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パンセットの追加、パン屋経営者の食生活

パンセットの追加、パン屋経営者の食生活

(はじめに)


関西も梅雨入りし、今回の営業日はどの日も悪天候でしたが、オープンして1時間半過ぎで完売でした。
ご来店いただいたお客様、誠にありがとうございました。

ウェブショップに商品を追加しました

スタッフさんががんばって発送してくれてるので、かなりの数の「お任せパンセット」を追加いたします。梅雨に入り、出かけるのも億劫な日々が続きますので、是非ご利用くださいませ。

ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。

定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
(要確認)定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。

ウェブショップ:https://cobotobakery.thebase.in

(パン屋経営者の食生活)

安さを売りにした大手チェーンのパン、コンビニやスーパーで売っているような添加物だらけのパンのようなものは食べたくないのです。批判したいのではなく、自分が食べないというだけです。

なるべく作り手が分かるもの、なるべく身近なもの、ということで、
小麦(全粒粉)は、何度も足を運んだナカツカサファームさんのもの、あとは国産小麦がほとんど。
原価はかなり高額になるけど、自分の作るパンはそういうものでありたいし、そういうパンをお客様に提供したい。

なのですが、作るパンの数も種類もどんどん増えてきて、週末になると睡眠時間の確保もままならなず、自分の食事はファストなものばかり。
作っているパンの小麦はこだわって安心できるものなのに、自分が食べてるものはかなり雑で不安なものという大きな矛盾。やっぱダメだよねと、ふと疑問に。

「スタッフさんを何人も雇っているパン屋経営者さんって、どんな食生活なんだろうか・・・。仕事終えて、食事作る時間なんて無いだろうし。」とっても気になります。 
規模を大きくして仕事を任せられるパン職人を雇うか、もしくは規模を縮小して作るパンの数をぐっと減らすかなど、どこかでやり方変えないと。だけど、それは何年計画になるか分からないので、とりあえず自炊を取り入れようかなと。
パンは自分の作るものが安心できるので、あとは原料にこだわったオリーブオイルやサラダがあれば満足かな。

と、週末にパンを作りながら考えてたことを長々と書いてしまいました・・・。

2021-05-18 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

製パン理論と実践経験

製パン理論と実践経験

製パン理論と実践経験

パン屋をしたいという相談があったとき、パンを作ることと並行して、「科学的な製パン理論も身に付けたほうがいいですよ」とお伝えしています。僕自身、その知識が不足しすぎて苦労してますので😭。

現在、ネットにアクセスすれば様々なレシピが簡単に手に入りますし、その通り家庭で作れば、それなりに作れると思います。
が、お店でパンをお客様に出す場合、その店の特徴をイメージしたパンを作ることになると思います。

パンのイメージができたら小麦粉選びになりますが、その際にタンパク値や灰分値がどのように影響してくるかを知ってないといけないですし、パン酵母のほかに発酵種(ルヴァン)や酵素(モルト)は使うのか、ミキシングは短時間で止めるか、長時間ミキシングを行うかなど、いろいろ選択肢があります。
その際、どの材料・どの製法を採用するかの基準として実践経験も必要ですが、製パン理論(知識)もその指標となってくれます。

簡単に手に入るレシピも便利で良いんですが、お店でパンを出すとなると、結局とっつき難い理論や知識が必要になってくるんです。
お店をしているとお客様からパンや農業の質問を受けますが、間違った知識だとお客様に混乱を与えることにもなります。(実際、ネットには間違った情報や怪しい情報が溢れてますし)ま、僕の知識はまだまだスカスカなので、これからもっと勉強しなくては。

参考に、今までブログで書いた製パン知識の記事です。良ければどうぞー😀

「酵母」について
http://cobotobakery.com/blog/thinking/yeast2020/

モルト(酵素)の役割
http://cobotobakery.com/blog/mybread/maltrole/

デンプンの糊化について
http://cobotobakery.com/blog/mybread/yudanereason/

乳酸菌について
http://cobotobakery.com/blog/mybread/lactic/

ご来店の際に

入店の人数制限により、長時間お並びいただく場合があります。これから暑い日や雨の日が多くなってくると思いますので、ご来店の際はご注意くださいませ。皆様のご理解とご協力をよろしくお願いします🙇‍♂️

初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場(パーキング)について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。

