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バレンタイン パンセット 予約開始しました
Valentine Pan Setの予約開始（1/24発送）
ショコラ・フリュイ・ブレッド（Chocolat Fruit Bread）を含むバレンタイン パンセットの予約を開始します。
シュトーレンのショコラバージョンを作ろうと思ったのが、ショコラ・フリュイ・ブレッドを作ったきっかけです。
シュトーレンのレシピにチョコを入れるだけだと面白くないし、
「甜菜糖は全く使わず、ドライフルーツとクーベルチョコだけの甘みにしよう」
「生地の２〜３倍くらいのドライフルーツやナッツを入れてみよう」
といろいろレシピを改良し、シュトーレンとは全く違う食感・大人味の発酵菓子・パンができました。
バレンタインが近いし、チョコは食べたいけど、甘みはそんなに要らないという方にもオススメです。
Chocolat Fruit Breadについて
ショコラ・フリュイ・ブレッドは、オーガニック小麦20%を含む国産小麦100%、小麦量の２倍以上もあるドライフルーツ・くるみ・ナッツ・クーベルチュールチョコが特徴です。
自家製発酵種をたっぷり使った発酵菓子とパンの中間的な存在で、常温のままでも、リベイクしていただいても美味しく召し上がっていただけます。
甘みはドライフルーツとクーベルチョコのみのため（砂糖類は不使用）、甘さは控えたいという方にもオススメです。
ショコラ・フリュイ・ブレッドは、ウェブ通販のみの季節限定商品ですので、この機会に是非お試しくださいませ。
食パンの一斤型（約20cmX9cm)で焼き上げ、それを1/4にカットしたものが一つの商品です。焼成前生地量：350g
シュトーレンのように油脂コーティングをしていないので、焼成後1週間を目処（常温保存）に食べきってくださいませ。
発送について
1月 24日 (火)発送です。ラッピングはシュトーレンと違い、簡易包装になります。
パンセットの内容
ショコラ・フリュイ・ブレッドのほか、
自家製粉のカンパーニュ（ハーフ）：無農薬の小麦を自家製粉したカンパーニュです。小麦は無農薬で栽培しているものを選び、石臼で製粉した全粒粉を使っているため、栄養価が高く風味も豊かです。（生地量 430g）
カンパーニュ ショコラ（ハーフ）：全粒粉ベースの生地に、ココアやカカオ分の高いチョコレート、くるみを入れた贅沢なカンパーニュ。
レモンピールとホワイトチョコ：レモンの風味が爽やかなハード系チョコパン。
ショコラシナモンロール：全粒粉の生地で、ダマンドクリームとシナモン、チョコを巻いた食べ応えのあるシナモンロール
姫路生姜の山食：姫路市で無農薬栽培された生姜を使った山食です。
を予定しています。（パンの種類は予告なく変更させてもらう場合もありますので、ご了承くださいませ。）
ご予約方法
ご予約はウェブショップ（BASE）で承りますので、下記リンクをクリックしてください。
冬のおいしい一日 vol.2 に出店してきました
bocagrande（ボカグランデ ）さんの「冬のおいしい一日 vol.2」に出店してきました。
アンノートルさんは、今回もすごいたくさんの種類のお菓子。どれも安定の美味しさ。さすがですっ。
今回は土種ファームさんが、姫路生姜を使ったジンジャーシロップを持ってきてくれましたよ。
bocagrandeのオーナー ももさん、会場空間のディスプレイを細かく修正。慣れてる〜、センスある〜。
そしてcoboto bakeryのパンですが、20分くらいで完売しましたっ。姫路生姜の山食もたくさん持って来ましたが、あっという間になくなってしまいました。すいませんっ。
雪が舞い散る寒い1日になりましたが、今回もたくさんのお客さんが並んでくれました。ありがとうございました。
bocagrandeさんへの出張パン屋は、店舗納品の日と重なるので、あまりたくさんご用意できませんが、来月からも続けさせてもらう予定です。よろしくお願いします。
写真に写ってるのは撮影者の僕です。怖い写真ではありません。念のため。
番外編ですが、帰りにパーランドで雑誌『Spectator』の「ポートランドの小商い」特集を読んで、一人うんうんとうなづいてました。だいぶ怪しかったと思います。
ポートランドという場所は、サードウェーブの流れを知った時から気になってましたが、その独自の価値観やスモールビジネスへの信念みたいなものについて、改めて共感しました。
