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シュトレンとパンセットをウェブショップに追加しました

（はじめに）

今回の営業日も、朝からたくさんの方が並んでくださりましたが、少しずつ落ち着いてきた感じです。来週頃には、もう少しスムーズにお買い求めいただけるかなと思います。
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クロワッサンやバゲット、同じように作っているのに、毎回表情が違います。もうちょっと安定して焼けるようにならないといけないんですけどね。

（シュトレンとパンセットの在庫を増やしました）

シュトレン、毎年購入してくださる方や、既にリピート購入してくれる方、今週もたくさんの方に発送させていただきますね。よろしくお願いします。パンセットとまとめて購入することもできますので、在庫があれば、是非ご利用くださいませ。
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送料について質問いただきましたが、cobotoのウェブショップでは、通常の送料よりも少し低めに設定させてもらってます。年間発送実績が1,200件を余裕で超えてるので、少し安めに契約させていただいています。
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シュトレンですが、大阪のK&R Design（@k_r_design）さんでも取り扱っていただけることになりました。衣食住など様々な素敵なアイテムが取り揃える素敵なショップさんです。
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さて、ウェブショップのシュトレン・スタンダードとシュトレン・ショコラ、お任せパンセット、パンの定期便、それぞれの在庫を増やしました。
ほぼほぼ一人で焼き上げてるため、ご注文から発送までお時間かかってしまうことをご了承くださいませ。
シュトレンについてはご注文いただいてから1~2週間、お任せパンセットとパンの定期便については約1ヶ月ほどを目処に発送いたします。よろしくお願いします。

（そのほか）

吉田豪さんの番組に、曽我部恵一（サニーデイ・サービス）さんやカジくんが出演されていて、懐かしいなぁと思って観てました。当時はサニーデイのほか、フィッシュマンズ、キリンジ、くるり、スーパーカー、ナンバガ、 TEI・TOWAとか、いわゆる日本や海外のサブカル音楽を漁ってましたねー。
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今はevisbeats、Four Tet、PUNPEE、SYML、Nujabes、Christian Löffler、haruka nakamura、Akira Kosemuraなど、心地よい音楽ばかり聴いています。日常の喧騒を忘れて、心地よい音楽に身を委ねて、パンと向き合う時間が好きです。
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11/14(土)の営業について

11/14(土)の営業について

休日は年末調整事務についての復習したり、久しぶりにkibitopan（@kibitopan）さんへ挨拶に行ったり。相変わらず温かい雰囲気で、素敵なパン屋さんだなぁと。
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さて今週の11/14(土)も、12時以降はレジスタッフさんが一人になるので、少しお待たせしてしまうかもしれません。よろしくお願いします。
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シュトレンとパンセットの再入荷について質問を受けることが多いんですが、毎週火曜か水曜にウェブショップにアップしていますので、ご希望の方は商品をお気に入り登録してくださいませ。

ご来店の際のお願いなど

駐車場は、お店の前に5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないようにしてくださいませ。
少し離れていますが、有料パーキングもありますので、駐車場がいっぱいの場合はそちらをご利用くださいませ。
詳しくはショップのページでご確認くださいませ。

自分の身をどういう環境に置くのか

パン作りや会計の勉強、全部自分の好きなことなので、ゲームみたいな感覚で楽しみながら店の経営をやってます。
けど、経営者って正解が全く分からない状況下においても、誰にも相談できず、急いで自分で決定して、その責任を負わないといけないので、ふとした時に孤独や不安を感じる時があります。
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そういう時は、SNS（Instagram）のありがたさを強く感じます。
音楽（EVISBEATSさん）とクロワッサン で繋がったBAKERY ロビンフッドさんや、尊敬するシェフたち（メゾンムラタさん(@maisonmurata)、ヒヨリブロートさん(@hiyoribrot)、ヒラクベーカリーさん(@hiraku_bakery)、ノブパンさん(@nobu____pan)）とも繋がってるのが本当に心強い。
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パン屋をオープンする前から雑誌などで見ていたレコルトさん、cicoutebakeryさん、シュクレクールさんなどの今の言葉をInstagramで見れるのも刺激を受けます。
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飲食業界って廃業率が圧倒的に高く、気を抜くとあっという間に廃業に追い込まれ、全ての資産や信用を失います。そういう厳しい環境に身を置いているからこそ、常に勉強し、成長し続けられるのかと思います（成長のスピードは遅すぎますが）。
だけど、その厳しい環境にいるからこそ、素晴らしいシェフたちと繋がれるわけなので、こっちの世界も楽しいですよ。
リスクを避けてゆるい環境に身を置いてると、ゆるい人たちとしか繋がれず、結局成長できない。昔の僕がそうでしたが。
自分の身を、どういう環境に置くのかって大事だなと思います。
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ということで、今日から再び怒涛の仕込みで、土曜日から営業になります。今週もよろしくお願いします。

