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komugihanasi112022

coboto bakery 酒井 圭一

20代になって環境問題に関心を持ち始め、まずは自分の食を変えていこうと、有機農家巡りを始める。
その旅で素晴らしい生産者さんたちと出会い、人生の価値観が大きく変わる。
パンやデザイン、写真などを通じて生産者を応援したいと思い、coboto bakeryとして活動を開始する。
詳細はブログ記事「生産者を応援する手段」「パン嫌いだった僕がパンを焼く理由」に記載しています。
よければご一読お願いします。

coboto bakeryの由来

cobato(コバト)、cobito(コビト)と間違われることが多いですが、自家製酵母のコウボがcoboto(コボト)の屋号の由来です。
食に関心を持ち始めた頃、身の回りにある食べ物・調味料の多くは、目に見えない微生物のおかげで作られていることを知って感動しました。
そして、パン作りには欠かせない「酵母と」、応援してくれる人たちと協力して、丁寧な食文化を伝えていきたいと思い、coboto(コボト)bakeryという屋号にしました。
こちらも詳細は「目には見えない発酵世界との出会い」に記載しています。

coboto bakeryの事業

パン作り

生産者から直接仕入れた小麦を使ってパンを焼いています。
パンはウェブ通販のほか、店舗納品やイベント出店などで販売しています。

生産者と消費者が直接出会える場作りの企画

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「小麦の美味しい話2016」(有機小麦生産者を招いたイベント)
「小麦の美味しい話2017」(有機小麦生産者を招いたイベント)
Farm Gathering (CSAに取り組む生産者を招いたイベント)
「パンとココナッツの美味しい話」(株式会社ココウェルさんと行ったイベント)
Social Session「土とパンから未来を考える」(リビングソイル研究所 西山雄太さんと対談イベント)

生産者・食のクリエイターのインタビュー・写真撮影

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フォトレッスンの企画

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