冬のおいしい一日vol.2 in bocagrande
冬のおいしい一日vol.2 in bocagrande
1月14日 (土)は店舗納品として、COCHICA（島根県松江市）、小豆堂（淡路）、ラクソン（神戸岡本）さんでパン販売があります。
そして、同日14日 (土)「冬のおいしい一日vol.2 in bocagrande」に出張パン屋します。
美味しくてかわいいお菓子の作り手、アンノートルさんももちろん一緒ですよ。
また、夕雲舍プロデュース、姫路生姜を使ったジンジャーシロップもお目見えするみたいです。
coboto bakeryも姫路生姜を使った山食を持参する予定です〜。多めに作れるかなぁ。
とにかく一度ご賞味くださいませ〜。
冬のおいしい一日vol.2 in bocagrande
日時：1月14日 (土) 12:00~
場所：bocagrande（姫路市東辻井１丁目１１−１７）3F
bocagrande URL:http://bocagrande.exblog.jp
（写真はクリスマス前に撮影したので、ちょっと季節感ズレててすいません）
サンキュウ シフォン祭り in necco
そして、そして、同日はneccoさんで「サンキュウ シフォン祭り」があります。
出産・育児でお休みに入るneccoさんのシフォン、しばらく食べれないだろうし、これは手に入れたい。
tavitaviいくちゃんのお昼ごはんやRごはんのほっとするドリンクもあるそうです。
necco FB:https://www.facebook.com/necconecconecco/
これはどっちも外せないっ。ってことで、この日はどちらも楽しんでください〜。
生き直す言葉
生き直す言葉
「走りながら考えろ」
「死ぬ気で遊べ」
最近、若い時に聞いた言葉が、ふと頭をよぎることがあります。
まだソーシャルビジネスなんて言葉もなかった頃の話です。
当時僕たちは、あるプロジェクトに共感し、夜な夜な集まっては話をしていました。
その時、プロジェクトに関わる大人たちに対して「すごい人なんだけど、生き急いでる感じがして、見ていてしんどいなぁ。」と感じ、その人たちの言葉がすり抜けていました。
今考えると、僕の経験が少なかったのと、その人たちのような覚悟が足りなかったんだと思います。
そして今、覚悟を決めて動いていると、その時の言葉が、僕の心の中で生き直している。そんな感じがします。
同じ様な境遇になったから、かもしれません。
「走りながら考えろ」
僕は考えすぎる癖がありました。
考えていると、「あれが足りない」、「失敗するかもしれない」など、マイナス要因がどんどん浮かんできて、結局行動に移せない。結果として何も得られないまま終わってしまう。
だけど、覚悟を決めて動いていると、走りながらでも考えられるし、失敗したとしてもそこからフィードバックとしての学びがあることを知りました。
「死ぬ気で遊べ」
「子供だと疲れ果てるまで遊ぶやろ。だけど大人になると、中途半端に利口になって、寝不足になると明日の仕事に響くとか世間体とか、いろいろ理由をつけるねん。だから、最近の大人は遊びが足りなくて、やることも面白くないねん。」
一字一句同じじゃないけど、当時、そんなことを言われた記憶があります。
確かに大人になると、遊ぶことに対して自分でストップをかけてしまうことがあります。
こんなんやると変に思われるかな、こんなこと言ったら「いい歳して何言うてんの？」って思われるかな、とか。
僕の周りの大人は、ほんと真剣に遊んでる感じがします。
遊ぶ内容がソーシャルになってるという違いはありますが。こういう大人が増えるたら、社会はもっと面白くなるんだろうなぁ。
生き直す言葉
危なかっしいくらい走っている大人。
遊びに真剣過ぎる大人。
若いうちはそんな人たちの言葉をたくさん聞いてください。
周りにいない場合は、自分から会いに行ってください。
自分が本気になった時、その人たちの言葉が自分の中で生き直します。
初めましてのお店ツアー2017.01（神戸）
初めましてのお店ツアー2017.01（神戸）
土砂降りの日曜日。
出張パン屋の件も含めて、繋がりがあるけど、初めましてのお店を巡ってきました。
Isajia coffee and tea
まずは垂水に新しくオープンされた「Isajia coffee and tea」さん。
Isajiaさんとは、昨年のナチュラリズムファームさんのオープンファームでつながりました。
