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CHOCODAKEさんとのコラボメニューを食べてきたよ

CHOCODAKEさんコラボメニュー

はじめに

coboto ショップの1周年記念の三日間は、たくさんのお客様が来店してくださり、お祝いの言葉をいただいたり、常連様がプレゼントを持ってきてくれたりと、うれしい時間を過ごさせていただきました。こだわり野菜のお裾分けも喜んでいただけてよかったです。
井上農園さん(丹波市氷上町)、ナカツカサファームさん(豊岡市)、ナチュラリズムファームさん(神戸市)、ありがとうございました。

で、スタッフのマナちゃんが1周年記念のケーキを焼いてきてくれました。とっても素敵な気遣い!

実店舗を持ったことで、素敵なお客様・スタッフとたくさんつながることができました。
これからも良い店づくりをしていきますので、2年目のcobotoショップもよろしくお願いします。

さて、春にイベントを企画しようと少し動いてみたのですが、見事に全て空振りっ。ま、チャンスをまって、再びチャレンジします。
商品開発をしたい意欲も湧いてきましたので、フリーランスのパティシエさんとのコラボ商品なんかもできたらいいなぁと考えています。まだ妄想レベルですが。

CHOCODAKEさんコラボメニュー

ご近所さんのチョコレート専門店「CHOCODAKE(チョコダケ)」さんに、coboto bakeryのバゲットを使っていただいているので、コラボメニューを食べてきましたよ。

商品名はそのまま「Baguette – バゲット -」とシンプルで、バゲットにチョコレートソースをディップして召し上がっていただくメニューです。
お好みでアイスをトッピングできるんですが、冷たいアイスとバゲットの組み合わせも最高だったので、アイスはつけたほうがいいですよー。

CHOCODAKEさん情報

住所:姫路市伊伝居611-3 ​
電話番号:079-227-1954
時間:10:00〜19:00
定休日:月曜日

そのほか、駐車場の情報やメニューの詳細はCHOCODAKEさんのサイトをご覧くださいませ。

2019-03-20 | Posted in サポーター・納品ショップComments Closed 

 

新しい働き方(起業)をするために実践したこと

新しい働き方(起業)をするために実践したこと

はじめに


数年ぶりに知り合いに再会したら、かなり驚かれます。
「えー。仕事辞めて、お店やってるの?なんでそうなったの?」
「ほんまにパン屋やり始めたの?自分の好きなことを仕事にするなんてすごいなー。」
などなど。
昔の僕を知ってる方は分かると思いますが、僕の働き方や仕事に対する考え方は、だいぶ変わりました。

どうやって新しい働き方に至ったんですか?って聞かれまくるので、起業するときに実践したことをまとめてみました。

言い訳を止める

「ビジネスの経験がないから」「お金がまだ足りないから」「何かを生み出すセンスなんてないから」
過去の自分は、いろいろ言い訳をついて「起業なんかできない」「新しい仕事には進めない」と結論づけてましたが、言い訳をやめて、今ある自分の能力を組み合わせてみたら、一歩ずつ前に進めました。
センスがないなら知識で補えばいいし、お金が足りないなら融資やクラウドファンディングなどを実践すればいいと思います。

生活費のための仕事を止める


以前の仕事では、「事なかれ主義」「減点主義」が蔓延してたので、新しいことへのチャレンジが無いどころか、問題を発見してもだれも改善しようとしない。ただ言われたことをひたすらやるのみ。
そんな仕事を一生やり続けたいですか?
生活費を稼ぐための手段だから、そんな仕事でも仕方がないと思っていましたが、「チャレンジもしてもないのに諦めるのは嫌だ。リスクがあるのは当然。どうせ一度きりの人生だし、好きなことを仕事にしよう。」と決意し、生活費のための仕事は一切止めました。
そんな仕事に時間を奪われるなら、好きな仕事でどうやって稼ぐかを真剣に考えましょう。

