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2024年3月の予定
2024年3月の予定
2024年3月の予定
年始からバタバタしてたらもう3月。早いですねー。
3月も土日月の週3日、11時からの営業となります。
そのほか、3月20日(水、祝日)は「旧市ビルヂング」に出店します。
3月24日/(日)は「Collect.03」(@Collect.03)にパンのみ参加させていただき、実店舗は通常通り営業いたします。
YouTube撮影も2件予定があり、今回はパン・お菓子以外の業種のお店にお邪魔します。
「旧市ビルヂング」に出店します
日時:3月20日(水、祝日) 11時から16時(パンが完売次第終了)
場所:三和ビル(姫路市忍町) 蒲田商店(@kamada.shouten)さんから直ぐの場所みたい
内容:食パンやハード系、クロワッサン、クロックムッシュなど。corunの焼き菓子。
そのほか、イベントの詳細は旧市ビルヂングのサイトをご覧くださいませ。
https://area-assist.com/91build/
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お店は定休日でスタッフもおらず、夫婦だけで作りますので、量や種類にはかなり限りがありますが、出来るだけたくさん持っていけたらなと思ってます。
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今回のイベント、フードや物販など、いろんな出店者さんが参加されるみたいなので、みなさんに会うのが楽しみですっ。ポップアップを除けば、マルシェに出店することは5年以上なかったので、不慣れなことがあると思いますが(特に僕😅)、よろしくお願いします。
では、3月もどうぞよろしくお願いします。
脱サラパン屋 6年目の売上・利益を公開(インフレ・物価高時代を生き抜くために個人店ができること)
脱サラパン屋 6年目の売上・利益を公開(インフレ・物価高時代を生き抜くために個人店ができること)
動画の概要
動画URL:https://youtu.be/UMkAinZxifI
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2023年の確定申告を終えたので、6年目の売上・利益を公開しました。
今回もリアルすぎる金額を公開してますので、僕と同じように脱サラしてパン屋をこれから開業したい方や、同じ規模で飲食店を経営している方にとっては、参考になるかと思います🙌
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で、6年目の利益について、結果はある程度想定はしてましたが、原材料費の高騰を受けて、利益は大幅に減ってしまいました😭
13~15時間くらい働いたのに、結果が伴わないのは悲しいですが、ただただ経営力不足ですね・・・。
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ただ、物価上昇と賃金上昇は今後何十年も続くと言われていますので、何かしら戦略を組まないと、個人店の経営はこれからかなり厳しいものとなるでしょう。
動画内で僕なりの考えを話しましたので、皆さんのご意見やアイディアも聞かせてくださるとありがたいです。インフレ・物価高時代を共に生き抜きましょうっ。
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(関連動画)
・週3日営業の小さいパン屋で食べていけるのか(4年間の売上を公開)
https://youtu.be/sRwwW_C_55g
・週3日営業の小さいパン屋で利益はいくら出せるか(4年目の利益額公開)
https://youtu.be/H_TqNJsd3Wo
・凡人パン屋経営者は売上・利益をどこまで伸ばせるか(開業5年目の売上公開)
https://youtu.be/Gp-vZBwaXhM
2024年2月の予定、「リボン・フランボワーズ」
2024年2月の予定
先週はビックリするくらい、たくさんのお客様にご来店いただき、誠にありがとうございました。
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新しく「リボン・フランボワーズ」を作りました。
パンスイスとバイカラークロワッサンの改良版といったところですかね。
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新しいスタッフのYさんに「リボン・フランボワーズ」を持ってもらって、パシャリ。
Threadsでもカワイイとたくさんのリアクションをいただきました。
だいぶ手間のかかる商品なので、毎日出せるか分かりませんが、しばらく作り続けていきます。
さて、2月も土日月の週3日、11時からの営業となります。バレンタイン時期なので、ショコラ商品を多めに作る予定です。
では、どうぞよろしくお願いします。
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(ウェブショップにパンセットを追加しました)
パンセット(お任せパンセット、お食事パンセット、クロワッサンセット、パンの定期便)について、ウェブショップに追加いたしました。
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ご注文から1週間から2週間を目処に発送できるかと思います。ご購入に際しては、商品説明をご一読くださることをよろしくお願いいたします。
ウェブショップ:https://cobotobakery.thebase.in
ガレット・デ・ロワの販売について
ガレット・デ・ロワの販売について
先週から「ガレット・デ・ロワ」を店頭販売しておりますが、今週から発送も行います🥐