さつまいもを隣で掘ってたのがIsajiaさん。どこで繋がるか分からないですね〜。
お野菜はナチュラリズムファームさん、豆腐は原豆腐さん、内装はチーム・クラプトン。
素敵なお店が垂水にできましたね〜。
Isajia coffee and tea
https://www.facebook.com/isajiacoffeeandtea/?fref=ts
神戸市垂水区星が丘3丁目5-19
MONTO TABLE
次に向かった、初めましてのお店は、六甲の「MONTO TABLE」さん。
ふみさんからオープンのお知らせをいただいていたので、早く行きたいなぁとずっと思ってました。
はぁ、やっぱ素敵なお店。天気が悪いにも関わらず、お客さんもたくさんでした。
MONTO TABLEさん、素材についても関心が高く、小麦の話でつい盛り上がってしまいました。今度は食事で伺いたいっ。
MONTO TABLE
http://www.montotable.com
神戸市灘区山田町2-1-1
ROUND POINT CAFE
で、最後に伺ったのが「ROUND POINT CAFE」さん。
「FIL COFFEE」さんの商品も扱ってることが繋がり。
社会貢献、オーガニック、サステイナブルをキーワードにコーヒーを選んでいるお店で、ドリンクもフードメニューも充実。
店内は２階もあって広々。これは長居してしまうのも納得です。
ROUND POINT CAFE
神戸市中央区栄町通4-2-7
http://www.roundpointcafe.com
他に出張パン屋のお話をいただいたお店、いくつかあったんですがここで時間切れ。惜しいっ。
今回巡った初めましてのお店は、どこもこだわりのつまったお店で、どこもセンスがあって素敵なお店でした。こういうお店と繋がれるのはほんとに幸せ。
さて、出張パン屋の件、どうしよう。月に２回しかできないけど、素敵なお店が多すぎるっ。贅沢な悩みですね。
2017年1月の出店・納品予定
2017年1月の出店・納品予定
遅くなりましたが、2017年1月の出店・納品予定です。
bocagrandeさんで第二土曜日に行われているマーケットですが、店舗納品の日程と同じなので数はあまり用意できないですが、参加させていただきます。今回も美味しくてかわいいお菓子の作り手、アンノートルさんと一緒に出店です。
EAT LOCAL KOBEファーマーズマーケットは、冬のマーケットとして、1〜3月も開催が決定しました〜。
冬は朝１０時から１３時の開催となるそうです。
coboto bakeryは、1月21日 (土)、2月4日（土）、3月4日（土）、3月18日（土）の４回出店予定です。
冬は冬の楽しみ方があると思いますので、暖かい格好で遊びに来て下さいね。よろしくお願いします。
1月 11日 (水)：（店舗納品）farmar’s kitchen CODOMO（大阪府堺市）、レピス（神戸六甲）
1月 14日 (土)：（店舗納品）COCHICA（島根県松江市）、小豆堂（淡路）、ラクソン（神戸岡本）
1月 14日 (土)：bocagrande「冬のおいしい一日 vol.2」 お菓子のアンノートルさんと出店です bocagrande（姫路市東辻井１丁目１１−１７）
1月 21日 (土)：（店舗納品）sunny table（芦屋市呉川町）、K&R design（大阪市福島区）
1月 21日 (土)：EAT LOCAL KOBE 出店 （1~3月は10時から13時までです）
1月 28日 (土)：（店舗納品）COCHICA（島根県松江市）、野菜食堂めぐみカフェ（明石市）、timeblue（大阪市北区天神橋）
出張パン屋の話
プチパンセットの発送
1月7日(土)発送分のプチパンセット、無事に発送いたしました。常連のお客様、初めてご注文いただいたお客様、ありがとうございました。
店舗納品の変更について
先日「1月からの店舗納品について」ということで、「MAHO-ROBA -forest-」さんへの納品が再開しますって告知したところですが、急遽無くなってしまいました。楽しみにしてくださった方もいらっしゃったと思いますが、申し訳ないです。
さて、今月からの予定を考え直そうってことで、平日の火曜か水曜に気軽に出張パン屋できそうな場所があれば、教えてください〜。車でさっと行けるところが希望なので、神戸、稲美、加古川、高砂、姫路くらいまで、ですかね。
っとSNSで呼びかけたのが昨日。
出張パン屋の話
で、それからいろいろなお店の方から声をかけていただきました。
