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ヴィエノワズリーの紹介

ヴィエノワズリーの紹介

ヴィエノワズリーとして、クロワッサンやクロワッサン・ダマンドなどのほか、最近お出ししているクイニーアマン、ホワイトソースのグラタンデニッシュ、パン・オ・ショコラを紹介します。
(ヴィエノワズリー:ウィーン風パンという意味。卵やバター、砂糖などを使った菓子パンのことで、生地が層化されたクロワッサンやデニッシュのほか、ブリオッシュなども含まれる。)

クイニーアマン / kouign amann


フランスの伝統的な洋菓子で、バターのお菓子という意味。
キャラメリゼしたカリカリした食感と、クロワッサン生地のサクサクした食感を楽しめるヴィエノワズリーです。

ホワイトソースのグラタンデニッシュ

ベシャメルソースと旬野菜を使った惣菜系デニッシュ。右田農園さんのスナップエンドウとカブを使って焼いてます。

パン・オ・ショコラ / Pain au chocolat

クロワッサン生地で、クーベルチュールチョコを巻いたヴィエノワズリーの定番。

そのほかのお知らせ

先週からお任せパンセットの発送を、ショップ営業中に行っていますが、かなりバタバタしてるのでどうやったらスムーズにできるかなーと実験中です。
しばらくは毎週日曜日・月曜日に発送する予定で、instagram経由でご希望を伺っています。今回発送分はいっぱいになってしまったので、後半にご連絡いただいた方は次回発送分になると思います。よろしくお願いします。

2019-05-23 | Posted in パンについてComments Closed 

 

Farm Visit 大山こむぎプロジェクトのご報告

Farm Visit 大山こむぎプロジェクトのご報告

はじめに

Farm Visit 大山こむぎプロジェクトの当日は、天候にも恵まれ、無事に開催できました。
今回参加してくださった方々は、パン教室「こ・あん」さんのほか、大阪でパン屋をされている「薪パン日々」さん、神戸のカフェ「cafe clotho」さんなど、お店をされている方やパンを作っている方が多かったです。

内容


鳥取県に到着して、まずは小麦畑の見学。案内は大山こむぎプロジェクトの事務局長 笠谷さんが行ってくれました。低アミロのことや赤カビ病のことなど、小麦栽培で気をつけていることなどを丁寧に説明してくださいました。
(低アミロとは、収穫時期に雨にあたることで起こる現象で、でんぷんが変性し粘土が極端に低くなることにより品質が落ちること。

畑の見学のあとは、プロジェクトの取り組み内容や経緯などについて、資料をもとに説明してくれました。
途中、プロジェクトの発起人であるブーランジェリー 麦ノ屋の出井さんが参加してくださり、そこで質疑応答。と言っても、ほとんど僕が質問してしまいましたが。

まとめ

以前から大山こむぎプロジェクトはほんとにすごいプロジェクトだなぁと感心してましたが、今回のツアーを終えて、あらためてそのすごさを認識しました。
小麦の生産量や品質、価格について一定基準を満たし、生産者や製粉所、学校を巻き込み、毎年プロジェクトを大きくしていってる。なかなかできることじゃないですよね。

一年二年でどうこうできるレベルじゃないので、まずは楽しみながらできる範囲で動けたらなと。
とりあえず今回参加いただいた方中心にして、「cafe clotho」でお茶会したいねという話になっているので、また日程調整したいなと思います。
あと、兵庫県の小麦生産について、現状を抑えておきたいので、時間をみつけて行政にも足を運ぼうかなと。

参加された皆さん、おつかれさまでしたー。
笠谷さん、出井さん、お忙しいところ、いろいろ教えてくださり、ありがとうございましたっ。

2019-05-16 | Posted in イベント・出店などComments Closed 

 

coboto 2019年5月スケジュール

coboto 2019年5月スケジュール


ゴールデンウィークの影響か、昨日はオープン前からたくさんのお客さんが並んでくださり、早々に完売しました。ありがとうございました。
気がつくと、今日で4月も終わり。平成も終わり。
で、明日から5月が始まり、令和が始まる。

cobotoショップも新しいスタッフさんが入ります。初めての有名ベーカリー経験者で、初めての男性スタッフ。これで、店舗納品や出店、お菓子部門立ち上げ(一年前から言ってるけど)など、製造体制が整えられるかなぁと期待しています。もう少し先のことかもですが。

