はい。参加したいです。それで、いつかは自分でも食のイベントを開催できたらなぁと思ってるんです。
終わりに
六車さんのように、「安心できる素材のパンを食べたい」、「その素材を作ってくれる農家さんを応援したい」そういう想いから、一歩ずつ自分で行動するクリエイティブな消費者の方が増えている感じがします。
そんな思考を持ったお客さんの情報を発信し、お客さんどうしの輪を広げて、農家の方を少しでも支えることができたらと思います。
（取材・文・撮影：coboto bakery 酒井）
- 撮影場所協力:toiro
- 住所：〒650-0011 兵庫県神戸市 中央区下山手通３丁目２−１４
- URL：https://www.facebook.com/toiro-1652705114953315/
愛農人さんへパンの納品が始まります
土砂降りの中、久しぶりに神戸の愛農人さんへ。
よく考えると、この場所でいろんな農家さんと繋がることができたよなぁと、一人感慨深くなりました。
愛農人さんは身体に優しい素材を使った料理が楽しめるだけでなく、旬の有機野菜や、オーガニックの加工品などが購入できるショップも併設されています。
店内にはお野菜やパン、雑貨がところ狭しと並んでいましたよ〜。
ランチはお野菜たっぷりランチかカレーランチが選べます。今回は野菜ランチを選びました。
ごはんはもちもちだし、お野菜も美味しかったです〜。
さて、パンの納品ですが、しばらくは他の店舗と同じで第２、第４土曜日納品で行う予定です。初回は7月9日 (土)です。
自家製粉・自家製酵母で作る定番のパン数種類を納品させていただきます。
神戸岡本・摂津本山周辺の方、よろしくお願いします。
愛農人
- 【住所】 兵庫県神戸市東灘区田中町1丁目2-12
- 【TEL】078-431-9282
- 【定休日】無休 ただし日曜日はレストランはお休み
- 【パンについて】第２、第４土曜日納品予定
- 【URL】https://www.facebook.com/ainojin/?fref=ts
サンドイッチに使用する道具
先日の「Coffee & Bread in PARLAND」でサンドイッチで使っていたとき、「その道具、何ですか」って何回か聞かれたので、イベントで使用していた道具を紹介しようと思います。
サンドイッチを作るのに便利でオシャレな道具ないかなぁと探している方の参考になれば。
写真の上から順にご紹介します。
ドレッシングボトル
白ワインビネガーとオリーブオイル、マスタードをボトルに入れて、ブンブン振って、最後にディルを入れて完成。簡単。
右田農園のにんじんとナカツカサファームの玉ねぎにこのドレッシングをかけてマリネを作りました。
スプレッドナイフ
いわゆるバターナイフと言われる、ペースト（スプレッド）を塗る道具ですが、塗るときにヘニャって曲がる柔らかいナイフは嫌なので、しっかりめのナイフを選びました。
今回はスプレッドをカンパーニュ生地に塗って使いましたが、刃も付いているので、パンをカットすることもできます。
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チーズスライサー
包丁やピザカッターなど、様々なキッチンツールを作っているヘンケルスの商品です。
今回はシェブレッタという山羊のセミハード系のチーズを使用しましたが、簡単にスッとスライスできるので、チーズをよく食べる方は一つ持っていて損はないツールだと思います。
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7月の出店・納品予定
本日、「Coffee & Bread in PARLAND」にお越しいただいた方、ありがとうございました。
暑い中、開始前からたくさんの方が並んでいただき、嬉しい限りです。
昨日の光岡大介さんのブログ記事、今までで一番のアクセス数。さすが有名人。
だけど、これからもっと有名になって欲しい人です。
さて、7月はもう１店舗納品先が増えそうです。詳細はまた別途。
さてさて、7月の出店・納品予定です。
それぞれの出店予定は後日詳しく書きます〜。
7月 9日 (土) 店舗納品
