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パイスイス（抹茶）について、ポップアップ（今井荘さん）について

(パイスイス（抹茶）について)

パンスイスの改良版、パイスイスの抹茶を新しくお出ししました。
抹茶の緑色と白色のボーダーが特徴のパイ商品、中には抹茶の苦味を感じられるダマンドクリームが入ってます。店頭で見かけましたら是非一度ご賞味くださいませ。
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当日販売するパンについては、このcobotoアカウントのストーリーズで紹介いたします。タルトやゼリーなどの冷蔵商品についてはcorun(@pains_et_gateaux)アカウントでお知らせいたしますので、是非フォローしてくださいね。
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(ポップアップ（今井荘さん）について)

先日赤穂の今井荘（@imaiso_ako）さんに伺い、ポップアップについて打ち合わせを行いました。
10月末（月曜）に今井荘さんにて、cobotoポップアップを行う予定ですので、近郊の方是非遊びに来てくださいね。
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今井荘さんがコーヒーを入れてくれるかもっ、なので、最高のロケーションでパンとコーヒーを楽しめるかもですよっ最高〜。
詳細は後日お知らせしますー。
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#coboto #cobotobakery #コボトベーカリー #国産小麦 #姫路パン #姫路パン屋 #姫路市パン屋 #姫路市パン #地産地消パン #写真好きな人と繋がりたい #通販パン #youtube #スタッフ募集 #クロワッサン #パンスイス #パイスイス

片岡農園さんのクイーンセブン・パイスティック

(クイーンセブンのパイスティック)

先週も猛暑の中、たくさんのお客様にご来店いただき誠にありがとうございました。
姫路の片岡農園さんのクイーンセブンを使ったデニッシュやゼリーを作らせていただきました。粒が小さくて市場には出せないらしいのですが、とても甘くて美味しかったですね。片岡農園さん、繋げてくれて池島くんありがとうございました。
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丹波の古谷農園さんのブルーベリーは今週がおそらくラストになるかなと。

(ウェブショップのパンセット追加)

さて、パンセット（お任せパンセット、お食事パンセット、クロワッサンセット、定期便）について、ウェブショップに追加いたしました。今回はかなり多めに追加してますっ。
夫婦経営の小さいお店ですので、パンの到着までお待たせするかもしれませんが、ご理解いただけると幸いです。ご注文から2週間から3週間を目処に発送できるかと思います。
ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

今週から営業再開です

今週から営業再開です

今回の台風、久しぶりに兵庫直撃でしたけど、みなさま大丈夫でしたでしょうか？
cobotoも夏季休業が明けて、今週から通常営業に戻ります。よろしくお願いいたします。
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今回の台風でどの程度影響があったかによりますが、フルーツは古谷さんのブルーベリー（丹波）、岩元さんのイチジク（姫路）が揃うかと思います。マスカットも地元のものが入るかもです。夏だけの楽しみ、美味しいフルーツのデニッシュを是非楽しんでくださいね。
パイ生地を使ったパイスイスですが、今週からピスタチオから抹茶のパイスイスに変更予定です。

(ご来店の際に)

オープンの11時から30分くらいはお客様が多く、外でお待ちいただく時間も長くなる場合がございます。お店の外は大変暑いので、ご来店時間を少し後にされたほうがスムーズにご購入いただけるかと思います。
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パンの種類は問わないというお客様につきましては、「おうちぱんセット」の予約枠も少し増やしていますので、ご検討くださいませ。（おうちぱんセットの詳細はリンク先をご確認くださいませ。http://cobotobakery.com/blog/mybread/ouchipan0414/）
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お店の駐車場がいっぱいの場合は、付近のコインパーキングをご利用くださいませ。路上駐車はご近所様の迷惑になるのでおやめください。
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初めてご来店される場合は、ショップページに「パンのご予約について」「駐車場（パーキング）について」「決済方法について」をまとめていますので、ご一読してから来店してくださると幸いです。
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ショップページ：http://cobotobakery.com/shop/
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お客様へのお願い事が多くて申し訳ないですが、皆様のご理解とご協力をよろしくお願いします🙇‍♂️

ウェブショップにパンセットを追加しました

(ウェブショップ更新)

2週間の夏季休業をいただき、「viva la vida」さんや「be-blé ARTISAN BREAD」さんとお話ししてきました。
お二人ともその道に何十年も携わっているベテランであり、ずっと進化を続けているスーパーシェフですので、学びも大きかったです。どちらもYouTube動画にまとめてますので、一緒に学びましょう。パン・お菓子を作る方、パン・お菓子を食べる方、全ての方に学びがあると思います。
これから自分のアウトプットとして昇華していけたらなと思います。
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ということで、来週より通常営業に戻り、パンセットの発送も再開いたしますっ。写真のパンスイスは相変わらず人気ですので、多く作って発送にも入れたいなぁと思ってます。
引き続き、スタッフさんを募集しています。詳細はインスタのハイライトか、ウェブの「スタッフさん募集」ページをご覧くださいませ。パン好きで長期で働ける方、是非一緒に楽しく働きましょう。