GW期間中、5月は3(金)4(土)5(日)6(月)が営業で、7(火)はパンの定期便の発送です。暑くなってくると思うので、冷凍便で発送しますね。お店で出してるクロワッサン、デニッシュも出せたらと思っています。

Farm Visit 大山こむぎプロジェクトについて


Farm Visit 大山こむぎプロジェクト(小麦ツアー)について、今のところ参加者が10名ちょっと。
しかし、姫路の人はほとんどいないので(悲)、現地の鳥取集合になるかと思います。
小雨決行、荒天の場合は中止です。
事務局長 笠谷さんが調整してくださり、当日は鳥取のパン屋さんと生産者さんも参加予定です。
想いが共通なら、場所は関係ないですね。いろいろ繋がって、できることを広げたい。

2019年5月スケジュール

さて、5月も基本的には土日月、第1第3金曜日にショップをオープンする予定です。
5月 17日は小麦ツアーの関係で、仕込みの時間がないので、パンの種類を少し減らしての営業になるかと思います。

2019-04-30 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

Farm Visit 大山こむぎプロジェクト 〜大山の小麦畑で会いましょう〜

Farm Visit 大山こむぎプロジェクト 〜大山の小麦畑で会いましょう〜

はじめに

小麦収穫の季節が近づいてきたので、今年も小麦畑見学ツアーを企画しました。(当日スケジュールなど、かなりざっくり状態なので、あとで詳細を決めていく感じです。ゆるくてごめんなさい。)
今回はパン教室「こ・あん」さんと一緒に、鳥取・大山の小麦畑に伺いますよ。

畑の案内やお話は、鳥取県大山こむぎプロジェクトの事務局長 笠谷さんが行ってくれます。
鳥取県大山こむぎプロジェクトは、地元のパン屋さんと農家さんが協力して、小麦の生産・流通・販売に取り組まれているもので、これからの日本のパン文化を考える上で、是非とも知っておきたい事例です。
パン好きな方、大山の小麦畑でお会いましょう。そして、一緒にパンの未来について考えましょう。

小麦ツアーにかける想い

パンブームの熱が続く一方で、国内の小麦の作り手はどんどん減っています。
僕たちパンの作り手やパン好きは、たんにパンを作るだけ、食べるだけでいいんでしょうか。
「これからも、国産小麦を使った美味しいパンを食べたいっ。」
「パン好きだからこそ、出来ることがあるかもしれない。」
「生産の現場に足を運び、そこで感じたことを多くの人とシェアし、何らかのアクションにつなげたい。」
そういう想いから、小麦畑見学ツアーを企画しています。

概要

日程:2019年5月15日(水)少雨決行 荒天の場合は中止
定員:約20名ほど
対象:車移動が可能な方
参加費:1,500円
スケジュール:
10:30 鳥取 集合
11:00 圃場見学
12:30 Kitchen Lab.ハミング へ移動 ランチ懇親会
13:30 プロジェクトの説明、質疑応答
15:30 解散 

大山こむぎプロジェクトの畑や施設などを見学し、プロジェクトの概要説明を受ける。

※スケジュールなどはかなりざっくりしていますので、いろいろ変更があるかと思います。
※上記費用には、交通費・昼食費は含まれていません。
※当日は汚れてもいい服でお越しください。暑い時期となりますので、タオル、帽子、水筒などをご用意ください。

昨年のFarm Visit ナカツカサファーム2018 の様子はこちらをご覧くださいませ。
http://cobotobakery.com/blog/events/farmvisitnakatsukasa2018

申込み方法

coboto サイトのContactページからお申し込みください。
その際、件名は「大山小麦畑見学ツアー」とし、住所、電話番号の記載もお願いします。
受付完了のお返事をして、参加確定になります。

パン屋業務でお返事が遅くなる可能性がありますので、ご了承くださいませ。

2019-04-22 | Posted in イベント・出店などComments Closed 

 

ゴールデンウィークの営業について

ゴールデンウィークの営業について


coboto bakeryのゴールデンウィークのお知らせです。
と言っても、通常通りの営業で、ゴールデンウィークの特別感は全然ないですが。

4月27日(土)〜 29日(月):営業
4月30日(火)〜 5月2日(木):お休み
5月3日(金)〜 5月6日(月):営業

となります。
スタッフさんが減って大変な状況ですが、来月から期待の新人が入ってくる予定なので、面白い動きができたらいいなと考えています。
で、そろそろ小麦の収穫時期ですが、小麦畑見学ツアーの件はまだ何も決まってません。さー、どうなるかなー。