インプットしたらすぐアウトプット

昔の僕は、イベントやセミナーに参加したり、ネット検索して、ひたすら情報をインプットし、それで成長したつもりでいました。ですが、それは何の意味もないことに気づきました。
「アウトプット」してこそ「インプット」の意味があるので、何か刺激を受けたら、とりあえず何らかの形にアウトプットするようにしています。失敗しても、また改善してアウトプットすればいいんです。

気になる人にはすぐ会いに行く(迷惑にならない範囲で)

起業を考えたとき、起業セミナーとかに参加して、何人かのコンサルさんの話を聞いてきました。
ワクワクする働き方を目指しているのに、どの人の話も本に書いていることばかりで、聞いていてつまらないなぁと感じました
なので、ネットや雑誌を読んでいて、「この人の働き方、めっちゃ楽しそう。参考にしたい。」と思ったら、すぐ連絡をとって会いにいきました。
広島のドリアンさんもそうだし、丹波のヒヨリブロートさんもそう、シマトワークスの富田さんと山田屋の山田さんも。そのほか、大阪のcoccoyaさん、京都のCHIPPRUSONさんなど、素敵な働き方を模索している人たちはたくさんいる。
お会いして話を聞くと、その人のキャラも分かるし、実際の働き方も見れる。
で、世の中にはこんな素晴らしい人がいて、こんなワクワクするような働き方があるんだと希望が持てます。
自分の理想に近い働き方を実践している素晴らしい人は、世の中に必ずいます。そういう人との出会いは、自分の働き方を模索する上で必ず糧となるでしょう。

本業以外は一生懸命サボる

本当にやりたいことを考えて、それ以外の事務仕事は徹底的にサボった方がいいです。具体的には経理事務やウェブショップの運営事務で、クラウド会計ソフト(freee)やタブレット型レジ(Airレジ)、無料ウェブショップサービス(BASE)などを導入すれば実現できます。
本業以外は一生懸命サボって、本業に時間を使いましょう。

そのほか、メディア戦略やブランディング戦略などいろいろあるんですが、かなり長くなりそうなので、ざっと思いついたものを書いてみましたー。
起業とか、新しい働き方というと固いイメージですが、めちゃくちゃリアルなゲームだと思えれば、楽しめる要素もかなりありますよ。
働き方を変えたい人、起業を考えている人の参考になればと思います。

2019-03-13 | Posted in 生き方・ビジネス・食Comments Closed 

 

coboto ショップ もうすぐ1周年

coboto ショップ もうすぐ1周年

2019年3月18日(月)でcoboto ショップは1周年を迎えます。
この前まで店のペンキ塗りをしてたような気もするし、オープンしてから数年経ったような気もするし、不思議な感覚です。

「いまだに朝はお客さんが並んでくれてるし、オープンしてからずっと好調ですねー」って言われることもありますが、オープン当初はトラブル続きで、しばらく店を休もうかと思ったほど悩んでいました。
それでも店をクローズせずに続けられたのは、いいスタッフに恵まれたことや、応援してくれる常連様たちに支えられてきたからだと思います。ありがとうございました。

こだわり野菜のおすそ分け


さて、coboto ショップの1周年記念として、農家さんのこだわり野菜をお客様におすそ分けしたいなと思います。
つながりのある農家さんはたくさんいるんですが、今の時期は端境期でどこも野菜不足・・・。
そこをちょっと無茶振りして、井上農園さん(丹波市氷上町)、ナカツカサファームさん(豊岡市)、ナチュラリズムファームさん(神戸市)にお願いしました。(ナチュラリズムファームさんはBio creator’sという生産者グループのお野菜を送ってくれます。)
どの農家さんのお野菜も、手間暇かけて作られているので、自信をもってオススメできます。
3/16(土)から18(月)まで、1500円以上お買い上げの方を対象に、農家さんのお野菜をおすそ分けいたします。
数に限りがありますので、在庫が切れたらその時点で終了です。