(ウェブショップのパンセット追加)

パンセット（お任せパンセット、お食事パンセット、クロワッサンセット）について、ウェブショップに追加いたしました。
夏季休業中はパンセットの発送もありませんので、この機会に是非ご購入してくださいませー。
夫婦経営の小さいお店ですので、パンの到着までお待たせするかもしれませんが、ご理解いただけると幸いです。ご注文から2週間から3週間を目処に発送できるかと思います。
ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in

進化が止まらない四国随一のパン屋に2日間密着！技術も経営も成長させる秘訣とは？「ビブレアーティザンブレッド」

進化が止まらない四国随一のパン屋に2日間密着！技術も経営も成長させる秘訣とは？「ビブレアーティザンブレッド」

動画の概要

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動画URL:https://youtu.be/zXDKX6WuNJQ
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愛媛県松山市の「ビブレアーティザンブレッド」さんに訪問し、その製造現場に2日間密着しました。
ビブレさんは、国産小麦・湯ゲルにこだわったハード系パンから、流行の進化系クロワッサンや生ドーナツなども取り揃える超人気店です。
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厨房設備（スチームコンベクションや製粉機）や湯ゲル、タピオカ粉の処理、レシピの構築方法など、パン職人歴30年のオーナーシェフ「得居則広」が案内・説明してくれました。
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また得居シェフへのインタビューでは
「パン屋経営で利益を出し続けるために必要なこと」
「国産小麦に切り替えたきっかけ」
「新しい製パン理論を吸収するために心がけていること」
「ブラックな修行時代を経験したのに、仏のような考えで若いスタッフを育てる理由」
などをお聞きしました。
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得居シェフが穏やかで優しい人柄なので、スタッフさん達もめちゃくちゃ優しく接してくれました。2日間、いろいろ教えてくださってありがとうございました。
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関西からも車で訪問できる距離なので、皆さんも是非遊びに行ってくださいませ。

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⁡#パン屋 #クロワッサン #湯ゲル

パン作りやパン屋経営に関する動画を上げています。パン屋や飲食業に関心ある方は是非チャンネル登録お願いします！

チャンネル登録URL
https://youtube.com/@coboto
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#パン屋 #クロワッサン #湯ゲル
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【店舗情報】
店名：be-blé ARTISAN BREAD（ビブレアーティザンブレッド）
住所： 愛媛県松山市南江戸２丁目６−１８
Instagram：https://www.instagram.com/beble_artisan_bread/

ため息が出るほど美しいケーキ作りの裏側に密着/『viva la vida』オーナーパティシエの凄腕テクニック

ため息が出るほど美しいケーキ作りの裏側に密着/『viva la vida』オーナーパティシエの凄腕テクニック（

動画の概要

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動画URL:https://youtu.be/0M8RQROVXvk
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初のお菓子屋さん密着動画は、繊細で美しいケーキを次々と生み出している兵庫県加古川市の『viva la vida（ヴィヴァ ラ ヴィーダ）』さんです。

タルトやオペラなど、仕上げを美しく魅せる技や、そのために必要な設備や材料などを教えていただきました。
現在パティシエとして修行中の方や、お菓子作りが好きな方には必見の動画となっています。
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またオーナーシェフの末廣有康さんにインタビューし、
「職人と経営のバランスの取り方」
「圧倒的なクオリティやセンスの源は？」
「今後のビジョン」
「開業を目指す人へのアドバイス」
などをお聞きしました。
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圧倒的なクオリティから、順風満帆なキャリア形成を図ってこられたと思ってましたが、末廣さんのパティシエ人生は苦難の連続でした。身体的にもメンタル的にも限界が来ておられたそう。
それでも最後は自分で道を切り拓いた末廣さん。素直にすごいと尊敬しますし、お菓子作りに関わる多くの方に聞いていただきたいと思います。
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#ケーキ屋 #パティシエ #お菓子作り
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【店舗情報】
店名：viva la vida（ヴィヴァ ラ ヴィーダ）
住所：兵庫県加古川市野口町坂井14-1
Instagram：https://www.instagram.com/kunychan8/

2023年8月の予定

2023年8月の予定

先週も猛暑日が続く中、たくさんのお客様にご来店いただきました。誠にありがとうございました。
本格的な夏が始まり、いちじくのデニッシュもようやくお出しすることができました。
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先日お知らせした通り、8月5日 (土)から8月14日 (月)まで夏季休業をとらせていただきます。
8月19日（土）から通常営業の予定ですので、夏季休業明けにもご利用いただければ幸いです。

