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リターン発送とショップの状況についてなど（4/16時点）

リターンの発送とショップの状況について（4/16時点）

クラウドファンディングのリターンの発送状況について

クラウドファンディングのリターンについてですが、商品券を中心にしたリターン（3,000円、6,000円コース）、ビジュアルスライドのPDF（5,000円コース） 、全粒粉のシュトーレンセット（7,000円コース）については全て発送し、パン2種セット（5,000円コース）については8割程度の方に発送完了しています。（4/16時点）

商品券については、ショップご来店時にご利用くださいませ。お手数ですが、利用時にご署名をお願いします。

現在のショップの状況ですが、オープンの11時から12時くらいまではお客さんが多く、お会計までにかなり時間がかかることがあります。ご了承くださいませ。

「森の生活者」さんがショップに寄ってくれましたよ

鳥取のベーグル喫茶「森の生活者」の森木さんが、cobotoショップに寄ってくれましたよ。
「森の生活者」さん、とても素敵な雰囲気のお店で、ベーグルもとっても美味しい。鳥取に寄ることがあれば、是非遊びに行ってみてください。
時間に余裕ができたら、久しぶりに「森の生活者」さんに遊びに行けたらなーと思ってます。

新規スタッフの紹介・営業日の変更について

新規スタッフ・営業日の変更について

4月7日〜9日の営業について

4月7日〜9日の3日間、朝からたくさんの方に並んでいただき、ご用意したパンは早々に完売しました。
わざわざご来店いただき、ありがとうございました。
午前中は現在も来店のお客様が多く、パンのお買い上げまでに時間がかかることが多いです。
ご了承くださいませ。

さて、小麦は少しずつアグリシステムさんのものに移行中です。
ハード系もクロワッサンも少し表情が変わりましたよ。

新規スタッフの紹介・営業日の変更について

今月29日（日）はスタッフ2名のどちらも都合が悪いため、臨時休業かなと思ってましたが、臨時スタッフとしてマナちゃんが入ってくれることになりました。
とてもセンスが良くて、パンやカフェの知識もある方。ですが、ベーカリーの販売スタッフは初めての経験なので、29日は少しバタバタすると思います。僕もレジの手伝いに入り、この日は仕込みができないと思うので、翌日30日は臨時休業とさせてくださいませ。
ご協力よろしくお願いします。

さて、クラウドファンディングのリーフレットが本日ようやく手元に届きましたので、リターン発送が落ち着くまで土日のみの営業（ただでさえ営業日が少ないのに・・・）とさせていただきたいと思います。今月中には発送を終える予定です。発送が遅れまして、大変申し訳ございません。
それに伴いまして、今月の営業日に変更が生じますので、お手数ですがご確認のうえご来店いただきますようお願いします。

「自分メディアのつくり方」講座　2回目（HareBare）を開催しました

「自分メディアのつくり方」講座　2回目（HareBare）を開催しました

講座の開催レポート

神戸、尼崎、加古川、姫路と開催している「自分メディアのつくり方」講座ですが、一足早く尼崎のHareBareさんで最終回を迎えました。
前回の様子はこちらの記事をご覧くださいませ。

2回目の内容は、カメラ・写真撮影、コピーライティング、ウェブサイト制作、フライヤー制作、プレゼン、ウェブサイト分析について。
詰め込みすぎですね・・・。
結構早口になっていたはず。

HareBareさんでは、既に起業されている方やこれからビジネスを行う方のほか、アーティスト、政治家、NPOの方など、様々な立場の方が参加してくれました。
講座の中でも説明している通り、自分メディアを育てることは、提供するもの・サービスに関わらず必要だと思っています。ですので、今回の講座の内容は、ビジネスを行なっている方はもちろん、それ以外のパブリックな活動を行なっている方にも役に立つはずですし、講座に参加した人どうしの交流も大切ですね。

最後まで残っていた方たちを撮影。暗くてシャッタースピードが遅くなってしまいましたー。
久々に再会した女子４人が思い出話しをしている風。

「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路

講座 に関心を持ってくださる方もいらっしゃいますが、現在新規で申し込みを受け付けしているのは、姫路（4月10日開催）の講座のみになります。
参加者も増えて来ましたので、気になる方は早めにお申込みくださいませー。
（詳しくはcobotoサイト内の想いを伝える「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路をご覧くださいませ。）

