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coboto stollen(シュトーレン)2017の予約開始(11/1発送)

coboto stollen(シュトーレン)2017の予約開始(11/1発送)

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昨年はリピーターの方がかなり多く、400本近く焼き上げたcoboto stollen(シュトーレン)ですが、今年の年末は十分に動けない可能性もあるので、早めに予約を受付させていただきます。

coboto stollen(シュトーレン)2017について

シュトーレン(シュトレン)とは、ドイツの伝統的発酵菓子ですが、coboto bakeryのシュトーレンはもちろん国産小麦100%で作ります。
無農薬・オーガニックの全粒粉を20%使った国産小麦100%の生地に、ラム酒に漬け込んだたっぷりのドライフルーツやくるみをたっぷり入れ、自家製酵母でゆっくり発酵させて、低温でじっくり焼き上げています。
全粒粉入りなので表面はカリッと、中身はしっとりとした食感を楽しんでいただけます。
焼成前生地量:350g
使用原材料:無農薬・オーガニック全粒粉、国産小麦、天然酵母、ドライフルーツ(いちじく、カレンツ、柑橘系ピール、クランベリー)、くるみ、バター、ラム酒、塩、シナモン *卵は使用していません

発送について

11月 1日発送、翌日2日 着(関西地域のみ)です。

11月から来年1月頃まで、何回かに分けて予約受付の告知を行う予定です。
年末は状況によって動けない可能性もあります。
発送日が決定次第、このブログで告知させていただきます。

保存方法・食べ方

ラップなど、他の食品の匂いが移らないようにしてから冷蔵保存してください。
食べるときは、冷蔵庫から出したものを薄くスライスし、冷たい状態で食べるのがオススメです。
よりしっとりとした食感が好みの方は、冷暗所に保管し、到着後2週間くらいまでにお召し上がりください。

シュトーレンと新麦カンパーニュのセット

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シュトーレンとカンパーニュのセットが欲しいという声を毎年いただくので、ナカツカサファームのオーガニック新麦を使ったカンパーニュ(ハーフ)とのセットもご用意いたします。よろしくお願いします。

Thanks

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全粒粉はナカツカサファームさんのオーガニック小麦、シバタファームさんの無農薬小麦を使用させていただいています。
またラッピングは昨年と同じ様に、soraliさんのハーブ、OTETEお手伝いさんのレザーリーフを使わせていただきます。
素敵なつながりで生まれたcoboto stollen(シュトーレン)、たくさんの方に届けられたらと思います。

ご予約方法

ご予約はウェブショップ(BASE)で承りますので、下記リンクをクリックしてください。

Web Shop(外部サイト BASE)へ

2017-10-25 | Posted in パンについてComments Closed 

 

ほんのわいちat十輪寺 に出店します

ほんのわいちat十輪寺 に出店します

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今回の台風、かなり広範囲に被害が出たそうですが、皆さんの地域は大丈夫でしたでしょうか?
台風の影響で、11月 19日 (日)に延期になった「小麦の美味しい話2017」については、申し込み多数により定員になりました。
以降のお申し込みはキャンセル待ちで受付させていただきます。ありがとうございました。

10月 28日 (土)はCOCHICA(島根県松江市)、野菜食堂めぐみカフェ(明石市)、timeblue(大阪市北区天神橋)さんにパンを納品します。
同日、素敵な古本と人が行き交うイベント「ほんのわいちat十輪寺」に出店させていただくことになりました。
店舗納品と同日なので、持参するパンの数はだいぶ少ないと思いますが、よろしくお願いします。

イベント概要

【日時】2017年10月28日(土) 10:00~16:00
【場所】高砂 十輪寺 兵庫県高砂市高砂町横町1074(山陽電車 高砂駅 南に徒歩7分)
雨天時 → 高砂銀座商店街 まめや (旧 本と。店舗)
【主催】本と。
【ほんのわいちat十輪寺 FB】https://www.facebook.com/events/114881269210805/