では、3/16(土)からの3日間よろしくお願いします。
営業は3月15日(金)からやってます。15日はおすそ分けないんです。すいません。

2019-03-12 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

オートリーズの効果について

オートリーズとは


工房ではオートリーズをはじめ、湯種法やメイラード反応など、専門用語で話すことがたびたびあります。
最初にその言葉の意味や目的を説明するようにしていますが、現場ではかなりバタバタしているので、なかなか伝わらないですねー。スタッフさんもメモるの大変だもんねー。
ってことで、オートリーズについての考えをまとめてみました。
湯種については、「湯種食パンがモチモチの食感になる理由」の記事で説明しています。

coboto bakeryでは、(今のところ)バゲット生地でオートリーズという製法を採用しています。
オートリーズというのは、小麦粉や水、モルトを混ぜてから、しばらく(15〜30分)放置するプロセスを言います。
英語では「autolysis」といい、直訳すると「自己融解」。なんのこっちゃ、ですよね。

現場での作業効率を考えれば、さっさとミキシングを終わらせて、次の生地のミキシングに移った方がいいのに、なぜ小麦粉や水を放置しておくんでしょうか?

オートリーズの効果・目的


オートリーズの効果・目的は、水和(粉が水を吸うこと)をうながすことで、伸展性と窯伸びを向上させることにあります。
(*伸展性とは、生地の伸び具合のことで、伸展性のある生地はパンの成形もしやすくなります。)
(*窯伸びとは、焼成時において、生地が縦に膨らむ力のこと。釜伸びが良いと、結果としてクープが開きます。)

また、もう一つの目的は気泡構造を粗くし、バゲット特有の噛みごたえのある食感を作ることです。(ここからは、自分なりの考察・解釈も含まれます。)
オートリーズをとっている時間、グルテンのかたまりは細分化し、どんどんほぐれていきます。
そうすることでミキシングの時間を短くすることができ、結果として生地中の気泡構造を粗くなります。
気泡構造を粗くなるということは、バゲット特有の噛みごたえのある食感を作ることができるということです。

逆に、ミキシング時間を長くすればするほど、気泡構造は細かく、気泡数も増えると言われています。
なので、食パンなど、ソフトな食感を求めるパンは、ミキシング時間を長くしています。

酵母(イースト)・塩を後入れする理由


オートリーズでは軽くミキシングしたあと、しばらく生地を放置するので、酵母(イースト)が入っていると、その時間に発酵してしまう。なので、酵母(イースト)は後入れです。
また塩は、グルテンをほぐし、つながる効果を抑制してしまうので、せっかく長時間放置していても、グルテンがほぐれにくい。なので、塩も後入れにします。

2019-03-06 | Posted in パンについてComments Closed 

 

coboto 2019年3月スケジュール

coboto 2019年3月スケジュール


「えー。ちょっと待ってー。2月終わるの早すぎるー。3月の準備、できてないからー」
来月はお店ができて一周年なのに、こんなバタバタで記念すべき1ヶ月を迎えていいんでしょうか・・・。
体調もボロボロですが、なんとか乗り切りたいです。

2月はパンの定期便を始めたり、チョコレート専門店「CHOCODAKE(チョコダケ)」さんとコラボしたりと、いくつか新しいこともできました。

2019年3月スケジュール


さて、3月も基本的には土日月、第1第3金曜日にショップをオープンする予定です。
一周年で何かしたいなぁと思ってましたが、バタバタ過ぎて何も思い浮かばず。

2019-02-27 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

cobotoパンの定期便 始めます

cobotoパンの定期便 始めます

はじめに


ウェブショップの常連様や、クラウドファンディングのサポーター様から、パンが定期的に届くセットを用意してほしいという声を複数いただきました。
そこで、coboto bakeryのパンを定期的にお届けする「cobotoパンの定期便」を始めますっ。

cobotoパンの定期便について


パンの定期便を選んでいただくと、お客様は毎回購入するという手間が省けますし、店舗では完売してしまう可能性があるパンが確実に届けられるという安心感があります。

また、全粒粉が多く含まれるパンセットを継続的に作ることは、国産小麦農家さんを応援していくことにも繋がりますし、coboto bakeryとしても大切に育てていきたいサービスです。