生産の現場が見える小麦へ

生産の現場が見える小麦へ

そろそろ落ち着いてくる頃かなと思ってましたが、今週金土日の３日間も、朝からたくさんのお客さんが来てくださり、早々に完売になりました。ありがとうとございます。

生産の現場が見える小麦へ

さて、ショップを立ち上げたら、バゲットに使用する準強力粉を変更しようと思っていました。
より生産の現場が見える小麦で、食感・風味が優れていること。
ということで、以前お話を伺い、企業の理念に強く共感したアグリシステムさんの小麦に切り替え中です。
バゲットのレシピが確定したら、またお知らせしようと思います。

アグリシステムさんは、小麦の製粉・流通会社ですが、小麦以外のものも扱っており、農産物の集荷・加工・流通まで一貫した事業を行っておられます。以前現場にお伺いした時のインタビュー記事は「アグリシステムさん訪問（インタビュー編）」をどうぞ。

ショップオペレーションの改善ポイント

現在、僕は0時から1時くらいに工房に入り、成形から焼成、次の日の仕込みを行なっています。パン作業の課題は、9時以降から始まる仕込みをスムーズに行い、翌日の準備を早めに終わらせること。
一方、スタッフの方は朝の9時くらいから出勤し、掃除・洗い物・パンのレイアウトなどを行い、11時からレジ業務。オープン直後はお客さんが大変多く、レジが混み合うので、その緩和が課題。
9時以降から12時までの時間帯が重要なので、その数時間だけ、どなたかに入っていただくか、別の方法をとるか、いろいろ考え中です。お店を立ち上げると、日々課題が増えていきますねー。
次の営業は4月 7日（土）になります。よろしくお願いします。

coboto 2018年4月スケジュール

coboto 2018年4月スケジュール

先日、母親がショップに遊びに来てくれました。
ようやく目に見える形のものを見せれました。が、忙しさマックスの時間帯で、ほぼ全く喋られず。次はゆっくり話せるといいけど。
で、店のことや引越し手続きでバタバタしてたら、もう３月末。もう何がなんやら状態です。

製粉・レジについて

coboto bakeryでは、ショップ内にある石臼で小麦（豊岡のナカツカサファームさん）を製粉しています。挽きたての小麦の風味を味わっていただきたいので、営業中に製粉することもありますが、音が凄すぎて、お客さんの楽しい会話を遮ってしまうこともしばしば。ごめんなさい。
また、午前中はレジが混み合うときが多く、お会計に時間がかかってしまいます。個人の小さいパン屋なので、スタッフの増員もできない状態です。ご了承くださいませ。

2018年4月スケジュール

4月はメディア講座もあったり、クラウドファンディングのリターンもあったり、追加工事もいくつかあったり、新しい国産小麦での試作があったりと、やることが山盛りで、しばらく営業日が変則的になります。
お手数ですが、営業日をご確認したうえでのご来店をお願いいたします。よろしくお願いします。

1日(日)：ベーカリーショップ営業
7日(土)：ベーカリーショップ営業
8日(日)：ベーカリーショップ営業
9日(月)：ベーカリーショップ営業
10日(火)：【伝え方のコツ～自分メディアの作り方～】講座 in 姫路　１回目
12日(木)：【伝え方のコツ～自分メディアの作り方～】講座 in スペースわに(神戸)　木曜コース3回目
14日(土)：ベーカリーショップ営業
15日(日)：ベーカリーショップ営業
16日(月)：クラウドファンディングのリターン発送のため、ショップはお休み
17日(火)：【伝え方のコツ～自分メディアの作り方～】講座 in 米種花(加古川)　2回目　外部のサイトへのリンク
20日(金)：クラウドファンディングのリターン発送のため、ショップはお休み
21日(土)：ベーカリーショップ営業
22日(日)：ベーカリーショップ営業
23日(月)：【伝え方のコツ～自分メディアの作り方～】講座 in スペースわに　月曜コース(神戸)3回目
27日(金)：クラウドファンディングのリターン発送のため、ショップはお休み
28日(土)：ベーカリーショップ営業
29日(日)：ベーカリーショップ営業
30日(月)：クラウドファンディングのリターン発送のため、ショップはお休み