ショップページ:http://cobotobakery.com/shop/

そのほか

週間天気を見てみたら、曇りか雨マークしかないですね。かなり蒸し暑くなるとか。ついに梅雨突入ですか。湿気問題・・・。クロワッサン、大丈夫かなぁ。

なぜかPayPay手数料有料化が、今になってTwitterで話題になってますね。3月にお知らせあったんだけど。決済手数料が気になるところですね😭

2021-05-12 | Posted in パンについてComments Closed 

 

ウェブショップに商品を追加しました(21/05/11)

ウェブショップに商品を追加しました(21/05/11)

(はじめに)


ゴールデンウィーク明けで、開店前のお客様が少し減った感じでしたが、それでもオープンして1時間半くらいでほぼ完売状態でした。ご来店いただいたお客様、ありがとうございました。
緊急事態宣言も延長され、辛い状況にある方もたくさんいると思います。うちのパンで少しでも元気になってくれる方がいればいいなと。

(試作メモ)

新しいスタッフさんが美味しそうなカヌレ作ってたことと、エグレットさん(@aigrette_himeji)さんからカヌレ型のおさがりをいただいたこともあり、人生初のカヌレを作ってみました。作り手さんが周りにいると、いろいろ刺激受けて楽しいですねー。

うちみたいに一人で全部のパン焼いてるお店では、試作してる時間なんてないので、完成するまでに時間がかかると思いますが、少しずつ新しいものを作っていけたらなと。

ウェブショップに商品を追加しました

パンセット(定期便、お任せパンセット)について、ウェブショップに追加いたしました。
注文数が大変多く、パンの到着までに時間がかかるかと思いますが、よろしくお願いします。ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。

発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。

定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
(要確認)定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。

ウェブショップ:https://cobotobakery.thebase.in

(そのほか)

徳島の上勝町に移住した知り合いと話す機会がありました。
僕が上勝町や神山町に物件を見に行った時は、まだ少し寂しい感じがしましたが、今はフードハブ・プロジェクトさん(@food_hub_project)やゼロ・ウェイストセンターさん(@why.kamikatsu)ができて、盛り上がってるみたいですねー。
あのとき四国移住の決断をしてたら、全く違う人生になってただろうなぁ。タイミングって大事ですね。

2021-05-11 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

クロワッサン・ショコラを新たにお出ししました

クロワッサン・ショコラを新たにお出ししました

(はじめに)

うちの折り込み場所は販売スペースの隣で、外気がもろに入ってきますし、なおかつ窯の真前。
雨が降ると湿度が高くなって、折り込み辛くなってきました。これからの季節、天気予報によってレシピも微調整していかないと、ですね。

(クロワッサン・ショコラ)


クロワッサンにクレーム・パティシエール(カスタード)とクーベルチョコを挟んで、ホワイトチョコでコーティングしたクロワッサンショコラを新たに出しました。
中のクリームやらコーティングするチョコやら、今後変えていくかもです。

(嬉しいと悲しい)

「せっかく行ったのにパンが昼過ぎに完売してた」「行列が長すぎてパンを買うだけで1時間近くも待たされた」
新しいお客様が増えてありがたい一方で、批判的な声も届くようになってきて、頭を悩ませています。
いいパンを焼こうと試行錯誤して、寝る時間を削ってたくさん焼いて、スタッフさんも増やして。それでもまだ足りないんだろうな・・・。
お店をやるって、ほんとうに難しいなぁと感じる日々です。

(ご来店される際に)

初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場(パーキング)について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。

ショップページ:http://cobotobakery.com/shop/

2021-05-05 | Posted in パンについてComments Closed 

 

洋梨の紅茶のデニッシュを新たにお出ししました

洋梨の紅茶のデニッシュを新たにお出ししました

(はじめに)


ゴールデンウィーク中の営業、無事終了しました。
前回同様、今回の営業日も大行列で、長い時間お待ちいただいたお客様も多かったと思います。
一人で焼いてる小さいお店にわざわざご来店いただいて、ほんとうにありがとうございました。

夜から昼前までパンを焼き、そのあとは販売の様子を見ながら、ひたすら折り込み作業。
1週間終えるとクタクタになってるんですが、少し経つとまたパンを焼きたくなるし、試作もしたくなる。
パンづくりにここまで夢中になるとは思わなかったですねー。

(洋梨の紅茶のデニッシュ)

