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雑誌「STORY」にcobotoパンの定期便が掲載されました

雑誌「STORY」にcobotoパンの定期便が掲載されました

はじめに

今日は台風10号による暴風が凄まじく、「この天候だと大量にパンがロスになってしまう。臨時休業すべきだったな。」と思ってましたが、そんな中でもお客様はたくさん来られて完売になりました。
こんな荒天の中でわざわざ来ていただいて、ほんとに感謝しかないです。ありがとうございました。
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写真はパン・オ・ショコラ （Pain au chocolat）で、クロワッサン生地でビターなチョコを巻き上げたものです。

雑誌「STORY」にcobotoパンの定期便が掲載されました

雑誌「STORY」（2020年10月号）の「パンのサブスク」コーナーに、cobotoパンの定期便が掲載されました。
しっかりとした会社に挟まれて、弱小個人パン屋が紹介されてますので、よかったら見てくださいませ。
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次世代のビジネスモデルとして「サブスクリプション」が話題になって数年経ちますが、日本の飲食業界にはあまり馴染まなかった感じですね。この周辺でサブスク取り入れてる飲食があれば研究したかったけど、事例が無いですもんね。
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ってことで、cobotoパンの定期便をご利用のお客様には、今月は新麦とミックスシードのパンをプレゼントさせてもらっています。

そのほか

先週で古谷さんのブルーベリーデニッシュが終了したので、今週末からは秋のデニッシュを新しくお出しする予定です。
新作のレシピをまとめたり、取材の依頼が入ったり、冬用商品のパッケージ企画を進めたりと、休みの日もだいぶ忙しくなってきました。楽しみながら乗り切って行きたいなぁ。
あ、有名シェフの来店予定は来週でした。今日だと勘違いしてました・・・。しかし「なぜうちに？？？」っていう疑問が消えないです。

ミニキッシュと今週の予定とマイナポイントと

ミニキッシュとマイなポイントと今週の予定と

ホタテとほうれん草のミニキッシュ

試作してみて美味しかったので、先週からきのこの白ワインソテーデニッシュ、ホタテとほうれん草のミニキッシュをお出ししました。見た目の完成度は、まだまだ改良の余地があるけど。
具材は変更の可能性もあるので、ご了承くださいませ。

今週の予定について

過去最強クラスと言われている台風10号、今週末には九州や西日本に接近・上陸のおそれがあるそうで、気象庁が早めの警戒を呼びかけています。進路によっては臨時休業の可能性もありますが、その場合はSNSで告知させていただきます。
数日前から仕込みが始まるから、休業は避けたいですけどねー。

マイナポイントで5,000円ゲット

9月1日から「マイナポイント」の付与がスタートしたので、さっそくやってみました。10秒で完了。っていうか、通常行う「チャージ」をすれば、勝手に5,000円（上限）ゲットされるだけだね。簡単っ。うちは各種キャッシュレス決済に対応していますので、マイナポイントでお得な買い物を楽しんでくださいませ。
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マイナポイントとは、キャッシュレス決済とマイナンバーカードを組み合わせた国のポイント還元事業です。
一人上限5,000円で、4人家族なら20,000円。コストもリスクもない。これはやったほうがいいですよねー。
詳しくはこちらのページを参照してくださいませ。
http://cobotobakery.com/blog/thinking/myna/

ナカツカサファームさんの新麦が届きました

ナカツカサファームさんの新麦が届きました

はじめに

明日から9月というのに、残暑が厳しすぎますね。
そんな中、開店前からお待ちいただくお客様は増え続けていて、ありがたいやら申し訳ないやら。
スタッフさんたちも、暑い中、しっかり仕事してくれてありがとう。
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そして、その炎天下の中、日々自然と対峙してして仕事をされているナカツカサファームさんから、今年の新麦（オーガニック）が届きましたよ。
「オーガニック」、「無農薬」という一言の言葉の裏には、生産者さんのすさまじい努力があるのを知っているので、もう感謝の言葉しかありません。その分、市場に溢れいてる小麦と比べ、かなり高額になってしまいますが、生産者さんを支えるためには当然の価格だと思っています。
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（今年ナカツカサファームさんを訪ねた際のブログは、下記をご覧くださいませ。
豊岡〜小麦を巡る旅〜に行ってきました
http://cobotobakery.com/blog/creator/toyooka2006/　）
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（パンの定期便をご注文いただいてる方へのプレゼント）