シュトレンの在庫・パンのご予約について

シュトレンの在庫・パンのご予約について

今回の営業日はどの日もお客様が多く、オープン前にはかなり長い列になっていました。早い時間帯にパンが無くなってしまい、お目当てのパンが買えなかったお客様、申し訳ございませんでした。
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（シュトレンの在庫を増やしました）

冬の手土産として、一度にたくさんご購入いただく方もいらっしゃるシュトレン。今週から店舗納品も本格的にスタートするので、どんどん製造個数を増やしています。スタッフさん、作業時間が増えてしまってすいません・・・。
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ウェブショップの方も在庫を増やしました。複数の商品（シュトレンとパンセットなど）をまとめてご購入することもできますので、ご希望の方は是非ぜひ。
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（パンのご予約について）

最近は新しい常連様も増えてきて、パンのご予約についてのご質問も増えてきました。ウェブの「ショップ」のページにも記載していますが、ハード系のパン、湯種食パン、おうちパンセットについては、電話か店頭でのご予約が可能です。
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お電話は木曜日から月曜日、12:00~15:00までの間で、前日までにお願いします。週末はほとんどの時間を作業に充てているため、メールやSNSメッセージは確認することができません。また、仕込み中は電話がつながりにくいかと思いますが、ご了承の程お願い申し上げます。
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（そのほか）

寝不足が続いたからか、週末は頭痛に悩まされましたが、痛み止めの薬を飲んだら翌日には痛みがすっかり治ってました。すごいっ。これからの時期はどこのパン屋さん、お菓子屋さんも体調悪いからって休めないですし、薬に頼っちゃうのも仕方ないですよねー。あんまり良くないんだけど。
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税務署から年末調整の厚い冊子が届きました。これが届くと冬の到来を感じます。そういえば、今年から「基礎控除申告書」が新設されたんですねー。年末から年明けにかけて税金関係の手続きが増えてくるので、経営者はしっかり勉強しないとですね。時間がない・・・。

シュトレンとパンセットをウェブショップに追加しました

シュトレンとパンセットをウェブショップに追加しました

今日は１日事務仕事に集中しましたが、あんまり進まず。シュトレンの発送事務ってこんなに時間かかったっけ・・・。
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今週土曜日ですが、12時以降はレジのスタッフさんが一人になるので、少しお待たせしてしまうかもしれません。よろしくお願いします。

シュトレンとパンセットの在庫を増やしました

ウェブショップのシュトレン・スタンダードとシュトレン・ショコラ、お任せパンセット、パンの定期便、それぞれの在庫を増やしました。
ほぼほぼ一人で焼き上げてるため、ご注文から発送までお時間かかってしまうことをご了承くださいませ。
シュトレンについてはご注文いただいてから1~2週間、お任せパンセットとパンの定期便については約1ヶ月ほどを目処に発送いたします。よろしくお願いします。

ご来店の際のお願いなど

駐車場は、お店の前に5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないようにしてくださいませ。
オープン前はたくさんの方が並ぶ時がありますが、美容室lentoさんの方向ではなく、逆方向の道沿いにお並びくださいませ。仕込みしながらなのでご案内のタイミングがズレがちですが、また声をかけさせていただきます。
詳しくはショップのページでご確認くださいませ。

そのほか

秋冬になり、クロワッサンのレシピを見直さないといけないかなと思い、焼き上がりの状態をチェックしてますが、今のところは綺麗に上がってきてくれてます。まだこのままいけそう。
右田農園(@kasumi_migita)さんの美味しそうなかぶが入荷予定なので、デニッシュ生地に合わせてみようかなと思ってます。
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新型コロナウイルス（COVID-19）の感染拡大を受けて、欧州各国で再びロックダウンになりましたね。いわゆるファクターXが分からないままなので、日本でもこれから冬を迎えるにあたり、注意しないといかないかなと。
ということで、引き続き感染対策についてご協力くださいますよう、宜しくお願いします。（入店人数制限、マスクの着用、非接触型決済などなど）