(パンの種類について)
coboto bakeryの定番パンであるハード系のパンを中心に、シナモンロールやクロワッサン、スコーンなどからセレクトします。
毎回違う組み合わせで送らせていただきますので、どんなパンが届くかは当日までのお楽しみです。
(一例)自家製粉のカンパーニュ(ハーフ)、全粒粉とくるみのパン(ハーフ)、湯種の全粒粉山食、カンパーニュ・ショコラ(ハーフ)、クロワッサン、全粒粉のスコーン


(開始時期、回数について)
2019年3月から毎月(6回分)発送させていただく予定です。お店が休みの火曜日、水曜日に発送させていただきます。

(決済方法について)
定期便については、「クレジットカード決済」でのみご利用が可能です。毎月一回分ずつのお支払いになります。

(おまけについて)
さらに、今回お申し込みいただいた方限定で、coboto&soraliプロデュース
FLAVOR SALT (Fennel Blend)」をサービス(袋に入ったミニサイズ)でつけさせていただきます。数量の上限有り。
FLAVOR SALT と香りのいいオリーブオイルがあれば、ハード系のパンがより一層美味しくいただけますので、一度お試してくださいませ。

定期便にかける想い

小麦農家のナカツカサファームさんとの会話や、先日の四国への視察など、現場のことを聞いたり見たりしていると、国産小麦の未来について、どんどん心配になってきます。
また、あまり話題になりませんが、法制度(マークアップ削減、種子法廃止)の変更によって、小規模でがんばっている農家さんにとっては、今後、より厳しい状況になると思われます。

数年後、地元の国産小麦を使って普通にパンを焼けるのかなぁ。心配。

coboto bakeryとしては、価格が高かろうが、生地の扱いが難しかろうが、店が潰れない限り、地域の小麦農家さんを応援していきたいと思っています。
そのためにも、cobotoパンの定期便は今後も末長く続けていきたいと考えています。

丁寧に小麦を作ってくださる農家さん、
coboto bakeryのパンを毎回選んでくださるお客様。
パンを通じて、皆さんの笑顔が広がっていけるように。

ご注文方法

ご注文はウェブショップ(BASE)で承りますので、下記リンクをクリックしてください。
Web Shop(外部サイト BASE)

2019-02-20 | Posted in パンについてComments Closed 

 

ショコラ・シュトーレン 2019 vol.3のご案内

ショコラ・シュトーレン 2019 vol.3のご案内

はじめに


ショコラ・シュトーレンのご予約・問い合わせも増えて来ましたが、次の商品企画を進めたいので、今回発送分が最終になるかと思います。

店頭分のショコラ・シュトーレンは完売したので、週末に焼き上げて2月15日(金)に追加で販売したいと思います。(そもそも週末営業できるか、やや不安ですが・・・)
来週は島根のCOCHICA(コチカ)さんに発送予定です。
ウェブショップ分のvol.3については、本日より予約受付させていただきます。よろしくお願いします。

ショコラ・シュトーレン 2019について


昨年末のcoboto シュトーレンはおかげさまで好評をいただきましたが、「ドライフルーツととスパイスが苦手」って方も結構いらっしゃったので、そういう方でも召し上がれるようなショコラ・シュトーレンを作りました。

ショコラ・シュトーレンのベースとなる生地は、coboto シュトーレンと同じで、オーガニック全粒粉を含む国産小麦100%と自家製発酵種で作っています。
そこに発酵バターや2種のクーベルチュールチョコ、ヘーゼルナッツ・くるみをたっぷり混ぜ合わせることで、ざっくりした食感とチョコ感たっぷりの風味を実現しました。

