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日本のパン文化を残していくのに必要なこと・小さいパン屋の役割とは(パンラボ 池田浩明さんとの対談)
日本のパン文化を残していくのに必要なこと・小さいパン屋の役割とは(パンラボ 池田浩明さんとの対談)
はじめに
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動画URL:https://youtu.be/LI5k-g2aCBo
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こんにちは。コボトベーカリーです。
今回は久しぶりの対談動画です。
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お相手はパンラボ主宰 池田浩明さんです
パンラボさんは、パンの奥深さを教えてくれて、公務員で鬱々としていた僕をパン屋に突き動かしてくれた唯一のメディアです。
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今回の動画、パン好きな方全員に観ていただきたいです。パンという一つのテーマで、これだけ多角的に話せる人、ほかにいないんじゃないかと。
池田さんの話を聞くと、もっとパン好きになるし、パンのことを誰かに話したくなる🙂
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自分の好きなことをどうやって仕事にしていったのかという話は、仕事論としての面白さもありますね。
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また日本のパン文化を残していくためには、個人のパン屋が重要な役割を持っていることを再認識しました。
最近はこのままのやり方で良いのかなーと不安になること多かったですが、池田さんの話を聞いて勇気をもらえました。
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パン屋経営者の方やこれからパン屋をやりたい方、パンを食べるのが好きな方、好きなことを仕事にしたい方、多くの方に池田さんのお話を聞いていただけたらうれしいです。
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パンラボ ブログ:http://panlabo.jugem.jp/
パンラボ インスタ:https://www.instagram.com/ikedahiloaki/
ティラミス・デニッシュ、パンセットをウェブショップに追加しました(23/2/15)
パンセットをウェブショップに追加しました
寒の戻りか、また寒い日が続きますね。
そんな時期にぴったりのティラミス・デニッシュ、今月より復活しています。
マスカルポーネとコーヒーはやっぱり相性がいいですねー。
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お任せパンセット、定期便、お食事パンセットをウェブショップに追加いたしました。是非ぜひよろしくお願いします。
ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてくださいませ。
▶ Web Shop(外部サイト BASE)へ
バレンタイン商品(ソシソン・ショコラなど)について
シュトレン・ショコラ、ソシソン・ショコラの販売について
ウェブショップのバレンタインセット、今週も早々に完売しました。今週土曜日から順次発送させていただきますので、よろしくお願いします。
また、店頭ではご好評をいただいている「ソシソン・ショコラ」を多めにご用意していますので、こちらも是非ぜひよろしくお願いします。
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パルミエは写真の「パルミエ・ショコラ」バージョンに代わっています。低温で焼いたサクサクのパイ生地にチョコをコーティングし、パールのホワイトチョコで仕上げてます。
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13日(月)はメディアの取材が入りますが、通常通りご購入いただけますのでよろしくお願いします。
ご来店の際に
初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場(パーキング)について」「新型コロナウイルスへの対応について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ:http://cobotobakery.com/shop/
バレンタインセットなどをウェブショップに追加しました
バレンタインセットなどをウェブショップに追加しました
生きていると、嬉しいことも悲しいこともあります。
元気な時もあれば、落ちてしまうことも。
特別なものは作れなくても、食べてくださる方に寄り添えるようなパンを作れたらなと。
そう思いながらパンを焼いています。
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ということで、ご好評をいただきました「バレンタインセット」を含めたパンセットをウェブショップに追加いたしました。「バレンタインセット」に含まれているシュトレン・ショコラ、ソシソン・ショコラについては、今週で販売終了予定にしています。ご希望の方は早めにご購入・ご予約をよろしくお願いします。
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写真はスタッフさんにも好評のブリオッシュですが、全粒粉とバターの濃厚な生地で、口に入れるとスルスルと溶けてしまうな食感を目指してます。うちの食パンと同じように、加水が多過ぎて外観はふにゃっとしてますが💦店頭で見つけましたら、是非一度ご賞味くださいませ。
ウェブショップでのご注文
ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてくださいませ。
▶ Web Shop(外部サイト BASE)へ
2023年2月の予定
2023年2月の予定
最近の休日は必死で確定申告事務をやってるので、あっという間に時間が過ぎてしまいます😭
先日イタミベーカリーさんとお会いしてから、日本酒の発酵に再び興味が湧いてきました。パンの発酵に比べて、かなり複雑な仕組みですよねー。仕事が落ち着いたら酒造会社さんともコラボしたいなぁと思ってます(下戸なので日本酒飲めないんですが💦)
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さて、2月は新たにバレンタイン商品も作るので相変わらずバタバタになりますが、どうぞよろしくお願いします。
2月も通常通り土日月の週3日、11時からの営業となります。
ご来店の際に
初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場(パーキング)について」「新型コロナウイルスへの対応について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ:http://cobotobakery.com/shop/
シュトレン・ショコラ、ソシソン・ショコラの販売について
