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2021年7月の予定

2021年7月の予定

（イチジクのデニッシュ）

パンセットの再入荷予定について、お問い合わせをたくさんいただき、ありがとうございます。すぐ完売してなかなか買えないっていうご連絡もいただいており、ご不便かけて申し訳ない気持ちです。
毎週火曜か水曜にウェブ更新していますので、タイミングあえば是非ぜひよろしくお願いします。
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さて、先週からイチジクのデニッシュを新たにお出ししています。
まだ入荷が不安定なので、毎週出せるか分かりませんが、これから少しずつ夏のフルーツを使ったデニッシュが増えてくると思います。

今後のお店について考えていること

来月から製造経験者がスタッフに加わる予定です。
僕より現場経験がある方なので、その方がうちのお店に慣れてきたら、製造工程を組み直していきたいなと思っています。
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今の体制は無理があるとずっと感じていたので、少しずつミニマムな方向に行きたいなぁと。（製造数・種類の数やスタッフさんの人数など含めて）
11時出勤（前日の夜）はキツくなってきたので、希望を言えば2時出勤（当日の夜？朝？）くらいにしたいなと。
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お店をオープンしながら方向性を考えていくと思いますが、それだとじっくり考えられないので、7月末か8月くらいにまとめて休みをとる予定です。お客様にはご不便おかけするかもしれませんが、ご理解いただけると幸いです。
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併せて、現在のスタッフさんたちも新たなステージに移行する方が多いので、販売スタッフさんをゆるく募集させていただきます。秋冬になると、また忙しくなるでしょうし。
詳しくは「スタッフさん募集のお知らせ」（http://cobotobakery.com/blog/shopbuild/staff210321/）をご覧くださいませ。

2021年7月スケジュール

7月も土日月の週3日、11時からの営業となります。暑くなってきて長時間並ぶのはかなり大変だと思いますので、ご来店の際はなるべくオープン直前にお願いします。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/

パンセットを追加しました・クロワッサンの増量実験

パンセットを追加しました・クロワッサンの増量

（はじめに）

今回の営業日は雨の日あり、暑い日ありのお天気でしたが、オープン前からたくさんのお客様が来店してくださました。ありがとうございました
暑くなってきて、お昼前からはかなりゆっくりペースになってきたので、オープンして30~40分後くらいがオススメです。
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クロワッサンの増量実験・断面チェック

知り合いのお店からクロワッサン増量のオーダーが入ったので、急遽、実験がてら作ってみました。
ホイロ（ドウコン）内はクロワッサンやデニッシュ生地、ハード系生地がパンパンに入っているので、増量分は室温で復温・発酵してみました。
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一番小さいクロワッサンをカットして断面チェック。
内層は蜂の巣状のくっきりレイヤーになりましたが、どうも上に伸びきってないですねと。乾燥は気をつけていたので、復温から発酵が弱かったんだろうなぁと。と言っても、ホイロにはもう入らないですし。
いつもと違う環境でパン作りをすると、自分の知識不足が分かります・・・😅

「お任せパンセット」「定期便」を追加しました

ウェブショップに「お任せパンセット」と「定期便」を追加しました。
ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
現在ご注文数が多く、パンの到着までにかなり時間がかかるかと思います（ご注文から2週間から１ヶ月程度）。お客様にはご不便おかけいたしますが、ご了承くださいませ。
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発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
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定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
（要確認）定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

そのほか

常連のお客様からブルーベリーのお裾分けをいただきました。デニッシュに使わせていただこうかな。
今年も時間あれば、丹波の古谷農園さんのところへ行って、ブルーベリーを見せてもらいたいなぁと思ってます。