ナカツカサファームさんの新麦やミックスシード、オートミールを使ったブール。
パンの定期便をご注文いただいてる方へプレゼントしますので、9月の発送の際に、他のパンと一緒に入れさせていただきますね。
新麦はいつも不安定なので、万が一失敗してしまったら、別のパンになってしまうかもです。
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（玄麦の販売について）

ナカツカサファームさんの玄麦販売について、たまに問い合わせいただくことがありますが、少量であれば対応させていただこうかと思います。
パンの予定製造量を見込んで玄麦を仕入れているので、2,3週間前くらいには問い合わせくださいませ。

coboto 2020年9月スケジュール

coboto 2020年9月スケジュール

日中の暑さはまだまだ厳しいですが、深夜の出勤時には涼しい風が吹くようになってきました。少しずつですが、季節が変わっていってますね。
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夏が旬のフレッシュフルーツについても、マンゴーが終了し、古谷さんのブルーベリーも9月前半で終了予定です。
ナカツカサファームさんのオーガニック小麦も、9月中には新麦へ切り替りますよ。
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また雑誌「STORY」（10月号）さんのコーヒーとパン企画で、coboto bakeryのパンがちょびっと掲載される予定です。詳しくはまた告知させていただきます。
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ご来店の際のお願いなど

オープン前はたくさんの方が並ぶ時がありますので、熱中症にならないようにお気をつけくださいませ。
駐車場は、お店の前に5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないようにしてくださいませ。
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新型コロナウイルスについては、「２類相当」の見直しが予定されているそうですが、引き続き感染対策として、ソーシャル・ディスタンシング、入店人数の制限、マスク着用などについて、ご協力お願いします。
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接触感染を防ぐため、非接触型の決済をご利用いただけますよ。（QUICPay、ID、Apple Pay、LINEペイ、PayPayなど）
詳しくはショップのページでご確認くださいませ。

2020年9月カレンダー

9月の営業についても、土日月の11時からになります。よろしくお願いします。

真夏も「おうちパンセット」がオススメですよ

はじめに

8月いっぱいは酷暑が続くとのことだったので、「お客さんめっちゃ減りそうだなぁ」、「製造量も減らさないとなぁ」と思ってました。
が、逆にめっちゃ増えてきました！
オープン前からかなりたくさんの方が並んでくださっているので、外で待っている間、めちゃくちゃ暑そうで申し訳ないです。店の周りは日陰もないので、日傘は必須かもです。
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「おうちパンセット」であれば（実はまだやってます）、空いてる時間帯にさっと受け取れますので、暑くて並ぶのは避けたいって方にはオススメですよ。
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「おうちパンセット」について

（価格）2000円か3000円のどちらか
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（パンの種類）食パンやクロワッサン、ハード系のパンがバランスよく入ったパンセットです。パンセットの内容はお任せになります
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（お渡し方法）個別に袋詰めし、紙袋にパンを入れた状態でお渡しします。（紙袋代金はサービスさせていただきます）
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（ご予約方法）前日までに、お電話か来店時に「2000円のパンセット」か「3000円のパンセット」とお伝えください。（Tel:050-5327-2974）仕込み中は出られない場合もございますが、着信履歴からかけ直させていただだきます。
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学生時代に戻れるなら

最近アルバイトで入ってくれた学生さんと話をしながら、ふと、自分の学生時代を思い出してみましたが、ダメ人間すぎて落ち込みました。
しんどいことから目を逸らして、楽な方、楽な方へと逃げてました。
今、学生時代に戻れるなら、さっさと大学辞めて起業するか、尊敬するシェフの元で学ばせてもらうかの行動をとるでしょうねー。
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ビジネスのノウハウや知識があれば、自分の周りの景色を少し変えることができるから。
いいお店がないなぁと思うなら自分で作ればいいし、身の回りに社会問題が横たわってるなら、自分で改善することができる。
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ビジネスの最前線に立つと、感じる重圧やリスクも大きくなるので嫌だなぁと思うかもだけど、自分の意識次第でそれらも学びに変えられるし、その学びはいつか自分の力になるので、そこに気づければ大人になるのも楽しいと思えるはず。
と、元ダメ人間は思います。
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あとは折込の製造工程を少しずつ見直さないと、睡眠不足でいつか倒れてしまいそう。そのためには、デトランプとバターの層の乳化の実験が必要ですねー。

