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クラフィン / 開業・起業前の不安や悩みに対処する方法

開業・起業前の不安や悩みに対処する方法

今週は一気に気温が下がりそうですねー。
ゆっくり秋が深まればいいけど、今年も一気に冬になっちゃうんですかねー。
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いちじくのデニッシュが終わりそうなので、代わりにシナモンロールを作ろうかなと思っています。クラフィンも少しずつ改善していって、違うお味にも挑戦しようかなーと。
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今週からナカツカサファームさんの新麦に完全以降です。カンパーニュやコンプレノワ好きの方、新麦の風味を堪能してくださいませ。ではでは、土曜日からよろしくお願いします。

開業・起業前の不安や悩みに対処する方法

動画URL:https://youtu.be/_YY_xfkEAl0

いつかお店を開業したいと相談に来られる方が多いですが、不安や悩みが大きすぎて諦める方も多いです。
小さいパン屋でも本格的なパンを焼こうとすると初期投資1,000万以上はかかりますし、飲食業は3年以内の廃業率が70％以上なので、無理はないと思います。
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僕も不安に押し潰されそうになり、開業を諦めかけました。ですが、今回紹介する対処方法を使うことで、不安や悩みをいくらか軽減し最終的に開業に至りました。
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その中でも、マインドマップを使った不安・迷いの洗い出しは効果的かなと思います。視覚化することで頭が整理されるし、不安を性質別に仕分けすることができるので。（今回もMindMeisterというアプリを使って動画を作りましたが、これからマインドマップを使ってみようという方にはオススメのアプリですよ。）
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で、今回の対処方法はもちろん開業後にも有効だと思います。お店を開業した後も、次から次に新しい不安や悩みが出てくるので、それらを軽減していかないと経営者のメンタルは弱っちゃいますからねー。

マインドマップの実例紹介として掲載されました

マインドマップの実例紹介として掲載されました

先週もたくさんのお客様にご来店いただき誠にありがとうございました。秋の新商品として新しく「かぼちゃベイクドチーズ・デニッシュ」をお出ししましたよ。
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なんだか港町に行きたい気分。岡山の宇野港にあるuno nidoさん、島根の松山にあるCOCHICAさん。
どっちも素敵なお店で、そのお店がある町もちょっとのどかな雰囲気があって、だけどオシャレなお店も幾つかあって。あー、行きたい・・・。
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（パンセットをウェブショップに追加しました(22/10/4)

「お任せパンセット」「定期便」をウェブショップに追加いたしました。在庫をだいぶ多めにしていますので、是非ぜひよろしくお願いします。
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ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

（マインドマップの実例紹介として掲載されました)

先日アップした「週3日営業で、2500万円以上売り上げるパン屋の1週間ルーティン」という動画ですが、パン屋だけじゃなく、いろんな業種の方から反応いただけました。
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この動画はマインドマップという思考管理ツールを使って作ったんですが、そのアプリとして利用させてもらったのが「MindMeister」さん。で、その「MindMeister」さんからインタビューを受けて、実例紹介として掲載していただけました。ありがとうございます。初めて「MindMeister」を使ったので、だいぶぎこちない動画なんですが良かったらご覧くださいませ。
記事URL:https://mindmeister.jp/posts/coboto-bakery
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思い返すとマインドマップを知ったのは前職の時。その当時は思考を整理する考え方や、会議を生産的に行う考え方がいろいろ出てきてました。中でもマインドマップは使えるなぁと思って、Freemindというアプリや手書きで書いたりしてましたねー。