ラッピングに使用するハーブは、地元姫路の友人からおすそ分けしてもらっったもの。数に限りがあるので、ハーブがなくなったらラッピングの仕様も変更すると思います。

使用原材料:オーガニック全粒粉、国産小麦、天然酵母、クーベルチュールチョコ、くるみ、ヘーゼルナッツ、バター、卵、ラム酒、塩

価格:2,000円(税込)

生地量:250g(焼成前)

ご予約・発送について

cobotoショップ販売:食パンやハード系のパンと同様、電話による前日予約が可能です。
仕込み作業でバタバタしているため、電話はつながりにくいと思いますが、ご了承くださいませ。

ウェブショップ:発送については、ショップの定休日(火〜木)中心に発送いたします。ご注文いただいてから1~3週間以内に発送しますが、発送日や到着日の指定はできませんのでご了承くださいませ。
時間指定はヤマト運輸の時間指定が選択できます。
ご希望の場合
午前中、14~16時、16~18時、18~20時、19時~21時
の「5区分」のうち、ご都合のよい時間帯を備考欄にご記載くださいませ。

保存方法・食べ方

開封後は、ラップなどで、他の食品の匂いが移らないようにしてから冷暗所(もしくは冷蔵庫)で保存してください。
食べるときは、薄くスライスし、焼かずにお食べくださいませ。
初めはザクッとした食感で、時間の経過とともに、よりしっとりとした食感になります。

ウェブショップでのご注文

ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてください。

Web Shop(外部サイト BASE)へ

2019-02-12 | Posted in パンについてComments Closed 

 

coboto bakeryのスタッフを募集します

coboto bakeryのスタッフを募集します

はじめに

先日お伝えした通りですが、メインスタッフのお引っ越しに伴い、スタッフを募集しています。
またこの1ヶ月くらいで、お客様がかなり増えているので、早めに体制を整えたいと思います。

いろいろ思うこともあり、自分一人で全て製造できる範囲に縮小することも検討していますが、なるべく多くのお客様のご希望に応えられるお店にしたいので、皆様の力を貸してくださいませ。

「パン好きな方」
「パン作りを通して成長したい方」
「デザイン、写真に関心のある方」
「生産者と消費者の橋渡しをしていきたい方」
など、一緒にお店を作っていきましょー。

募集条件

仕事内容 :パンの販売やパンの製造補助、そのほか商品レイアウトなど(ベーカリー、飲食経験者歓迎します。)試用期間有り
曜日:特に金曜日、日曜日(土曜、月曜は応相談)
場所:coboto bakery 姫路市梅ヶ枝町873-1
時間:8:00~16:00の中で応相談
通勤方法:自転車バイクのほか、車通勤も可能(1台スペース有り)
時給:871円
服装:エプロンは貸与いたします。
お問い合わせ・申し込みウェブサイトのコンタクトページのフォームから、もしくはSNS(Instagram、Facebook)からお問い合わせください。携帯のメアドですと、こちらからのメールが届かない場合が多々ありますので、ウェブメールのアドレスが助かります。

2019-02-11 | Posted in お店、店づくりについてComments Closed 

 

ショコラ・シュトーレン 2019 vol.2のご案内

ショコラ・シュトーレン 2019 vol.2のご案内

はじめに


1ヶ月くらい前からお客さんがさらに増えて、早々に完売する日が増えて来ました。
ありがたいことです。
ハード系のパンと食パンは、電話でご予約していただくのが確実かと。
新しく販売したcoboto&soraliプロデュースのFLAVOR SALT も人気でした。ハーブの風味をかなり効かせているので、ほかのハーブルソルトトの違いを楽しめると思いますっ。