新しい商品として洋梨の紅茶のデニッシュをお出ししました。
アールグレイのクレームダマンドと洋梨をデニッシュ生地に入れ、低温でじっくり焼き上げました。

ウェブショップに商品を追加しました

パンセット(定期便、お任せパンセット)について、ウェブショップに追加いたしました。
注文数が大変多く、パンの到着までに時間がかかるかと思いますが、よろしくお願いします。ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。

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定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
(要確認)定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。

ウェブショップ:https://cobotobakery.thebase.in

2021-05-04 | Posted in パンについてComments Closed 

 

モガナ写真と器さんを訪ねてきました

モガナ写真と器さんを訪ねてきました

はじめに


モガナ写真と器(@utsuwa.mogana)さんを訪ねてきました。
bocagrandeのモモさんから教えていただいたんですが、ほんとモモさんは素敵な方との繋がりがたくさんあるねー。



山奥でひっそりやってるお店なのかなと思ってましたが、意外にも、coboto bakeryから車で10分少々の住宅街にありました。お店はモガナ写真さんと同じ場所で、駐車場は2台分ご用意されてましたよ。
初めましてと思ってましたが、何度かcoboto bakeryでパンを買ってくださってるとのこと。ありがたい。


店内は作家さんが作られた器やお皿、カップなどがたくさん。
菓宵さんのお菓子もいろいろありました。
お店の中は、どこも絵になるような素敵な雰囲気。

毎日バタバタで寝不足続きのパン屋。
休日くらいはこういう素敵なお店で、静かに過ごしたいですね。
姫路にもこういう素敵なお店がたくさん増えたらなぁ。
モガナさん、ありがとうございました。


モガナ写真と器
兵庫県姫路市砥堀1046−4
http://mogana-photo.com/

2021-04-28 | Posted in blogComments Closed 

 

ゴールデンウィーク中の営業について

ゴールデンウィーク中の営業について

はじめに


今回の営業日もオープン前からたくさんのお客様で、早々に完売しました。
わざわざ足を運んでくださって、まことにありがとうございました。

先週はメッセージでの問い合わせも多かったのですが、週末からは仕込みでほとんどお店にいるので、お返事が遅くなってます。申し訳ないです。

ゴールデンウィーク中の営業について

緊急事態宣言を受けて、ゴールデンウィーク中の営業についての問い合わせをいただくことが増えましたが、うちは通常通り土日月の週3日営業です。5月1日〜3日、8日〜10日が営業日です。
ゴールデンウィーク中は営業日を増やせばいいのにって言われることもありますが、一人で焼いてるのでこれ以上営業日を増やせないんですよね。

ウェブショップに商品を追加しました

パンセット(定期便、お任せパンセット)について、ウェブショップに追加いたしました。
注文数が大変多く、パンの到着までにかなり時間がかかるかと思いますが、よろしくお願いします。ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。

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定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
(要確認)定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。

ウェブショップ:https://cobotobakery.thebase.in

2021-04-27 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

2021年5月の予定

2021年5月の予定

はじめに


お店を始めて3年経った今でも、マルシェ出店時代から応援してくれる方がたくさんいます。
わざわざ遠方からお店に来てくださる方もいらっしゃるし、ウェブショップをご利用してくださる方も。

今はコロナで難しいですが。これからお店をしようという方もマルシェに出店するのはオススメです。(EAT LOCAL KOBE(@eatlocalkobe)さんのマルシェさんにも、大変お世話になりました。あんな素敵なマルシェ、なかなかないですもんね。)
異業種の方とも繋がれるし、パン屋としての成長を温かく応援してくれる方ともたくさん繋がれました。
あと、パン屋という事業形態がいかに利益にならないかも、身に染みて分かると思います😭これ、大事。

2021年5月スケジュール

緊急事態宣言が東京、大阪に加えて兵庫も対象になりそうなので、どうなるかなぁと心配ですね・・・。
今のところ、5月も土日月の週三日、11時からの営業となります。よろしくお願いします。
初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場(パーキング)について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。

ショップページ:http://cobotobakery.com/shop/

2021-04-21 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

ウェブショップに商品を追加しました(21/04/20)

ウェブショップに商品を追加しました(21/04/20)

はじめに


先週の営業日は大荒れの天候でした。それにも関わらず、オープン前からお客様が来てくださり、早々に完売。
当然この状態はずっと続くわけはなく、お客様との信頼関係があってこそ。
パンのレベルはもちろんだけど、接客を含めたお店全体のレベルを上げていかないと、ですね。