今週末(土)の営業について

今週末(土)の営業について

先日の投稿でお知らせしたとおり、10月31日 (土)は製造補助のスタッフさんがお休みなので、オープン準備がかなりバタバタすると思います。
通常通り11時オープンできるかと思いますが、ベーグルは無しの予定です。
日曜日と月曜日については、通常通りの営業予定です。

シュトレンとパンセットの在庫を増やしました

ウェブショップのシュトレン・スタンダードとシュトレン・ショコラ、お任せパンセット、パンの定期便、それぞれの在庫を増やしました。
ほぼほぼ一人で焼き上げてるため、ご注文から発送までお時間かかってしまうことをご了承くださいませ。
シュトレンについてはご注文いただいてから1~2週間、お任せパンセットとパンの定期便については約1ヶ月ほどを目処に発送いたします。よろしくお願いします。

シュトレンの店舗納品について

シュトレンの店舗納品について、今のところbocagrande(@bocagrande3828)さん、松美堂BAZAAR (@shoubidou_bazaaaaar)さん、harebare(@naturalmarcheharebare)さん、cochica(@cochica2012)さん、moku(@moku_himeji)さんを予定しています。
詳しく決まりましたら、またお知らせいたしますね。

ご来店の際のお願いなど

駐車場は、お店の前に5台分あります。美容室lentoさんのスペースに駐車しないようにしてくださいませ。
オープン前はたくさんの方が並ぶ時がありますが、美容室lentoさんの方向ではなく、逆方向の道沿いにお並びくださいませ。仕込みしながらなのでご案内のタイミングがズレがちですが、また声をかけさせていただきます。
詳しくはショップのページでご確認くださいませ。

そのほか

先日、HUMMOCKCafe(@hummockcafe_hummocklabel)さん、かおる珈琲（@kaorucoffee_2019）さんにお邪魔して、少しだけお話させてもらいました。かなり久しぶりに訪れたにもかかわらず、温かく迎えてくださいました。
お店を経営してるとほんとに時間がなくて、お店に遊びに行ける回数も限られますが、こだわりのお店の方とゆるやかに繋がっていられるのはほんとにありがたいなぁと思います。
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ってことで、本日からハードワークな仕込み・製造を開始ですっ。

限界利益でパン屋を考える

限界利益でパン屋を考える

はじめに

これから事業をやりたい方から「買った経営本、どうでしたー？」って聞かれたので、ざっと感想などを書いてみます。
経営し始めて２年ちょいなので、「甘いよ」「違うよ」ってところは多々あると思いますが、ご容赦くださいませー。
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購入した本は『「数字」が読めると本当に儲かるんですか? 』で、いわゆる管理会計（主に限界利益）についての話です。
会話形式で話が進むのでとても読みやすく、これから事業を始める人にはオススメです。
けど、実際に事業をやってる人や、限界利益についてざっくり知ってる方にとってはその会話部分が長いなぁって感じられるかなと。
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管理会計ってなに？

会計には税務会計（広く言えば財務会計）と管理会計がありますが、税務会計とは課税される所得額を算出するための会計です。
一方、今回の本で扱われる管理会計とは、自分の事業の経営状態を分析したり、重要な経営判断を行う際に指標となる会計です。
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管理会計の知識って必要？

うちのお店はいつもバタバタで行列ができているので、「そろそろ社員を雇ったほうがいい」、「営業日は警備員を雇いなさい」って言われるんですが、その際の経営判断にも管理会計が役立ちます。安易に雇うとお客さんは行列なのに、赤字になって潰れます・・・。
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例えば新たに社員一人を雇うのに年間360万円かかるとして、年間360万円売上をアップすれば雇えるでしょうか？答えはもちろんNOですよね。
一般的には社員一人雇うなら3倍稼がないと(360万円×3)ペイ出来ないって言われてますが、これも業種やその事業の利益率によって変わってくるので、結局は限界利益を計算して損益分岐点を算出しないといけないんです。
なので、趣味レベルで好きなことをするだけなら、管理会計の勉強は不要だと思いますが、好きなことを「事業」にしてそれで食っていくのなら管理会計の知識は必要だと思います。
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特にパン屋は薄利多売ビジネスの典型例なので、ちゃんと数字を出して、慎重に分析しないといけないですよねー。そういう意味では今回読んだ本『「数字」が読めると本当に儲かるんですか? 』は役立ちそうですよ。
実際僕も起業時は損益分岐点をいろいろシュミレーションしましたが、起業してからは売上ばっかり追いかけて、限界利益のことをちゃんと考えられてませんでした。（ダメダメです）
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社員さん雇って事業を拡大する路線も考えてるので、じっくり数字と向き合いたいなと思います。なんとかして時間を作らないとっ。