スタッフ募集について


ひかるちゃんのお引越し(延期らしいけど)に伴い、毎週金曜日に入ってくださる方を募集します。

主な仕事内容は、パンの販売で、そのほか製造補助、商品レイアウトなど。
そのほか詳細は下記リンク先の記事を確認したうえで、メールもしくはSNSでメッセージくださいませ。

http://cobotobakery.com/blog/shopbuild/staffrecruit201902

仕事量は多いですが、向上心があればなんとかなると思います。
パン好きな方、ぜひー。

2019-04-17 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

地域の小麦農家さんを応援するために

地域の小麦農家を応援するために

はじめに

最近、お店を訪ねてくれる方が増えて来ましたが、昨日もステキな方が、お店を訪ねてくれました。
食・農をテーマに、様々な人たちをつないでいる大和さん(左)。
神戸でパン教室「こ・あん」を営む宮西さん(右)。

僕の周りでも「こ・あん」さんは有名で、一度お会いできたらなぁと思ってたら、大和さんが繋げてくださいました。ありがとーっ。
持って来てくださった手作りのお弁当を食べながら、いろいろ情報交換しました。
やりたいことの方向性は似ているので、これから一緒にいろいろできるかもですっ。

地域の小麦農家さんを応援するために


流行らないパンを作るでも書いたように、日本のパン文化を定着させるには、もっと生産に目を向ける必要があると思います。
僕の周りでも小麦を作り始めた農家さんはいましたが、みんな辞めてしまいました。
理由は簡単で、買う人がいないからです。
一概には言えませんが、一般に流通している安い小麦に比べると、2倍から3倍以上の価格です。
パン屋さんは安くて、品質のブレが少ない小麦を選ぶので、どうしても安い外麦を選びます。
coboto bakeryはだいぶ変だと思います。

パン屋さんに国産小麦・地域の小麦を使ってもらうのは相当ハードルが高いので、「こ・あん」さんのように意識の高いパン教室主催者や、趣味でパンを作っている人など、多くの人たちで地域の小麦農家を応援する仕組みが必要なんだろうなと感じています。

2019-04-11 | Posted in 生き方・ビジネス・食Comments Closed 

 

流行らないパンを作る

流行らないパンを作る

はじめに

日々パンと向き合いながら、ブーランジェリー・ドリアンさんの『捨てないパン屋』(cobotoのこともちょこっと触れてくださっています)を読みながら、自分は今後、どんなパンを作っていきたいのか考えています。
一方で、巷ではこんなパンが流行ってますよーという情報もたくさん入ってきます。
「コッペパンブームの次は、やわらかい高級食パンブームが来てて、どんどん新しいお店ができているよ。coboto bakeryでも、もっと柔らかくて、甘い食パンをたくさん作れば売れるのに。」
と言われることもありますが、コッペパンの店も高級食パンの店も行ったことがないし、その流れにはあまり興味がありません。

どんなパンに興味があるか


僕が惹かれるのは、「土の香りがするパン」「生産者の顔が見えるパン」、「シェフの想い・知識が昇華しているパン」です。
僕はもともと農家になろうと思っていたので、そこが関係しているのかもしれないですが、パンになる前のフェーズに興味があるんです。
著名なデザイナーである原 研哉さんの「プロダクトはある土壌に生えた樹になる「実」のようなものであり、「実」は土壌の品質の反映でもある。」という言葉を聞いた時、僕がなぜ流行りの「実」に関心がないのか、どういうパンに目を奪われるのか、分かった気がしました。

しっかりデザインされたパンを作る意味


小麦などの生産物を作ろうと思うと、長い時間をかけて土を作っていかないといけません。が、流行りのパンは1年2年で廃れてしまい、また別のパンに注目が集まります。
その時間の捉え方では、表面上のことにしか目がいかず、豊かな土壌はずっと育まれないんじゃないかと懸念します。
生産者の思いやパンの知識という土壌にある情報を収斂し、しっかりデザインされたパンを作ることが、日本のパン文化を育てることにつながるし、僕がやりたいことかなと感じています。

(注:立派なことを書いてますが、現状は全然そこに追いついていません。そこを目指したいという願望ですっ。)

2019-04-02 | Posted in 生き方・ビジネス・食Comments Closed 

 