2023年8月の予定

夏季休業中は、溜まりまくった経理事務をしたり、尊敬するパン屋・お菓子屋さんにYouTube訪問したり、痛めている足のメンテナンスをしたりします。
こんな小さいお店でも課題は山盛りですが、楽しみながら取り組んでいきたいと思います。スタッフさんも変わらず募集してますので、パン好きな方は是非一緒に働きましょうー。
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スタッフさん募集ページ：http://cobotobakery.com/blog/shopbuild/staffrec230701/

今週が夏季休業前ラストの営業です

(今週が夏季休業前ラストの営業です)

先日お知らせしたとおり、8月5日 (土)から8月14日 (月)まで夏季休業になります。
なので、今週7月29日(土)から31日(月)が夏季休業前ラストの営業です。冷凍保存できるパンも多いので、夏季休業中のパンとしてお買い求めくださいませー。
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オープンの11時から30分くらいはお客様が多く、外でお待ちいただく時間も長くなる場合がございます。お店の外は大変暑いので、ご来店時間を少し後にされたほうがスムーズにご購入いただけるかと思います。
パンの種類は問わないというお客様につきましては、「おうちぱんセット」「クロワッサンセット」の予約枠も少し増やしていますので、ご検討くださいませ。（おうちぱんセットの詳細はリンク先をご確認くださいませ。http://cobotobakery.com/blog/mybread/ouchipan0414/）
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お客様へのお願い事が多くて申し訳ないですが、皆様のご理解とご協力をよろしくお願いします🙇‍♂️

(職人性と経営)

僕は職人性と経営の両立に関心がある。
仕組みだけ構築して儲けることが上手い人は尊敬するけど、自分自身はそこまで関心がない。
技術への追求だったり、素材へのこだわりだったり、そこに職人性がないと関心が湧かない。
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なので、矛盾することが多い「職人性と経営」をどちらも追求しようとしているシェフの話は、足を伸ばしてでも聞きにいきたい。
今年の夏は「職人性と経営」を両立しているお二人のシェフに会ってきます。
これからの人生にとって必ず役に立つだろうし、パン作りに興味のある方も楽しめるかと思いますよ😀
YouTubeのチャンネル登録者数、ついに3600人を超えました（月に1本くらいしかアップしてないのに💦）
ありがたいですね。時間が無さすぎて更新頻度は遅いですが、これからもずっと作り続けますっ。

iPhone14proでバイカラークロワッサン作りを撮影しました

iPhone14proでバイカラークロワッサン作りを撮影しました

動画の概要

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動画URL:https://youtu.be/2c3EqVPImkQ
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動画撮影用の予備カメラとしてiPhone14proを買いました（約15万円😭）。
テスト撮影として書籍『Le Grand Livre de la Viennoiserie』中のバイカラークロワッサン、バイカラークロワッサンパンオショコラの作り方を撮ってみました。（先日訪問したブーランジェリー・グルマンさんが『Le Grand Livre de la Viennoiserie』を持ってたので、僕も欲しくなった😅）
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バイカラークロワッサンの作り方については、この動画で分かるかと思いますが、詳細なレシピなどについては、この本を参照してくださいね。
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iPhone14proなら動画撮影時のF値やフレームレートも簡単に設定できますし（インカメラでもシネマティックモードが使える！）、映像のクオリティ的にも十分過ぎるほど。
これからYouTubeを始めるパン屋さんやお菓子屋さん、カフェ経営者の方には超オススメですっ。
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#iphone14pro #クロワッサン #バイカラークロワッサン #croissan #bicolorcroissan

夏季休業のお知らせ・ウェブショップのパンセット追加

(夏季休業のお知らせ)

旬のフルーツを使ったものはデニッシュだけじゃなく、タルトもありますのでご来店時は冷蔵ショーケースをチェックしてみてくださいね。
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今年の夏季休業についてのお知らせです。
最近の夏は暑すぎてスタッフさんやお客様も大変なので、今年も少しだけ長めにお休みをいただきます。
8月5日 (土)から8月14日 (月)まで夏季休業。
8月19日（土）から通常営業の予定です。
定期便の方につきましては、毎月の発送スケジュールがズレてしまい誠に申し訳ございません。
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(ウェブショップのパンセット追加)

パンセット（お任せパンセット、お食事パンセット、クロワッサンセット）について、ウェブショップに追加いたしました。
夏季休業中はパンセットの発送もありませんので、この機会に是非ご購入してくださいませー。
夫婦経営の小さいお店ですので、パンの到着までお待たせするかもしれませんが、ご理解いただけると幸いです。ご注文から2週間から3週間を目処に発送できるかと思います。
ウェブショップ：https://cobotobakery.thebase.in