Bio-labo Seedz（神戸元町）、フロレスタcodomo（大阪）、MAHO-ROBA（奈良県生駒）、小豆堂（淡路）
7月 10日 (日)オーガニックフィルム＆マルシェ タネからのメッセージ
場所：野菜ビストロ レ レギューム 西宮市高松町5－39 なでしこビル8階
https://www.facebook.com/events/1699458936985541/
7月 18日 (月)シネマストリートフェス2016「KAVCパンまつり」
場所：神戸アートビレッジセンター１room 神戸市兵庫区新開地５丁目３−１４
URL:http://kavccinema.jp/event/6561
「海の日マルシェ」
場所：シフォンとカフェ Chifoll（シフォル） 生駒市東生駒1-383-4
URL:http://chifoll.blog.fc2.com
7月 23日 (土)店舗納品
Bio-labo Seedz（神戸元町）、フロレスタcodomo（大阪）、MAHO-ROBA（奈良県生駒）、めぐみカフェ（明石市）、timeblueさん（大阪天神橋）
失敗を乗り越えて生産者と共に成長していく 光岡大介さん
ファームアンドカンパニー株式会社の代表取締役で「野菜ビストロ レギューム」「オーガニックカフェ＆ショップ 愛農人」の経営者、『兵庫食べる通信』編集長の光岡大介さんにインタビューさせてもらいました。
僕が光岡さんと初めて出会ったのは、光岡さんが神戸の摂津本山で「あおゆず」という小さな八百屋さんを経営していた時でした。
その後光岡さんは、「愛農人」、「はたんぼ」を経て、2011年、生産者など約50名の株主からの出資によりファームアンドカンパニー株式会社を設立し、代表に就任されました。食・オーガニックの分野でずっと事業を行ってきた光岡さんに、事業にかける想いやこれから進めようとしている事業について伺ってきました。
聞き手 coboto bakery 店主 酒井：パン作りなどを通じて農家を応援したいと考えている。自身の働くスタイルや店舗をどこに構えるかを検討中。http://cobotobakery.com
「食」の世界をあきらめない理由
（酒井）：今までの事業で数々の失敗を経験したとのことですが、それでも食・農の分野をあきらめずに事業を継続していこうと思ったのはなぜですか。
（光岡）：異業種から新規就農を行い、一生懸命頑張っているたくさんの農家との出会いが大きいですね。この素晴らしい人たちが作り出す食べ物を都会の人達に届けたい、その一心でここまでやってきました。
（酒井）：今までの事業から学んだこと、改善されたことはありますか？
（光岡）：野菜をそのまま売るだけとなると、経営が難しいこともあるので、シェフやデザイナーなど、専門家の力をプラスさせることで、野菜に付加価値をつけるように工夫しました。例えば2013年に立ち上げた食品ブランド「Deliceterre（デリステール）」は、各分野のプロが集まって立ち上げた事業です。
http://deliceterre.com
生産者と一緒に成長できるような事業
（酒井）：現在、力を入れていることはなんですか？
（光岡）：都会にいると野菜もただの商品になってしまうので、その野菜を丁寧に作っている農家のファンをもっと増やしたいですね。そのために、マルシェで生産者から直接買う機会を増やしたり、「食べる通信」で農家の情報を直接消費者に届けたりしています。
「兵庫食べる通信」最新号を持つ光岡さん
（酒井）：光岡さんは、事業を通じて様々なことを実現されていますが、まだ実現できていないこと、これからやりたいことはありますか？
（光岡）：農家の方と農業をやりたいです。有機農業を職業として選択する人は、昔に比べると少し増えたと思いますが、やはり大変な職業なので、まだまだハードルは高いですよね。
ですので、有機農家という職業を、頑張れば報われるような職業にしたいんです。家族単位でやっているものを共同で行えるように、兵庫で一番大きな農場を持つ農業生産法人を立ち上げ、そこで生産されたものを取りまとめて流通まで行いたいですね。
都会の事業だけ成功しても意味がなくて、農家も一緒に成長できるような事業に結びつけたいと考えています。
終わりに