シュトレン・ショコラ、ソシソン・ショコラの販売について
前回も好評をいただいたシュトレン・ショコラ、今回はバレンタイン期間限定商品として復活いたします。今回もナッツやフルーツを贅沢に使用し、よりリッチな発酵菓子として仕上げています。ラッピングは昨年同様、巾着ラッピングです。
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使用原材料などの詳細は、ウェブショップをご確認くださいませ。
バレンタインセット(ソシソン・ショコラ)について
寒い季節は、たくさんのチョコと温かい飲み物でのんびり過ごしたいですね。
ということで、新商品のソシソン・ショコラを含むバレンタインセットをご用意しました。大切な人への贈り物、もしくは自分へのご褒美として最適です。
・(ソシソン・ショコラ)
ソシソンとはサラミのように乾燥したソーセージを意味し、このような形をしたフランス発祥のチョコレート菓子です。
チョコレートとヘーゼルナッツのプラリネを合わせて、そこにラム酒に漬け込んだドライフルーツにローストしたナッツもたっぷり。芳醇な香りと食感を楽しめるソシソンショコラです。1㎝くらいにスライスしてお召し上がり下さい。
セットの内容は、ウェブショップをご確認くださいませ。
ウェブショップでのご注文
ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてくださいませ。
▶ Web Shop(外部サイト BASE)へ
店頭販売について
2月4日(土)より販売予定です。よろしくお願いします。
今週末の営業について
今週末の営業について
おはようございます。
昨日は姫路でも雪がかなり積もりましたが、今週末は晴れそうなので通常営業の予定です。
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オープン前は混雑し、お店前でお待ちいただく場合も多いので、暖かい格好でご来店いただくか、時間をずらしてご来店してくださるようお願い申し上げます。
ご来店について
初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場(パーキング)について」「新型コロナウイルスへの対応について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ:http://cobotobakery.com/shop/
そのほか
僕は行動している方の話を聞くのが好きです。
そういう方の話からヒントや刺激を受けて、僕も行動をする。そしたら応援してくれる人も増えてくる(ま、批判されることもありますが💦、そんなの気にしない)
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で、次にYouTubeで対談させていただく方も行動力抜群の方で、昔からずっとリスペクトしている方。僕はパン業界の希望の光じゃないかと思ってる。聞きたいことだらけなんで、話がまとまるかなー😅
パンセット,ガレットをウェブショップに追加しました(23/1/24)
パンセットをウェブショップに追加しました(23/1/23)
先週は気温が低くてお客様少ないかなーと思ってましたが、3日ともたくさんの方々にご来店いただいたき、ありがとうございました。
で、今週はさらに気温が下がるそうで、心配になりますねー。
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ということで、パンセット(お任せパンセット、定期便、お食パンセット)と「ガレット・デ・ロワ」をウェブショップに追加しました。ガレットは今回で最終回になりますので、是非ぜひよろしくお願いします。
ウェブショップ:https://cobotobakery.thebase.in
そのほか
ブリオッシュの試作をちょくちょくやってるんですが、先週作ったのがかなり美味しくできたので、今週もさらに改善してみますっ。
実力・人気を兼ね備えたパン屋「メゾンムラタ」の強さの秘密を徹底解剖
実力・人気を兼ね備えたパン屋「メゾンムラタ」の強さの秘密を徹底解剖をYouTubeにアップしました
はじめに
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動画URL:https://youtu.be/NjHr2YoKNuA
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coboto bakeryも大変お世話になっている、神戸市兵庫区にある超人気店「MAISON MURATA(メゾンムラタ)」さんに伺いました。
次々と焼きあがってくるハイクオリティなパン。
どんな設備で焼き上げているのか、厨房内を取材させていただきました。
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また、「メゾンムラタ」のオーナーシェフ村田圭吾さんにインタビューし、その強さの秘密を深掘りしてきました。
「村田シェフのパン作りがなぜ理論的で、ブレがないのか?」
「時代が変わっても強いパン屋の条件とは?」
「順風満帆に見える村田シェフが、毎日お店を辞めたくなる理由とは?」
「本気でパン屋を目指す人は○年で良いパン屋が開ける」
「メゾンムラタが今の形態のお店をあと7年で終える理由」
などなど。
かなり長い動画になってますが、これからパン屋を開業したい人、カフェやお菓子屋さんを開業したい人は必聴の内容です。
どうすれば短期間で強いパン屋を立ち上げることができるのか、そのヒントも動画内に詰め込まれてますので、お見逃しなくっ。
【店舗情報】
店名:メゾンムラタ
住所: 兵庫県神戸市兵庫区小松通2丁目3−14
ウェブサイト: https://maisonmurata.com/
#パン屋 #神戸パン #メゾンムラタ
パンセットとガレット・デ・ロワをウェブショップに追加しました(23/1/17)
パンセットをウェブショップに追加しました(23/1/17)
長い冬季休業を明けて、忘れられてないかなと不安になってましたが、3日ともたくさんのお客様が来てくださって早々に完売しました。会うことのできた常連様には新年の挨拶もできました。ほんとにありがたいことです。
ほんとに小さい規模のパン屋なので、特別なことは何もできませんが、今年も丁寧にパン作りをしてお客様に届けたいと思ってますので今年もどうぞよろしくお願いします。
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ということで、パンセット(お任せパンセット、定期便、お食パンセット)と「ガレット・デ・ロワ」をウェブショップに追加しました。是非ぜひよろしくお願いします。
ウェブショップ:https://cobotobakery.thebase.in
そのほか
高橋幸宏さんが亡くなったことを知り、悲しくて言葉を失いました。
初めてSKETCH SHOWを聴いた時の驚きを今でも覚えてる。その後のMETAFIVEでも。ほんとに素晴らしい音楽を聴かせてくれました。
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音楽は人をワクワクさせてくれたり、悲しい気持ちの時に励ましてくれたりしてくれる。
自分のパンも、誰かを幸せな気持ちにさせたり、辛い事を少しの間忘れさせたりと、誰かの暮らしに寄り添える存在になれたらなと。