（そのほか）

ナカツカサファームさんの新麦、今年はとっても状態が安定していて、クープがバックリ割れるし、窯伸びもいい感じー。
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coboto 2020年11月スケジュール

coboto 2020年11月スケジュール

もうそろそろ落ち着いてくる頃かなぁと思ってましたが、この３日間はオープン前からお客様がかなり多くて、早々に完売しました。ありがとうございました。
常連様も毎週長いこと並んでくださって、なんだか申し訳ない気持ち・・・。
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coboto stollen（シュトレン）の製造予定について

気温が低くなってきたからか、coboto stollen（シュトレン）のお問い合わせがかなり増えてきて、ウェブショップ（BASE）の在庫を追加してもすぐ売り切れてる状態です。商品をお気に入り登録していただけると、在庫を追加したタイミングで、お客様にプッシュ通知されますので良ければご利用くださいませ。
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11月に入ってからはシュトレンの店舗納品も始まるので、シュトレンの製造数を増やしていく予定です。とは言っても、店の通常営業を終えてからシュトレンの製造に取り掛かっているので、大量には作れないですが。この時期はスタッフさんにもかなりの負担をかけてしまいますが、なんとかみんなで乗り切れたらなぁと思います。
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さて、今年も「てくてくWEEK3」も開催されますので、うちはシュトレンとバターサンドで出店いたします。コロナ禍における開催なので、主催のてくてくひめじ（@tekutekuhimeji）さんは大変そうですが、なんとか楽しいイベントにしたいですね。
イベント内容については、てくてくひめじさんのサイトでご確認ください。
⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣https://tekuteku-himeji.com/tekutekuweek3

2020年11月カレンダー

11月の営業についても、土日月の11時オープンになります。
10月31日 (土)は製造補助のスタッフさんがお休みなので、かなりバタバタすると思いますが、なんとかして時間通りのオープンを目指します。
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日曜日に入っていただけるショップの新しいスタッフさん、引き続き募集してますー。
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バタバタすぎて、お問い合わせへの返信が遅れてしまってすいませんっ。休日に一つずつ返していきますので、よろしくお願いします。

スタッフ募集のお知らせ

（スタッフ募集のお知らせ）

ついに花粉症の季節が来てしまいました。
目、鼻、喉がそれぞれじんわり崩壊気味。これが少しずつひどくなっていくんですよねー。
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季節は進んでいき、４回生のアルバイトさんがそろそろ卒業に。
ということで、日曜日に入っていただける、ショップの新しいスタッフさんを募集します。
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お仕事の内容は、主にパンの販売で少し製造補助をお願いします。
本人の希望や能力により、製造、商品開発、ウェブマーケティング、写真撮影のお手伝いなどの仕事もあります。
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一緒に美味しいパンを作って、たくさんのお客様に届けましょう。
詳細はウェブサイト内の「スタッフ募集のお知らせ」にてご確認のあと、気軽にご連絡くださいませー。
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（クロワッサン・evisbeatsつながり）

クロワッサンが超絶美しいBAKERY ロビンフッドさん（@robinhood_kayumi)さんがインスタでフォロー、コメントをしていただきました。
クロワッサンはもちろんですが、ほかのパンもめちゃくちゃレベル高いですね！
しかも、僕と同じくevisbeats(@evisbeats240)さんの音楽好き！とっても心地良くて、考えさせられて、僕もパン作りしながらよく聴いてます。
SNSってマイナス面もあって怖いんだけど、情熱やこだわりをもってるパン職人さんやクリエイターの方、素敵なお客様といろいろ繋がれるから、やっぱり好き。
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ということで、今日はクロワッサンのデトランプ生地の仕込み、折込作業しますー。