パン作業オペレーションの改善について（ショップ対応について）

パン作業オペレーションの改善について

3月24日と25日、どちらもお客さんが途切れることなく、用意したパンは早々に完売しました。
常連の方も、新しいお客さんもたくさん来てくださいました。（バタバタしすぎて全然写真が撮れないです・・・）
ありがとうございます。

パン作業のオペレーションの改善について

さて、一番の課題であるパン作業のオペレーションの続きです。
前回の記事はこちらをどうぞ。

つながりのある個人パン屋さんに、毎日の作業工程を伺い、オープン時間までにはほぼ全てのパンが焼き上がるようになりました。お忙しいのに、丁寧に教えていただき、ありがとうございましたっ。と言っても、0時から作業は変わらずなので、大変は大変。

今後さらに改善させるポイントは、温度管理と役割分担かなと。
温度管理については、ドゥコン（ドゥコンディショナー）でなんとかなるかなと。ドゥコンとは、発酵を管理する機械のことです。現在所有しているドゥコンは２室管理なので、欲を言えば、3室管理できればもっと楽になるなぁ。

ただその場合も、製造作業は僕一人なので、前日に僕がどれだけ作業を効率的に行えるかどうかが重要。生地の仕込みからフィリング作りまで、やることはかなり多いです。
なので、僕が仕込み作業に集中できる環境を作るらないといけない。
そのためにも清掃、レジ、洗い物、ディスプレイなどはスタッフさんに任せる必要があります。レジが混んでいる時は手伝い気持ちはありますが、そうすると仕込みが遅れて、結果として次の日の営業に影響が出てしまいます。

また同じ理由から、引き続き、電話はほとんど出られません。ご不便をおかけしますが、よろしくお願いします。

今週の予定について

明日26日(月)は【伝え方のコツ～自分メディアの作り方～】講座 のため、ベーカリーショップはお休みです。次回営業は30日(金)11時からになります。
想いを伝える「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路（4月10日）について、問い合わせをいただくこともありますが、まだ定員になっていないので、ご興味ある方はお早めに申し込みお願いしますっ。

tamaki niimeさんの工房兼ショップに行ってきましたよ

tamaki niimeさんの工房兼ショップに行ってきましたよ

はじめに

腹ごしらえ会の打ち合わせで、兵庫県西脇市にあるtamaki niimeさんの工房兼ショップに行って来ました。

tamaki niimeさんは、播州織の手法を使って、デザインから織り・染めまでトータルで手掛けておられ、その作品は年齢問わず、多くの方に支持されています。
腹ごしらえ会は、tamaki niime さんの「tabe room」において開催される、食のつくり手による物販・飲食の催しで、毎週土曜&日曜日に開催されているものです。

腹ごしらえ会の打ち合わせ

打ち合わせ前に、スタッフの方が織り機のある工房を案内してくださりました。服飾の工房を見たのは初めなので、とても興味深いものばかり。

工房見学の後は、「tabe room」でランチをいただき、担当の方と打ち合わせ。

coboto bakeryの腹ごしらえ会は、5月5日（土）の予定です。内容はこれから詰めていき、詳細が決まりましたら告知させていただきますね。

米種花さんで「自分メディアのつくり方」講座の開催しました

加古川の米種花さんで「自分メディアのつくり方」講座の開催しました

講座の開催レポート

発酵食の素晴らしさを伝える活動をしている米種花（コメシュカ）さん。
米種花さんのアトリエで、「自分メディアのつくり方」講座 in 加古川を開催しました。

今回は少人数制の講座ということで、質問もしやすかったんじゃないかなーと思います。
米種花さんのように既に起業されている方のほか、これから起業・副業を考えている方、組織の広報事業に役立てたい方などが参加してくれました。
ありがとうございました。

「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路

次の「自分メディアのつくり方」講座 は、coboto bakery shopを立ち上げた姫路で開催されます。
（詳しくはcobotoサイト内の想いを伝える「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路をご覧くださいませ。）

姫路のポータルサイト「てくてく姫路さん」でも、その開催記事が掲載されました。
てくてく姫路さんでは、cobotoショップ オープンのレポート記事も掲載されていますので、こちらの記事もどうぞー。