週3日営業で2,500万円以上売り上げるパン屋の1週間ルーティン

週3日営業で2,500万円以上売り上げるパン屋の1週間ルーティン

はじめに

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動画URL:https://youtu.be/BlWSlxYZyvk
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こんにちは！coboto bakeryの酒井です。
（マインドマップ、10年ぶりくらいに使ってみました。昔はこんなに便利なアプリ無かったですが😅）
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以前「小さいパン屋の仕事の流れ（週末ルーティン）」という動画をアップしましたが、「週3日営業で生活できるの？趣味でやってるんでしょ？」とか「営業日以外の日は何をしてるの？」などの質問、疑問を多くいただきます。
なので今回の動画では、営業日以外の曜日も含めた1週間ルーティンをまとめました。
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飲食店経営って週5,6営業が一般的なため、営業日を減らすことは勇気が要ると思います。僕もそうでした。
が、週3日営業に絞ることによって売上・利益ともにアップできました。ほかにも、自分の時間（情報をインプットしたり、同業の人と繋がったり）を確保できたり、身体も心も少し楽になったりと、プラスに働くことが多いと思います。
（パン屋さんは身体的にも精神的にも擦り減ってる方が多い気がします😭。僕も気をつけるので、ほんとに身体と心を優先してくださいね。）
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今回紹介するルーティンは、パン屋以外の飲食業でも応用可能だと思いますので、是非最後までご覧くださいませ。
（と言っても、あくまで一例なので参考程度でご覧くださいませ・・・）
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2022年10月の予定

2022年10月の予定

今年も残り3ヶ月。そろそろ繁忙期を迎え、考えることも盛り沢山になってきましたー。
個人的にナガノパープル好きなので、パイ生地と合わせた商品もお出ししてます。ナガノパープル好きの方、パイ好きの方、是非どうぞー。
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もう少しで紅玉が出るでしょうし、そうなったらアップルパイかなー。レンコンやごぼうを使ったタルティーヌやクロックムッシュも作りたいなーと。パンは自分の好きな素材をあれこれ組み合わせできるから、楽しいですよねー。
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そして今週から全粒粉が新麦に変わりますっ。カンパーニュ・コンプレ好きな方、風味の変化を楽しみにしていてくださいませ。ナカツカサファームさん、いつもありがとうございます。

2022年10月の予定

10月も土日月の週3日、11時からの営業となります。
オープン前後はお客様が大変多く、外でお待ちいただくことがございますのでご了承くださいませ。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/

パンセットをウェブショップに追加しました(22/9/27)

（はじめに）

先週もたくさんのお客様にご来店いただき誠にありがとうございました。

人気のマロン・パイですが、今週からさらに増量して定期便の方優先で発送させていただこうと思います。よろしくお願いします。
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ハード系の「赤ワインのメランジェ」も復活していますので、ハード系好きの方は是非ぜひ。

（パンセットをウェブショップに追加しました(22/5/11)

「お任せパンセット」「定期便」をウェブショップに追加いたしました。在庫をだいぶ多めにしていますので、是非ぜひよろしくお願いします。
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ご注文の際は、ウェブショップの商品説明をご一読お願いします。
発送の連絡メールがお客様に届かないことが多々ありますので、ご注文の際に登録するメールアドレスは、携帯電話のメールアドレスではなく、ウェブメールなどがオススメです。
携帯電話のメールアドレスをご利用する場合は、フィルターの設定にご注意くださいませ。
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ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

スタッフさん募集のお知らせ

スタッフさん募集のお知らせ

ちょくちょく問い合わせがあるので、正式にスタッフさん募集のお知らせをいたします。
来年卒業されるスタッフさんがいらっしゃるので、cobotoの新しい仲間を募集いたします。
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業務内容としては、販売やフィリングの仕込み、デニッシュやパイ、惣菜パンの仕上げなどです。さらに興味あれば、パンのミキシングや商品開発、YouTube企画なども。
うちは超小さいお店ですが、ハード系からデニッシュ、パイ、焼き菓子などいろいろ焼いてるし、ウェブショップ運営やYouTube運営もやってるので、これから何かしたい方には勉強できる素材はいくつかあるかなと思いますー。
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お問い合わせ・申し込みはインスタのメッセージにてお願いします。
採用までの流れ：下記のとおりお申し込みいただいたあと、面接を経て採用になります。お申し込みの際は、1お名前 2ご住所 3年齢 4電話番号 などをご記載くださいませ。
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スタッフさん募集の概要