サササさんのアトリエを訪問してきました

サササさんのアトリエを訪問してきました

ボタン作家OZAKIさん(@ozaki.i)のアテンドで、サササさん(@sasasa.shiso)のアトリエを訪問してきました。
ソラリさん(@soraliherb)、flower bellさん(@guripastory87)も一緒に。
初めての組み合わせメンバーでしたが、終始にぎやかでしたねー。
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サササさんは漢方茶や装身具、パタンナーなど、様々な活動をこなす素敵な方。
昨年、大阪から宍粟に移住され、幼稚園跡地をアトリエとされています。
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宍粟の山崎町から山奥にズンズンズンズン向かって、だいぶ自然が深くなってきたなぁと思った頃にサササさんのアトリエに到着しました。
アトリエにはたくさんの光が降り注ぎ、棚には様々な漢方茶が並んでいて、とっても居心地のいい空間。
今回の訪問の目的は、あるお仕事の相談と移住についてのお話を聞くこと、だったんですが、女子トークが盛り上がりまくって全然本題に入れず・・・。よう喋りはるわー。
意を決して盛り上がる会話を遮り、本題に話題を振りました。ごめんなさい。
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サササさん、僕の散らかりまくったイメージをうまくまとめてくださり、なんとなくの方向性は出たような気がします。さすがっ。
移住についても、共感できることが多くて、いろいろ考えさせられました。僕も田舎に移住してパン屋、農業やってたら、どうなってたのかなぁ。
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最後、サササさん含めてみんなで集合写真を撮らせてもらいましたー。最初はお行儀いい集合写真、最後のほうはにぎやかさ爆発の集合写真になってましたねー。
サササさん、お時間とっていただき、ありがとうございましたっ。
OZAKIさん、素敵なご縁を作ってくださって、ありがとうございましたっ。
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（パン屋情報）

明日木曜日から仕込み開始で、土曜日から再び営業です。
coboto stollen（シュトレン）についてですが、今週も店舗販売とウェブショップの発送を行います。シュトレンの店舗納品も少しずつ決まってきてます。レストランやギャラリーで使いたいなど、お気軽に相談していただければと思います。
ではでは、今週末もよろしくお願いします。

柿とサワークリームのデニッシュ、鳴門金時のデニッシュを始めました

柿とサワークリームのデニッシュ、鳴門金時のデニッシュを始めました

はじめに

今日もオープン前からお客様がたくさんで、昼過ぎくらいには完売してました。うちみたいな小さいお店に朝から並んでくださって、いつも本当にありがとうございます。
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週末、ウェブショップの在庫（シュトレン、お任せパンセット、パンの定期便）を少し増やしましたが、そちらも早々に完売しておりました。coboto bakeryのウェブショップをフォローしてくださると、商品がアップされたときに通知されますので、是非ご利用くださいませ。

柿とサワークリームのデニッシュ、鳴門金時のデニッシュを始めました

いちじくのデニッシュが終了し、代わって「柿とサワークリームのデニッシュ」「鳴門金時のデニッシュ」を始めました。
白ワインでコンポートした柿、レモン煮にした鳴門金時をデニッシュ生地に合わせています。秋のデニッシュ、是非ご賞味くださいませ。

無知を知れること

経営者になって良かったことは、自分の無知を痛いほど知れることです。
経営者に求められるものは、例えばクリエイティビティやマーケティング能力、コミュニケーション能力、職人性など。これからの時代は日々進化するウェブ、フィンテック、メディアの知識も求められるでしょう。
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若い頃は自分の無知に気づかず、経営者や上司に噛み付いたりしていましたが、いざ自分が経営者になったらあれも出来ない、これも出来ないと日々自分の無知、無能さを痛いほど実感しています・・・。
ただ、経営者になると落ち込んでる暇も、愚痴る同僚もいないので、自分でなんとかするしかない。そこを放置してたら、数年後には潰れちゃう。なので、自分の無知を知ったら、ひたすら勉強して実践するのみ。
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社員雇用について先輩経営者の方に相談したとき、「あ、この話って起業のときにさらっと勉強した管理会計の分野だよね。」と気づいたので管理会計の本を買い直しました。起業以降、税務会計の知識をひたすら増やしてきたけど、管理会計のことはほぼ忘れてました・・・。ってことで、管理会計について学び直しますっ。この本のキーワードは「限界利益に胸キュン」らしいです。ワクワク。
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やっぱり経営者になって良かったです。自分の無知を日々痛感することで、勉強の大切さを知り、成長した自分と未来に出会えるから。（成長しないことも多々あります。そこはごめんなさい。）