インタビューの最後に、光岡さんがなぜ食・農の事業を続けていきたいかを話してくれました。
「人が生き生きと生きていけるかどうかは、命のルーツである食べ物とつながれるかどうかが大きいのではないかと思っています。その食べ物が作られている畑のエネルギーは大きく、都会の人を畑にお連れすると、皆さん元気になります。だからこそ、僕が食・農の事業を続けることで、作り手と食べる人が出会う場を増やし、生きる実感を持つ人をたくさん増やしたいと思っているんです。」
インタビューを終えて、僕は光岡さんのことを、本当に視野の広い人だと改めて実感しました。
生産者のことだけじゃなく、消費者がどうやったら生きる実感を得られるか、これからのオーガニックの分野が成長するためには何が必要か、レギュームで働く従業員が生き生き輝くためにはどうすればいいか、様々なことを本当に真剣に考え、答えを出している。こんな方とつながりを持てたことを誇りに思います。
「野菜ビストロ レギューム」について
今回光岡さんにインタビューさせてもらった場所「野菜ビストロ レギューム」は、ビルの８階という場所にもかかわらず、どんどんお客さんが来店されて、ずっと満席状態でした。料理に使用する素材は兵庫県産にこだわっており、素材の持ち味を存分に引き出された料理をいただくことができます。
Yasai Bistro Les Legumes
野菜ビストロ レギューム
住所：〒663-8204 兵庫県西宮市高松町5-39 なでしこビル8F
阪急西宮北口駅南側すぐ。みずほ銀行・駿台の入るビルの８階です。
西宮ガーデンズから約２分、芸術文化センターより約１分。
http://legumes.jp
Coffee & Bread in PARLAND のサンドイッチ
今週6月25日 (土)はBio-labo Seedz（神戸元町）、フロレスタcodomo（大阪）、MAHO-ROBA（奈良県生駒）、めぐみカフェ（明石市）、timeblueさん（大阪天神橋）にパンの納品です。
今月からパンの納品の曜日が、日曜日から土曜日へ変更になっています。
Bio-labo Seedzさんはランチ用のパンの他、販売用のパンもありますよ。
Wa-no×Rica～sound yoga～＠ゆるん堂に来てくださった方、ありがとうございました。
Wa-noくんの生ギターにリカちゃんのヨガ、贅沢空間でした〜。
http://cobotobakery.com/blog/events/wanorica0619
さて、6月26日 (日)は「Coffee & Bread in PARLAND」です。
店内で食べてもらう用のサンドイッチですが、
自家製粉のカンパーニュで、右田農園さんや中務ファームさんの旬のお野菜をサンドしようかと思っています。
にんじん、玉ねぎ、ヤングコーン、レタスなどなど。
当日、ご注文をいただいてからパンをリベイクし、野菜をサンドしてから提供しますので、少しお時間をいただきます。
よろしくお願いします。
日時：6/26(Sun) 11:30から
場所：PARLAND COFFEE
〒670-0871
兵庫県姫路市伊伝居8
http://www.cafe-parland.com
http://cobotobakery.com/blog/events/coffeebreadparland
地方創生 最前線の現場 上勝町
物件を見せてもらうため、雨が降る中、稲美町から徳島県上勝町へ。
どこまで行くねんってツッコミ入れられそうですが、自分らしく事業が行えて、農家さんの応援ができるのであれば、何処へでも行きます。
そして、せっかく上勝行くんだから、大西さんから地方創生の話を聞きたいなぁと思い、いろいろインタビューさせてもらいました。僕のように、これから移住・起業も一つの選択肢としている方の参考になればいいなぁと思います。
大西正泰さん プロフィール
一般社団法人ソシオデザイン代表として、古民家を改装したシェアカフェやゲストハウスを作ったり、各地で地方創生をテーマにした講演をこなすなど、地方創生の最前線で動いていらっしゃいます。
ソシオデザイン:http://socio-design.net
地域創生が進んでいる地域と進まない地域