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通常営業しながら焼き上げますので、数量限定になりますが、よろしくお願いいたします。
販売期間は1月末ですので、あと2週間の販売になります。(ほかのパンセットと同梱は出来ませんのでご注意くださいませ。)
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フランスで新年を祝うのに欠かせない伝統菓子、ガレットデロワ。フランス語で[王様のお菓子]を意味します。
コボトベーカリーのガレットデロワはサクサクのパイ生地に、アーモンドクリームを使用した風味豊かなクリームを絞って焼いています。フェーブと王冠は入っていませんのであらかじめご了承ください。
そのほか、詳細はウェブショップをご覧くださいませ🙇♂️
2024年1月の予定
2024年1月の予定
引越し直後でまだバタバタしてますが、今週1月13日 (土)から営業開始です。
1月も土日月の週3日、11時からの営業となります。
新しいパン・お菓子の試作や、ブランド化への取り組み、ゆっくりですが自分たちのペースで少しずつ進めています。
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常連様への新年の挨拶、今年も無事に行えそうで、ほんとありがたいです。しかし、もう一年経ったのかぁ。早いですねー。
では、今週からどうぞよろしくお願いします。
夫婦二人三脚で営む、行列が絶えないベーカリーに密着。これが地元客に愛される「町のパン屋」の進化系(花パン製作所)
夫婦二人三脚で営む、行列が絶えないベーカリーに密着。これが地元客に愛される「町のパン屋」の進化系(花パン製作所)
動画の概要
動画URL:https://youtu.be/Ulordk7gmvc
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大阪の超人気ベーカリー「花パン製作所」さんに朝5時から密着し、製造現場を撮影させていただきました。
「たくさんの方にパンを楽しんでもらいたい」というオーナー夫妻。その想いは地元のお客様にも届いていて、オープン時間からたくさんの世代の方が来店され、行列がずっと絶えませんでした。
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メロンパンやあんパン、ベーグルなど、いわゆる「町のパン屋」的なメニューに最新の製法を取り入れた「花パン製作所」さん、そのスタイルはさしずめ「町のパン屋」の進化系🍞
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オーナーの中村夫妻へのインタビューでは
「開業資金の金額、開業資金の調達方法」
「楽しく営業することへのこだわりについて」
「夫婦でお店を楽しく経営する秘訣」
などをお聞きしました。インタビュー、今回は夫婦漫才風なところもあって面白いですっ(笑)😅
リアルなところまでお話しいただいたので、これからパン屋を目指す方やパン好きの方、多くの方の参考になると思います。
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中村大河(たいが)さん、朋子(ともこ)さん、年末の忙しい時期にご協力くださり、本当にありがとうございました🙇
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#パン屋 #パン作り #夫婦経営
【店舗情報】
店名:花パン製作所
住所:大阪府吹田市山手町2丁目7−3
Instagram:https://www.instagram.com/hanapanseisakusyo/
年末年始(冬季休業)のお知らせ
年末年始(冬季休業)のお知らせ
今月は全然休みがなくて告知が遅れましたが、年末年始(冬季休業)のお知らせです。
年末は12月25日 (月)まで営業で、年始は2024年1月13日 (土)から営業開始の予定です。
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写真は先週から登場した「ショコラフランボワーズ・クロワッサン」です。是非ご賞味くださいませ。
では、ラスト1週間の営業ですが、どうぞよろしくお願いします。
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挨拶と仕事
パン屋経営者は「職人」でもあり、「経営者」でもあるけど、その前にサービス業の従事者であると考えてます。
お客様への「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」はもちろんですが、スタッフへの「おはようございます」「お疲れ様でした」、運送業者さんや問屋さんへの「こんにちは」「お疲れ様です」の挨拶も大きい声で、相手に伝わるように言ってます。
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尊敬する周りの経営者さん、パン屋に限らずどんな職種の方も挨拶はしっかりしている。逆に言うと、仕事をちゃんとしてないなぁと思う人は挨拶もおざなり。挨拶すらできないわけだから、そりゃ仕事もちゃんとできないですよね。
仕事に対する姿勢は挨拶に出るんだなと。
ということで、何年経営しても、年齢が幾つになっても、挨拶はしっかりしていきたい。
と思った、今日この頃です。
「ほうじ茶ティラミスデニッシュ」「あまおうデニッシュ」が新登場
「ほうじ茶ティラミスデニッシュ」「あまおうデニッシュ」が新登場
12月の新しいデニッシュとして、「ほうじ茶ティラミスデニッシュ」「あまおうデニッシュ」が新登場です。
定期便の方は「ほうじ茶ティラミスデニッシュ」を優先して発送しますね。
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先日告知させていただいた通り、12月11日(月)は臨時休業で、12(火)から14日 (木)まではてくてくWEEKに出店いたします。