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会場マップ

2017-10-23 | Posted in イベント・出店などComments Closed 

 

「小麦の美味しい話2017」を11月 19日 (日) に延期します

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本日(10月22日)予定していました「小麦の美味しい話2017」ですが、既に参加予定者の方にはお伝えしたとおり、中止させていただくことになりました。
大型の台風が近畿地方に接近し、公共交通機関に影響を与える可能性も大きく、会場に来られるお客さんの安全性も鑑みると、残念ですが、中止せざるを得ないという判断です。

で、会場のHareBareさんと調整させていただいた結果、来月11月 19日 (日) に開催させていただくことになりましたー。
あー、中止じゃなく、延期でよかったー。

何席か空きがでましたので、参加者を再び募集いたします。
内容については変更なしですが、来月から販売予定予定のシュトーレンをデザートとして(一口サイズですが)ご提供させていただく予定ですっ。

イベント概要

【日時】11月 19日 (日) 17:00~19:30 (受付16時半~)に延期させていただきます。
【場所】Natural marche HareBare 兵庫県尼崎市浜2-15-18
【内容】農業から見たパンの世界(coboto bakery)、土・肥料の話(安保知実)、新麦パン・せと果の料理を囲んで食事会・交流会
【参加料】3,500 円(税込)coboto bakeryのパン+せと果さんの料理+ドリンク付き 
【定員】 20名 (定員になりました。キャンセルが出れば、FBなどで告知させていただきます。)
【お申込み方法】お申込みはウェブからか、HareBare ショップにてお申し込みください。
ウェブによるお申し込みは、本サイトのコンタクトページからお願いします。
その際、件名を「小麦の美味しい話2017申込み」を、メッセージ本文に「住所、携帯電話番号」をご記載くださいませ。
http://cobotobakery.com/contact
参加費は当日会場にてお支払いくださいませ。

【キャンセルについて
】
仕込みの関係で、キャンセル料金を設定させていただいております。
3日前~当日 100%のキャンセル料
ご了承の上、お申込みよろしくお願いします。

スタッフからの一言

安保知実さん:尼崎市出身在住。親が肥料屋をやっている姿をみて自然に大和肥料(有機肥料メーカー)に入社。natural marche HareBareお野菜担当。顔の見える同じ志をもつ農家さんが大切に育てた農産物と想いをお届けします。
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藤原亜紀さん:「せと果」という屋号でケータリングを行なっています。”おいしく たのしく 健康になってほしいという想いで、季節の野菜を使った料理やおやつを作っています。管理栄養士。
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会場「HareBare」について

大和肥料の肥料で作っている農産物を中心に、農家さんが作る加工品や調味料も揃うお店です。
【住所】兵庫県尼崎市浜2-15-18
【アクセス】JR尼崎駅北口より徒歩7分
【FBページ】https://www.facebook.com/Natural-marche-HareBare-1485836778361739/?fref=ts

2017-10-22 | Posted in イベント・出店などComments Closed 

 

Social Session「土とパンから未来を考える」に参加しました

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昨日の出張パン屋inパーランドコーヒー、Social Session「土とパンから未来を考える」に来てくださった方々、ありがとうございました。

出張パン屋、お会いしたかった方々が遊びに来てくれてありがたかったです。

Social Sessionではリビングソイル研究所 西山雄太さんとcoboto bakery 酒井が、パンや土、農業、食、ソーシャルの話題で対談させていただきました。
しょっぱなから、農業のマニアックな話題で走ってしまいましたが、大丈夫だってでしょうか?ちょっと心配。