酒井：大西さんは地域全体のことを考え、他の地域に先駆けて「起業家育成」「地域再生」の取り組みを行っていますが、他の地域ではゆるキャラやB-1グランプリなど、従来の取り組みをやり続けるだけの地域もあります。地域創生の取り組みが進んでいる地域とそうでない地域、この差はどこからきてるんでしょうか。
大西：未来に対して危機感があるかどうかだと思います。なんとなく「そこそこ食べていける」、「まだ大丈夫だろう」。未来について「安心安全」を感じている人が多い地域は危機感が共有されにくい。危機感がないと、誰かがやってくれるだろう、そう思いがちです。この危機感を全体で共有できたか、そこが違いを生んでいるベースになっています。
しかし、危機感を持てと言ってもなかなか持てません。ですので、危機感に代わる「街づくりが面白い」といったワクワク感を持てるところも、差につながっていると思います。
また、地域のまちづくりについて、部分最適で考えるのでなく、街をどのようにデザインするのかという全体最適で戦略を描いてやっている人がいるかどうかも大事なポイントだと思います。
ほとんどの人は一過性のイベントや自分の事業については考えているけど、地域全体の戦略は持ち合わせていないことが多いです。また、どういうふうに街づくりが戦略的に行われているか、現象だけを見て、その構造を見ていない場合がほとんどです。 そういうところは、うまくいかないことが多いです。
しかし、戦略はなくとも、こんな街にしたいという思いがあるところでは、アートに代表される「文化」を作ることでうまくいっている地域があります。クリエイティブな人材が自由に動きやすい「文化」を持っている場所では、人と人との出会いから偶発的に生まれてくるアイデアが地域創生の源泉となっているところです。
徳島だと神山町がありますし、瀬戸内芸術祭で注目を浴びた島々も部分的にそうでしょうし、高知県の土佐町なんかも挙げられます。全国に目を向ければ、そういう地域はたくさんあります。地域創生の取り組みが進んでいる地域は、これからどんどん面白くなってくると思いますよ。
上勝に移住者が増えている理由
酒井：最近雑誌でも「移住」をテーマにした記事が多く、移住ブームのようなものを感じます。上勝では移住だけでなく、起業家も増えていると聞きますが、どういった理由からでしょうか？
大西：上勝では2012年から4年間で約２０の事業が立ち上がっています。普通ならば、移住するだけでもハードルが高いのに、さらに移住先で起業するとなると、大変だと思います。上勝だと、まずは、「どうにかなる」「やっていけそう」と思える、手助けしてくれる文化と仕組みがあります。これはこれまでの街づくりのなかで生まれたものだと思っています。
さらに、幾つかの仕組みを作りました。移住先で空き家を探すのは大変なので、空き交番をリノベして、移住者が気軽に住めるシェアハウスを作りました。次に、築200年近い古民家を改装し、日替わりで模擬起業ができるシェアカフェを作りました。その仕組みで経験を積んだ方が、町内外で起業していきました。こうした仕組みが、移住・起業を行ううえで一定の効果を出していると思います。
加えて、地域おこし協力隊制度も活用し、こちらでビジネスがある程度見込める分野を設定し、それに見合った人を逆指名している仕組みです。この手法で、キャンプ場での起業が生まれました。同じように、レストランとゲストハウスを組み込んだ形で町と協力して古民家を再生し、宿泊のできるイタリアンレストランが誕生しました。
こういった一つ一つの積み重ねを、温泉周辺に集積させ、顧客導線が自然発生するような全体最適したデザインを行いました。
移住・起業で成功するポイント
酒井：大西さんは起業家育成に力を入れて取り組んでおり、地域に移住して起業する事例をたくさん見てきたと思いますが、その成功のポイントってありますか？
大西： 起業を行う上で最も大きな課題は、資金調達と集客ですが、このふたつを我々がサポートすることで起業へのハードルはぐっと下がると思います。
それでも、行き当たりばったりではうまくいかないので、自分でしっかり仮説を立てて検証することは必要だと思います。ソシオデザインでは、このあたりのノウハウも持っているので、地域で起業したいという方は是非上勝町に来て欲しいですね。
終わりに