今年もナカツカサファームさんところに行ってきました

今年もナカツカサファームさんところに行ってきました

今年も豊岡のナカツカサファームさんところに行ってきました。
小麦農家さんに会って、想いを伺い、感謝を伝える。
それは僕のパン作りにとって、1番根っこにある大切なもの。
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あいにくの雨模様だったので、収穫作業はできませんでしたが、圃場（ほじょう）を見せてもらったり、農業の話をいろいろしてきました。
有機農家を目指し始めてから10年以上経ちますが、状況はほとんど変わってないなぁという印象です。
変わり者扱いされたり、値段が高いよと批判されるのって、昔も今も同じですもんねー。
農薬もどんどん強力になって、国産小麦の品種改良もF1から遺伝子操作（ゲノム編集）の領域に達してきているので、今こそオーガニックや顔の見える関係が重要になってくると思うんですが、誰も知らないっていうね・・・。
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それでも全国的に見ればkatanebakeryさん、cicoutebakeryさんなど、deRienさん、ヒヨリブロートさん、ブーランジェリー プース・ド・シェフさんなど、農業に明るくて影響力のあるパン屋さんが増えてきているので、少しずつ変わっていくことに期待です。
あ、自分が小麦農家になって、日本の小麦を変えてやりますよっていう方がいれば、ナカツカサファームさんを紹介しますので、是非ぜひご連絡くださいませ。
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帰りは久しぶりにタニガキさんかオークヤードさんに寄ろうかと思ったけど、夕方になってしまったので結局どこにも寄れずでした・・・。あらら。
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(ご来店の際に)

先週もオープン前のお客様が多く、パンを買うまでにかなり時間がかかっていたそうです。
気温が高くなってきていますので、日傘を持参していただくなど、暑さ対策をご準備していただいたほうが良いかもしれません。
並ばずにご購入いただけるように、おうちぱんセットの予約枠を少し増やしますので、ご検討くださいませ。（おうちぱんセットの詳細はリンク先をご確認くださいませ。http://cobotobakery.com/blog/mybread/ouchipan0414/）
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お店の駐車場がいっぱいの場合は、付近のコインパーキングをご利用くださいませ。路上駐車はご近所様の迷惑になるので絶対におやめください。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
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ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/
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お客様へのお願い事が多くて申し訳ないですが、皆様のご理解とご協力をよろしくお願いします🙇‍♂️

「お任せパンセット」「定期便」を追加しました

「お任せパンセット」「定期便」を追加しました

（はじめに）

今回の営業日は非常に不安定なお天気でしたが、たくさんのお客様が来店してくださり、早々に完売しました。
ありがとうございました🙇‍♂️
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湿度が高すぎて、折り込み作業（特にクロワッサン）がかなり難しくなってきました。
うちみたいに設備がショボいところは仕方ないですよね・・・。
クロワッサンやデニッシュ、湿気を吸収してしまいますので、リベイク（焼き直し）してからお召し上がりくださいませ。
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バイカラークロワッサンを作ってみました（写真２枚目）。少しずつ改善していきます。

「お任せパンセット」「定期便」を追加しました

パンセットの発送数と「おうちパンセット」の予約数を増やしているので、オープン前のスタッフさんはかなりバタバタ。ほんとお疲れ様です。
さて、ウェブショップに「お任せパンセット」と「定期便」を追加しました。
ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
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発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
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定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
（要確認）定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

そのほか

明日豊岡のナカツカサファームさんのところへ行く予定なんですが、雨予報に変わってます・・・。
新麦の収穫が始まってるんですけど、雨だったら作業ができないですし。
豊岡周辺でオススメのパン屋さん、お菓子屋さんあれば、また教えてくださいませー。雨で行けないかもですが。

一升パン（いっしょうパン）作りを再開してます

一升パン（いっしょうパン）作りを再開してます

（現在一升パンの新規受付は中止しております。何卒ご理解賜りますようお願いします。）

一升パン（いっしょうパン）について、2年ほど作ってなかったんですが、今月からご依頼を受けております。
が、ご相談やご依頼が一気に10件ほどあって、早くも混乱しております。週末は家にほとんどいないので、ご返信が遅くて申し訳ないです。
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一升パンを作らせていただくにあたって、お伝えしないといけないことがいくつかありますので、まずは店頭かInstagramのメッセージにてお問い合わせくださいませ。
写真は初めて一升パンを作らせてもらった頃のもので、今はもっと大きいサイズになってますよ。この頃はまだお客様と話したり、写真撮らせてもらう時間があったんですけどねー。
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(ご来店の際に)

先週もオープン前のお客様が多く、パンを買うまでにかなり時間がかかっていたそうです。
気温が高くなってきていますので、日傘を持参していただくなど、暑さ対策をご準備していただいたほうが良いかもしれません。
並ばずにご購入いただけるように、おうちぱんセットの予約枠を少し増やしますので、ご検討くださいませ。（おうちぱんセットの詳細はリンク先をご確認くださいませ。http://cobotobakery.com/blog/mybread/ouchipan0414/）
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お店の駐車場がいっぱいの場合は、付近のコインパーキングをご利用くださいませ。路上駐車はご近所様の迷惑になるので絶対におやめください。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
・
ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/
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お客様へのお願い事が多くて申し訳ないですが、皆様のご理解とご協力をよろしくお願いします🙇‍♂️