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僕も西山さんも元々は農家を目指して生産の現場をいくつも見てきましたが、手段として、僕はパンを、西山さんは土を選びました。
その後、二人ともそれぞれの方向で活動を続けていますが、今回の対談を通じて、今までに共通の課題を感じ、共通の方向性を目指していることが分かりました。
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今回参加されていた方々も、肥料作りに関わっている方や、コピーライティング、建築、設計、発酵、料理、パンなど、様々な分野で活躍されている人たち。
おそらく、向いている方向は近いはずなので、お互いの得意分野を生かしながら、楽しみながらみんなで進んでいけたらなと思います。

僕も西山さんもフットワークは軽い方だと思います。
コンセプトさえ合えば、いろんなプロジェクトやイベントに参加させてもらい、つながりを広げていきたいなと考えています。
今回参加された方、そうでない方からも、アクションプランがあれば気軽に相談してくださいね。

コーディネーター役を務めてくれた陽文庫(アキラブンコ)の水池さん、イベント提案者の一人でもあるパーランドコーヒーの井上さん、パンの販売からイベント写真撮影までずっと付き合ってくれた「てくてくひめじ」のさわこさん、ありがとうございました。

2017-10-16 | Posted in イベント・出店などComments Closed 

 

ナカツカサファームさんの新麦が届きました

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エージング(熟成)期間を経た新麦が、ナカツカサファームさんから届けられました。

いつもの「ユキチカラ」とは別に、「鴻巣25号」という、歴史から消えていたという幻の?小麦も送ってくださいました。農林と同じくらい歴史がある品種なんですねー。どんな風味なのか、ワクワクします。
小麦の美味しい話2017」では、新麦を使ったパンを食べていただきたいと思っています。

新米があるように、小麦も農産物なので新麦があります。
しかし、ほとんどの人は新麦というものを意識して食べたことがないと思います。
その理由などについて、詳しくは「小麦の美味しい話」でお話しするとして、農家さんが手間暇かけて作ってくれた新麦なので、やっぱり特別なものとして、感謝の気持ちを持って食べたいですよね。

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小麦の美味しい話2017」、参加申し込みがじわじわ増えて、あと3名様で満席です。
ナカツカサファームさん、農作業の都合がつけば参加してくださるそうですよ。

2017-10-10 | Posted in パンについてComments Closed 

 

意志を引き継ぎ、次の世代に伝える

意志を引き継ぎ、次の世代に伝える

先駆者達との出会い

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僕が農業に関心を持ち始めて、農家めぐりをしていた頃、いわゆる有機農業運動に関わっておられた方々からお話を聞く機会がありました。市島の橋本さんや、能勢の尾崎さん、京都の槌田さんなど。
当時はオーガニックはもちろん、有機農業という言葉も一般的でなかった時代。農薬や化学肥料を使った農業について、疑問を持つ人なんていなかったそうです。
そんな時代に、知り合いの全くいない地方に移住し、有機農業を広めていった生産者さんの話は、どれも衝撃的すぎて、僕の甘ったるい価値観を揺さぶるには十分過ぎるものでした。
hashimoto2017

意志を引き継ぐ者たち

そして時代は変遷し、有機農業運動・提携活動(CSAの源流)は縮小し、当時のことを語る人は少なくなっています。
しかし、それは有機農業が目指していたビジョンの意義が失われたわけではなく、社会の構造や消費者のライフスタイルなどの変遷が大きな原因だと思います。
そこで必要になってくるのは、今の時代に応じたデザインでビジョンを伝えていくことです。
僕のミッションも、パンを使った食のデザインですし、僕の仲間はそれぞれのやり方で既にそのミッションに取り組み、実績を出しています。
以前インタビューさせていただいたいレギュームの光岡さんや、プラスリジョンの福井さん。教育関係で働いている谷口さんもそうでしょうし、EATLOCALKOBEの小泉さん、安藤さん、夕雲舎の池島さんもそうでしょう。他にももっとたくさんの仲間が意志を引き継いで活動しています。
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次の世代を担う人たちへ