大西さんの話は、地域創生の最前線で動いているだけあって、興味深い話ばかりでした。
地域の特徴をしっかり把握し、その特徴をどのように活かせば地域が創生されるか。
大西さんは、その戦略をしっかり持っていて、具体的な事業に次々に落とし込んでいる。こういう方が地域にいると、移住者にとっては本当にありがたいと思います。
上勝、これからも注目していきたい地域ですね〜。
Coffee & Bread in PARLAND
Coffee & Bread in PARLAND
6/26(Sun) 、パーランドさんとコラボイベントします。
素材にこだわったパーランドのコーヒーとcoboto bakeryのパン
そのシンプルで贅沢な組み合わせを楽しんでもらいたいと思い、パーランドさんとこのイベントを企画しました。
テラスでcoboto bakeryのパンの販売する他、
パーランド店内でcoboto bakeryのパンを召し上がったいただけます。
パンのリベイクなどは、カフェ霑のスタッフのまいちゃんが担当してくれます。
詳細はこれから詰めていく予定ですので、詳細は聞かないでくださいね。
イベントのチラシは、先日パーランドさんで撮影したものを使用して即席で作りました。
印刷会社で印刷する予定はないので、ウェブ上のチラシ（PDF）を見ていただけたらと思います。
日時：6/26(Sun) 11:30から
場所：PARLAND COFFEE
〒670-0871
兵庫県姫路市伊伝居8
http://www.cafe-parland.com
Wa-no×Rica～sound yoga～＠ゆるん堂
Wa-no×Rica～sound yoga～＠ゆるん堂
Wa-noくんのライブとRicaちゃんのヨガが6月19日にゆるん堂で行われるってことで、割り込み出店させていただくことになりました。
ゆるん堂の空間で、Wa-noくんのギター聴いて、Ricaちゃんのヨガを習えるなんて、なんて贅沢な時間なんだー。
しばらく会えてなくて、早く会いたいなぁと思ってたのでうれしいです。
当日はゆるん堂内でパン販売してますので、遊びに来てくださいね。
城下町 龍野の古民家で音ヨガ。
リラックスできる生の音を聴きながら、ゆったりと身体を動かしませんか？
音を耳からだけでなく、振動で感じることができ、身体が不思議な感覚になります。音が与えるリラクゼーション効果を体験してみてください！
【日時】
2016年6月19日（日）
1部 10:30～11:45
2部 15:00～16:15
wa-noソロLIVE 17:00～
【会場】
ゆるん堂（たつの市）
【定員】
ヨガ 8名
【参加料金】
・1部or2部どちらか 3,500円
・1部＋2部参加 6,500円
・ライブのみ 1,500円
・1部＋2部＋ライブ 7,000円
マットレンタル 200円
【申込】
まず詳細をfacebookページでご確認いただき
https://www.facebook.com/events/1727823164155166/
facebookメッセージでRicayogaまたはRica本人まで。
またはゆるん堂 080-8511-5344 unity06030621@gmail.comにご連絡ください。
※参加予定ボタンでは申込完了となりません。上記にご連絡ください。
ゆるん堂は当日12:00～14:30 ランチタイム営業いたします。
パン納品の曜日変更
今月から各店舗へのパン納品の曜日が、日曜日から土曜日に変更になります。
第２土曜日はfarmar’s kitchen CODOMO、小豆堂、Bio-labo Seedz
第4土曜日はfarmar’s kitchen CODOMO、 野菜食堂めぐみカフェ 、time blue
となります。
また、Bio-labo Seedzさんは、今まではランチ用のカンパーニュのみでしたが、定番パンの販売も6月11日（土）から開始になります。
MAHO-ROBA -forest-さんへは今まで通り、パンがなくなり次第、追加で納品する形です。
K’sデザインさんは前回好評だったため、6月 19日 (日)も納品させていただく予定です。
あと、カエモンさんとラクソンさんはしばらくお休みする予定です。よろしくお願いします。