(そのほか)

今週末からしばらく雨や曇りが続くみたいですが、来週の火曜日か水曜日、晴れ間ができればナカツカサファームさんのところに行ってきます。今年もコロナ禍なので、一人でさっと行こうかなと。
今年寄りたいなぁというお店、TANIGAKIさん、カミノ珈琲さん、ほかに豊岡のケーキ屋さん。いくつ寄れるかなぁ。
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パンセットの追加、起業相談について

パンセットの追加、起業相談について

（はじめに）

先週は暑い中でしたが、たくさんのお客様にご来店いただき、どの営業日も1時間半ほどで完売しました。誠にありがとうございました。

ウェブショップに商品を追加しました

今回は「お任せパンセット」のほか、「定期便」も追加しています。
ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
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発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
・
定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
（要確認）定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。
・
ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

起業相談

ドリアン(@pain_derien)さんの研修卒業生が、話を聞きにわざわざ来店してくださいました。田村さんの最近の動きも知ることができたし、楽しかったなぁ。
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パン屋さんは、「超薄利多売」「超長時間労働」「超レッドオーシャン」なので、パン屋経営におけるビジネス的なポテンシャルはかなり低いと思います。周りからも散々言われましたし。
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が、それでも僕はパン屋を選びました。
自分の人生は他人が描くんじゃなく、自分が描くものです。
リスクがあっても、好きな仕事を一生懸命やるのが、自分には合ってる。つまらない仕事を30年40年やり続けるなんて、僕にはできない。
面白いパン屋さんがもっと増えたらいいなー。
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起業の相談が結構多いですが、月曜なら少しくらい時間とれます。ただ、めちゃくちゃ忙しいので、ググって済むことは自分で調べてくださいませ。
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そのほか

来週あたりナカツカサファームさんの小麦畑に行こうと思ってましたが、週間天気予報がずっと雨と曇りマーク・・・。ダメな予感。

「ショコラチェリー・デニッシュ」を新たにお出ししました

「ショコラチェリー・デニッシュ」を新たにお出ししました

（はじめに）

アーモンドを敷き詰めたデニッシュ生地に、カスタード・ショコラを絞り、少し酸味のあるチェリーを並べて仕上げました。
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ナカツカサファームさんの全粒粉、在庫がかなり少なくなってきてますので、ココナッツフィグの全粒粉パンはしばらくお休みさせていただきます。
来週から月末あたりまで、小麦の収穫作業に入るそうなので、タイミングあうときに豊岡まで行ってこようかと思います。今年も雑草の勢いがすごいそうです・・・。日本でオーガニック小麦を作るって、ほんとに難しいよねって毎年思います。

(ご来店の際に)

先週もオープン前のお客様が多く、パンを買うまでにかなり時間がかかっていたそうです。
気温が高くなってきていますので、日傘を持参していただくなど、暑さ対策をご準備していただいたほうが良いかもしれません。
並ばずにご購入いただけるように、おうちぱんセットの予約枠を少し増やしますので、ご検討くださいませ。（おうちぱんセットの詳細はリンク先をご確認くださいませ。http://cobotobakery.com/blog/mybread/ouchipan0414/）
・
お店の駐車場がいっぱいの場合は、付近のコインパーキングをご利用くださいませ。路上駐車はご近所様の迷惑になるので絶対におやめください。
・
初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
・
ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/
・
お客様へのお願い事が多くて申し訳ないですが、皆様のご理解とご協力をよろしくお願いします🙇‍♂️

(そのほか)

緊急事態宣言の度重なる延長、個人の飲食店経営者はほんとに厳しそうです。地域の志ある飲食店を応援したいけど、去年のように支援策ってあまり聞こえてこないのが気になります・・・。かと言って、個人で何ができるわけじゃないので、ほんともどかしいです。