仕事内容 ：パンの販売、パンの発送、製造補助など
雇用形態：アルバイト
曜日：土曜日〜月曜日のうち出勤可能な曜日
時間：応相談
時給：960円~（試用期間有り）
一緒に働きたい方：できれば飲食経験者が望ましいですが、未経験者でも大丈夫です。年齢は40代半ばくらいまで。
笑顔が素敵で挨拶がしっかりできる方がいいなぁと。
パン・お菓子好きな方、一緒に楽しく働きましょうー。

「パン屋が焼くサクサクのミルフィーユ・レシピ」をYouTubeにアップしました

【パイ・フィユタージュ生地から作る】パン屋が焼くサクサクのミルフィーユ・レシピ

はじめに

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動画URL:https://youtu.be/0l_MHvvqnKQ
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秋が深まる時期にぴったりのスイーツ、ミルフィーユの作り方・コツを紹介します。
生地から作るのは大変ですが、折り込み方法（オルディネール、ラピッド、アンヴェルセ）や折り込み回数、最終生地の厚さなど、自分好みにアレンジができるから楽しいですよー。
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【レシピ】 　
～デトランプ生地～（ベーカーズパーセント表記）
準強力粉：100%
塩：2%
発酵バター：20%
水：40%
酢：1%
全卵：5%

～カスタードクリーム～（ベーカーズパーセント表記）
牛乳 ： 100%
卵黄：30%
甜菜糖：10%
薄力粉：10%
無塩バター： 5%

臨時休業のお知らせ（19日）

臨時休業のお知らせ（19日

（はじめに）

coboto bakeryです。
19日月曜日は台風の影響により、臨時休業をとらせていただきます。
お客様やスタッフの安全性を最優先いたしました。
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ご来店予定だったお客様、発送スケジュールが来週に延期になってしまったお客様、申し訳ございません。
どの地域でも被害が出ませんように願っています。

エスカルゴ・ピスタチオを新たにお出ししました

エスカルゴ・ピスタチオを新たにお出ししました

（はじめに）

エスカルゴ・ピスタチオを新たにお出ししました。
クロワッサン生地でピスタチオペーストを巻き込み、じっくり焼き上げました。
是非ぜひご賞味くださいませ。
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台風の影響について

今週末から週明けにかけて、台風が近畿を直撃する可能性もあるそうです。
進路によって臨時休業の可能性もありますので、その場合はインスタのストーリーなどでお知らせいたします。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「新型コロナウイルスへの対応について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/

「移転について現状報告と悩み相談」をYouTubeにアップしました

「移転について現状報告と悩み相談」をYouTubeにアップしました

はじめに

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動画URL:https://youtu.be/-98KabVlZsU
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SNSで移転先の土地を探してると書いてから数ヶ月経ちました。
「あれからどうなったの？」と心配してくれるお客様も多いので、現在までの進行状況のご報告と、皆さんに相談をさせてもらえたらなぁと思い、動画を撮ってみました。
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住居兼店舗を建てるとなると、お金の工面をどうするかが大きな問題。ここで個人事業主がローンを組むことの厳しさを知ることになりますっ。これから起業する方、決算書内の営業利益をちゃんと確保しないと、門前払いになるのでご注意くださいー💦
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もう一つの大きな問題が土地探し。ここが難しすぎて暗礁に乗り上げてますっ。そうこうしてる間に、ウッドショックと歴史的な円安（涙）
ローンを組むのはかなりリスクが大きくなってきたので、プランを変更せざるを得ないのかなぁと。
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日々悩んでいて、どうしたらいいかよく分からない状態なので、何かしらアドバイスをいただけたらありがたいです🙇‍♂️
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#住宅ローン #住居兼店舗 #土地探し