一升パン(いっしょうパン)を作りましたよ

一升パンを作りましたよ


先日、2度目の一升パンを作り、常連のお客様にお渡ししました。

一升餅・一升パンとは

一升餅(いっしょうもち)ってご存知ですか?
僕はお店をするまで知りませんでした。

一升餅とは、一升分の量(約1.8リットル)のもち米から作られた餅の事です。
お子さんの一歳の誕生日に、その一升餅をリュックや風呂敷に入れて、お子さんが背負います。
「一升」と「一生」を掛けて、一生食べ物に困らないようにという意味が込められているんですって。

で、最近は餅ではなく、パンで一歳の誕生日をお祝いされる方が増えているそうです。
たしかに、大量の餅は食べづらい・・・。

coboto bakeryでは、コンプレ(全粒粉)生地で一升パンを焼き上げています。
お子さんが背負った後、もちろんパンとして食べれますので、オリーブオイル、ハーブソルトハチミツなどと合わせてみてくださいね。
ご希望の方は、店頭にてご相談してくださいませ〜。

2019-03-27 | Posted in パンについてComments Closed 

 

coboto 2019年4月スケジュール

coboto 2019年4月スケジュール


3月もたくさんのお客様が来店してくださりました。まだ終わってないけど。
「何時ころ行ったら、パンが選べますか?」とよく聞かれますが
最近はオープン後30分くらいは店内が混み合い、だいたい1時間ちょっとでパンが少なくなってる感じです。日によってバラつきがあるので、お昼以降も選べる日もありますよ。

クロワッサンに使用するシートバター、うちみたいな個人店では入手するのがかなり難しいので、最近は発酵ポンドバターを再び叩いてます。手間はかかるけど、入手がスムーズにいかないので、こっちのほうがいいかもですねー。

スタッフ募集について


ヒカルちゃんのお引越しが延期になったので、4月いっぱいもヒカルちゃんが働いてくれることになりました。ヒカルちゃんが抜けた後をどうするか、ほんと悩んでいるので、助かります・・・。
新しいスタッフさんも増えました。
バゲットのコラボメニューを提供してくださってるCHOCODAKEさんのスタッフさん(右側)です。
左側のCHOCODAKEオーナーさん、シャイすぎてほぼ見えないっ。いつもありがとうございます。

2019年4月スケジュール


さて、4月も基本的には土日月、第1第3金曜日にショップをオープンする予定です。
パンの定期便は、4月9日(火)23日(火)に発送予定です。よろしくお願いします。

2019-03-26 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

CHOCODAKEさんとのコラボメニューを食べてきたよ

CHOCODAKEさんコラボメニュー

はじめに

coboto ショップの1周年記念の三日間は、たくさんのお客様が来店してくださり、お祝いの言葉をいただいたり、常連様がプレゼントを持ってきてくれたりと、うれしい時間を過ごさせていただきました。こだわり野菜のお裾分けも喜んでいただけてよかったです。
井上農園さん(丹波市氷上町)、ナカツカサファームさん(豊岡市)、ナチュラリズムファームさん(神戸市)、ありがとうございました。

で、スタッフのマナちゃんが1周年記念のケーキを焼いてきてくれました。とっても素敵な気遣い!

実店舗を持ったことで、素敵なお客様・スタッフとたくさんつながることができました。
これからも良い店づくりをしていきますので、2年目のcobotoショップもよろしくお願いします。

さて、春にイベントを企画しようと少し動いてみたのですが、見事に全て空振りっ。ま、チャンスをまって、再びチャレンジします。
商品開発をしたい意欲も湧いてきましたので、フリーランスのパティシエさんとのコラボ商品なんかもできたらいいなぁと考えています。まだ妄想レベルですが。

CHOCODAKEさんコラボメニュー

ご近所さんのチョコレート専門店「CHOCODAKE(チョコダケ)」さんに、coboto bakeryのバゲットを使っていただいているので、コラボメニューを食べてきましたよ。

商品名はそのまま「Baguette – バゲット -」とシンプルで、バゲットにチョコレートソースをディップして召し上がっていただくメニューです。
お好みでアイスをトッピングできるんですが、冷たいアイスとバゲットの組み合わせも最高だったので、アイスはつけたほうがいいですよー。

CHOCODAKEさん情報

住所:姫路市伊伝居611-3 ​
電話番号:079-227-1954
時間:10:00〜19:00
定休日:月曜日

そのほか、駐車場の情報やメニューの詳細はCHOCODAKEさんのサイトをご覧くださいませ。

2019-03-20 | Posted in サポーター・納品ショップComments Closed 

 

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