ショコラ・シュトーレンですが、店頭分は完売し、ウェブショップ分は本日発送させていただきました。
店頭分はまた週末に焼きますので、今週土曜日から販売いたします。
ウェブショップ分のvol.2については、本日より予約受付させていただきます。よろしくお願いします。

ショコラ・シュトーレン 2019について


昨年末のcoboto シュトーレンはおかげさまで好評をいただきましたが、「ドライフルーツととスパイスが苦手」って方も結構いらっしゃったので、そういう方でも召し上がれるようなショコラ・シュトーレンを作りました。

ショコラ・シュトーレンのベースとなる生地は、coboto シュトーレンと同じで、オーガニック全粒粉を含む国産小麦100%と自家製発酵種で作っています。
そこに発酵バターや2種のクーベルチュールチョコ、ヘーゼルナッツ・くるみをたっぷり混ぜ合わせることで、ざっくりした食感とチョコ感たっぷりの風味を実現しました。

ラッピングに使用するハーブは、地元姫路の友人からおすそ分けしてもらっったもの。数に限りがあるので、ハーブがなくなったらラッピングの仕様も変更すると思います。

使用原材料:オーガニック全粒粉、国産小麦、天然酵母、クーベルチュールチョコ、くるみ、ヘーゼルナッツ、バター、卵、ラム酒、塩

価格:2,000円(税込)

生地量:250g(焼成前)

ご予約・発送について

cobotoショップ販売:食パンやハード系のパンと同様、電話による前日予約が可能です。
仕込み作業でバタバタしているため、電話はつながりにくいと思いますが、ご了承くださいませ。

ウェブショップ:発送については、ショップの定休日(火〜木)中心に発送いたします。ご注文いただいてから1~3週間以内に発送しますが、発送日や到着日の指定はできませんのでご了承くださいませ。
時間指定はヤマト運輸の時間指定が選択できます。
ご希望の場合
午前中、14~16時、16~18時、18~20時、19時~21時
の「5区分」のうち、ご都合のよい時間帯を備考欄にご記載くださいませ。

保存方法・食べ方

開封後は、ラップなどで、他の食品の匂いが移らないようにしてから冷暗所(もしくは冷蔵庫)で保存してください。
食べるときは、薄くスライスし、焼かずにお食べくださいませ。
初めはザクッとした食感で、時間の経過とともに、よりしっとりとした食感になります。

ウェブショップでのご注文

ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてください。

Web Shop(外部サイト BASE)へ

2019-02-05 | Posted in パンについてComments Closed 

 

FLAVOR SALT (Fennel Blend)の販売を開始します

FLAVOR SALT (Fennel Blend)の販売を開始します

はじめに

昨年の「てくてくWEEK」でプレデビューし、人気を博したcoboto&soraliプロデュース
「FLAVOR SALT (Fennel Blend)」の販売を開始します。

ハーブソルトっていろいろあるけど、もっとハーブの風味が強くて、パンに合うものが欲しいね。
ってことで、ハーブとフィトテラピー(植物療法)のお店「sorali」さんと打ち合わせを重ね、
ハード系のパンとマリアージュするハーブソルトが完成しましたっ。

FLAVOR SALT について

パンと一緒に召し上がっていただくと、フェンネルとカモミールの香りが口の中にふわっと広がっります。
お気に入りのオリーブオイルとハーブソルトを合わせて、パンに塗って召し上がってくださいませ。
「sorali」のゆうこさん「アイスやチーズフォンデューなどにも合いますよ。」とのことです〜。

パッケージのデザインは「OTETEお手伝い (@otete_otetsudai)」さんにお願いしました。とっても素敵なデザインっ。
もうネタになってますが、後ろの文字「Produced by Sorali and Cobot」となっておりますが、Cobot(コボットゥ)ではなく、正しくはCoboto(コボト)です。

コボトベーカリーでの販売は、 2月1日(金)から開始します。よろしくお願いします。

2019-01-29 | Posted in 暮らしの道具・食Comments Closed 

 

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