「自分メディアのつくり方」講座 in 姫路のFBイベントページはこちらです。

今日も「起業してたった一年半程度で、よくそこまで活動の幅が広がるねー。」
って言われましたが、それはやはり自分メディアを育ててきたから、だと思います。
イベントでパンを販売してただけでは、これほどたくさんの仲間やお客さんとつながれなかったし、自分の想いは伝わらなかったはず。
講座では、どのようにして自分メディアを育ててきたかについて、実戦から学んだ情報を中心にお伝えしています。

申し込み・お問合せは、yukashi（西山由紀子さん）までお願いします。
info@yukashi-localfood.com、 氏名・連絡先、駐車場の有無をご記入の上、 お問い合わせ、お申し込みくださいませ。

coboto ショップ　2日間の営業を終えて

coboto ショップ　2日間の営業を終えて

コボトベーカリーショップ　3月18日に無事にオープンし、翌日19日も営業しました。
2日間とも朝からたくさんのお客さんに来ていただき、2時間弱ほどで完売。ありがとうございました。

パン作業のオペレーションについて

ショップのなかで一番の課題は、パン作業のオペレーションを改善すること。
プレオープンのときには発酵の遅れから、なかなかパンが焼き揃わなかったため、ショップオープンの11時くらいに全てのパンが焼き上がるように、作業開始時間をかなり前倒ししました。（0時から作業）
そうすることで、ほとんどのパンを焼き上げることができましたが、作業時間が長すぎて、これだと連続営業が難しい。（倒れちゃう）
よって、しばらくはパンの種類・数を少し制限するかもしれません。今でも種類少ないですが・・・。

今後もオペレーションを修正していくため、パンの正確な焼き上げ時間については申し上げられませんが、ハード系のパンから順次焼き上げ、最後に菓子パン系になるかと思います。
パンを焼き上げたら、すぐに次の日の仕込みに入るため、電話にはほとんど出られません。よろしくお願いします。

その他、予定など

先日取材していただいたTANOSU（タノス）の松原さんが、coboto ベーカリーショップの記事をアップしてくださいました。素敵な記事、ありがとうございました。

さて明日20日は、【伝え方のコツ～自分メディアの作り方～】講座 in 米種花(加古川)で講師のお仕事。
23日(金)は追加工事などのため臨時休業になるので、次のショップ営業は24日(土)、25日(日)になります。よろしくお願いします。

3/18のオープンについて、2018年3月スケジュール

coboto 2018年3月スケジュール

3/18オープン日について

3/18のオープン日は、11時から開店予定です。
今日も問い合わせの電話がたくさんありました。ありがとうございます。
追加の工事もまだ残っていたり、パンの仕込みスケジュールも調整中で、未完成の部分が目立つと思いますが、よろしくお願いします。

パンの焼き上げ時間について：自家製酵母を使って生地を発酵させていることから、決まった時間に焼き上げることが難しく、11時の開店時に全種類のパンは揃わないと思います。ハード系のパンから順次焼き上げていく予定です。

取り置きの電話予約について：
製粉から焼き上げまで、一人で作業を行なっていることから、電話もとれないことが多く、取り置きの電話予約もしばらくは対応できませんのでご了承下さいませ。

駐車場について：
お店の前に5台分駐車場スペースがあります。お隣の美容院lentoさんのスペースに駐車されないように、お気をつけくださいませ。詳しくはショップページをご覧ください。

2018年3月スケジュール

ショップの営業日について、サイドバーのカレンダーで表示するようにしました。
が、見た目がちょっとイマイチなので、別のカレンダー・プラグインに変更すると思います。
パン事業のほか、メディア事業も行っていたり、生産者の畑に訪問したりするので、時々お休みする場合があります。恐れ入りますが、カレンダーをチェックしたうえでお越しくださいませ。

18日(日)：ベーカリーショップ営業
19日(月)：ベーカリーショップ営業
20日(加古川)：【伝え方のコツ～自分メディアの作り方～】講座 in 米種花(加古川)外部のサイトへのリンク
23日(金)：追加工事などのため臨時休業
24日(土)：ベーカリーショップ営業
25日(日)：ベーカリーショップ営業
26日(月)：【伝え方のコツ～自分メディアの作り方～】講座 in スペースわに(神戸)
28日(水)：【伝え方のコツ～自分メディアの作り方～】講座 in ハレバレ(尼崎)
30日(金)：ベーカリーショップ営業
31日(土)：ベーカリーショップ営業