詳細は「てくてくWEEK6 に出店します」の記事をご覧くださいませ。
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(ウェブショップにパンセットを追加しました)
パンセット(お任せパンセット、お食事パンセット、クロワッサンセット、パンの定期便、シュトレン)について、ウェブショップに追加いたしました。シュトレンは今回の更新がラストになるかと思います。
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ご注文から1週間から2週間を目処に発送できるかと思います。
定期便については初回が2024年になりますので、ご了承くださいませ。ご購入に際しては、商品説明をご一読くださることをよろしくお願いいたします。
ウェブショップ:https://cobotobakery.thebase.in
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ショップページ:http://cobotobakery.com/shop/
2023年12月の予定
2023年12月の予定
シュトレンの製造が始まってバタバタしてたら、もう12月。早いですねー。
12月も土日月の週3日、11時からの営業となります。
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12月11日(月)は臨時休業で、12(火)から14日 (木)まではてくてくWEEKに出店いたします。
また、年末は12月25日 (月曜日)が最終日で、以降は冬季休業中となります。あと1ヶ月、どうぞよろしくお願いします。
(ウェブショップにパンセットを追加しました)
パンセット(お任せパンセット、お食事パンセット、クロワッサンセット、パンの定期便)について、ウェブショップに追加いたしました。
ご注文から1週間から2週間を目処に発送できるかと思います。
定期便については初回が2024年になりますので、ご了承くださいませ。ご購入に際しては、商品説明をご一読くださることをよろしくお願いいたします。
ウェブショップ:https://cobotobakery.thebase.in
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ショップページ:http://cobotobakery.com/shop/
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お客様へのお願い事が多くて申し訳ないですが、皆様のご理解とご協力をよろしくお願いします🙇♂️
宝石のような美しいケーキが並ぶ、職人性と経営力を兼ね備えたパティスリー ル・プティブルー
宝石のような美しいケーキが並ぶ、職人性と経営力を兼ね備えたパティスリー ル・プティブルー(
動画の概要
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動画URL:https://youtu.be/_lSBGABjWMI
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ケーキ屋さん密着動画、今回は兵庫県姫路市の『パティスリー ル・プティブルー』さんです。
店内には美しすぎるケーキや豊富な焼き菓子がたくさん並んでいて、市外からもたくさんのお客様が訪れる超人気店。
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今回も厨房の裏側を密着し、タルトやムースの美しい仕上げ作業を見せていただきました。
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プティブルーさんはハイクオリティなケーキ作りだけではなく、「時代にあった商品開発やブランド作り」「社員の雇用環境改善」などにも積極的に取り組んでおられるので、これからケーキ屋や飲食業を経営したい方には、必見の動画となっています。
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またオーナーシェフの生田裕也さんにインタビューし、
「高価格帯でありながら、地元密着経営に成功している秘訣」
「開業資金はどれくらいかかったか?」
「多くのブランド化を実現していける秘訣」
「開業を目指す人へのアドバイス」
などをお聞きしました。
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ウクライナ紛争や円安による原材料・エネルギー高騰が続き、飲食店経営はかつてないほど厳しいものになっています。
個人的に、それを乗り越えるキーワードの一つとして「ブランド化」があるんじゃないかなと感じてました。そんな中、プティブルーさんは新しいブランド「SHIOTO」を作られたので、その狙いや制作秘話などもお聞きしましたよ。今回も、飲食店経営者を目指す方にはヒントが詰まりまくってると思いますっ。
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お菓子作りに関わる多くの方、これからお店を開業したい方に是非聞いていただきたいと思います。
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#ケーキ屋 #パティシエ #お菓子作り
チャンネル登録URL
https://youtube.com/@coboto
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【店舗情報】
店名:パティスリー ル プティブルー
住所:〒671-0103 兵庫県姫路市大塩町宮前17
Instagram:https://www.instagram.com/le.petit.bleu.himeji/