ですが、当然、さらに時代は変わり、今後訪れる本格的な第4次産業革命を迎えると、人々の価値観やライフスタイルも大きく変わっていくはずです。その変化を敏感に感じとるのは、次世代の食のクリエイターだと考えています。
僕に何ができるのか分かりませんが、積極的に次の世代を担う人たちと関わって、僕らが引き継いだ意志を次の世代に伝えていければと思っています。
今月開催する「小麦の美味しい話2017」でも、次世代を担うであろうお二人をスタッフとして迎えています。
natural marche HareBareの安保知実さん、「せと果」の藤原亜紀さんです。
ほかにも、食のクリエイターとして活躍しそうな若い人たちとつながり始めています。ぶさべじの久保さんや、Furanの松井さんもそうでしょう。

時代を切り開いて来た先駆者の意志を引き継ぎ、自分の事業に全力でコミットする。
そして、次の世代に繋いでいく。
それが僕がミッションだと考えています。

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2017-10-04 | Posted in 生き方・ビジネス・食Comments Closed 

 

2017年10月の出店・納品予定

2017年10月の出店・納品予定

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2017年10月の出店・納品予定

10月 6日 (金):プチパンセット発送
10月 7日 (土):(店舗納品)natural marche HareBare(尼崎市浜)
10月 14日 (土) :(店舗納品)COCHICA(島根県松江)、ラクソン(神戸岡本)、ラクソン(神戸岡本)、小豆堂(淡路)
10月 15日 (日):対談「土とパンから未来を考える」 コボトベーカリー 酒井圭一 × リビングソイル研究所 西山雄太
出張パン屋は、12時からパーランドテラスで行う予定です。
10月 21日 (土):(店舗納品)natural marche HareBare(尼崎市浜)、sunny table(芦屋市呉川町)、K&R design(大阪市)
10月 22日 (日)小麦の美味しい話2017 定員まであと少し。
10月 28日 (土):(店舗納品)COCHICA(島根県松江市)、野菜食堂めぐみカフェ(明石市)、timeblue(大阪市北区天神橋)
10月 28日 (土):ほんのわいち出店 10:00~16:00 高砂 十輪寺(高砂市高砂町横町1074)

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2017-10-03 | Posted in イベント・出店などComments Closed 

 

プチパンセット(10/6発送)の予約を開始します

プチパンセット(10/6発送)の予約を開始します

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10月6日 (金)発送のプチパンセットについて、ウェブショップで予約開始しました。
定番のパンをセットにしたプチパンセットを発送いたします。一人暮らしの方など、少量がイイって方にオススメです。
よろしくお願いします。

【発送日】
10月6日 (金)発送、翌日7日 (土)着(関西地域のみ)です。

【時間指定について】
発送はヤマト運輸で行いますので、ヤマトの時間指定が選択できます。
午前中、14~16時、16~18時、18~20時、19時~21時
の「5区分」のうち、ご都合のよい時間帯を備考欄にご記載くださいませ。

【送料について】
商品の代金の他、地域別送料を頂戴致します。
クール宅急便代がプラスされています。ご了承くださいませ。
冷凍便で届いたパンのうち、食べる分だけ常温で自然解凍し、リベイク(焼き戻し)してお召し上がりくださいませ。

【パンセットの内容】
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◯自家製粉のカンパーニュ(ハーフ):無農薬の小麦を自家製粉したカンパーニュです。小麦は無農薬で栽培しているものを選び、石臼で製粉した全粒粉を使っているため、栄養価が高く風味も豊かです。(生地量 430g)
◯コンプレ・ノワ(ハーフ):ローストしたくるみをたっぷり詰めこんだ、食事に合わせやすい全粒粉のパン。
◯さつまいもとごまのパン:さつまいもとごまがたっぷり入った食べやすい食感のハード系のパン。
◯コンプレ・フィグクリチ:いちじくとクリームチーズを全粒粉生地で包んだパン。
◯全粒粉のシナモンロール:全粒粉の生地で、ダマンドクリームとシナモン、カレンツを巻いた食べ応えのあるシナモンロール。
◯オニオンチーズベーグル:フライにした玉ねぎを生地に練り込み、チーズをトッピングしたベーグルです。
◯紫芋のメロンパン:紫芋のクッキー生地で、紫芋ペースト入りのブリオッシュ生地を包んだメロンパン