「お任せパンセット」を追加しました

パンセットの追加

（はじめに）

今回の営業日は暑いくらいの気候でしたが、オープン前のお客様が多く早々に完売でした。
ご来店いただいたお客様、誠にありがとうございました。

ウェブショップに「お任せパンセット」を追加しました

ウェブショップに「お任せパンセット」を追加しました
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ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
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定期便の再入荷について、お問い合わせが増えてきているんですが、どうしようかなと悩んでいます。
BASEからお客様に送られるメッセージで誤解を招く表現があり、BASEに改善を要望してるのですが、改善される様子がないので。
で、ご注文数も増えてきて、発送管理がかなり大変になってきたというのもありまして。
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なので、今回は定期便の追加は無しで「お任せパンセット」のみにさせていただきます。
来週には定期便も追加する予定です。よろしくお願いします。「STORES」のほうがいいのかな。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

（そのほか）

太陽みたいな笑顔でステキだなぁと思ってた方から、パンセットのご注文が再び来て喜んでます。
当時、その方はアパレルスタッフで、僕はまだ学生。
今、その方は器とくらしの道具「ハクトヤ」（@hakutoya_sasayama）のオーナーで、僕は小さいパン屋のオーナー。
人生ってどう変わっていくか分からないから、面白いですね。
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週末の食事を、自分で焼いた全粒粉パン、右田農園さんの無農薬野菜、自分で作ったスパイスカレーに切り替えてみたら、身体がだいぶ楽になりました。時間がとにかく足りないパン屋経営者にとって、スーパーで売ってるファストなものって便利ですけど、身体への負担が大きいんだなと。
やっぱり食事は大切ですね、ってことでオーガニックの全粒粉パン、オススメですよ。
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2021年6月の予定

2021年6月の予定

はじめに

「パン食文化研究室」様から「ブラウンブレッドキャンペーン（全粒粉のパン）」の資料が送られてきました。やっぱり関東の方はこういう動きが活発なんだなぁと。ミルパワージャパンさんのように、関西にも核となるような製粉所があれば面白そうだなと。
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パンと小麦栽培って一体のものなのに、小麦農家や製粉所が一向に脚光を浴びないのは、なんだか悲しいなぁと思います。

2021年6月スケジュール

さて6月といえば、関西では小麦収穫シーズンです。
今年もナカツカサファームさん（兵庫県豊岡市の）の小麦畑に行く予定です。写真2枚目は昨年の小麦畑です。
昨年「OFF」さん「TRANSFER」さんを訪れたように、いくつかお店を巡りたいなぁと思います。
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6月も土日月の週三日、11時からの営業となります。小麦畑見学によって臨時休業する場合は、事前に告知させていただきます。よろしくお願いします。
初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
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ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/

パンセットの追加、持続可能なビジネスモデル

パンセットの追加、持続可能なビジネスモデル

（はじめに）

先週も天候が不安定な中、たくさんのお客様にご来店いただき、早々に完売しました。誠にありがとうございました。

ウェブショップに商品を追加しました

今回の発送、パン屋さんが３件も入ってる。お手柔らかにお願いします・・・。

ということで、ウェブショップに商品を追加しました。ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
・
定期便のお問い合わせも増えてきていますが、定期便の商品は、アプリからはご注文することができない仕様です。
お手数ですがウェブブラウザからご注文くださいませ。
（要確認）定期便は6回連続購入の商品ですので、途中でのキャンセルは基本的に不可になります。ご注意くださいませ。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

持続可能で自分がやりたいビジネスモデル

ドリアンさん(@pain_derien)で研修している方が、うちに話を聞きに来られるみたい。
ドリアンの田村さんが参考になるからってことで、紹介してくれたらしいですが、うちで大丈夫かなぁ。
折り込み生地をどんどん増やす、スタッフを増やす、睡眠時間が減る、常にピリピリしていてゆとりはゼロ。持続可能じゃないやり方だろうし、ドリアンさんが進んでいる方向と真逆に突っ走ってるので、参考になるのかなぁ・・・。
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手を抜くことで（代わりに最高の素材を使う）いい仕事をする、温かいお客様が増える、自由が増える、というドリアンさんのビジネスモデル。僕も感銘を受けて、広島まで話を聞きに行ったんですが、思うところもあってしばらくは違うスタイルで行こうと。
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テレビ出演をしたあたりから完璧を求める厳しいお客様が増えてきて、それに対応するためにこちらも完璧を目指そうとしてきたけど、やっぱりそれだと持続しないなと。
今年は自分のなかにも変化が起きる年だし、目指すビジネスモデルも修正していかないとね。
って、やっぱりうち、参考にならないような・・・。
あ、ハリマヤの旅田さん(@hayatotabita)のところを紹介しよう。絶対参考になるだろうし。