夏季休業後の営業再開について

（夏季休業後の営業再開について）

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今週も酷暑の中、オープン前からたくさんご来店いただき、早々に完売しました。常連様も休業前に買っておこうってことで、たくさん来てくださいました。ほんとありがたいですっ。
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スタッフさんも一日中マスクをつけての作業、暑くてほんと大変でしたね。1週間、身体を休めてくださいませー。
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で、8/15（土）~ 8/17（月）が夏季休業、8/22（土）から営業再開です。今年はお盆を過ぎてもかなり暑いそうなので、ご来店の際は熱中症に気をつけてくださいませ。
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さて、お休みの間は、秋に向けての試作や冬物ラッピングデザインの企画、気になってる神戸のパン屋さん訪問など、やること山盛りなのであっという間に過ぎちゃいそうです。
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冬物ラッピングデザイン、今年は箱にしようかなと考えてます。箱製造に強い業者さんも探さないと。デザインはどうしよう。誰かに任せるか、自分でやるか。Illustratorが遅過ぎるので、iMac 2020モデルに期待したけどマイナーチェンジっぽいですね。今年後半の新モデルまで我慢かなぁ。

夏季休業前ラストの営業について

夏季休業前ラストの営業について

はじめに

今週8月8日（土）~ 10日が夏季休業前、ラストの営業になります。
しかし暑いですね・・・。先週もオープン前から並んでくださってましたが、お店の前は日陰がないので、日傘必須かと思います。もしくはオープン直後を避けて、12時半以降に車でさっと来られるのがオススメかなと。
今週も定番のハード系のほか、古谷さんのブルーベリーデニッシュやシャインマスカット、いちじくなどのデニッシュをご用意いたします。

LIFE〜夢のカタチ〜　再放送かも

テレビディレクターさんから連絡があり、8月15日の高校野球が雨天中止になったら、昨年出演した「LIFE〜夢のカタチ〜」が再放送になるそうです。うち、思いっきりお盆休み中ですけども、中止になることはないでしょうね。番組で語った今後の夢、何も進んでない・・・。

失敗の役割

お店を持ってから出会う方は、「いつもお店が盛況で、成功されててすごい。」って言ってくれるんですが、お店を持つ前は失敗の連続でしたし、今も見えないところで失敗しまくってます。
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僕は自分の人生を「自分が成長するためのストーリー」と考えています。
その成長のためには「人やモノとの出会い」、「勉強（インプット）」、「リスクを伴う行動（アウトプット）」、「失敗からの学び」を何度も繰り返すことかなと思います。なので、失敗は成長のために必要な要素。
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リスクを伴う行動をせず、インプットだけの人は、失敗しない代わりに成長もしない。
失敗して批判されたり、笑われてもいいんですよ。僕も「何がしたいねん」って失笑され続けてたし。
自分の人生なので、他人の評価なんてどうでもいい。
失敗から学んで、少し休憩して、また挑戦しましょう。
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ってことで、夏季休業中は前から行きたかった神戸のパン屋さんに寄ったり、パンの試作して過ごそうかな。

時間の断捨離

時間の断捨離

はじめに

Piece by Piece Coffee（@piecebypiececoffee）さんと神戸のクルート（@clueto_kobe）さんへ。いろいろお話を伺うことができましたっ。ありがとうございます。
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その前日はUNDERGROUND BAKERY（@undergroundscones）さんとParland Coffee（@parland_coffee）でお茶。ようやくゆっくりお話しできた。
自力で起業して、自力で経営してる方の話はとても参考になるので、時間を作ってでも会いたい。
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（時間の断捨離の必要性）

個人で飲食事業をやってる方は分かると思いますが、とにかく時間が足りない。
自分でレシピ考えて、パンをたくさん作って、税法を勉強して、経理も自分でして、今後の経営についても考えて、キャッシュレスの方法も考えて、などなど。
なので、起業を考えたときから今まで、意識的に時間の断捨離をしてる。テレビは持たない、同僚で愚痴を言い合う集まりには参加しない、観光旅行はしない、流行りは追いかけないなど。忘年会参加拒否で上司から怒られたり、友人などからも付き合いが悪いと注意されたりしたけど、とにかく自分のやりたいことに集中する。そうしないと起業や経営なんてできない。
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（経営者の共通点）