(予告なくパンの種類が変わる場合もありますが、ご了承くださいませ) 

【ご予約方法】
ご予約はウェブショップ(BASE)で承りますので、下記リンクをクリックしてください。
Web Shop(外部サイト BASE)へ

2017-10-02 | Posted in パンについてComments Closed 

 

初心者向け センスアップフォトレッスン を開催しました

初心者向け センスアップフォトレッスン を開催しました

初心者向け センスアップフォトレッスン を開催しました

初心者向け センスアップフォトレッスン、無事に開催できました。

ジャンクションカフェさん、普段は日曜日が定休日なので、どれくらいお客さんが来てくださるかなーと心配してましたが、朝からたくさんのお客さんが来てくださり、パンもランチも早々に売り切れてました。ありがとうございました。

レッスンは申し込みが多かったので、第一部と第二部の2部制にさせていただきました。
皆さんめっちゃ熱心で、質問もたくさんいただきました。
時折エグるくらい鋭い質問もあって、結構焦りましたが、知っている知識・コツについてお伝えすることができたかなと思います。
参加された方々が、今後どんな写真を撮っていくのか興味津々なので、また情報交換していきましょーね。

ってことで、参加された皆さんの写真とジャンクションカフェさんが用意してくれたベーグルランチの写真をまとめてどーんとアップします。

レッスンに参加してくださった方々、ジャンクションカフェのなおみさん、パンの販売手伝ってくれたまるちゃん、スタッフでいろいろ協力してくれたシェリーちゃん、紙芝居用の譜面台を貸してくれたさわこちゃん、ありがとうございましたー。

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2017-10-01 | Posted in イベント・出店などComments Closed 

 

フォトレッスン当日のパンの販売などについて

センスアップフォトレッスンとパンの販売について

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昨日のAwajishima Sodatete Market、前回パンを食べていただいた方が、たくさんパンを購入してくださったので、イベント開始後40分ほどで完売してしまいました。
回数を重ねるごとにマーケットが育っている感じですねー。ありがとうございました。
また、9月 30日 (土)は円山マルシェin犬島にパン納品です。

さて、10月 1日 (日)のセンスアップフォトレッスン当日のことについて、詳細が決まりましたので、改めて告知させていただきます。

レッスンについて

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日時:2017年10月 1日 (日)  第一部 10:00〜12:30(満席) 第二部 14:30〜17:00(残席1)
受付はレッスン開始の30分前から、写真のライブラリースペースで行います。

パンの販売・ランチについて

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パンの販売は10:00から、写真のカフェスペースカウンターにて行う予定です。
僕はライブラリースペースにてレッスンをしているので、販売はジャンクションカフェのまるちゃんが行ってくれます。

ランチは、coboto bakeryのベーグルを使ったイベント限定ランチです。
レッスンに参加されない方も、パンのご購入・カフェ・ランチできますので、ぜひぜひ遊びに来てくださいませ。

784JUNCTIONCAFE(ナナハチヨンジャンクションカフェ)について

日曜日は普段定休日ですが、イベント当日は通常営業(9:00-18:00)されています。

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〒655-0872 兵庫県神戸市垂水区塩屋町9-14-7
(JR塩屋駅、山陽塩屋駅より徒歩13分)
最寄りの駐車場は、ファミリーマート神戸垂水塩屋店から少し上に上がったコインパーキングです
電話:078-778-7071
URL:http://junctioncafe784.strikingly.com

2017-09-25 | Posted in イベント・出店などComments Closed 

 

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