やっぱりプレイヤーが多いと、可能性が広がりますね。
変化は楽しいです。
で、変化を受け入れてくれるつながりがあってうれしい。
神戸のショップが多いから、1日でショップ巡りしながら販売するのも面白いなぁ。
あ〜、どこもいいお店ばっかりやから、妄想広がる。
と言っても、身体は一つですし、移動距離や移動コストを考えると、
行ける場所は限られてるんですけど。
ってことで、現実に行けそうなところを絞っていきます。また各店舗さんに連絡させていただきますね。
明日は、出張パン屋の声をかけていただいて、前から行こうと思ってた新しいショップ「Isajia coffee and tea」（垂水）に寄ろうと思います。
その後、神戸の他のお店も寄れたらいいなぁ。時間無さそうですが。
とりあえず、今年は変化をいろいろ楽しんでいきたいと思います。
サワードゥ メランジェ
サワードゥ メランジェ
ウェブ通販用の製粉作業しながら、サワードゥでメランジェをつくりました。
サワー種40%、ライ麦40%、全粒粉20%だとさすがに重くなったけど、こういう重たいのも好き。
ベーコンとレタスのカスクルート
バゲットとクロワッサンでサンド。簡単っ。
写真右（ベーコンとレタスのカスクルート）
1. バターとマスタードを混ぜ、バゲットの内側にまんべんなく塗る。
2. バゲットに具を挟んで完成（カリカリにしたベーコン、水切りしたレタス、玉ねぎ）
写真左（いちごとクリチのクロワッサンサンド）
1. クロワッサンの内側にクリチを塗る。
2. スライスしたいちごをクロワッサンに挟んで完成
PENTAX67 II 写真１
PENTAX67 II 写真１
年末年始、以前撮影した写真がわんさか出てきたので、懐かしいなぁと思っていろいろ探してみる。
「あれ、あの写真はどこに保存したっけ」とかやってると一向に大掃除が一向に進まず。
ってことで、懐かしい写真を気まぐれにアップするかもしれません。
PENTAX67 IIとは
今回使用したカメラはPENTAX67 IIという中判カメラです。
でかいです。
重いです。
よくこれ商品化したなぁと。
通称「バケペン」（「化け物みたいに大きいペンタックスカメラ」）と呼ばれるようになったのも納得。
そんなバケペンですが、ファインダーの交換を行うことで、ウェストレベルに構えて上から覗いての撮影もできます。
同じく中判カメラのハッセルブラッド、ローライフレックスみたいに。
世界が一気に変わる、そんな感じに見えますよ。
撮影写真 オーガニッククルージング
オーガニッククルージングというプロジェクトに参加させてもらった時の写真。
モデルは知り合いの古家ミキちゃんにお願いし、丹波の畑で撮らせてもらいました。
初々しい彼女、今は声楽家として関東で活躍されているそうです。素晴らしいっ。
撮影写真 藍染事業
続いては藍染事業で撮影させてもらった写真。
モデルは知り合いの桂ちゃんで、開発途上国支援の仕事をされていた方。
撮影場所が鬱蒼とした森だったので、絞り開放しまくりで背景はボカし気味。
自分の思いに一生懸命になってる女性は素敵に映ります。
今はデジタルばっかりで写真撮ってるけど、やっぱフィルムの質感ってデジタルでは出せないなぁと実感します。
2017年 新年の挨拶
新年あけましておめでとうございます
昨年はフリーになった初年度ということで、多くの友人やお客さんから支えていただきました。
この場を借りてお礼申しあげます。ありがとうございました。
今年のcoboto bakeryは、パンはもちろんのこと、食・農業の分野でも新たなことにチャレンジしていきたいと思います。
よろしくお願いします。
2017年新年のパンセット
2017年元旦、早朝から初焼きしました。
全粒粉の割合を少し増やして、いつもよりもガリっとした食感。今年も全粒粉はオーガニックの小麦（ナカツカサファームさん）を使わせてもらいます。
で、2017年初回のプチパンセットは1月7日(土)発送にさせていただきます。
発送予定のパンは、自家製粉のカンパーニュ（ハーフ）、コンプレ・ノワ（ハーフ）、コンプレ・フィグクリチ、さつまいもとごま、全粒粉のシナモンロール、じゃがいもとチーズのリュスティック、全粒粉のクロワッサン
7種類が入ったパンセットです。
詳細、ご注文はウェブショップ（BASE）で承りますので、下記リンクをクリックしてください。
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