卵たっぷりのアパレイユをデニッシュ2番生地に注いだ「エッグタルト」を新しくお出ししました。

バゲットはライ麦の割合をちょこっと変えて作ってみましたよ。

ウェブショップに商品を追加しました

パンセット(定期便、お任せパンセット)について、ウェブショップに追加いたしました。
注文数が大変多く、パンの到着までに時間がかかるかと思いますが、よろしくお願いします。ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。

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携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。

定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
(要確認)定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。

ウェブショップ:https://cobotobakery.thebase.in

2021-04-20 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

(小規模企業共済とiDeCoの比較について)

(小規模企業共済とiDeCoの比較について)

(はじめに)


小規模企業共済とiDeCoの比較について、ブログ記事に書きました。
これを知ると独立・起業する人が減るでしょうけど、起業したい・お店をしたいっていう相談も多いので、そういう方には超重要な話です。
夢を実現するのもそれなりに大変ですが、実現した後の方がもっと大変なのです😭
あ、iDeCoはサラリーマンや主婦も加入可能なので、事業者だけの話じゃないですが。

社員時代は自動的に(法的に)2階建・3階建(厚生年金、私的年金)になってた年金制度(退職金)ですが、独立後は自分で考えて2階建・3階建にしないといけないんですよね。
経営が軌道にのってきたら、早めに2階建してる経営者もいますが、全く気づかずにずっと1階部分(国民年金)だけの方もいます。社員時代と違って、誰も教えてくれないですからね。

起業して自分の好きなことを仕事にするのは、楽しくてワクワクです。ですが、税金や資金運用、年金・退職金について、自分で考えて決定しないといけないので、社員時代とは比較にならないくらい勉強しないといけないんですよねー😭

前置きが長くなりましたが、独立・起業後の年金・退職金についてです。
その代表的な小規模企業共済とiDeCoの比較をしてみました。話が長くなりすぎるので、興味ある方だけブログを見てください。って言っても、まだ調べきれてないので、僕より詳しい方は教えてくださいませー。

(小規模企業共済とは、iDeCoとは)


小規模企業共済とは国が運営しているもので、個人事業主や小規模企業の経営者のための「退職金制度」です。
iDeCoは私的年金の制度の一つで、個人事業主だけでなく、サラリーマンや公務員、主婦の方も加入対象です。
小規模企業共済の詳細は、独立行政法人 中小企業基盤整備機構のサイトをご覧ください。
iDeCoの詳細は、その代表的金融機関である楽天証券SBI証券をご覧ください。

(共通のメリット)

どちらも掛金は全額所得控除されるので、節税効果が高いです。銀行に貯金しててもお金は増えないし所得控除もされないので、節税しながら将来に備えられる小規模企業共済やiDeCoは事業者にとってありがたい制度ですね。

(掛金について)

小規模企業共済の掛金額は1,000円から7万円まで、500円単位で増額・減額することができます。
iDeCoの掛金額は月額5,000円から限度額までの範囲内(自営業、サラリーマン、主婦で限度額が違う)で、自由に決めることができます。

(運用利率について)

小規模企業共済は国が運用しているので安心できる制度ですが、予定運用利率は1%とだいぶ低いです。
一方、iDeCoの運用利率が約5%前後と非常に高いです。ですが、iDeCoは投資商品を自分で選ぶので、元本割れのリスクもあるようです。

(途中引き出しについて)

小規模企業共済は、任意解約によって途中引き出しは可能ですが、掛金納付月数が20年(240ヶ月)未満の場合は元本割れします。
一方、iDeCoは原則途中引き出し不可です。
年金・退職金制度なので当然といえば当然ですが、大きな事業投資をしたい側面で資金がロックされているのはデメリット言えばそうでしょう。

(まとめ)

老後2000万円問題が話題になってから、様々な議論がされていて追いかけるのが大変ですが、独立・起業する方はサラリーマンに比べて圧倒的に不利なので知っておくべきかと思います。
と言いつつ、僕もまだ詳しくないので、とりあえず小規模企業共済について手続きを進めつつ、勉強していきたいと思います。
みなさんはどうされてますかー?

2021-04-14 | Posted in 生き方・ビジネス・食Comments Closed 

 

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