で、UNDERGROUND BAKERYさんもやっぱりコンセプトが明確で、やりたいことがシンプル、時間の使い方も効率的。最近は自分の中でブレが出てきたけど、話をしてるとこっちまでシンプルになった。自力で実践して、結果を出してる人にたくさん会ってきたけど、ほとんどの方が時間をしっかり断捨離してるし、やらないことを明確にしてる。
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今日も好き勝手書いてすいません。あくまで僕個人の考えなので。
ってことで、明日から再び怒涛の仕込みです。今週末は久々の晴れ予報ですが、かなり暑くなりそうですね・・・。兵庫もコロナ感染者がどんどん増えてますので、コロナ対策についてのご協力お願いします。
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今週は大雨の影響で古谷さんのオーガニックブルーベリーが微妙ですが、右田農園さんのとうもろしのほか、マンゴー、いちじく、シャインマスカットなどを使ったデニッシュはお出しできるかと思います。では今週もよろしくお願いします。
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#coboto #cobotobakery #コボトベーカリー #国産小麦 #姫路パン #地産地消パン #天然酵母 #デニッシュ #オーガニック #croissant #時間の断捨離 #やらないことリスト

小麦栽培とパン屋の両立を諦めた理由

小麦栽培とパン屋の両立を諦めた理由

はじめに

連休中はずっと雨でしたが、そんな中でもたくさんの方が足を運んでくださいました。ありがとうございました。
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カメラが復活したので、古谷さんのオーガニックブルーベリーデニッシュ、右田農園さん（@kasumi_migita）のとうもろこしデニッシュを撮りましたよ。長雨が続く中、丁寧に収穫してくださる農家さんには、ほんと感謝しかありません。
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これだけ長雨が続くと、これから収穫を迎えるだろう北海道の小麦が心配になりますね。数年前、北海道の小麦農家さんを訪れた時も、雨による被害が増えてきてるとおっしゃってました。
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小麦栽培とパン屋の両立を諦めた理由

パン屋の物件を探している時、「小麦を育てながらパンを焼くスタイルって楽しそうっ。」と思い、一回育ててみましたが「あ、これ無理だわ」と気付いてすぐ諦めました。
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小麦は米と同じで、収穫時期に長雨にさらされると穂発芽による低アミロを起こし、パン用の小麦としては使えなくなります。なので、収穫時期になると、小麦の成長具合と雨の合間がいつか、ずっと注視してないといけません。そして、収穫後も乾燥、選別、保冷保管と作業は続くため、パン屋を長期で休まないといけない。
また小麦の収量を上げて、適切に保管するには、農機具や設備（コンバインや選別機など）に多額の投資（1,000万規模）が必要で、パン屋への投資（1,000万規模）と合わせると、個人レベルでは無理。
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趣味レベルで小麦を作るならいけそうだなと思いましたが、品質の安定したパン用小麦を大量に収穫し、パン屋もまわすとなると、時間的にも金銭的にも全然無理とわかりました。

近隣の農家さんから直接小麦を仕入れるスタイル

なので、近隣の農家さんから直接小麦を仕入れるスタイルに落ち着きました。これなら、小麦の品質は安定するし、パン屋運営の合間に小麦畑に行き、小麦の収穫についても学べるからです。
パン作りも奥が深いけど、小麦作りも奥が深い。どちらももっと学び、知識を深めていきたいなぁと思います。

coboto 2020年8月スケジュール

coboto 2020年8月スケジュール

早くも夏バテで苦しんでますが、今日から仕込みなので気合で乗り切りますっ。
いよいよ連休が始まりますが、兵庫県でもコロナ感染がどんどん広がってきていますので、ご来店のお客様についてはマスクの着用、入店人数の制限などについて、引き続きご協力よろしくお願いします。
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今週もナカツカサファームさんの全粒粉を使ったハード系のほか、古谷さんのオーガニックブルーベリーや右田さんのとうもろこしを使ったデニッシュもたくさん焼く予定ですよ。
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ここ数週間は開店後30分ほどでお客様の列はなくなってますので、11:30以降のご来店だとスムーズにお買い物できそうです。

2020年8月カレンダー

8月の夏季休業については、8/15（土）~ 8/17（月）の予定ですが、あまりに気温が高すぎて折込み作業に支障が出るなど、通常営業できないと判断した場合は、追加で休業をとらせていただくと思います。
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夏季休暇中はちょっと遠くまでドライブして、パン屋巡り・アート巡りしようかなと思ってたけど、コロナ感染も広がってるしステイホームかな・・・。